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Tarifa ejemplar del Medio Oriente en Filadelfia

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Viajes y ocio llamado Zahav Uno de ellos 50 mejores restaurantes nuevos de EE. UU. Para 2009, y ha sido presentado por The New York Times en 36 horas en Filadelfia. El chef nacido en Israel, Michael Solomonov, ha creado un menú basado en la cocina israelí con riffs del norte de África y del Medio Oriente.

Las paredes de piedra, los techos drapeados y las fotografías ampliadas de multitudes evocan la atmósfera de un shuk (mercado) en Jerusalén. Las comidas comienzan con "salatim", una selección de ocho ensaladas, servidas con pan laffa casero condimentado con za'atar.

Zahav sirve algunos de los mejores hummus que jamás hayas comido. Puede optar por el tradicional "Hummus-Tehina" o investigar variaciones más complicadas como el "hummus-masabacha" (con garbanzos calientes), hummus-foul (con habas calientes) o hummus turco (servido caliente con mantequilla y ajo asado ).

Las selecciones de halavi (lácteos) incluyen borekas excepcionales, kashkaval horneado (uno de los mejores platos de Zahav) y una coliflor frita ejemplar con labaneh. Las carnes (basari) van desde el kibbe frito hasta la pastilla marroquí, y las ofrendas de shipudim (a la parrilla sobre carbón) incluyen lomo de cordero, merguez y salchicha de carne molida. La mejor manera de terminar la comida es con un baklava de pistacho de otro mundo y un poco de café turco. Los platos individuales cuestan un máximo de $ 12, lo que convierte a Zahav en una oportunidad asequible para explorar los sabores del Medio Oriente.


Una historia de Filadelfia en 10 platos

Helados, pretzels, cerveza y wat etíope (¡con karaoke!). Aquí están los 10 platos que hacen Filadelfia.

La cocina de Filadelfia cuenta la historia de una ciudad desamparada construida sobre el arduo trabajo de las comunidades de inmigrantes. La mayor parte de la comida de Filadelfia nació del ingenio y la frugalidad, y de la comida que nutrió a la ciudad durante los momentos cruciales de la historia. Los holandeses de Pensilvania ayudaron a alimentar a los padres fundadores de Estados Unidos, que despertaron los rebeldes, mientras desafiaban a Inglaterra a la guerra por la independencia. Durante el siglo XIX, la industria fue impulsada por trabajadores italianos que no solo trabajaban en las fábricas, sino que también plantaron las semillas de lo que ahora conocemos como cocina italoamericana. Incluso hoy, nuevas oleadas de inmigrantes continúan profundizando el panorama gastronómico de Filadelfia, agregando complejidad a nuestra cocina y cultura.

Pretzels

La historia del pretzel no comienza en Filadelfia, pero la fabricación de pretzel en la ciudad ayudó a ser pionera en la producción de pretzel a gran escala y empoderó el espíritu empresarial de generaciones de vendedores ambulantes inmigrantes. Los primeros pretzels de Estados Unidos cruzaron el Atlántico en la década de 1700 con los holandeses de Pensilvania, un grupo de inmigrantes de habla alemana, muchos de los cuales eran menonitas y amish.

Su popularidad se puede atribuir a Daniel Christopher Kleiss, quien comenzó a vender pretzels en las calles en la década de 1820. Pero no fue hasta la década de 1920 que nació el pretzel de Filadelfia, dejando atrás la forma de pretzel de tres agujeros que representa la trinidad cristiana y asumiendo la distintiva figura de ocho.

Fue una familia italoamericana la que desarrolló el primer pretzel de Filadelfia. La familia Nacchio era dueña de una panadería italoamericana, donde la matriarca de la familia, María, horneaba pretzels suaves con una receta familiar secreta. Al ver cómo los pretzels ganaban popularidad en Filadelfia, su hijo, Edmund, creó la Federal Pretzel Baking Company después de importar una máquina alemana. La nueva máquina automatizada movió pretzels trenzados a mano a través de un sistema de cinta transportadora que remojó y horneó pretzels, lo que resultó en láminas de pretzels suaves que los vendedores ambulantes, muchos de los cuales eran inmigrantes que comenzaban una nueva vida, los distribuían fácilmente por toda la ciudad. en Filadelfia. Hoy en día, una de las compañías más grandes de pretzels al estilo Filadelfia es Philly Pretzel Factory, la empresa responsable de distribuir los famosos pretzels blandos desde Long Island a Florida. Puede encontrarlos en una ubicación de Philly Pretzel Factory, o en la mayoría de los vendedores ambulantes que operan con carros de metal en la mayoría de las calles de la ciudad.

Scrapple

Scrapple es una carne de desayuno muy disputada en Filadelfia. Hecho de trozos de carne de cerdo (y a veces de vaca) que no se pueden utilizar en otros productos, el scrapple es una barra de carne misteriosa que la gente venera o detesta.

Scrapple fue traído a la región de Filadelfia ya en el siglo XVII por los holandeses de Pensilvania. El plato, que se remonta a la época prerromana, era una forma de reutilizar los restos de carne y reducir el desperdicio. La piel, las pezuñas, el hígado, el hocico y cualquier otra parte indeseable se cocieron y se espesaron con harina de maíz y se condimentaron con sal, pimienta y hierbas. El resultado fue una barra firme que se podía cortar en rodajas y freír. Fue un éxito rápido durante la época colonial, y al final de la Guerra Revolucionaria, scrapple, como se conoció, se convirtió en la piedra angular de la cocina del Atlántico Medio.

Se decía que tanto George Washington como Benjamin Franklin habían disfrutado más de lo que les correspondía de chatarra durante sus años en Filadelfia. Durante una visita en 1860, Eduardo VII de Inglaterra, entonces todavía Príncipe de Gales, lo proclamó "una comida nativa bastante deliciosa". Hoy en día, el scrapple se sirve como carne para el desayuno en la mayoría de los comensales de la zona, y se puede comprar por pan en el Reading Terminal Market.

