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Las etiquetas de carne necesitan un cambio de imagen, dice el USDA

Las etiquetas de carne necesitan un cambio de imagen, dice el USDA


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Regulación reciente para exigir información de origen específica en los paquetes

Para cumplir con la nueva regulación del USDA, las etiquetas de carne para cortes de músculo ahora deben incluir información sobre dónde nació, se crió y se sacrificó el animal.

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), la pregunta que hay que hacer ya no es: "¿Dónde está la carne de res?" pero "¿Dónde está la carne? de?”

En una sentencia reciente, el USDA aprobó una propuesta que requiere que las etiquetas de la carne anuncien la información de origen con respecto a los animales. En consecuencia, las etiquetas tendrán el mandato de anunciar dónde nació, se crió y se sacrificó el animal.

Hoy en día, las etiquetas de la carne son conocidas por su terminología engañosa. Desde "rango libre" a "orgánico", el vocabulario del paquete a menudo funciona por empresas comerciales y contra consumidores, ya que los ideales que estos términos implican pueden no ser necesariamente ciertos de acuerdo con las definiciones aprobadas por el USDA. “Pollo de corral”, por ejemplo, no significa que las aves puedan retozar donde quieran. En cambio, deben tener acceso a un ambiente exterior, pero aún se puede mantener en condiciones de hacinamiento.

El nuevo fallo del USDA deja poco margen para esa mala interpretación. Al exigir que las etiquetas publiciten información más específica y concreta para los consumidores, las etiquetas permitirán compras más informadas. Desde el punto de vista de un cocinero casero, esto ciertamente parece una mejora. Sin embargo, no todos ven positiva la reciente regulación. La National Grocers Association, por ejemplo, consideró la decisión "Costoso y loco", señalando la carga de crear nuevas etiquetas.

Un etiquetado más simple, como "Hecho en EE. UU.", Puede ser suficiente para un producto como la ropa, pero ya no sirve para la carne.


Reinicio de la etiqueta de información nutricional: una historia de dos etiquetas

La etiqueta de información nutricional que puede leer al comprar alimentos envasados ​​o preparar una comida ha sido renovada. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) lo actualizó para reflejar los hallazgos científicos actualizados. Estos cambios pueden ayudarlo a tomar decisiones mejor informadas sobre los alimentos que usted y su familia comen y ayudarlo a mantener una dieta saludable.

Los fabricantes con $ 10 millones o más en ventas anuales de alimentos tienen hasta 2020 antes de que se requiera la nueva etiqueta, y los fabricantes con menos de $ 10 millones en ventas anuales de alimentos tendrán hasta 2021. Algunos fabricantes ya han comenzado a usar la nueva etiqueta. De hecho, al menos el 10 por ciento de los paquetes que se venden ya llevan la nueva etiqueta.

Por lo tanto, hasta la fecha límite, es posible que vea una de dos versiones diferentes en los paquetes: la etiqueta original a la que se ha acostumbrado a usar o la nueva etiqueta.


Lo que realmente significan las etiquetas de carne & # 8216Organic & # 8217 y & # 8216Grass Fed & # 8217, y si debería importarle

Intentar comprar carne en estos días puede parecer una prueba sobre qué tan bien conoce sus etiquetas. Hay orgánico. Alimentado con pasto. El natural siempre vago. A veces, está bien, muchas veces, no está tan claro lo que significan. (¿No es toda la carne de vacuno "natural & # 8221?) Para complicar las cosas, incluso si tiene un conocimiento sólido de lo que significa cada etiqueta, los estándares de inspección varían mucho de una etiqueta a otra, incluso entre las reguladas por el gobierno que se describen a continuación.

Los estándares de etiquetado son diferentes según el animal, por lo que aquí nos centraremos en las etiquetas de la carne de res, que parecen causar la mayor confusión. Primero, sepa esto: el hecho de que un producto de carne de res esté etiquetado como natural, orgánico o alimentado con pasto no significa necesariamente que sea mejor para usted. Puede haber beneficios para los animales o el medio ambiente, pero también hay muchos mitos sobre lo que es saludable y de lo que debe mantenerse alejado, que veremos a continuación.

Aquí & # 8217s una explicación de las etiquetas de carne más comunes.

Alimentado con pasto

Lo que significa: El animal solo comió pastos y forrajes (como heno) durante toda su vida, comenzando cuando fue destetado de la leche materna. La etiqueta está regulada por los Servicios de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA, pero no se aplica estrictamente.

Cómo se regula: El productor debe enviar documentación al FSIS indicando que sus animales se crían con una dieta basada exclusivamente en pasto. Luego, los auditores del USDA deben verificar las afirmaciones, lo que ocurre desde una oficina en lugar de una visita en persona.

