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El tequila y el chocolate favorito de San Francisco se unen en uno

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TCHO y José Cuervo se asocian para una barra de chocolate por tiempo limitado

El chocolate con infusión de tequila es un maridaje delicioso.

¿Quién necesita una lima para perseguir un trago de tequila cuando tienes chocolate? TCHO, un fabricante de chocolate de Bay City, y Reserva de la Familia de José Cuervo han colaborado y lanzado una barra de chocolate de edición limitada creada por el fabricante de chocolate en jefe de TCHO, Brad Kintzer.

El mes pasado, San Francisco Borbón y rama celebró este maridaje delicioso con una fiesta clandestina. A los invitados solo se les permitía entrar con una contraseña secreta y se les enviaba a casa con algunas golosinas decadentes. Había bebidas especiales de tequila y chocolate, muestras de TCHO y muchos tragos para todos.

Durante las últimas cuatro décadas, la tradición de la familia Cuervo ha sido disfrutar de sus reservas privadas de tequila con chocolate amargo a mano para dar rienda suelta a los sabores escondidos del multifacético extra añejo. Para esta colaboración, TCHO desarrolló una mezcla personalizada de chocolate amargo con granos de cacao de Perú para tonos afrutados, Ecuador para acentos de nueces y Ghana para una consistencia dulce. Kintzer pasó casi cuatro meses remojando semillas de cacao orgánico en Reserva de la Familia para resaltar la suavidad del tequila.

El cuadrado de chocolate negro ejemplifica los frágiles sabores de exuberantes pasteles de chocolate con extremos de brownie crujientes, frutas de hueso secas, ligeros toques de agave tostado, roble recién cortado equilibrado con almendras especiadas, caramelo quemado y vainilla dulce.

El juego de chocolate está disponible en todos los quioscos de TCHO en el Westfield San Francisco Center y en línea por $ 16.25 por caja de 12 piezas.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate se ve a menudo como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips se sumergen en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados a esta industria durante mucho tiempo, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelando los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. En general, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensas en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces.Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo.Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores.Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas.¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida.Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando.Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Los fabricantes de chocolate populares están siendo demandados por esclavitud infantil. ¿Cómo se puede encontrar cacao de origen ético?

El chocolate a menudo se ve como un & # 8220 placer culpable & # 8221. Pero, ¿de dónde viene la culpa? El podcast Extra Spicy se sumerge en la controversia en torno al cacao.

2 de 3 Granos de cacao frescos fotografiados en Mutari Chocolate en Santa Cruz, California, el jueves 9 de marzo de 2017. Mason Trinca / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

Podcast gastronómico y cultural de Soleil Ho y Justin Phillip.

El chocolate se ve a menudo como un "placer culpable". Pero, ¿de dónde viene la culpa?

En el podcast Extra Spicy, los presentadores Soleil Ho y Justin Phillips profundizan en por qué la culpa de los consumidores va más allá de la cintura y entra en la explotación y esclavitud de los niños. En 2021, hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental. Los problemas de derechos humanos han estado vinculados durante mucho tiempo a esta industria, pero por primera vez en los EE. UU., Las principales empresas de chocolate se enfrentan a demandas por esclavitud infantil.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba, o en Apple, Spotify o donde sea que obtenga sus podcasts. Desplácese hacia abajo para leer una transcripción parcial de la conversación de Soleil Ho & rsquos con Simran Sethi:

SOLEIL: Entonces estás en el programa para hablarnos sobre el chocolate, que parece un tema tan básico y amplio, pero hay algo realmente particular sobre la industria que creo que merece mucho espacio para nuestra conversación. Y eso es trabajo y chocolate.

SIMRAN: Es gracioso porque podemos contar historias, como bien sabes, a través de cualquier comida, pero el chocolate se apoderó de mi corazón. Le dediqué un capítulo de mi libro, creé un podcast al respecto y no porque me gusta, 'Ooh, es esta cosa ooey pegajosa', sino más bien la historia de la historia del trabajo, la identidad, la geografía, la ciencia, por supuesto el sabor: ellos ' Estamos todos incrustados en esta sustancia que muchos de nosotros en el Norte global ciertamente hemos estado disfrutando toda nuestra vida. Pero creo que muy pocos de nosotros conocemos las historias más grandes e importantes que hay detrás.