Helado

La profunda relación de Filadelfia con los helados la ha convertido en un centro de innovación en helados. Era un postre favorito entre los colonos y especialmente popular entre los padres fundadores de Estados Unidos. Según los informes, George Washington gastó $ 200 ($ 5,000 en dinero de hoy) en helado en un solo verano, y Thomas Jefferson tenía su propia receta de helado de 18 pasos que había aprendido de los franceses. Los sabores populares en ese momento no eran fresa o chocolate, sino salados como la ostra, que eran un recurso abundante en el río Delaware de Filadelfia.

Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del siglo XIX, varios innovadores de Filadelfia revolucionaron la fabricación de helados y se convirtió en una industria en sí misma. Comenzó con Emanuel Segur, un francés que comenzó a enseñar a los estadounidenses cómo hacer helado al estilo francés. A partir de ahí, Augustus Jackson, un ex cocinero de la Casa Blanca, desarrolló recetas para uso comercial. Debido a que muchas recetas de helados al estilo francés requerían yemas de huevo, un químico llamado Mary Engle Pennington enseñó a los productores cómo hacer helados de manera segura. Y en 1843, Nancy M. Johnson, ama de casa de Filadelfia, presentó la patente de su máquina de hacer helados con manivela, un diseño que todavía se usa en la actualidad. Estos avances transformaron el helado de un manjar que solo disfruta la élite en un manjar accesible para el estadounidense promedio.

En la década de 1860, Filadelfia era el líder en la producción de helados en los Estados Unidos. Bassett's Ice Cream, ubicado en Reading Terminal Market, comenzó en 1861 y sigue siendo la heladería más antigua de los Estados Unidos. Breyer's Ice Cream también tuvo su sede en Filadelfia, desde 1866 hasta que se fueron en 1993.

El estilo Filadelfia se refiere a una variante sin huevo de los estilos de helado francés y neoyorquino. Aunque el estilo Filadelfia puede significar helado con sabor a fruta, también se refiere a un helado de vainilla que usa vaina de vainilla en lugar de crema de huevo. Durante el siglo XIX, la gente a menudo buscaba helados con motas de vainilla negra, porque les indicaba que era un producto más puro. La historia es borrosa sobre si el helado estilo Filadelfia se origina en la ciudad, pero la ciudad lo ha estado sirviendo continuamente desde que Bassett's abrió sus puertas en 1861.

Cerveza lager

La palabra lager proviene de la palabra alemana lagern para almacenar. Describe el método de fermentación lento y bajo, en el que la lager se almacena en una bodega fría durante períodos prolongados. El método se remonta a la época medieval, pero se perfeccionó en Baviera durante la década de 1700, unos 200 años después de la Ley de pureza de la cerveza alemana (la Reinheitsgebot) elaboración de cerveza limitada a cuatro ingredientes: agua, lúpulo, cebada y levadura.

A medida que las lagers bávaras se hicieron conocidas por su consistencia y calidad, hubo interés en llevar la producción de cerveza lager a Estados Unidos. En 1840, John Wagner, un cervecero bávaro, trajo levadura lager a través del Océano Atlántico, una misión complicada, considerando lo difícil que es mantener viva la levadura lager. Wagner podía elaborar una cantidad limitada de cerveza lager en su casa, pero nunca pudo abrir una fábrica de cerveza a gran escala. Pero con una gran población de alemanes que viven en Filadelfia, no pasó mucho tiempo para que la demanda de cerveza lager creciera y para que los cerveceros ambiciosos aprovecharan la oportunidad. En la década de 1850, al menos treinta fábricas de cerveza producían cerveza lager, muchas de las cuales estaban en el barrio de Brewerytown.

La tradición de la lager continúa en Filadelfia y en el resto del estado de Pensilvania. Pida una lager en la mayoría de los bares de Filadelfia y el camarero le entregará una de la cervecería en funcionamiento más antigua de los Estados Unidos: Yuengling.

Cheesesteaks

Quizás el plato más famoso de Filadelfia, el cheesesteak es un rollo italiano largo relleno con tiras de bistec finamente picadas, cubiertas con un adhesivo de queso que mantiene unido el sándwich. Se ha convertido en una parte legendaria del zeitgeist de Filadelfia, gracias a una rivalidad de larga data sobre quién es el mejor cheesesteak. Esta rivalidad lleva a los viajeros en busca de comida al lugar donde comenzó todo, a la esquina de 9th y Passyunk, donde se encuentran Pat's y Geno's.

La historia del cheesesteak comienza en la década de 1930, en un puesto de perritos calientes dirigido por Pat Olivieri. Un día, Olivieri, cansado de comer perritos calientes en el almuerzo, puso ternera a la parrilla en un rollo. Cuando terminó de preparar su comida, un taxista, que había olido el bocadillo de bistec de Olivieri, preguntó si podía tomar un poco. Olivieri compartió su almuerzo con el taxista y no pasó mucho tiempo antes de que se extendiera el rumor de que Olivieri tenía un sándwich nuevo e irresistible. Finalmente, Olivieri abrió Pat's King of Steaks en 9th y Passyunk. En la década de 1940, el gerente de Pat, Joe Lorenza, agregó queso a la mezcla, creando el infame bistec de queso.

La intensa pero amistosa rivalidad comenzó en 1966 cuando Joey Vento abrió un local de cheesesteak al otro lado de la calle llamado Geno's. En una entrevista con Philadelphia Magazine, Vento le dio crédito a Olivieri por inventar el cheesesteak, pero dijo: "Todo lo que hice fue venir y perfeccionarlo".