Tenga en cuenta: La etiqueta de alimentos con pasto del USDA # 8217 se refiere estrictamente a la dieta del animal y no tiene nada que ver con si recibió o no hormonas o antibióticos. Si eso le preocupa, puede buscar la etiqueta American Grassfed Approved, que es emitida por la American Grassfed Association, no por el gobierno. Los productos que llevan la etiqueta AGA deben provenir de animales alimentados con una dieta 100 por ciento de forraje, criados en pastos y nunca tratados con hormonas o antibióticos.

Es posible que haya escuchado que la carne de res alimentada con pasto es más saludable que la carne de res alimentada con granos, pero las diferencias nutricionales no son tan significativas. Una afirmación de salud común es que la carne de res alimentada con pasto tiene más ácidos grasos omega-3 que la carne de res alimentada con granos. Si bien esto es cierto, la carne de res alimentada con pasto todavía tiene menos del 5 por ciento de los omega-3 que se encuentran en el salmón, por lo que no es una fuente importante. Además, mientras que la carne de res alimentada con pasto tiene menos grasa en general que la alimentada con granos, el contenido de grasa depende más del corte de carne que de las prácticas de alimentación.

También conocido como: 100% alimentado con pasto

Natural

Lo que significa: La carne ha sido mínimamente procesada & # 8220 de una manera que no altera fundamentalmente el producto & # 8221 y no tiene ningún ingrediente artificial, como especias o salsas, colorantes o conservantes químicos. "Entonces, si recoges fajitas que ya están marinadas, técnicamente no pueden tener la etiqueta natural", le dice a SELF Lindsay Chichester, una educadora de extensión de la Universidad de Nevada, Reno, que se enfoca en la ganadería y la agricultura.

Puede consultar la etiqueta de cada producto para averiguar qué significa la etiqueta & # 8220natural & # 8221 en cada caso. La etiqueta debe incluir una declaración que explique el significado del término natural (como “sin ingredientes artificiales mínimamente procesados”), según las pautas del FSIS.

Cómo se regula: Más allá de exigir que los productores incluyan una declaración que explique el significado del término natural en cada producto, la etiqueta no está regulada en absoluto.

Tenga en cuenta: Una encuesta de 2015 de Consumer Reports encontró que más de la mitad de las personas encuestadas buscan la palabra "natural" en la etiqueta de sus alimentos. Pero, dado que el término no está bien definido y no se aplica, realmente no debería & # 8217 darle mucha importancia. El animal pudo haber consumido productos orgánicos o no, y podría haberle administrado hormonas de crecimiento o antibióticos.

Sin embargo, es posible que desee prestar mucha atención si tiene alergias alimentarias. Saber que la carne que compra no tiene muchos extras agregados es útil cuando está tratando de evitar ingredientes específicos.

Criado naturalmente

Lo que significa: Hasta 2016, esta etiqueta significaba que la carne se había procesado mínimamente y no tenía ningún ingrediente artificial, y también que el animal no recibía hormonas de crecimiento ni antibióticos.

Cómo se regula: Naturally Criado ya no es una etiqueta regulada por el USDA. En enero de 2016, la AMS se abstuvo de definir tanto a alimentados con pasto como criados naturalmente, diciendo que no creía que tuviera la autoridad para hacerlo. Si bien la alimentación con pasto ha pasado a estar regulada por el FSIS, la cría natural se eliminó. Por lo tanto, la etiqueta de crianza natural es voluntaria y no está regulada.

Tenga en cuenta: Si su objetivo es evitar el agregado de hormonas de crecimiento o antibióticos, hay otras etiquetas que debe buscar. Más sobre eso a continuación.

Orgánico

Lo que significa: Este es el abuelo de todos. El sello orgánico significa que los animales fueron criados en tierra orgánica certificada, que se define como tierra que no ha estado sujeta a ninguna sustancia prohibida, como la mayoría de fertilizantes y pesticidas sintéticos, lodos de aguas residuales o ingeniería genética, durante al menos tres años. (Tenga en cuenta que ciertos pesticidas y fertilizantes sintéticos están permitidos según las regulaciones orgánicas).

Para obtener el sello orgánico del USDA, los animales también deben tener acceso al aire libre durante todo el año, ser alimentados con una dieta totalmente orgánica (que podría incluir granos, siempre que sean orgánicos) y no pueden recibir antibióticos u hormonas. . También necesitan ser criados de una manera que “se adapte a su salud y comportamiento natural”, es decir, con acceso a áreas soleadas, lugares con sombra, agua limpia y refugio.

Cómo se regula: El sello orgánico está regulado por el USDA & # 8217s Agricultural Marketing Service. Los productores deben presentar documentación al Programa Orgánico Nacional AMA & # 8217s, y un agente del gobierno visita la finca una vez al año. La carne no se puede comercializar como orgánica a menos que esté certificada, la única excepción es si proviene de un productor que vende menos de $ 5,000 de producto orgánico total cada año. (Estos productores más pequeños no pueden usar el sello orgánico del USDA sin una certificación completa, pero pueden comercializar legalmente su producto como orgánico).