SOLEIL: Siento que esta yuxtaposición, esta contradicción entre el placer y el dolor de estos alimentos es algo de lo que has sacado mucha tracción. su podcast, The Slow Melt y su libro, "Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love" es este seguimiento casi sorprendente de las cosas que nos dan tanto placer que, "Oh, espera, es horrible". ¿Puedes decirme qué te parece tan fascinante sobre este tema?

SIMRAN: . Nosotros, los consumidores, podemos ayudar a dar forma a esta industria. Podemos ayudar a dar forma al futuro de la industria. Y lo digo desde una perspectiva de sabor en relación con los tipos de cacao que se cultivan, esto es lo que trata mi libro sobre la biodiversidad agrícola y la extraordinaria diversidad de sabores que puedes encontrar en el cacao si lo permites. Y luego también remodelar los aspectos de justicia social de esto, que son desgarradores. Es absolutamente inconcebible que en 2021 sigamos viendo a los grandes fabricantes de chocolate explotar no solo la tierra, sino también a los niños para crear sus productos. Generalmente, estamos hablando de agricultores o niños, que ya están en los márgenes, como los agricultores que cultivan cacao a menudo se encuentran en la pobreza extrema. Y ahora ganan entre el tres y el seis por ciento de lo que pagamos por una barra de chocolate. Y esta es una gran caída desde los años ochenta, que fue hace décadas cuando ganaban cerca del 16% del valor de una barra de chocolate. Entonces, si piensa en esto como, "Vaya, prometieron hace décadas que resolverían este problema cuando saliera a la luz". Y lo que estamos viendo ahora es más trabajo infantil, menos dinero para la cosecha y una industria que se ha disparado.

No es que la gente haya dejado de comer chocolate. El mercado ha crecido exponencialmente y se ha extendido por todo el mundo. Los lugares que nunca antes habían tenido apetito por el chocolate ahora tienen apetitos voraces. Entonces, ya sabe, junte todo eso y se dará cuenta de que hay un problema real aquí que debe abordarse de inmediato.

SOLEIL: Tuve la impresión de que muchos de los principales fabricantes de chocolate, como Mars y Nestle, etc., estaban de acuerdo con la realización de estos cambios. Entonces, ¿por qué es esto tan persistente?

SIMRAN: Ellos estuvieron de acuerdo con hacer los cambios en 2001 Mars, Ferrero, la compañía Hershey, Kraft, Nestlé: todos se unieron y dijeron: "W0w, existe este problema del trabajo infantil extremo". Y ndash, quiero hacer una distinción ahora mismo entre trabajo infantil extremo o forzado. No me refiero a que un niño ayude a la familia a cosechar una cosecha o, ya sabes, a hacer algo después de la escuela. estoy hablando de extremo trabajo que es peligroso. La forma de cortar una mazorca de cacao es con un machete. Estos no son instrumentos que deban estar en manos de los niños.