Stromboli

La base de la cocina italoamericana se basa en los alimentos básicos del sur de Italia: salsa de tomate, queso, aceite de oliva y panes. Los inmigrantes italianos, en su mayoría de Nápoles, también influyeron en la cocina, pero en su mayor parte, lo que conocemos como cocina italoamericana proviene de las cocinas de Sicilia. Durante los siglos XIX y XX, los inmigrantes italianos se mudaron a las ciudades estadounidenses para trabajar en fábricas, y con esos trabajos surgió la necesidad de comidas rápidas y portátiles hechas con ingredientes simples.

El Stromboli fue creado en 1950 por Nazzareno Romano de Romano's Pizzeria. Estaba experimentando con diferentes tipos de " imbottito de pizza También conocida como “pizza rellena” cuando tomó jamón, salami cotechino, queso y pimientos, lo dobló todo en un bolsillo de masa de pan y lo horneó a la perfección. Existen algunas variaciones dentro de la región, como el calzone relleno de salsa y el panzerotti frito, todos los cuales son ejemplos de cómo la cultura italoamericana se ha mezclado con las tradiciones culinarias de la región.

Hummus

La comunidad judía ha tenido presencia en Filadelfia ya en la década de 1650, antes de la llegada de William Penn en 1682. Los judíos de Europa del Este y Rusia han sido una parte integral de la escena gastronómica de Filadelfia, abriendo restaurantes y tiendas de delicatessen que venden productos básicos asquenazíes como el pastrami caliente. , ensalada de pescado blanco y sopa de bolas de matzá. Pero la cocina judía israelí, una tradición culinaria basada en influencias mediterráneas y del Medio Oriente, se está redefiniendo en Filadelfia, gracias al chef Michael Solomonov, ganador del premio James Beard. En 2008, Solomonov y su financista, Steven Cook, abrieron Zahav, agregando platos israelíes como salatim, halloumi y hummus al panorama gastronómico de Filadelfia. Unos años más tarde, el dúo, escuchando la demanda de hummus israelí, abrió Dizengoff, una hummusiya que sirve varios estilos de hummus y pan de pita fresco en la tradición israelí.

Wat etíope

De 2000 a 2016, la comunidad de más rápido crecimiento que inmigró a Filadelfia nació en África, y uno de los grupos más grandes procedía de Etiopía. Durante las décadas de 1970 y 1980, Filadelfia aceptó refugiados etíopes que huían del régimen de Dergue y de la guerra con Eritrea. Muchos todavía emigran a Filadelfia a través de la reunificación familiar, lo que permite a los refugiados reasentarse donde ya tienen familiares. Esto ha resultado en una concentración de etíopes en el vecindario del oeste de Filadelfia, donde muchos han abierto restaurantes, tiendas de comestibles y tiendas de especias etíopes que venden ingredientes de alta calidad, como las especias Berbere y la injera.

La cocina etíope está marcada por Wat , un guiso espeso de verduras, lentejas o carnes condimentadas. Tradicionalmente, se sirven varios tipos de wat sobre el pan plano de masa fermentada básico, injera. Sin utensilios: los comensales usan su mano derecha para romper pedazos de injera y usarla para sacar bocados de wat.

La comida etíope se ha mezclado con el estilo de vida del oeste de Filadelfia. Dahlak Paradise ha estado operando durante más de 30 años y organiza una popular fiesta de karaoke semanal. Sube las escaleras en Abisinia y encontrarás un bar clandestino sin marcar llamado Fiume, donde puedes combinar el wat etíope con cócteles clásicos estadounidenses. Rift Valley Grocery Store importa productos etíopes para cualquiera que desee los aromas y especias de la comida etíope.

Polaco Kielbasa

Foto de: Dydo Diem / Shutterstock.com

Las comunidades polacas habían estado emigrando a Filadelfia desde la década de 1750, pero muchas llegaron a principios del siglo XX, cuando la industria de la construcción naval estaba en auge en el vecindario de Port Richmond. La identidad cultural polaca del barrio permanece intacta, con pequeñas empresas, clubes y restaurantes que mantienen sus tradiciones. Durante todo el año, el barrio celebra festivales polacos donde los visitantes pueden experimentar bailes folclóricos tradicionales, disfrutar de la babka y comer kielbasa.

Varios restaurantes y ahumaderos polacos continúan especializándose en las técnicas tradicionales de preparación de kielbasa. Czerw's, un ahumadero familiar que ha estado en funcionamiento durante más de 75 años, sigue utilizando hornos de ladrillo tradicionales construidos por el patriarca de la familia, que emigró de Polonia en la década de 1930. Swiacki Meats ha estado haciendo kabanosy , el primo más delgado de kielbasa, parecido a la carne seca, desde la década de 1950. Para probar la hospitalidad polaca, diríjase a Syrenka Luncheonette, donde podrá disfrutar de la kielbasa tradicional junto con otros productos básicos polacos como piraguas, repollo relleno y bigos.

Bibimbap

Filadelfia ha visto muchos grupos de inmigrantes diferentes que llegaron a la ciudad por muchas razones diferentes. Para las familias coreanas, fue una oportunidad para perseguir el espíritu empresarial, enviar a sus hijos a la escuela y buscar una nueva vida después de la Guerra de Corea. Cuando Estados Unidos aprobó la Ley de Inmigración y Nacionalidad de 1965, que levantó el límite de la cantidad de inmigrantes asiáticos que podían venir a Estados Unidos, los coreanos aprovecharon la oportunidad. Rápidamente se convirtieron en uno de los 10 grupos de inmigrantes nuevos más importantes en Filadelfia solo cinco años después de la aprobación de la ley. Aunque Filadelfia tenía un barrio chino bien establecido que había sido un refugio seguro para las comunidades asiáticas que inmigraron a la ciudad, la población coreana comenzó a establecerse en sus propias comunidades. En la década de 1980, la sección Olney de la ciudad se conoció como Koreatown, que se ha convertido en un destino culinario. Entre restaurantes y H-Marts, los habitantes de Filadelfia tienen acceso a lo mejor que la cocina coreana tiene para ofrecer. Y uno de los mejores productos básicos coreanos es bibimbap.