Tenga en cuenta: Puede decidir elegir la opción orgánica por razones ambientales, pero es difícil decir con certeza que la carne orgánica es significativamente mejor para la salud humana. Investigadores europeos compararon recientemente los dos y concluyeron que, dada la relativa falta de datos sobre los efectos del consumo de alimentos orgánicos en la salud humana, "actualmente no es posible" decir si los alimentos orgánicos son significativamente más saludables.

La principal diferencia nutricional entre la carne orgánica y la convencional es que la convencional tiene & # 8220 concentraciones levemente, pero significativamente más altas & # 8221 de ciertos ácidos grasos saturados que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero la forma más eficaz de frenar la ingesta de estos ácidos grasos es limitar el consumo de carnes rojas y asegurarse de que las grasas saturadas representen menos del 10 por ciento del total de calorías diarias. Y, dado que la carne orgánica cuesta entre un 43 y un 73 por ciento más que la carne convencional, según Consumer Reports, limitar la carne roja también es más rentable.

Criado en pasto

Lo que significa: Un animal criado en pasto debe haber tenido acceso al aire libre durante un mínimo de 120 días al año. De acuerdo con las regulaciones del USDA, esta etiqueta debe ir seguida de terminología adicional sobre lo que significa criado en pasto en cada caso particular, ya que lo que se considera criado en pasto puede variar significativamente de una granja a otra. En uno, el animal podría vivir en un campo abierto, mientras que otro solo podría ofrecer a sus animales un estacionamiento abarrotado.

Cómo se regula: El productor debe enviar documentación al FSIS que demuestre que el animal ha tenido acceso al aire libre durante 120 días al año. Luego, los auditores del USDA deben verificar las afirmaciones, lo que ocurre desde una oficina en lugar de una visita en persona.

Tenga en cuenta: Esta etiqueta tiene que ver con la calidad de vida de un animal, no con lo que termina en los productos en los que se convierte. Dado que la terminología adicional requerida no está estrictamente regulada por el FSIS y puede ser difícil de entender para los consumidores, algunos productores que desean indicar una alta calidad de vida para los animales optan por incluir etiquetas adicionales reguladas por organizaciones de terceros no afiliadas a la USDA. Dos etiquetas de terceros de gran prestigio son la etiqueta Certified Humane y la etiqueta Animal Welfare Approved.

También conocido como: Fed de pastoreo, no confinado

Criado sin antibióticos

Lo que significa: El animal no recibió antibióticos en ningún momento de su vida, ni en la comida, el agua o mediante inyecciones.

Cómo se regula: El productor debe enviar documentación al FSIS, incluidas descripciones de cómo se crió el animal y cómo el productor asegura que la declaración sea válida durante toda la vida del animal. Las afirmaciones son verificadas por auditores del USDA, lo que ocurre desde una oficina en lugar de una visita en persona.

Tenga en cuenta: Existe la preocupación de que los antibióticos utilizados en animales puedan contribuir a la epidemia de resistencia a los antibióticos en los seres humanos. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) informan que hay "pruebas sólidas de que el uso de antibióticos en animales destinados a la alimentación puede provocar infecciones resistentes en humanos", porque las bacterias resistentes a los antibióticos pueden crecer en animales que han sido tratados con antibióticos, y estas bacterias pueden ser transmitido a los seres humanos y causar infección. Tanto la carne convencional como la orgánica es probada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para garantizar que sea segura para el consumo humano, pero elegir carne que se haya criado sin antibióticos puede ayudar a minimizar el riesgo de infección con bacterias resistentes.

También conocido como: Sin antibióticos administrados, sin antibióticos añadidos, sin antibióticos

Criado sin hormonas

Lo que significa: El animal no recibió hormonas añadidas durante su vida. Énfasis en & # 8220añadido & # 8221 ya que las hormonas ocurren naturalmente dentro de los animales. “Escucho a mucha gente decir 'sin hormonas', y ese es un nombre inapropiado porque, naturalmente, todo lo que está vivo produce hormonas”, dice Chichester. Es más exacto decir "sin hormonas añadidas", explica, porque incluso si los productores no dosifican a los animales con hormonas, ningún animal puede estar libre de hormonas.

Cómo se regula: El productor debe enviar documentación al FSIS, incluidas descripciones de cómo se crió el animal y cómo el productor asegura que la declaración sea válida durante toda la vida del animal. Las afirmaciones son verificadas por auditores del USDA, lo que ocurre desde una oficina en lugar de una visita en persona.

Tenga en cuenta: Las regulaciones federales prohíben agregar hormonas a las aves de corral, pero se permiten hormonas para las vacas y ovejas, y algunos productores las usan para hacer que los animales crezcan más rápido. Si bien las hormonas del crecimiento han estado prohibidas en Europa durante décadas y existe la preocupación de que comer carne de un animal que recibió hormonas de crecimiento pueda provocar problemas de salud, no hay investigaciones concluyentes para validar estas preocupaciones. Hasta ahora, los estudios han sugerido que cualquier hormona de crecimiento artificial en la carne se produce en una dosis demasiado baja para tener un impacto medible en la salud humana. Si todavía está preocupado por las hormonas, buscar la etiqueta de cría sin hormonas puede disminuir esa preocupación, al igual que limitar la ingesta de carne roja por completo.