Así que nuevamente, en 2001, se presentó una ley en los Estados Unidos, conocida como el Protocolo de Harkin Engle. Se trataba de un acuerdo internacional que tenía como objetivo reducir las peores formas de trabajo infantil en el sector del cacao, especialmente en Costa de Marfil, donde se cultiva la mayor parte del cacao. Se suponía que lo reduciría en un 70% para 2020. Pero lo que encontramos en el año 2021, fue un estudio financiado por el Departamento de Trabajo de los EE. UU. Que fue publicado por la Universidad de Chicago y que se publicó en octubre de 2020. aquí estamos en 2021, y todavía hay 1,5 millones de niños cosechando cacao en África Occidental, lo que es un aumento desde el último gran estudio que se realizó en 2015. El 95% de estos niños están realizando trabajos peligrosos en 2021. Aquí es donde estamos. Entonces, todos esos compromisos que hicieron y continúan diciendo en todo momento, cierto. si no puede oír, sólo lo voy a decir: hay rabia en mí por esto porque estas promesas han sido incrementales. Siguieron presionando el requisito un poco más hacia abajo, sus objetivos un poco más abajo. "Tenemos este programa. Tenemos ese programa. Sí. Sí. Estamos haciendo cosas". Y luego arrojan estos números en torno a la remediación del trabajo infantil, como lo llaman, y si realmente miras el contexto del número de personas que cultivan cacao, fue como un movimiento de un porcentaje, ya sabes, 5%. Entonces, sin contexto, parecía que se estaba haciendo mucho. O luego dirían, "Oh, bueno, simplemente no podemos rastrear la cadena de suministro". Es posible que usted y sus oyentes no sepan que generalmente se necesita una cantidad significativa de cacao para fermentarlo, por lo que a menudo serán un Muchos pequeños agricultores entregan, ya sabes, pequeñas cantidades de cacao, pulpa de cacao a un intermediario, y luego va desde allí. Pero la verdad es absolutamente, podemos ver con blockchain, absolutamente pueden rastrear la cadena de suministro. Y hemos visto ecos similares en Etiopía, donde investigué para mi capítulo sobre el café. Estoy en medio de una aldea sin agua corriente y, sin embargo, puedo ver que han subido el precio de mercado de café, porque saben que la gente necesita entender lo que vale su trabajo, lo que vale su cosecha. Pero, lamentablemente, ese tipo de descuido no ha ocurrido en el cacao. Así que han podido impulsar sus objetivos. tirar números sin ningún contexto, y han podido salirse con la suya durante demasiado tiempo . Finalmente, vemos lo que podría ser un punto de inflexión aquí en 2021 con tres juicios, todos directamente relacionados con la explotación que finalmente podrían forzar la mano de estos importantes fabricantes de chocolate.

SOLEIL: Entonces, antes de que entremos en las demandas, que sonaron realmente interesantes e importantes para esta conversación, me encantaría que hablaras sobre lo que hacen estos niños cuando trabajan en estos campos y estas plantaciones.

SIMRAN: En gran parte, están trabajando a mano para cortar estas vainas. Y Dios, es como una sandía. Solo quiero que la gente tenga una idea visual del peso y el peso. No todo el cacao es del mismo tamaño, pero los frutos, el peso y el tipo de masa está entre un melón o una melaza y una sandía. Entonces, ya sabes, estos son niños pequeños y es una fruta pulposa la que estás desenterrando. Estas cosas son realmente pesadas. Y aunque crecen en tallos muy delgados, brotan directamente del árbol. Esos tallos son realmente resistentes. Entonces, para cortarlo del árbol, puede torcerlo a veces, pero para cortarlo, o lo está cortando con un machete para cosechar la pulpa, o lo está golpeando contra un árbol. Así que ahí es donde entra gran parte del peligro. El cacao se cultiva tradicionalmente en bosques muy densos. Así que también teniendo niños en estos lugares, honestamente no sé cuánta supervisión hay. Entonces, no quiero hablar sin cambiar eso, pero creo que ese podría ser otro lugar donde hay muchas posibilidades de explotación física cuando las personas no están a la vista del público, lo que ciertamente vemos con la mano de obra aquí. en los Estados Unidos, particularmente con los trabajadores agrícolas migrantes.

SOLEIL: He visto cobertura sobre trabajo infantil en el chocolate, especialmente cuando salieron las demandas. ¿Cómo mantienes la conversación? ¿Ha encontrado una manera confiable de hacer que la gente siga pensando en esto?

SIMRAN: Entonces, creo que es más que solo informar a la gente. ¿Ha visto a alguien cambiar su comportamiento en respuesta a esta [cobertura]? Lanzamos información a la gente y yo simplemente, nuevamente siento. Soy profesor de periodismo y comunicación, pienso mucho no solo en la información que está ahí, sino en lo que se necesita para que penetre.