Bibimbap es un alimento reconfortante completo: arroz caliente cubierto con una variedad de verduras, carne en rodajas y un huevo líquido. Se puede servir en un cuenco normal o en un cuenco de piedra caliente como Dolsot-bibimbap. Era un plato que se comía tradicionalmente en la víspera del año nuevo lunar, para terminar las sobras y no traer viejas guarniciones al nuevo año. Ahora, el bibimbap es un plato para cualquier ocasión.

Boletin informativo


La mesa Tahini: vaya más allá del hummus con 100 recetas para cada comida

Por Amy Zitelman con Andrew Schloss
Ágata, $ 29.00, 978-1-57284-289-2
Disponible para ordenar en el sitio web de Soom & # 8217s.

En los estantes 10 de noviembre de 2020. Disponible dondequiera que se vendan libros, incluidos

La mayoría de las personas que conocen el tahini entienden que la pasta de sésamo es simplemente uno de los componentes básicos del hummus. Pero para Amy Zitelman, directora ejecutiva y cofundadora de Soom Foods, propiedad de mujeres, el principal proveedor de tahini y productos de tahini en el mercado estadounidense, el potencial culinario del tahini va mucho más allá del hummus. En La mesa Tahini: vaya más allá del hummus con 100 recetas para cada comida, el tahini se presenta a los cocineros caseros como un nuevo alimento básico de la despensa que se puede usar en recetas, desde salsas hasta postres.

Tahini, elaborado con semillas de sésamo tostadas y prensadas, es un superalimento saludable, vegano, sin lácteos, sin gluten y bajo en azúcar, rico en ácidos grasos Omega, proteínas y calcio. Aunque las raíces históricas del tahini se encuentran en el Medio Oriente, Zitelman tiene como objetivo extender las fronteras culinarias del tahini más allá de la comida tradicional del Medio Oriente. La mesa Tahini contiene 100 recetas que muestran la amplia gama de usos de tahini. Este "condimento de culto" es lo suficientemente suave como para intervenir como un reemplazo inspirador de los huevos, el queso, la mayonesa y la crema que se exigen en las recetas que los cocineros caseros estadounidenses preparan para sus familias todos los días. La mesa Tahini ofrece trucos de tahini para clásicos estadounidenses reinventados, incluido el "queso" vegano, la mayonesa sin huevo y los brownies sin gluten.

Desde macarrones con queso vegano y escalope de pollo con tahini, hasta tostadas francesas con chocolate Halvah y flan de tahini, Zitelman escribe pensando en el cocinero casero, incorporando el tahini en la cocina diaria de formas deliciosas e inesperadas. Con hermosas fotos en color, contribuciones de los mejores chefs de restaurantes y sustituciones fáciles para una variedad de dietas, La mesa Tahini demuestra que el tahini es el próximo elemento básico de la despensa imprescindible para los cocineros caseros de todo el mundo.

“Este sencillo libro de cocina es divertido de leer, está lleno de fotografías brillantes y es fácil de usar ... Este es un gran libro de cocina para cocineros principiantes y experimentados, especialmente aquellos que son fanáticos de Cocina enamorada.” —Lista de libros, reseña destacada

Con La mesa Tahini, [Amy Zitelman] lleva su conocimiento enciclopédico y su pasión ... al siguiente nivel, compartiendo recetas y consejos para usar tahini de muchas maneras deliciosas. & # 8221 -Adeena Sussman, autor de Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí

"Como yo, querrás devorar cada plato AHORA MISMO ... Con las instrucciones claras de Amy, puedes comer fácilmente algunas de estas golosinas con solo un poco de esfuerzo en poco tiempo". -Chef Anita Lo, autor de Solo: un libro de cocina moderno para una fiesta de uno

& # 8220Mientras tahini comenzó en el Medio Oriente, con semillas de sésamo que venían de Etiopía, la bellamente fotografiada Mesa Tahini toca nuestra cocina global con recetas innovadoras, deliciosas y saludables que usan tahini, ¡por supuesto! & # 8221 -Joan Nathan, autor de Cocina judía en América

Llegué a apreciar la versatilidad del tahini en los dulces incluso antes de que fuera popular. Cuando nos presentaron a Soom, me sentí aún más inspirado para hacerlo. & # 8221 -Chef Maura Kilpatrick, Propietario y pastelero ejecutivo de Sofra Bakery (Cambridge, MA)

& # 8220Este libro dejará una impresión duradera en su corazón, alma y paladar. La pasión y el amor de Amy por todo lo relacionado con el tahini salta de cada página y te inspira a crear recetas que nunca pensaste que fueran posibles. & # 8221 -Chef Jen Carroll, Propietario de Carroll Couture Cuisine y co-chef ejecutivo de Spice Finch (Filadelfia)

“Tahini es su nueva salsa de tomate & # 8230, merece un lugar en su codiciado estante de condimentos. La mesa Tahini lo ayudará a guiarlo a través de sus infinitas posibilidades con deliciosas recetas que se convertirán en elementos básicos de su arsenal culinario ". -Chef Alon Shaya, Fundador de Pomegranate Hospitality y propietario de Saba (Nueva Orleans) y Safta (Denver)

“Amy no solo es una de las fuerzas impulsoras detrás de la apreciación del tahini en Estados Unidos, sino que ha escrito el libro más completo sobre su complejidad, versatilidad y potencial. Estoy asombrado de cada receta y de lo mucho que puede crear con un simple ingrediente ". -Chef Zach Engel, Chef Ejecutivo y Propietario de Galit (Chicago)


19 lugares para conseguir un gran falafel en Filadelfia

Cuando su próximo antojo por estas delicias del Medio Oriente fritas y crujientes, simplemente consulte esta lista de dónde conseguir falafel en Filadelfia.