También conocido como: No se administran hormonas, no se administran esteroides, no se agregan hormonas

Entonces, está bien, ¿realmente debería preocuparte por alguno de estos?

Como suele ocurrir con la comida, muchas cosas se reducen a preferencias personales. "Se basa en sus valores y creencias y realmente en lo que cree que es mejor para usted", dice Chichester. Las prácticas agrícolas orgánicas y sostenibles son mejores para el medio ambiente y muchas también pueden conducir a una mejor calidad de vida para los animales. Si esas cosas son importantes para usted, algunas de estas etiquetas le serán útiles cuando elija qué tipo de carne de vacuno comprar. La etiqueta orgánica es, con mucho, la etiqueta gubernamental más completa y mejor regulada. En términos de bienestar animal, la etiqueta Certified Humane y Animal Welfare Approved, aunque administradas por terceros y no por el gobierno, son muy apreciadas y vale la pena tenerlas en cuenta.

Cuando se trata de su propia salud, las cosas están un poco menos cortadas y secas. Existe evidencia de que el uso de antibióticos en animales puede provocar infecciones resistentes a los antibióticos en humanos, y elegir carne criada sin antibióticos puede minimizar ese riesgo. Aparte de eso, todavía no hay suficientes investigaciones para demostrar que la carne de res orgánica o alimentada con pasto sea significativamente mejor para usted, y aún no comprendemos completamente los efectos a largo plazo de comer animales a los que se les han administrado hormonas, si esto le preocupa, puede optar por la carne de vacuno criada sin hormonas, o bien opta por la carne de vacuno orgánica, a la que no se le pueden haber administrado hormonas o antibióticos.


Términos de etiquetado de carne y ndash ¿Qué significan? Parte 3: Sin hormonas añadidas, sin antibióticos y criado humanamente

Esta es la Parte 3 de una serie de tres partes que proporcionará información sobre los términos del etiquetado de la carne. La parte 1 cubrió los alimentos alimentados con pasto y granos (http://go.unl.edu/8kk4) y la parte 2 cubrió los alimentos orgánicos, totalmente naturales y criados naturalmente (http://go.unl.edu/sksb).

La carne es un producto alimenticio denso en nutrientes. Específicamente, la carne de res es una buena fuente de proteínas, zinc, vitaminas B, hierro y otros nutrientes esenciales. (Beef Nutrition, 2007).

¿Cuántas veces ha estado comprando comestibles o viendo su programa de televisión favorito y ve y / o escucha que las hormonas no agregadas son mejores? ¿O que debería consumir carne "sin antibióticos"? Puede ser confuso, abrumador y frustrante & # 8211 ¿en quién confías? A continuación, le proporcionaré los hechos y la verdad, así como los recursos para hacer su propia tarea.

Hormonas sin adición
Todos los organismos celulares contienen hormonas, ocurren naturalmente y # 8211 ¡no existe nada libre de hormonas! Cuando algo está etiquetado como & # 8220 sin hormonas & # 8221 o & # 8220 sin hormonas & # 8221, es un nombre inapropiado (ya que ocurren naturalmente). La redacción correcta debería ser & # 8220no hormonas añadidas & # 8221, & # 8220 aumentada sin hormonas añadidas & # 8221, & # 8220no administraron hormonas & # 8221, o & # 8220no hormonas sintéticas & # 8221 (Etiquetas que le dicen un poco, n.d.).

Las hormonas NO están permitidas en la producción de cerdos, aves de corral o bisontes. La declaración & # 8220 sin hormonas agregadas & # 8221 NO PUEDE usarse en ningún empaque para artículos de cerdo y / o aves de corral, a menos que esté seguida de una declaración que diga & # 8220Las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas en aves de corral / cerdo & # 8221 (Carne y términos de etiquetado de aves de corral, 2011 Etiquetas que le dicen un poco, nd), para no engañar a los consumidores haciéndoles creer que estos productos de proteína cárnica se cultivaron con hormonas adicionales.

Para otros animales de producción de carne, el término & # 8220 sin hormonas administradas & # 8221 puede aprobarse para su uso en la etiqueta si hay suficiente documentación que indique que el productor ha criado al animal sin hormonas adicionales (términos de etiquetado de carne y aves de corral, 2011).

Las etiquetas que indican que no se usaron hormonas adicionales pueden usarse en cualquiera de los sistemas mencionados anteriormente & # 8211 orgánicos, totalmente naturales, criados naturalmente, alimentados con pasto, alimentados con granos (orgánicos y criados naturalmente son los únicos sistemas que no permiten para el uso de hormonas adicionales). Estas etiquetas no tienen en cuenta la dieta del animal, el acceso a los pastos o cómo se procesó la carne.

