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Ciabatta

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Ingredientes para hacer chapata

  1. Harina 250 gr. (con mucha proteína 12-13%)
  2. Agua 225 ml (está tibia y exactamente tanto)
  3. Levadura seca 3.5 gr. (media bolsa)
  4. Sal 7.5 gr.
  • Ingredientes principales Harina, masa de levadura
  • Porción 2 piezas
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Báscula de cocina, cucharada, vaso medidor en ml, batidora o procesador de alimentos, bol mezclador, envoltura de alimentos, papel para hornear, bandeja para hornear, bandeja para hornear, celosía, horno

Cocinar Ciabatta:

Paso 1: toma la harina.

Para preparar la masa, definitivamente necesitaremos una batidora o un procesador de alimentos, una máquina de pan normal no funcionará (lo intenté). En casos extremos, se utilizará un mezclador convencional con paletas. La esencia de la chapata como baguettes es que la carne es aireada, ligera y con grandes agujeros, y la corteza es delgada y crujiente. Esto se logra por el hecho de que la masa amasada debe ser muy líquida y la harina se toma con un alto contenido de proteínas, 12-13%. Pero no estoy en Italia, y tuve que supurar sobre la base de productos locales. Tomé harina de trigo premium ordinaria, de la cual hay una gran selección en la tienda. En una báscula de cocina, mida exactamente 250 gramos de harina. Si no hay escalas, entonces usamos el sistema de medición nacional 1 cucharada. contiene "sin tapa" / "con tapa" - 10/15 gramos. Y mida en un plato separado 225 ml de agua, limpia y lo más importante caliente.

Paso 2: cocina la masa.

Cultivamos levadura en un poco de agua tibia, agregamos sal. Ponga todos los ingredientes (harina, agua, levadura) en el tazón de la batidora o tazón alto y comience a mezclar con la batidora. Primero obtienes una mezcla líquida incomprensible, pero debes agitar más, durante 10-15 minutos a alta velocidad, hasta que la masa se vuelva homogénea y comience a pegarse a las paredes y envolver densamente las paletas de la batidora. Si su masa resultó ser como panqueques (de repente eligió un poco de harina importada) y no quiso empacar en una bola elástica, agregue harina al tazón con una cuchara hasta obtener el resultado deseado. A continuación, debe cubrir el tazón o tazón con una película y calentarlo durante 2-3 horas. Mi masa salió muy bien, con grandes burbujas. Ahora era importante no dejar salir este aire de la masa.

Paso 3: vierta la masa sobre una superficie de trabajo.

Ahora pasemos a la parte más difícil, debe colocar la masa sobre una superficie de trabajo densamente rociada con harina (¡la masa es muy líquida y, por lo tanto, se adhiere a todo!). ¡Lo rasgó suavemente en dos partes casi iguales con un cuchillo, dobló todas las puntas alrededor del perímetro, creando un rectángulo líquido, sin amasar más! Se completó la tarea de formar futuras barras de pan de unos 30 cm de largo. Con gran dificultad, giró los "panes" con la harina hacia arriba y los puso en el mostrador durante otros 45 minutos, cubriéndolos con una toalla.

Paso 4: Precaliente el horno.

En este momento, precaliente bien el horno, hasta 260-270 grados con una bandeja para hornear adentro y hierva el agua por separado. Tomamos papel para hornear, previamente lo hemos cortado en forma de una bandeja para hornear y colocamos cuidadosamente nuestro pan sobre él, dejándolo todo en una bandeja para hornear caliente. Lo ponemos en el horno y moldeamos el agua hirviendo en una bandeja especial para crear vapor. Después de 15 minutos, retire la sartén, baje la temperatura a 200 grados, hornee durante 20 minutos a un color dorado claro.

Paso 7: Sirve la chapata.

Después de que haya pasado el tiempo, sacamos el pan ciabatta, tocamos el pan en voz alta, ¡entonces está listo! ¡Coloque la chapata terminada en la rejilla de alambre (para que no se empañe) y deje que se enfríe durante al menos 15-20 minutos antes de agarrarla con los dientes con avidez! Debo admitir que el pan resultó ser excelente, muy poroso con una corteza crujiente, ¡un resultado excelente con un mínimo de esfuerzo! Los italianos generalmente comen ciabatta con verduras y mozzarella, pero el relleno más común para ciabatta es una pasta hecha de tomates, ajo y hierbas. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Intenta colocar el pan sobre papel de hornear limpio, no arrastres toda la harina al horno. Se quema y huele. Sí, y luego no puedes sacudirlo con pan terminado. - Ciabatta, en mi opinión, es el mejor tipo de pan para hacer sándwiches ligeros de la mañana, una variedad de sándwiches, tostadas. - Sirva ciabatta como verdaderos italianos con verduras y mozzarella, o haga una pasta de tomates, ajo y hierbas. - El tiempo requerido para que la masa se ajuste adecuadamente, depende principalmente de la calidad de la masa madre y de la temperatura. Si la masa madre es muy joven, la prueba puede tardar un poco más, de 4 a 5 horas. Y viceversa, si la levadura es probada y fuerte, entonces 2 horas pueden ser suficientes. - El uso de harina con un alto contenido de gluten evita el fracaso de la prueba cuando la masa ya bien combinada comienza a caerse. - Si aún no obtuvo harina con un alto contenido de proteínas, no importa: este pan puede estar perfectamente hecho de harina común de buena calidad, pero en este caso, su chapata puede no tener una estructura tan porosa. - Por lo general, en tiendas especializadas en la venta de accesorios e ingredientes para hornear pan, puede comprar gluten por separado. Una pequeña adición de gluten a la harina común le permite usarlo en lugar de harina con un alto contenido de proteínas.

- - Recuerde, el gluten puede no ser una salida universal para reemplazar la harina con un alto contenido de gluten. Además, puede estropear significativamente el sabor del pan en cantidades mayores que las necesarias.