Ya sea que los prefiera envueltos o rellenos o servidos en una fuente con tabbouli, hummus y verduras, el falafel es esencial y delicioso. Hay rincones (je) de la ciudad con altas concentraciones de falafel, pero casi todas las partes de la ciudad tienen un lugar donde puedes conseguir estas ansiosas bolas de frijoles crujientes y fritas. Estos son nuestros lugares favoritos para conseguirlos para llevar o entregar en Filadelfia.

Parrilla Kanella, Centro de la ciudad
Kanella es un lugar al que acudir para los habitantes de Filadelfia: es amable, acogedor y la comida es maravillosa, incluido el falafel, que siempre está caliente, fresco y hecho a pedido.

Suraya, Fishtown
Si puede conseguir una mesa en el encantador (y jardín exterior climatizado) de Suraya, está de enhorabuena. El menú es rotativo, por lo que no siempre sirven falafel, pero cuando lo hacen, seguro que te dejará boquiabierto.

Shai
Shai abrió en noviembre como una cocina fantasma: un restaurante de solo entrega que opera desde una cocina industrial sin espacio para los invitados. Está dirigido por Franklin Becker, alumno de Top Chef Masters, quien sirve el falafel con una guarnición de tehina batida para mojar.

Hora del falafel, Fitler Square
Siempre es la hora del falafel, ¿verdad? Aquí puede ponerlo en un plato con ensalada y hummus, meterlo en una pita o apilarlo en un sándwich. No hay una respuesta incorrecta.

Goldie, Center City, Fairmount y University City
El local de falafel vegano de Michael Solomonov era un lugar de almuerzo querido (y muy concurrido) antes de la pandemia, y todavía nos encanta para llevar y entregar ahora, ya sea que vayamos a preparar el falafel en un pan de pita, en una ensalada o simplemente como una "bolsa de bolas" con una guarnición de salsa.

Lugar Halal de Saad, Spruce Hill
Este lugar al oeste de University City sirve algunos de los mejores falafel de la zona, y tienen una sección completa del menú en la que puedes pedir el tuyo, ya sea con queso feta, hummus o en un sándwich.

Naf Naf Grill, Centro de la ciudad y Wynnefield Heights
Casi todo lo que sirve esta cadena con sede en Chicago, desde su falafel hasta su shawarma de pollo, se hace fresco en la tienda. Obtenga esas bolas de garbanzos crujientes en pita horneado en casa o sobre hummus, arroz, cuscús o lechuga romana.

Al Zaytouna, Mercado italiano
Este restaurante halal en 9th and Christian ofrece clásicos del Medio Oriente como brochetas, hojas de parra rellenas y mudam asqueroso, además de falafel en fuentes y sándwiches.

Chicos Halal, Barrio chino, Noreste de Filadelfia, Rey de Prusia, Ciudad universitaria
Halal Guys comenzó como un carrito de perritos calientes que servía a los taxistas musulmanes en Nueva York, y ahora han traído su menú sencillo: giroscopio, pollo y falafel servidos como un sándwich de pita estilo wrap o como un plato con arroz y verduras, todo en todo el mundo, incluidas varias ubicaciones en Filadelfia, todas ofrecen recogida en la actualidad.

Bitar's, Mercado italiano
En el negocio desde 1974, Bitar's había renovado su interior hace unos años para hacer más espacio para cenar moviendo su tienda. Pero en medio de la pandemia, volvieron a dar prioridad a sus ofertas de mercado. Cuando pida comida para llevar o entrega a domicilio, querrá probar su versión única de falafel, que se asa a la parrilla hasta que esté crujiente en lugar de frito. Nos gusta en el favorito del propietario, una mezcla de falafel, carne de gyro, verduras y mayonesa con harissa.

Manakeesh, Spruce Hill
Uno de los tres lugares excelentes en esta lista en un tramo de dos cuadras de Walnut Street, al oeste del campus de Penn, el menú de Manakeesh va más allá de lo básico libanés con sus panes planos homónimos, cócteles de frutas y una extensa selección de pasteles del Medio Oriente, pero su falafel también es fantástico.

Parrilla Paprica, Washington Square Oeste
Este lugar turco ganó el premio Best of Philly por sus kebabs, así que asegúrese de revisarlos cuando haga su pedido de falafel. El menú también incluye pan plano pide khachapuri-esque cubierto con queso y soudjouk (salchicha seca).

Goldie falafel. Fotografía de Alexandra Hawkins

Mercado de la Meca, Spruce Hill
Visite la Meca durante el día para comprar aceite de oliva a granel, pan de pita recién horneado o especias súper baratas. Y acérquese a su ventana en cualquier momento de la noche (o del día) para comer alimentos preparados. Así es: el falafel de 24 horas en Filadelfia es real.

De Alyan, Queen Village
Este sencillo lugar mediterráneo en South Street es el lugar perfecto para tomar un plato de falafel (y un hummus muy cremoso).

Café Bishos, Noreste de Filadelfia
Este sólido café palestino sirve falafel de varias formas, en bandejas, sándwiches y tazones de arroz. Tenga en cuenta que durante el Ramadán, el menú se modifica y los artículos de la mañana se sirven por la noche para que sus clientes musulmanes puedan romper su ayuno.

De Kamal, Market East
El vendedor de Medio Oriente residente de Reading Terminal Market ofrece una opción dulce para una comida vegetariana (algo que no es fácil de encontrar entre los sándwiches de carne con queso y cerdo asado). Elija tres, cuatro o cinco elementos de su lista de verduras y asegúrese de hacer uno de ellos falafel.

Sahara Grill, Midtown Village
Este modesto lugar al este de Broad en Walnut Street es un secreto bien guardado entre los comensales de Center City. Nuestro favorito es el sándwich de falafel con una ensalada fattoush al lado.

Piedra de albaricoque, Libertades del norte
La chef armenia de origen sirio Fimy Ishkhanian introdujo Main Line en la comida del Medio Oriente desde los años 80 hasta los 2000 antes de abrir este lugar en North American Street en 2016. En medio de clásicos regionales con un toque armenio, vende falafel crujiente en pita, con arroz pilaf y ensalada, o solo con tahini.