Sin antibióticos
También se conoce como & # 8220 criado sin antibióticos & # 8221 o & # 8220 sin antibióticos administrados & # 8221. El término & # 8220no se agregaron antibióticos & # 8221 puede usarse en las etiquetas de productos cárnicos y / o avícolas si el productor puede proporcionar documentación suficiente que indique que el animal fue criado sin antibióticos Dakota del Norte). Esto indica que no se utilizaron antibióticos en el animal durante su vida. Los antibióticos se utilizan para prevenir y tratar enfermedades en animales & # 8211 al igual que en los seres humanos. Si un animal tiene que ser tratado con un antibiótico por enfermedad, la carne, la leche y / o los huevos no se pueden vender en un sistema orgánico o criado naturalmente y no pueden tener una etiqueta con el texto & # 8220 criado sin antibióticos & # 8221 (Carne y términos de etiquetado de aves de corral, 2011).

Las etiquetas que indican que no se utilizaron antibióticos se pueden utilizar en cualquiera de los sistemas mencionados anteriormente & # 8211 orgánicos, totalmente naturales, criados naturalmente, alimentados con pasto, alimentados con granos (orgánicos y criados naturalmente son los únicos sistemas que no permiten el uso de hormonas adicionales). Las etiquetas sin antibióticos no tienen en cuenta la dieta del animal, el acceso a los pastos o cómo se procesó la carne.

Al tratar de decidir qué opción de carne es mejor para usted, es importante comprar carnes que respalden sus valores y creencias, así como carnes que se ajusten a su presupuesto. También es recomendable ir de compras. Tiene muchas opciones cuando se trata de comprar carne, es posible que pueda comprar carne directamente de un productor, una carnicería pequeña o local, su minorista local o un minorista a granel. Por último, puede decidir que prefiere el sabor de uno de los tipos de carne sobre otro, y comprar según el gusto y las preferencias de su familia.

Criado humanamente
Puede ser difícil encontrar una definición clara y precisa de & # 8220humanamente criado & # 8221. A continuación, se ha generado una lista de posibles criterios que un productor de ganado debería proporcionar a su ganado para ser considerado & # 8220humanamente criado & # 8221 a partir de varias fuentes.

Criado humanamente puede ser:
- Producido de manera ética y humana.
- Criado con un estrés mínimo
- Acceso a abundante alimento y agua.
- Sin antibióticos
- Sin hormonas adicionales
- No se alimentan con productos / subproductos animales.
- Cualquier cosa que no provenga de una granja industrial
- Animales criados en pastos
- Se permite que los animales actúen de forma natural.
- Trazabilidad del producto hasta el agricultor.
- Certificado por una organización independiente y de confianza
- Procesado de manera consciente

Primero, la etiqueta humana varía en su definición de un programa a otro. Estas etiquetas no están reguladas por ningún programa del USDA (USDA, 2012). Esto significa que los programas de certificación humanitaria se brindan a través de verificaciones independientes de terceros & # 8211 y los estándares de cada uno de estos programas varían y, con frecuencia, son arbitrarios. Los estándares establecidos para cada uno de estos programas generalmente son creados, revisados ​​y actualizados por un comité asesor. Los miembros de este comité asesor son personas que pueden o no ser & # 8220expertos & # 8221 en producción de alimentos, salud animal, comportamiento animal y / o cuidado de animales. Nuevamente, este comité asesor se elige a discreción de cada programa de certificación humanitaria. Cada uno de los programas de certificación humanitaria debe enumerar y proporcionar más información sobre los miembros del comité asesor científico; siempre es aconsejable investigar a los miembros y las organizaciones a las que representan. ¿Son de una universidad (en la que deberían proporcionar información imparcial basada en investigaciones) o pertenecen a un grupo de la industria? Algunos de los programas de certificación humanitaria han utilizado las & # 8220 Five Freedoms of Animal Welfare & # 8221 (Farm Animal Welfare Council, 2009) para guiar sus estándares.

Para inscribirse en un programa voluntario de etiquetado humanitario, el productor de ganado pagará una tarifa para que la organización del programa de certificación humanitaria salga y realice auditorías / visitas al sitio en su granja. El programa de etiquetado humanitario puede proporcionar retroalimentación y orientación al productor sobre las formas en que puede cumplir mejor con los estándares. Puede ser necesaria una visita o auditoría de seguimiento antes de que el productor de ganado reciba las capacidades oficiales de & # 8220etiquetado humanitario & # 8221. Además, el productor puede tener auditorías / visitas a la granja a intervalos regulares para asegurarse de que cumple con los estándares del programa.

Los programas son tan numerosos que no pude explorar todos los programas posibles, sus estándares, tarifas y criterios aquí, ya que hay muchos de ellos. Pero quiero resaltar algunos de los que pensé que proporcionaron información interesante o útil.

