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Salsa de tomate básica


Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 1 cucharada de sal kosher y más
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 zanahoria mediana, rallada gruesa
  • 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 2 latas de 28 onzas de tomates pera italianos enteros y pelados (preferiblemente San Marzano)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas, 1 cucharada de sal y pimienta; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, 1-2 minutos. Agregue la zanahoria y el tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la zanahoria esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates con jugo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para romper los tomates, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 30 minutos.

  • Coloque un molinillo de alimentos sobre un tazón grande. Pase la salsa por el molinillo de alimentos para obtener la mejor textura (o haga puré en un procesador de alimentos). Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Deje enfriar completamente, cubra y enfríe (o guárdelo herméticamente y congele hasta por 6 meses).

Receta de Nancy Silverton de Mozza Los Angeles CA

Contenido nutricional

2 cucharadas contienen: Calorías (kcal) 23.9 Calorías de grasa 53.1 Grasa (g) 1.4 Grasa saturada (g) 0.2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 2.4 Fibra dietética (g) 0.5 Azúcares totales (g) 1.2 Carbohidratos netos (g) ) 1.9 Proteína (g) 0.4 Sodio (mg) 205.4 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 lata de 28 onzas de tomates de la mejor calidad, batidos en una licuadora
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 ramita de albahaca fresca (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)

Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva el aceite de oliva para cubrir la sartén, y cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva constantemente durante 30 segundos, el tiempo suficiente para liberar la fragancia del ajo y transformarlo ligeramente de su estado crudo. No lo cocines hasta que esté dorado.

Suba el fuego a alto y agregue los tomates y la sal. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, agregue la ramita de albahaca, si la usa. Retire la albahaca antes de servir y agregue la mantequilla, si la usa.


Salsa de tomate básica

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla mediana, finamente picada

1 zanahoria pequeña o 1/2 zanahoria grande, finamente picada

1 tallo pequeño de apio, incluidas las puntas verdes, finamente picado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharadita de albahaca seca o 2 cucharadas de albahaca fresca picada

1 lata (28 onzas) de tomates enteros, incluido el jugo, o 1 3/4 libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Método

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio y el perejil. Revuelva para cubrir. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden y estén bien cocidas.

Retire la tapa y agregue el ajo picado. Sube el fuego a medio alto. Cocine el ajo durante 30 segundos.

Agregue los tomates, incluido el jugo y tritúrelos con los dedos si está usando tomates enteros enlatados. Agrega la pasta de tomate y la albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine, sin tapar hasta que espese, unos 15 minutos.

Opcional, puré para salsa suave: Si lo desea, puede pasar la salsa por un molinillo de alimentos, o hacerla puré en una licuadora o con una licuadora de inmersión, para darle una consistencia suave.


Vídeo relatado

Viniendo de una familia italiana, por lo general solo hago la marinara de mi mamá. Quería probar algo diferente y estaba muy contento con esta receta. Es muy fácil de hacer y me encanta cómo la zanahoria quita la acidez de los tomates. El tomillo es un buen toque, aunque normalmente uso aproximadamente la mitad de lo que pide la receta.

Demasiado tomillo. Fue todo lo que pudimos saborear sobre la salsa.

Esta salsa es absolutamente fabulosa por sí sola sobre pasta o con carne o pollo. Es fácil, rápido y tiene un sabor fresco y brillante.

Hago esto principalmente como está escrito y encuentro que es una maravillosa salsa básica para pasta, carne o pizza. Trituro la cebolla y la zanahoria, y como rara vez tengo tomillo fresco disponible, uso seco (aproximadamente 1/2 T). A veces también agrego algunas hojuelas de pimiento rojo y un poco de buena pasta de tomate si creo que lo necesito. ¡Lo hago al menos una vez al mes!


Resumen de la receta

Enjuague bien los tomates con agua fría. Corta los tomates en cuartos, quitando y desechando los corazones.

Coloque los tomates en una cacerola grande a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento. Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que los tomates se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego.

Cubra un colador con una gasa o una sola capa de toallas de papel, cuele los tomates. Pase los tomates por un molinillo de alimentos equipado con un disco fino y colóquelos sobre un bol, o páselos por un procesador de alimentos equipado con un disco rallador. Regrese el puré de tomate a la sartén a fuego medio-alto y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante 20 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Agrega la sal. Alejar del calor.

Coloque una ramita de albahaca en un frasco de vidrio limpio de 16 onzas. Agregue salsa para llenar el sello del frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.


¿Cuáles son los ingredientes para hacer esta salsa de tomate básica?

  • Cebollas
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Tomates
  • hojas de laurel
  • Condimentos

Estos son todos los ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa, ¿verdad? Estarás muy contento de cómo terminará esta salsa. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Pero si tiene más tiempo para preparar su plato, deje que la salsa hierva a fuego lento durante más de una hora porque cuanto más la cocine, más sabrosa se volverá. Sin embargo, también será excelente cocinar solo durante 20 minutos. Por supuesto, no creo que sea necesario mencionar que cuanto más jugosos sean los tomates, mejor será la salsa.