Alfombra mágica, ciudad Universitaria
Magic Carpet opera no uno, sino dos carritos de comida vegetariana en el campus de Penn, uno en 36th y Spruce y el otro en 34th y Walnut. Puede ordenar en línea para la entrega ($ 10 mínimo) o para recoger, y aderezar su tofu, seitán o tempeh horneados con falafel al lado.


Ensalada Israelí De Tomate Y Pepino Picado

Esta ensalada de tomate y pepino picado es tan emblemática de la cocina israelí que se la ha denominado "ensalada israelí" y aparece en la mesa a cualquier hora del día, con desayuno incluido. Es prácticamente imposible imaginar rellenar un sándwich de falafel o disfrutar de un pan pita y hummus recién horneados sin él.

La verdad es que los israelíes no son los únicos que aprecian esta simple ensalada, encontrarás recetas similares en todo el Medio Oriente y la región del Mediterráneo. Algunos incluyen hierbas frescas, otras verduras o vinagre.


Tarifa ejemplar del Medio Oriente en Filadelfia - Recetas

No han estado aquí en algún tiempo pero no han perdido el ritmo. El felafel está recién hecho, el hummus es delicioso, el swarma es de primera categoría. La única queja fue que la pita estaba un poco sobrecalentada, estaba crujiente en algunos lugares.

9 - 13 de 134 críticas

El lema del restaurante es & quot; Cena informal de Oriente Medio & quot; Es cierto, fue un ambiente informal, y mi esposo y yo tuvimos una muy buena cena aquí.

Pedí la & quot; fuente de hojas de uva & quot (4 hojas de parra, hummus, hojas de ensalada), sopa de lentejas y té de menta caliente. Las hojas de parra estaban bastante buenas, rellenas de mucho arroz, tomates y perejil. Esto los hizo gruesos, y encontré dos de ellos bastante llenos. (El esposo se comió los dos restantes). El hummus estaba deliciosamente cremoso, ideal para recogerlo en la deliciosa y fina pita. La sopa de lentejas, con una rodaja de limón al lado, estaba deliciosa. Sin embargo, el té de menta, aunque lo suficientemente bueno para un té simple, era decepcionantemente normal. Me di cuenta de que había estado esperando un té de menta dulce como el que he bebido en los restaurantes marroquíes y libaneses. La ensalada tenía demasiado aderezo, lo que dejó mi plato inundado de líquido. Terminé usando parte de mi generosa porción de hummus como un dique para limitarlo a un lado. La próxima vez, pediré que me sirvan el aderezo para ensaladas por separado.

Mi marido pidió la & quot; fuente de hummus de falafel & quot (5 bolas grandes de falafel, hummus, ensalada verde) y batata harra (patatas con especias). Las patatas tenían un ligero toque de vinagre, suficiente para añadir chispa, pero no tanto como para saborear en escabeche. Los disfrutamos mucho. Mi esposo detectó un ligero sabor a canela en las bolas de falafel, que verificó con el camarero. --¡Qué toque tan intrigante! Eso me gusta mucho '', dijo.

Disfrutamos de nuestra comida en este restaurante. Es un buen lugar para disfrutar de una comida informal de Oriente Medio.


Diversidad en las pilas: libros de cocina de Oriente Medio y más allá

Detalle de la portada del libro de cocina Palestina en un plato de Joudie Kalla.

Diversity in the Stacks tiene como objetivo crear colecciones de bibliotecas que representen y reflejen la población diversa de la Universidad.

Unos años antes de la pandemia de Covid-19, Katie Rawson, directora de innovación en el aprendizaje de las bibliotecas de Penn, escribió en Comer fuera: una historia global de restaurantes , “En Occidente, la gente está comiendo cada vez más fuera ... Gran parte de la comida que comemos en casa ahora se saca de los restaurantes, se entrega en la puerta, se prepara en los supermercados o se compra en esos mismos mercados ya [lista para el consumo]. " Este hecho hace que sea aún más sorprendente que hornear y cocinar se volvieran tan populares durante los primeros meses de la pandemia de COVID-19 que provocó una escasez de harina en todo el país.

¿Por qué cocinar y hornear se ha vuelto tan popular durante la pandemia y por qué esta tendencia ha recibido tanta atención? Cocinar es una fuente de comodidad, normalidad y consuelo, y proporciona una salida para los impulsos creativos que no se pueden satisfacer de manera más familiar. Cualquiera sea la razón, la participación y el interés en cocinar y hornear durante el aislamiento forzado por la pandemia apuntan a algo esencial sobre la comida y las tradiciones que la rodean.

Para las personas que preparan pan de masa fermentada, tarta de queso u otro plato por primera vez, no hay sustituto para una receta. Aunque las recetas ahora se encuentran a menudo en línea, los libros de cocina físicos, como los miles que tienen las Bibliotecas, tienen ventajas. A menudo incluyen imágenes de alta calidad, son fáciles de maniobrar en la cocina y brindan una experiencia táctil agradable en la era de la fatiga de Zoom.

Los académicos (¡y estudiantes!) De la Universidad de Pensilvania incorporan cada vez más el estudio de los alimentos en su investigación y enseñanza. For instance, Heather Sharkey , Professor of Modern Islamic History in Penn's Department of Near Eastern Languages, teaches a course titled Food in the Islamic Middle East , a seminar that approaches past and present Middle Eastern and North African societies through food. For a final assignment, students were asked to cook a dish from one of the Middle Eastern e-cookbooks in the Penn Libraries collection.

Dr. Sharkey explains, "C ookbooks provide insights into culture, heritage, and history writ large. We can use cookbooks to trace changes in trade routes and tastes by tracking, for example, the entry of New World foods like tomatoes, potatoes, and chili peppers into Middle Eastern cuisines.”