La American Humane Association (American Humane Association, 2013) afirma ser el primer programa de certificación de bienestar en los EE. UU. Que garantiza el trato humano de los animales de granja, ¡con una historia que se remonta a 1877! No solo protegen a los animales de granja del abuso y la negligencia, sino que también protegen a los niños y las mascotas.

Certified Humane ha hecho un buen trabajo comparando algunos de los estándares para carne de pollo y cerdos en comparación con otras organizaciones (Estándares de cuidado de animales de granja humana: pollos, ganado vacuno y cerdos, 2013). También han proporcionado uno que es exclusivo solo para las gallinas ponedoras (Estándares de cuidado de animales de granja humana: gallinas ponedoras, 2013). Estas pueden ser herramientas útiles, ya que puede haber una gran cantidad de organizaciones que ofrezcan certificaciones etiquetadas humanamente, por lo que comparar y contrastar los beneficios de cada una es una tarea abrumadora.

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA & # 8217s, es responsable de verificar el trato humanitario del ganado en las instalaciones de cosecha (sacrificio). La Ley de métodos humanos de sacrificio (HMSA) se aprobó originalmente en 1958 en 1978, el USDA y el FSIS aprobaron la Ley de sacrificio humano. Esta ley requiere el tratamiento adecuado y el manejo humanitario de todos los animales para consumo cosechados en plantas de matanza inspeccionadas por el USDA. Sin embargo, no se aplica a pollos u otras aves (https://awic.nal.usda.gov/government-and-professional-resources/federal-laws/humane-methods-slaughter-act).

Quizás esté pensando ¿por qué no todos los productores de ganado se inscriben en un programa de certificación humanitaria? Algunos productores de ganado eligen inscribirse en un programa voluntario de certificación humanitaria basado en tarifas para poder ofrecer una opción a los consumidores en el mostrador de carne. Como ocurre con la mayoría de las demás declaraciones de etiquetado especial, suele haber una diferencia de precio en los productos cárnicos con la etiqueta humanitaria frente a los productos cárnicos sin la etiqueta humanitaria. Si & # 8220humanaly criado & # 8221 es importante para usted, tiene la opción de comprar ese producto.

Lo importante que debe saber es que los granjeros y ganaderos hacen todo lo posible para brindar un cuidado humano a sus animales. Desafortunadamente, hay raras ocasiones en las que un productor no es humanitario con los animales que está criando. ¡Eso no está bien y no es aceptable!


Comprensión de la etiqueta orgánica del USDA

En medio de información nutricional, listas de ingredientes y afirmaciones dietéticas en los paquetes de alimentos, “orgánico” puede aparecer como un dato más para descifrar al comprar productos. Comprender lo que significa la etiqueta orgánica puede ayudar a los compradores a tomar decisiones de compra informadas.

Orgánico es un término de etiquetado que se encuentra en productos que se han producido utilizando prácticas culturales, biológicas y mecánicas que apoyan el ciclo de los recursos agrícolas, promueven el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad. El Programa Orgánico Nacional - parte del Servicio de Mercadeo Agrícola del USDA - hace cumplir las regulaciones orgánicas, asegurando la integridad del Sello Orgánico del USDA.

Para hacer un reclamo orgánico o usar el Sello Orgánico del USDA, el producto final debe seguir estrictos estándares de producción, manejo y etiquetado y pasar por el proceso de certificación orgánica. Los estándares abordan una variedad de factores como la calidad del suelo, las prácticas de cría de animales y el control de plagas y malezas. No se pueden utilizar fertilizantes sintéticos, lodos de depuradora, irradiación e ingeniería genética.

Los productores orgánicos dependen en la mayor medida posible de sustancias naturales y métodos agrícolas físicos, mecánicos o biológicos. Los productos orgánicos deben cultivarse en un suelo que no tenga sustancias prohibidas (la mayoría de fertilizantes y pesticidas sintéticos) aplicadas durante tres años antes de la cosecha. En cuanto a la carne orgánica, los estándares requieren que los animales sean criados en condiciones de vida que se adapten a sus comportamientos naturales, alimentados con alimentos orgánicos y que no se les administren antibióticos u hormonas.

Hay cuatro categorías de etiquetado distintas para productos orgánicos: 100 por ciento orgánico, orgánico, "elaborado con" ingredientes orgánicos e ingredientes orgánicos específicos.

En la categoría "100 por ciento orgánico", los productos deben estar compuestos en un 100 por ciento de ingredientes orgánicos certificados. La etiqueta debe incluir el nombre del agente certificador y puede incluir el sello orgánico del USDA y / o la declaración de 100 por ciento orgánico.

En la categoría “Orgánico”, el producto y los ingredientes deben estar certificados como orgánicos, excepto donde se especifique en la Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas. Se pueden usar ingredientes no orgánicos permitidos por la Lista Nacional, pero no más del cinco por ciento de los ingredientes totales combinados pueden contener contenido no orgánico. Además, la etiqueta debe incluir el nombre del agente certificador y puede incluir el sello orgánico del USDA y / o la declaración orgánica.