Combinar todos los ingredientes y cocinar

El abeto / Diana Chistruga

Agregue los tomates y todos los ingredientes restantes a su mezcla de cebolla y ajo y hierva la olla. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la salsa alcance el grosor deseado. Revuelva con frecuencia para evitar que la salsa se queme. Esto tomará al menos de 2 a 3 horas, pero podría demorar más si hay mucha agua en los tomates (los tomates sin pasta tienden a tener más contenido de agua, pero también los tomates que se cultivan durante los años de lluvia).


Vídeo relatado

Doblé la zanahoria y usé tomillo fresco cuando preparé esto. También usé 1/2 cebolla amarilla mediana en lugar de 1 cebolla española. Agregar 6 cucharadas de mantequilla antes de calentar la salsa para servir (la preparé unos días antes) le dio la textura sedosa más fenomenal y realmente aumentó el sabor. Esta es ahora mi salsa de tomate gruesa favorita. No usé tomates SM y el sabor todavía estaba fuera de este mundo.

Leí las otras críticas con anticipación y agregué vino tinto, condimentos italianos y un poco de azúcar. Esto marcó la diferencia con el sabor de la salsa.

Pensamos que esta salsa era tan sosa y ácida. Sí, utilicé los tomates enlatados San Marzano. Seguí la receta a una T, originalmente. Pero luego agregue un poco de mantequilla y algunas pizcas de azúcar para tratar de suavizar el sabor. Funcionó bien como ingrediente para la receta de osso bucco de Mario & # x27s, pero yo & # x27d nunca lo uso como salsa para pasta. De hecho, no lo volvería a usar para el osso bucco, simplemente porque existen mejores recetas básicas de salsa de tomate. Tenía muchas esperanzas después de leer las críticas, pero simplemente no era muy bueno. No lo recomiendo.

Después de leer los otros comentarios en las revisiones anteriores. Mario debería haber especificado el DOP de San Marzano enlatado (sí, el DOP es muy importante). Este cambio habría corregido casi todas las críticas.

Usé tomates San Marzano (la primera vez que los probé, ¡qué diferencia!) Y agregué un poco de albahaca fresca y perejil durante los últimos 10-15 minutos de cocción. Dejé que la salsa se cocinara un poco más de lo requerido y aún tuve que hacer un puré un poco para obtener la consistencia adecuada. Una buena salsa básica con buen sabor, aunque podría agregar un poco de vino tinto la próxima vez y tal vez algunas hojuelas de pimiento rojo.

Esta receta me hizo comer la salsa con una cuchara. Muy fácil, muy rápido, muy, muy maravilloso. Agregué una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo, una cucharada. de miel y una zanahoria entera en lugar de la mitad. ¡Fantástico! Asegúrese de que quede lo suficiente para servir con su comida después de & quot degustar & quot.

Esta es una salsa excelente, aunque cambié algunas cosas. . . Agregué las dos cucharadas sugeridas de mantequilla sin sal, esa fue una * muy * buena idea, y definitivamente hizo que la consistencia fuera mucho más suave. También terminé pasando la salsa por un procesador al final de todo (antes de agregar la mantequilla), porque quería una salsa menos gruesa para el tipo de pasta que estaba usando; esto aún funcionó muy bien. En general, la salsa era excelente, ligeramente picante, ligeramente dulce, con un gran aroma y textura.

Esta es una salsa maravillosa. Seguí el consejo del crítico de Miami y agregué 2 cucharadas. mantequilla a mi salsa después de que salió del fuego. ¡Lo hizo más aterciopelado! También agregué un par de pizcas de hojuelas de pimiento rojo al principio (dupliqué la receta, por lo tanto, las DOS pizcas de hojuelas de pimienta de buen tamaño) y un poco de vino blanco seco al principio también. También agregué un par de pizcas de azúcar. El crítico de Miami también tenía razón en otra cosa: esta es una salsa BÁSICA, a la que se puede agregar lo que quieras. ¡Amo esta receta!

En lo que respecta a las críticas anteriores, especialmente el caballero en Nevada. Cuando llegue al punto en que la salsa se espese pero aún esté ácida, intente agregar mantequilla sin sal, una cucharada a la vez hasta que la salsa tenga un sabor más redondeado. A mí no me importa la acidez, sobre todo en un plato como el Osso Bucco pero diferentes paladares tienen diferentes gustos, encuentro que la mantequilla funciona y además le da a la salsa una textura aterciopelada. Recuerde que esta es solo una salsa básica que con la adición de diferentes condimentos (es decir, hojuelas de pimiento rojo hacen fra diavolo) se hacen muchas salsas diferentes.