Cookbooks also reveal contemporary cultural trends and migration patterns. “I have been noticing the new entry of chocolate into Middle Eastern desserts, most of which today comes from West African countries like Ghana and Côte d’Ivoire. Sometimes chocolate seems to be displacing local ingredients like dates at other times, it’s added to them. Since the pandemic struck in March, I started baking a recipe for a Banana and Medjool date cake (which also contains chocolate!) from Joudie Kalla’s cookbook Palestine on a Plate . ”

Dr. Sharkey notes that you can see similar adaptations of centuries-old cuisine right here in Philadelphia. “Michael Solomonov published his influential cookbook Zahav as an outgrowth of his marvelous Philadelphia restaurant of the same name, which showcases the influence of migration, travel, and culinary innovation on Israeli-American cuisine. Thanks to cookbooks like his, members of the Penn community stand a chance of making stupendously good hummus at home.”

Here is a sampling of the cookbooks featuring food of the Middle East that you can find at the Penn Libraries.

In addition, the Penn Libraries holds cookbooks featuring a wide range of regional and ethnic cuisines, including African , African American , American Southern , Italian , Chinese , South Asian , and much more.

Hungry for more resources? The Libraries have created a guide to doing research in Food Studies. Among other research tools and collections, it includes information about the extraordinary culinary collections at the Kislak Center for Special Collections, Rare Books, and Manuscripts , which includes cookbooks and other culinary works from the 15 th to the 21 st centuries.


Michael Solomonov's New Philly Restaurant Is an Ode to the Israeli Grill House

With charcoal-grilled meats and vegetable-centric small plates, Laser Wolf embraces the "shipudiya" style of dining.

"It&aposs as common as a burger joint in America,” explains beloved Philadelphia-based chef and restaurateur Michael Solomonov of a shipudiya, the grill-focused, vegetable-forward Israeli dining concept that inspired his newest restaurant, Laser Wolf.

Taking over a 3,700-square-foot warehouse in Philly’s hip Kensington neighborhood, Solomonov𠅊long with partner Steve Cook—opened doors this week to the spunky, industrial eatery decked out with round paper lanterns, turquoise-hued walls, and tables dressed with retro oilcloths bearing colorful prints of oranges and cherries.

"At this point, we&aposre not introducing Israeli food for the first time,” says the chef, who is credited with helping to boost the national profile of hummus, pita, and more dishes from his home country. In 2008, Solomonov launched Philadelphia&aposs Israeli eatery Zahav, serving dishes like fried cauliflower with labneh and lamb merguez, to wide critical acclaim, and since then he has won four James Beard Awards.

Over the last decade-plus, Philly and more major dining cities have seen an influx of Middle Eastern-inspired concepts, which is why Solomonov feels it&aposs time to push the genre even further. But that doesn’t mean dry ice and liquid nitrogen. In fact, says Solomonov, “We&aposre actually simplifying: stripping down our menu to really showcase the heart of Israeli cuisine."

Enter: the shipudiya. Similar to the American diner in the sense that this typically no-frills neighborhood eatery caters to a crossroads of diners, the shipudiya is Israel’s heart and soul, a communal gathering place embraced by all.

“It&aposs where you stop by and see everyone you know,” says Solomonov, adding that shipudiyas are “happy, lively, interactive places all about sharing food.”

Centered on an abundance of small vegetable-centered share plates, plus charcoal-grilled proteins, Laser Wolf embraces the shipudiya concept, with longtime Zahav chef de cuisine Andrew Henshaw helming the kitchen.

Here&aposs how it works. Patrons first pick a protein� it a skewered Romanian beef kebab ($32), a whole trout ($42), or even an eggplant ($30)𠅊nd that singular price includes a swath of small salads not dissimilar from the banchan that function as a precursor to a Korean barbecue meal. Think kale babaganoush, Israeli pickles, and sweet potato muhammara. And since French fries are a popular side dish in Israel, the team is offering that option ($6), in addition to a wack of foie gras ($24) marinated with pineapple and Baharat spice, grilled and served over half a pita.

Beyond salads and sides, Henshaw grills his meat, fish, and vegetable entrees over a sustainable type of charcoal made from coconut at around 900ଏ says Cook, “It burns slowly and adds a mild, clean smoky flavor to whatever it&aposs cooking." Meanwhile bright and fresh citrus-driven cocktails helmed by general manager Kailey Jenkins add a punchy complement to Henshaw’s pared-down fare. Think the Tel Aviv ($12) with gin, cardamom-lime cordial, and cava and Crime of Passion ($13), a blend of rums spiked with passion fruit and Maraschino.


Middle Eastern Cuisine is Ready for its Moment

A group of countries spanning from North Africa to Asia, the Middle East is at the crossroads of rich cultures, fallen empires, and centuries of migration. It encompasses wide-ranging geographies, from vast, empty deserts to lush countrysides, long coastlines, and rocky mountains. From Egypt to Lebanon to Iran, you’ll find overlap in dishes like tabbouleh, pilaf, and hummus, yet heavily regional differences within each. To paraphrase celebrated Middle Eastern food writer Claudia Roden in the classic New Book of Middle Eastern Food, the history of Middle Eastern food and the Middle East are one and the same. “Dishes carry the triumphs and glories, the defeats, the loves and sorrows of the past,” she says in the book.

These diverse cuisines are no longer relegated to blanket descriptors like Middle Eastern or Mediterranean, as more U.S. operators explicitly bill themselves as Lebanese, Persian, Armenian, and Israeli. In the process, Americans are waking up to the deep nuances of this aromatic, wholesome, vegetable-heavy food, whose origins lie with the start of civilization.

“The American dining public is increasingly primed to be excited about what’s new and next,” says Steve Cook, the restaurateur/partner of modern Israeli spot Zahav in Philadelphia who cofounded the CookNSolo restaurant group with chef Michael Solomonov. “There’s a sense of adventurousness among diners now that didn’t exist 10 years ago. Whether that’s regional Thai, Malaysian, or Israeli, there’s a much greater acceptance to try something authentic.”