Pensé mucho en esto con estas demandas. Es como, "Vaya, bueno, esa decisión se tomó el 20 de diciembre cuando la gente estaba muy, muy estresada por el estímulo y las vacaciones". Entonces, creo que el momento es crítico, pero también creo que lo que realmente falta es cualquier cosa que realmente toque el corazón de la experiencia vivida de quién cosecha nuestro cacao. Y es por eso que en mi libro, las personas que estaban centradas eran agricultores. Y es por eso que en mi podcast, las personas de las que escuchaste no eran solo creadores de hipster. Quiero decir, los amo. Gracias, fabricantes de chocolate artesanales de todo el mundo. Pero mi, mi objetivo es que la gente entienda que el cacao crece en una banda delgada alrededor del ecuador. El cacao llega de manos de Black y Brown. El cacao nació en un área en forma de frijol entre Ecuador y Perú, y fue domesticado en lo que hoy es México. La mayor parte del cacao se cultiva en África occidental. No tendríamos esta cosecha si no fuera por la gente negra y morena, y quiero que escuchemos de ellos. Eso ha sido fundamental en mi trabajo. También soy consciente de que no soy solo yo quien escribe una historia sincera. Es la ley, ya sabes, a veces lo que se necesita es un requisito legal para hacer un cambio porque las empresas firmaron un protocolo voluntario y no lo han hecho 20 años después. En este punto, necesitamos que intervenga otra entidad. Veo que los gobiernos de África Occidental están exigiendo un precio de referencia para el cacao, y que los gobiernos de los países importadores controlan mucho más la calidad del cacao y la calidad de la cadena de suministro y cómo la gente ha sido tratada. Y al menos aquí en los Estados Unidos, como estos, son grandes palancas de cambio. La mayoría de las principales empresas de chocolate tienen su sede en los Estados Unidos. Este año podría ser el año en que veamos cambios significativos. Pero creo que pedirle a las empresas que lo hagan de forma voluntaria es como pedirle al lobo que se encargue de las gallinas. El capitalismo no está diseñado para preocuparse por las personas. Está construido sobre la explotación del trabajo.

SOLEIL: Se siente como una situación realmente imposible del huevo y la gallina en la que quieres que la gente pague más por estos productos para que pueda haber, ya sabes, mejores resultados para las personas que los crean y los facilitan. Pero no estamos en el punto en el que todos tienen esos ingresos o ese tipo de espacio financiero o mental para pensar en la ética. ¿Cómo salvamos esa brecha?

SIMRAN: Bueno, una gran manera es, supongo que para mí, a veces se siente como una cortina de humo o una distracción como, "Oh, todo lo que estás diciendo es solo para los ricos". ¡Es como, absolutamente no estoy diciendo eso! Siempre quiero que la gente sepa que todo lo que digo está ligado a la lucha por salarios justos, por salarios dignos para todos, sin importar en qué parte del mundo se encuentren. Eso es realmente importante para mí que no estoy desacoplando esas cosas. Pero quiero decir, mencionaste un punto realmente excelente, ¿verdad? Como si no estuviéramos tratando de crear productos sofisticados para personas sofisticadas. Pero yo diría que hay algunos chocolates puente que tienen un precio de probablemente más cercano a cinco o siete dólares por barra. Entonces, si dejas caer cinco dólares o siete dólares, en lugar de solo un dólar, y Dios mío, si puedes ganar incluso como $ 10 a $ 14, obtendrás algunos de los mejores chocolates del mundo. lo que estoy tratando de decir es que la mayoría de las mejores cosas del mundo se pueden obtener por menos del precio de una entrada al cine. Así que esa es una decisión que todos tenemos que tomar por nuestra cuenta, pero creo que hay muchas más oportunidades allí de las que la gente cree.

SOLEIL: Me encantaría saber quién te ha inspirado en este espacio, en quién puedes confiar para la ética.


Ver el vídeo: Drink Steam With Dandelion Chocolate and Smitten Ice Cream (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fath

    Todo no es tan simple

  2. Billy

    ¿Por qué es esta la única manera? Estoy pensando en cómo podemos aclarar esta revisión.

  3. Harris

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Me gusta esta idea, estoy completamente de acuerdo contigo.

  4. Qaletaqa

    Y me encontré con esto. Podemos comunicarnos sobre este tema.Aquí o al PM.

  5. Frang

    ¡Hoy estaré apoyando al CSKA Football Club! Adelante, el nuestro! ;)

  6. Gakus

    Características:)



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