Para los productos de múltiples ingredientes en la categoría orgánica "elaborado con", al menos el 70 por ciento del producto debe ser ingredientes orgánicos certificados. El sello orgánico no se puede usar en el producto y el producto final no se puede representar como orgánico; solo se pueden representar como orgánicos hasta tres ingredientes o categorías de ingredientes. No se requiere que los ingredientes restantes se produzcan orgánicamente, pero deben producirse sin métodos excluidos (ingeniería genética). Todos los productos no agrícolas deben estar permitidos en la Lista Nacional. Por ejemplo, los alimentos orgánicos procesados ​​pueden contener algunos ingredientes no agrícolas aprobados, como enzimas en el yogur, pectina en mermeladas de frutas o bicarbonato de sodio en productos horneados.

Los productos de múltiples ingredientes con menos del 70 por ciento de contenido orgánico certificado se incluirían en los "ingredientes orgánicos específicos" y no necesitan estar certificados. Estos productos no pueden exhibir el Sello Orgánico del USDA o usar la palabra orgánico en el panel de exhibición principal. Pueden enumerar ingredientes orgánicos certificados en la lista de ingredientes y el porcentaje de ingredientes orgánicos.


Las etiquetas de la carne necesitan un cambio de imagen, dice el USDA - Recetas

En los Estados Unidos, dos organizaciones reguladoras diferentes supervisan el etiquetado de alimentos para diferentes tipos de productos. La primera publicación de nuestra serie de blogs desglosó qué productos alimenticios se encuentran bajo la jurisdicción de etiquetado del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), así como cómo lo anterior afecta la declaración de identidad de un producto. Ahora que hemos establecido esa base, profundizaremos en las diversas diferencias entre el etiquetado de alimentos del USDA y la FDA, desde la forma en que se manejan las declaraciones de propiedades nutricionales hasta las instrucciones de manejo seguro y todo lo demás. A continuación se muestran seis diferencias esenciales entre las pautas de etiquetado de alimentos para los dos organismos reguladores:

Los consumidores están acostumbrados a ver declaraciones de contenido de nutrientes en la parte frontal de las etiquetas de los alimentos que indican si un producto es "bajo en grasas" o "alto en proteínas". Si bien el USDA nunca requiere que se incluya una declaración de divulgación con una de estas declaraciones de contenido de nutrientes, la FDA exige una si el producto excede los niveles específicos de ciertos nutrientes. Por ejemplo, la etiqueta de un producto puede incluir una declaración nutricional como "0 g de grasas trans por porción". Para acompañar esta afirmación, la FDA requiere una declaración adicional como, "consulte la información nutricional para el contenido de grasa total" porque en este producto en particular la cantidad de grasa total es de 15 g por porción. Señala que, si bien puede haber un nivel deseable de un nutriente en el alimento, otros se consideran "altos". Los niveles de nutrientes que desencadenan declaraciones de divulgación son:

Puede determinar si necesita incluir una declaración de divulgación adicional en su etiqueta regulada por la FDA revisando los niveles recomendados por Cantidades de referencia consumidas habitualmente (RACC) para estos nutrientes. You’ll need to add a disclosure statement if the nutrient in your product exceeds the RACC per labeled serving or, if your food product has a small RACC, per 50g. A small RACC is defined as either being under 30g or equal to or less than 2 tablespoons. Additionally, while the USDA does not require trans fat to be listed in the Nutrition Facts Panel, the FDA does. In general, the USDA’s nutrition claim requirements do not match the FDA’s exactly, so manufacturers should be sure to check the applicable regulations to ensure compliance.

The USDA’s definition of “natural” takes into account whether the product and its ingredients are “not more than minimally processed.” The FDA does not have an exact definition of the term “natural.” However, it has considered the term “natural” to mean that nothing artificial or synthetic – including all color additives, regardless of source – has been included in or added to a food that would not normally be expected to be in that food. However, this policy was not intended to address food production methods, such as the use of pesticides, nor did it explicitly address food processing or manufacturing systems, such as thermal technologies, pasteurization or irradiation.

3) Ingredient Statements

Some additional USDA-specific regulations include:

  • the permitted use of the statements “and/or, may also contain or contains one or more” for minor ingredients (less than 2%). For specific requirement, refer to Policy Memo 072 .
  • the allowance to list “sodium phosphates” or “potassium phosphates” as a collective name.
  • the ability to interchange two meat ingredients without changing their order in the ingredient statement, as long as they comprise at least 70% of a product’s recipe and each ingredient makes up more than 30% of the product. On the label, the word “and” is used instead of comma – for example, “beef and pork.” This applies to meat and poultry, respectively, but not to a mixture of meat and poultry.