Como mujer italiana que preferiría tener una buena receta de salsa de tomate que un buen hombre (el buen hombre seguirá la salsa de tomate, nos diría mi abuela), puedo decirte que el tipo de tomate en lata que uses definitivamente será afectar el resultado de la salsa. Demasiadas marcas comercialmente conocidas son muy ácidas, hasta el punto de que no es de extrañar que el hombre de Nevada haya añadido azúcar. Aunque agregar azúcar es un debate italiano de larga data, se convierte en una preferencia personal dependiendo de cómo te criaron. Aquí en Carolina del Norte, las salsas disponibles en la pizza y en los restaurantes tienden a inclinarse hacia lo dulce y almibarado, no a mi gusto en absoluto. La necesaria adición de orégano me dice que nuestro amigo de Nevada puede haber estado comparando la salsa verdaderamente inspirada en Italia de Mario & # x27 con su primo americanizado (que muestra poca o ninguna semejanza, debo agregar). Al crecer, teníamos salsas sencillas, verduras suaves que se fundían con las pastas y pequeños dulces, excepto a la hora del desayuno o después de la iglesia. Entonces esta salsa sería perfecta para mí. Y una salsa de tomate básica se necesita más para agregarla a otros platos que una que necesariamente se necesita para estar sola. No querrás que el fuerte sabor del orégano domine otro plato como el Osso Buco, por ejemplo, donde una buena salsa de tomate básica es la clave.

Me siento culpable de no estar de acuerdo con el resto de los revisores. ¿Hice algo mal? No lo sé, simplemente parecía extremadamente ácido (así que agregué azúcar) y un poco soso (agregué un poco de pimiento rojo triturado y una buena porción de orégano. Es aceptable, pero creo que podría haber algo mejor.

Esta es ahora mi salsa de tomate base. Simple y versátil. ¡Perfecto!

Esta es la salsa de tomate tradicional italiana. Muy fácil. Si puede encontrar tomates San Marzano que son mucho mejores que otros estándares enlatados (busque en tiendas gourmet o mercados yuppies), es mejor, especialmente en invierno.

He hecho esta receta varias veces, después de haberla descargado del sitio web foodtv.com, cada vez con excelentes críticas. ¡Y, por cierto, soy un hombre casado, cuya esposa está encantada de que de repente parezca que soy capaz de cocinar!

¡Esta receta fue muy fácil y deliciosa! Se convierte en una salsa de tomate más picante y es un gran complemento para los platos de pasta al horno. Agregué un poco de vino tinto y un poco de pimiento rojo triturado, y a todos les encantó. Definitivamente un guardián.


Cómo hacer la mejor salsa de tomate básica:

La clave aquí realmente es la frescura de los ingredientes. El ajo fresco y la albahaca fresca son imprescindibles para hacer la mejor salsa de tomate básica. Ni siquiera piense en usar albahaca seca o ajo picado comprado en la tienda, el sabor simplemente no estará allí.

Idealmente, también haría esto con tomates frescos Roma, pero los mejores tomates se cultivan en la vid y se cosechan poco antes de comerlos y, según la época del año y el lugar donde vive, los tomates 'frescos' en su supermercado probablemente hayan se recogieron temprano y se maduraron en un camión antes de que se exhibieran para su compra. Cuando los tomates verdaderamente frescos no están en temporada, los tomates enlatados son la mejor opción, ya que se recogen y procesan en un punto máximo de frescura, lo que los hace más sabrosos que los productos "frescos" disponibles en las tiendas.


  • 2,3 kg Tomates 5 lbs
  • 30 ml, dividido 2 cucharadas de jugo de limón dividido en botella
  • 5 g, cantidad dividida, opcional 1 cucharadita, cantidad dividida
  • 5 g, dividido Hierbas secas, 1 cucharadita, dividido opcional

1. PREPARE la olla de conservación al baño de agua o la olla y los frascos como se indica en la sección Introducción.

2. LAVAR y clasificar los tomates, quitando cualquier producto magullado o descolorido. Corta 6 tomates en cuartos y colócalos en una cacerola grande de acero inoxidable. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Con un machacador de papas, triture los tomates para que suelten los jugos, revolviendo constantemente. Mientras mantiene el hervor y revuelve para evitar que se quemen, corte los tomates adicionales en cuartos y agréguelos a la cacerola mientras trabaja. Asegúrese de que la mezcla continúe hirviendo vigorosamente mientras agrega, revuelve y tritura los tomates restantes. Cuando se hayan agregado todos los tomates, hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves y jugosos, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor.

3. PRESIONE los tomates a través de un colador fino o un molinillo de alimentos, trabajando en lotes, para quitar la piel y las semillas. Deseche la piel y las semillas.

4. VUELVA la mezcla a la cacerola y deje hervir a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que el volumen se reduzca en al menos un tercio para obtener una salsa fina.

5. AGREGA 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón embotellado a cada frasco caliente. Agregue 2.5 g (1/2 cucharadita) de sal y 2.5 g (1/2 cucharadita) de hierbas secas, si las usa, a cada frasco caliente.

6. COLOCAR la salsa de tomate picante en frascos calientes, dejando 1,25 cm (1/2 pulgada) de espacio libre. Elimine las burbujas de aire y ajuste el espacio superior, si es necesario, agregando salsa. Limpia las llantas. Centre las tapas de los frascos. Aplique bandas y ajuste a la yema del dedo.

7. PROCESE los frascos de una pinta llenos en agua hirviendo durante 35 minutos. Retire la tapa de la olla. Espere 5 minutos, luego retire los frascos, enfríe y almacene hasta 1 año.


Ver el vídeo: Salsa de tomate para pastas RECETA Exquisita (Enero 2022).