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¿Cocinar nos hace humanos?


El antropólogo de Harvard Richard Wrangham parece creer que sí. El ex profesor de la Universidad de Michigan regresó al campus de Ann Arbor el viernes para explicar por qué.

Foto de Annie Madole

Wrangham sostiene que, como la única especie que realmente cocina su comida, en algún momento de la historia los humanos deben haberse adaptado al fenómeno de la cocina. La teoría es simple: así como todas las especies animales se han adaptado a comer tipos específicos de plantas o carnes, los humanos han evolucionado biológicamente para comer alimentos cocinados.

¿La ventaja para nosotros? La investigación de Wrangham demuestra que comer alimentos cocidos, en contraposición al consumo de alimentos crudos, aumenta el suministro de energía. La cantidad de procesamiento de alimentos involucrado en la cocción también reduce la tensión digestiva en el cuerpo físico. Esto significa que al cocinar, los humanos obtienen más energía por bocado y pasan menos tiempo digeriendo su comida por día.

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¿Y qué? La comida cocida puede ser más fácil de digerir, pero ¿cómo hace realmente humanos a los humanos?

La introducción de la cocina, cree Wrangham, marcó un avance evolutivo en el desarrollo humano. La cocina en sí puede ser mucho más antigua de lo que pensamos. Wrangham sitúa el advenimiento de la cocina en aproximadamente 1,8 millones de años, el período de tiempo en el que los humanos estaban evolucionando del Homo habilis, más parecido a un simio, al Homo erectus independiente.

Wrangham explicó que durante este período, se produjeron adaptaciones repentinas de especies, como dientes más pequeños y tamaños de intestino. Estos cambios pueden haber sido un resultado directo de la cocción y sus cambiantes demandas de energía que se introdujeron en la dieta humana. Los críticos de esta teoría argumentan que hay poca evidencia del uso temprano del fuego por parte de los humanos en este período de tiempo y, por lo tanto, poca evidencia de cocción. Sin embargo, si es correcta, la teoría de Wrangham podría volver a imaginar la evolución humana.

En primer lugar, cocinar habría afectado drásticamente el tiempo de actividad diaria. En lugar de masticar y digerir alimentos crudos durante un promedio de seis horas al día, Wrangham estima que cocinar habría reducido este tiempo a una hora, creando más tiempo para cazar y participar en otras actividades. Wrangham también está explorando el efecto de la cocina en la vida, centrándose en los cambios históricos en el desarrollo humano y en las interacciones sociales tempranas. Este estudio examina cómo la protección sobre los alimentos cocinados en un hogar podría haber afectado las relaciones tempranas de género y apareamiento.

Se están preparando más investigaciones sobre esta fascinante mirada a nuestra historia como seres humanos. Tal como están las cosas, necesitaré un poco más de evidencia para estar completamente convencido. Sin embargo, la teoría de Wrangham está ganando seguidores rápidamente. Es posible que pronto cambie la forma en que todos vemos nuestra relación, como especie, con el arte de cocinar.

La publicación ¿Cocinar nos hace humanos? apareció primero en Spoon University.


Antes de cocinar los frijoles de soya en la estufa, querrá remojarlos bien. Recomendamos al menos cuatro horas pero preferiblemente durante la noche. Para remojar las semillas de soja, colóquelas en un tazón o olla grande y cúbralas con abundante agua. Cuando esté listo para cocinarlos, escurra el agua y déles otro enjuague rápido.

Cocine la soja en una proporción de 1: 3 con agua. Eso es por cada taza de soja, necesitas alrededor de tres tazas de agua.

Hierva el agua a fuego lento en una olla grande. Agregue las semillas de soja, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas o un poco menos si sus semillas de soja están muy frescas. Es posible que se necesiten hasta cuatro horas para asegurarse de que la soja esté completamente cocida.

La soja cocida aumentará a más del doble de tamaño. Por una taza de soja seca, terminará con un poco más de dos tazas cocidas.


Antes de cocinar los frijoles de soya en la estufa, querrá remojarlos bien. Recomendamos al menos cuatro horas pero preferiblemente durante la noche. Para remojar las semillas de soja, colóquelas en un tazón o olla grande y cúbralas con abundante agua. Cuando esté listo para cocinarlos, escurra el agua y déles otro enjuague rápido.

Cocine la soja en una proporción de 1: 3 con agua. Eso es por cada taza de soja, necesitas alrededor de tres tazas de agua.

Hierva el agua a fuego lento en una olla grande. Agregue las semillas de soja, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas o un poco menos si sus semillas de soja están muy frescas. Es posible que se necesiten hasta cuatro horas para asegurarse de que la soja esté completamente cocida.

La soja cocida aumentará a más del doble de tamaño. Por una taza de soja seca, terminará con un poco más de dos tazas cocidas.


Antes de cocinar los frijoles de soya en la estufa, querrá remojarlos bien. Recomendamos al menos cuatro horas pero preferiblemente durante la noche. Para remojar las semillas de soja, colóquelas en un tazón o olla grande y cúbralas con abundante agua. Cuando esté listo para cocinarlos, escurra el agua y déles otro enjuague rápido.

Cocine la soja en una proporción de 1: 3 con agua. Eso es por cada taza de soja, necesitas alrededor de tres tazas de agua.

Hierva el agua a fuego lento en una olla grande. Agregue las semillas de soja, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas o un poco menos si sus semillas de soja están muy frescas. Es posible que se necesiten hasta cuatro horas para asegurarse de que la soja esté completamente cocida.

La soja cocida aumentará a más del doble de tamaño. Por una taza de soja seca, terminará con un poco más de dos tazas cocidas.


Antes de cocinar los frijoles de soya en la estufa, querrá remojarlos bien. Recomendamos al menos cuatro horas pero preferiblemente durante la noche. Para remojar las semillas de soja, colóquelas en un tazón o olla grande y cúbralas con abundante agua. Cuando esté listo para cocinarlos, escurra el agua y déles otro enjuague rápido.

Cocine la soja en una proporción de 1: 3 con agua. Eso es por cada taza de soja, necesitas alrededor de tres tazas de agua.

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La soja cocida aumentará a más del doble de tamaño. Por una taza de soja seca, terminará con un poco más de dos tazas cocidas.


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Cocine la soja en una proporción de 1: 3 con agua. Eso es por cada taza de soja, necesitas alrededor de tres tazas de agua.

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Ver el vídeo: Qué nos hace humanos? (Enero 2022).