He likens Middle Eastern cuisine’s trajectory to that of Italian in U.S. restaurants in the 1980s, when generic red-sauce joints started giving way to more regionally specialized concepts like Sicilian and Tuscan, reflecting growing consumer interest in authenticity.

Our love affair with the Holy Land

You can’t talk about the rise of Middle Eastern cuisine in the U.S. without Israel—a country scarcely 70 years old and about the size of New Jersey whose complex, magnetic food has taken Americans by storm.

A young nation of immigrants, Israel encompasses the culinary traditions of more than 100 cultures that have been in the country and neighboring Palestine or moved back from the diaspora to modern-day Israel. This includes a considerable Arab minority, along with populations from Iran, Russia, Hungary, Morocco, Jordan, Iraq, and other countries. There are Jewish culinary considerations, too, of keeping kosher—though Israeli cooking isn’t always synonymous with kosher cooking, particularly in secular places like Tel Aviv.

Buzzy Israeli concepts are popping up all over the U.S. At Los Angeles’ Mh Zh, patrons brave long lines for the signature funky ground lamb in a puddle of tahini imbued with sumac and preserved lemon. In New York, Tel Aviv celebrity chef Meir Adoni’s Nur restaurant nods to Israel’s Palestinian influences via hand-cut beef tartare with smoked eggplant cream, raw tahini, and sheep’s yogurt. And at Zahav, Solomonov turns Philadelphians onto street-food staples like sabich, a pita sandwich with hard-boiled eggs and fried eggplant developed by Iraqi Jews in Israel.

To say Zahav has gotten a lot of attention would be a massive understatement the 10-year-old spot has nabbed top accolades from Bon Appétit, Esquire, and Eater, and remains one of Philly’s toughest reservations. But when Solomonov and Cook opened in 2008 on a nondescript street in the Society Hill neighborhood, “nobody was really talking about Israeli cuisine,” Cook says. “People always equated Israeli food with Middle Eastern, and that was pretty much everything they knew about it.”

Bringing hummus to the white tablecloth

Despite shifting early toward more approachable food, Zahav is a decidedly upscale dining experience—with craft cocktails and a strong focus on service in a cool, loft-like space with an open kitchen, leather booth seating, and dim pendant lights. Cook says they had to actively push back against a casual perception, trading graphic T-shirts for more formal staff uniforms.

It’s a challenge familiar to many Middle Eastern concepts looking to divorce themselves from the fast-casual, build-your-own bowl/sandwich image so many Americans have cultivated of Middle Eastern fare. In Chicago, 48-year-old Armenian stalwart Sayat Nova has consistently fought against the stereotype that ethnic restaurants should be cheap.

“Middle Eastern food went on the path of fast food and stayed with it,” says chef/owner Roupen Demirdjian, whose late father, Arsen, opened Sayat Nova in 1970. “I think they just want to attract the masses. We’re a little more of an upscale, white-tablecloth restaurant. It’s troublesome, because people say, ‘I can get hummus and lentil soup at this place down the street for very cheap.’ And I’m like, ‘Well, yeah, but I go looking for the best chickpeas, the best tahini, and best red lentils I can find.’”

Demirdjian’s family hails from the Adana region of Turkey, near the Syrian border. It’s an area Armenian communities called home for thousands of years as part of the Ottoman Empire, until the Turkish-Armenian conflict of the late 19th century resulted in the deportation and massacre of roughly 1.5 million Armenians in 1918. Now just 50,000–70,000 Armenian Turks remain, and many call Istanbul home.

Sayat Nova’s interpretation of Armenian cuisine thus betrays strong Levant influences. Cracked wheat tabbouleh salad is juicier than its herb-centric Lebanese sibling, thanks to a heavy dose of tomato and lemon juice. And everything from delicate lamb, beef, and chicken kebabs to lamb-stuffed grape leaves is tinged with peppery spice. “That comes from being in the middle of spice trade routes for centuries,” Demirdjian says of being at the crossroads of western Asia, the eastern Mediterranean, and northeast Africa.

Even 48 years after Sayat Nova opened, Chicagoland restaurants billing themselves as Armenian remain scarce Demirdjian could only recall fast-casual Siunik in north suburb Glenview and full-service Ararat in Mundelein, Illinois. But that doesn’t mean there isn’t Armenian cooking happening in the countless Middle Eastern–labeled spots throughout the area.


Exemplary Middle Eastern Fare in Philadelphia - Recipes

The Tahini Table

Go Beyond Hummus with 100 Recipes for Every Meal

Descripción

Tahini, made from pressed roasted sesame seeds, is a healthy, vegan, dairy-free, gluten-free, and low-sugar superfood rich in Omega fatty acids, protein, and calcium. Although tahini's historical roots are in the Middle East, Zitelman aims to stretch the culinary borders of tahini outside of traditional Middle-Eastern fare. The Tahini Table contains 100 recipes that showcase tahini's wide range of uses. This "cult condiment" is mild enough to step in as an inspiring replacement for the eggs, cheese, mayo, and cream called for in recipes that American home cooks are making for their families every day. The Tahini Table provides tahini hacks for reimagined American classics, including vegan "queso," eggless mayonnaise, and gluten-free brownies.

From Vegan Mac and "Cheese" and Tahini Chicken Schnitzel, to Chocolate Halvah French Toast and Tahini Flan, Zitelman writes with the home cook in mind, incorporating tahini into everyday cooking in delicious and unexpected ways. With beautiful color photos, contributions from top restaurant chefs, and easy substitutions for a variety of diets, The Tahini Table proves that tahini is the next must-have pantry staple for home cooks everywhere.


Ver el vídeo: Esta es Philadelphia, la ciudad que Rocky vinculó para siempre al deporte (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Jiro

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