4) Safe Handling Instructions

The USDA requires raw products or products that are not considered “ready-to-eat” (RTE) to have “Safe Handling Instructions.” The FDA does not have specific safe handling labeling instruction requirements.

Unlike on an FDA-regulated product label, USDA products require manufacturers to list an inspection legend and establishment number. This inspection legend designates that the product was inspected by the USDA. The establishment number may or may not be listed as part of inspection legend, but must appear somewhere on the label.

Examples of inspection legends include:

6) Imported products
Exporters of USDA products may or may not have their own inspection legend, but will have an establishment number. The USDA requires imported products to have a “Product of…” statement immediately under the name or descriptive designation of the item on the PDP. The FDA does not have specific requirements on the location of the Country of Origin (COO) statement, but it is usually added after the domicile. Customs and Border Protection (CBP) [ 19CFR134.46 ] requires the COO to be listed in close proximity to the domicile if the company address listed as “manufactured for,” “distributed by,” etc. is US-based.

Do you know if your product falls under USDA or FDA regulations? Mérieux NutriSciences’ Labeling Compliance & Nutrition Services team can help determine which labeling regulations apply to your product and ensure you’re in compliance. Mislabeled products can result in a recall, damage to your brand’s reputation and risks to consumers’ health. Take a proactive step to prevent mislabeling by conducting a food label review. Download our information sheet to get started today!

Meet the Author

Ralph Meer, RD
Regulatory Compliance Specialist, Food Labeling

Ralph Meer is a Regulatory Compliance Specialist in Food Labeling at Mérieux NutriSciences. Prior to Mérieux NutriSciences, he spent several years working as a labeling specialist for a leading food service distributor reviewing labels for compliance. He also worked as a labeling consultant for many years working with many notable companies. Ralph’s expertise is in US FDA and USDA Food Labeling and Nutrition. Ralph has a BS from Penn State and holds a Masters Degree in Nutrition from Oregon State and is a registered dietitian. In his downtime, Ralph enjoys watching his favorite Pittsburgh sports teams.


If the label says it's ground sirloin or ground chuck, then those are the only parts included in the grind. These grinds are typically more expensive and leaner than the all-inclusive ground beef or hamburger. However, buyer beware. Ground sirloin or ground round can conceivably be no leaner than inexpensive ground beef, yet still, be properly labeled as long as it doesn't claim to be lean. Don't depend on the cut to define leanness. The following percentages are used as a guideline for specific cuts:

  • Ground chuck: 80 to 85 percent lean/15 to 20 percent fat
  • Ground round: 85 to 90 percent lean/10 to 15 percent fat
  • Ground sirloin: 90 to 92 percent lean/8 to 10 percent fat

Grass-Fed

Walter B. McKenzie / Getty Images

Left to their own devices, cattle would eat grass their whole lives. Conventional beef (and plenty of organic beef) are brought to feedlots at the end of their lives to be fattened up on grain. Beef from cattle that has been raised exclusively on grass has less saturated fat and more nutrients than grain-finished beef.

USDA grass-fed beef has only had a grass diet and access to pasture year-round.   The program is voluntary, however, without third-party verification. Labels that read "100% grass-fed" or "grass-finished" and verified by a third party, such as the American Grassfed Association, will guarantee the beef has only been grass and hay fed.


No Nitrates/No Nitrates or Nitrites Added

What consumers think: Nearly two thirds of consumers in our survey believe this means no nitrates at all, whether from artificial or natural sources.

What it really means: The meat may not have been cured with synthetic nitrates or nitrites, but probably was cured using concentrated nitrates from vegetables like celery or onion. The curing chemistry is the same no matter where the nitrate comes from. The World Health Organization classifies nitrates and nitrites as “probably carcinogenic to humans,” While the USDA has limits as to how much synthetic nitrates/nitrites a food can contain, there are no restrictions for natural ones. Check ingredients lists for celery juice or celery powder, which act as nitrates and carry the same risks as artificial nitrates.


3. 'Organic'

There's no harm in buying organic foods, especially if you want to avoid pesticides. But this label is regulated by the USDA, so make sure that any organic products you're purchasing have the official seal.

Some people may take this label as evidence that the food is healthy, which is not always the case.

"Organic cookies or candy are not going to contain less sugar or calories than the real thing. The organic label doesn't equal healthy. It may be healthier in some areas but that depends on your goal," Shapiro says.

For example, organic candies and snacks don't have artificial preservatives, colors and flavors, per the USDA, so if your intention is to avoid ingredients like these, then buying organic is a better choice. But if you're looking to cut back on sugar and refined carbs, for example, then choosing organic candies, cookies, cakes and other snacks probably won't help you wean off these foods.

"Organic products can still be processed and high in fat and added sugar. Reading the labels is always the best way to determine the healthiness of a product," Shah says.


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Comentarios:

  1. Narg

    Ciertamente. Así sucede. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  2. Kagagor

    Todo con el próximo ng!

  3. Celyddon

    Realmente corto

  4. Peppin

    Es la información valiosa



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