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Hombre rescata costillas de un incendio en un complejo de apartamentos

Hombre rescata costillas de un incendio en un complejo de apartamentos


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Su primera prioridad era su familia, pero estaba realmente preocupado por las costillas que estaba asando.

Robert Wright sostiene su costillar ileso.

Se produjo un incendio en un complejo de apartamentos en Fresno, California, el 2 de septiembre a las 3 a.m., y este hombre se aseguró de salvar no solo a sus hijos, sino también a un costillar de costillas.

Robert Wright, un residente del complejo de apartamentos, estaba haciendo una barbacoa al lado cuando ocurrió el incidente. Le dijo local Afiliado de FOX KMPH que vio el fuego salir por una ventana del complejo, por lo que, naturalmente, su primera reacción fue salvar a su familia en el apartamento y sus costillas.

"Primero conseguí a mis hijos y luego pensé en mis costillas, y no quería dejar que mis costillas se quemaran, porque me enorgullezco de lo que hago, hombre", dijo Wright a KMPH. "Son como las 3 de la mañana y tenía hambre, estaba como, 'ponte unas costillas ahí, hombre'".

Wright sostuvo las costillas a la cámara y dijo que la situación era "frenética" y "seria", y agregó: "Voy a disfrutar de esta barbacoa, que pases una buena noche, hombre. Espero que nos pongan en un motel porque nos deben ese ... "


Receta de 'Brontosaurus Bones' (costillitas de res)

Las costillas de ternera están de moda en el mundo de la barbacoa en estos días.

Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


Receta de 'Brontosaurus Bones' (costillitas de res)

Las costillas de ternera están de moda en el mundo de la barbacoa en estos días.

Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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Las costillas de ternera están de moda en el mundo de la barbacoa en estos días.

Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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Las costillas de ternera están de moda en el mundo de la barbacoa en estos días.

Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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Las costillas de ternera están de moda en el mundo de la barbacoa en estos días.

Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


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Vi costillas de res por primera vez hace 20 años en Nassau, Bahamas. Buscando la mejor comida local, le pedí a un taxista que me llevara a su restaurante favorito. Me llevó a una choza de barbacoa lejos de la ruta turística y me presentó el mejor plato de costillas de ternera que, hasta ese momento, había comido.

No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. En estos días, se han vuelto tan populares que son muy caros y los restaurantes de barbacoa a menudo pierden dinero sirviéndolos. Durney le compra a su carnicero unas costillas de res en un plato de 123-A en parrillas de tres huesos. Si tienes un buen carnicero, puedes solicitar ese corte. Cada costilla con hueso se puede cortar en 6-8 trozos, lo que servirá para 2-3 personas y pesará alrededor de 1.3 libras una vez que esté cocido.

Cuando le pregunté a Durney por qué pensaba que era conocido por las costillas de res, dijo modestamente que había descubierto cuándo sacar las costillas del hueso y cómo descansarlas para maximizar su ternura y sabor. Muy generosamente compartió sus secretos conmigo y contigo.

No. 1, tienes que & ldquofeel & rdquo las costillas para saber que están hechas. Están listos para retirarse del fuego una vez que los huesos se hayan retirado de la carne. "El centro es suave y tierno al tacto y la parte superior de la carne también debe estar húmeda y reluciente porque la grasa y el colágeno de la carne se han derretido", explicó Durney. & ldquoSi las costillas de res están secas y crujientes, las ha cocido en exceso. & rdquo

Y tienen que reposar un buen rato & mdash 40-60 minutos en una rejilla colocada en una sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne. "Si coloca las costillas en la superficie de la sartén, se cocinarán al vapor y seguirán cocinándose", advirtió. Después del descanso inicial, "envuélvalos bien con una capa de plástico y una capa de papel de estraza", continuó Durney.


Receta de 'Brontosaurus Bones' (costillitas de res)

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No solo eran las más sabrosas, sino que también eran las costillas más grandes que había visto en mi vida. Acertadamente los llamó & ldquoBrontosaurus Bones & rdquo debido a su tamaño de dinosaurio, y se me quedó grabado. La choza de barbacoa al lado de la carretera de las Bahamas sirvió costillas de res al estilo carnoso, a veces llamadas & ldquoHollywood, & rdquo. Las costillas provienen del mismo lugar en una vaca que las conocidas costillitas de cerdo.

Hoy en día, la costilla corta con más carne es la costilla de res de & ldquoTexas & rdquo preferida. Esta costilla fue popularizada por Wayne Mueller de Taylor, Texas, y perfeccionada en Nueva York por Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, un vecindario de Brooklyn en Nueva York, quien aprendió de Mueller.

Durney tomó las comidas étnicas de su crianza en Brooklyn y las volvió a preparar utilizando técnicas de barbacoa sureñas. Piense en panceta de cerdo curada con pastrami, costillas jerk y un sándwich vietnamita banh mi ahumado de panceta de cordero. La costilla de res por la que es famoso es su interpretación de lo que comió durante su primera visita al restaurante Mueller & rsquos.

En una conversación reciente, Durney me dijo que cuando Mueller comenzó a fumar costillas, no se usaban en los restaurantes para ninguna otra preparación que no fuera estofado, y eran relativamente baratas. These days, they have become so popular that they are very expensive and barbecue restaurants often lose money serving them. Durney buys 123-A beef-plate short ribs in three-bone racks from his butcher. If you have a good butcher, you can request that cut. Each bone-in short rib can be cut into 6-8 pieces, which will serve 2-3 people, and will weigh around 1.3 pounds once it is cooked.

When I asked Durney why he thought that he was known for beef ribs, he modestly said that he figured out when to pull the ribs from the pit and how to rest them to maximize their tenderness and flavor. He very generously shared his secrets with me and you.

No. 1, you have to &ldquofeel&rdquo the ribs to know that they are done. They are ready to come off the heat once the bones have receded from the meat. &ldquoThe center is soft and tender to the touch and the top of the meat should also be wet and glistening because the fat and collagen from the beef has rendered,&rdquo explained Durney. &ldquoIf the beef ribs are dry and crusty, you have overcooked them.&rdquo

And, they have to rest a good long while &mdash 40-60 minutes on a rack set into a sheet pan so the air can circulate around the meat. &ldquoIf you set the ribs on the surface of the pan, they will steam and continue cooking,&rdquo he warned. After the initial rest, &ldquowrap them tightly with a layer of plastic wrap and a layer of butcher paper,&rdquo continued Durney.


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