Otro

Pizza de salchicha a la parrilla e hinojo


Ingredientes

  • Una bola de masa de pizza de 8 onzas
  • 1 cucharada de harina de sémola, y más para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 1/4 taza de bulbo de hinojo en rodajas finas
  • 6 onzas de salchicha italiana dulce cocida a granel
  • 4 onzas de queso ricotta
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 de cucharadita de polen de hinojo (opcional)

Direcciones

Precalienta la parrilla a fuego alto.

Espolvorea tu encimera con las 2 cucharadas de harina. Estire la masa girándola sobre sus nudillos en una ronda de 12 a 13 pulgadas de diámetro. Espolvoree la sémola en una paleta de madera para pizza o en la parte posterior de una fuente para hornear lo suficientemente grande como para mantener la masa redonda. Coloca la masa sobre la sémola y unta la parte superior de la masa con aceite de oliva.

Deslice la pizza sobre la parrilla caliente y cocine hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y la masa esté firme, aproximadamente 2 minutos. Cepille el lado crudo de la masa con aceite de oliva y dé la vuelta con cuidado.

Para construir la pizza, esparza la salsa de tomate sobre la corteza parcialmente cocida, luego distribuye la cebolla y el hinojo sobre la salsa. Agregue la salchicha italiana en trozos, luego coloque la ricota en 6 a 8 cucharadas grandes alrededor de la pizza. A continuación, espolvorea la pizza con el queso parmesano. Deje que la pizza continúe cocinando en la parrilla hasta que la parte inferior esté bien carbonizada y cocida y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Cuando esté lista, retira la pizza del fuego y colócala sobre una tabla de cortar. Espolvorea la pizza con el polen de hinojo, córtala en 6 a 8 gajos y sírvela inmediatamente.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción252

Equivalente de folato (total) 125μg31%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,1%


Receta de pizza de hinojo y salchicha

Además, saludos desde Italia !! A fines de la semana pasada, llegué a Italia para un viaje de prensa junto con un pequeño viaje previo. Los días previos al viaje de prensa se dedicaron a explorar las hermosas regiones lacustres de Italia, como Stresa, el lago de Como y Verona. El martes de esta semana, comencé un viaje de prensa para aprender todo sobre el vinagre balsámico en Módena. No voy a entrar en eso ahora, porque tendré una publicación de blog completa con todos los detalles en las próximas semanas. Si quieres ver mis aventuras en vivo, ven a saludarme en Instagram (he estado publicando un manojo de historias)!

Ahora, pasemos a esta pizza de hinojo y salchicha. Vi esta receta en una edición reciente de Bon Appétit e inmediatamente me vi obligado a prepararla. La semilla de hinojo es un ingrediente de la salchicha italiana, por lo que la combinación de hinojo fresco y salchicha italiana es perfecta. La receta original se prepara en una sartén de hierro fundido, pero la adapté para que se ajustara a mi estilo y en su lugar utilicé una sartén para pizza.

Empiece con una salchicha italiana suave, sin tripa, dorada en una sartén. Luego, coloque capas de aderezos en una ronda de masa de pizza de la siguiente manera: queso mozzarella rallado, salsa de tomate, hinojo fresco en rodajas, salchicha cocida y ajo en rodajas finas. Deslice la pizza en un horno muy caliente y déjela cocinar hasta que esté dorada y burbujeante. Una vez que la pizza sale del horno, recibe una pizca final de hojuelas de pimiento rojo triturado y hojas de albahaca rotas. La pizza terminada es picante y sabrosa con momentos de anís fresco del hinojo y la albahaca. Y el ajo cambia las reglas del juego. Continúe leyendo para conocer la receta.

Los ingredientes son bastante sencillos aquí. Solo asegúrese de usar salchicha italiana suave, ya que agrega hojuelas de pimiento rojo triturado al final. Si obtiene la salchicha picante, simplemente omita los chiles al final. Además, me gusta mencionar de vez en cuando que obtengo la masa de mi pizza en una pizzería local. Encuentro que siempre sale mejor que mi masa casera, ¡y solo cuesta $ 2! Un gran ahorro de tiempo. Le recomiendo que consulte con sus pizzerías locales para ver si venden su masa.


Cuota Todas las opciones para compartir para: salchicha de hinojo y amp Panna Pizza en LA's Pizzeria Mozza

En el chef Nancy Silverton aclamado restaurante de Los Ángeles Pizzería mozza el arte de hacer pizza ha sido "sin duda" reinventado desde la perspectiva de un panadero, dice el chef ejecutivo Matt Molina . La receta de masa y el proceso de cocción únicos de Pizzeria Mozza garantizan que una corteza bien estructurada sea un componente estrella.

Por supuesto, Silverton, Molina y su equipo dedican la misma preocupación a lo que va encima de esa corteza. Tomemos, por ejemplo, el extremadamente popular Pizza de salchicha de hinojo y panna . Inspirándose en una pizza de salchicha y panna (crema) que los dos chefs compartieron en Umbría, Molina y Silverton crearon una receta que celebra los sabores de hinojo y las texturas cremosas que son completamente propias. Añadiendo cebolleta, cebolla roja y, por supuesto, una corteza de sabor único, el querido pastel de Pizzeria's Mozza se ha convertido en un reflejo de la pizzería en sí: "Es fiel a lo que hacemos. Tomamos las cosas que son muy conmovedoras para nosotros y las refinamos".

Con pasteles de primera categoría (y sin mencionar un Butterscotch Budino absolutamente esencial), Pizzeria Mozza se ha ganado un lugar en Eater Pizza 38 y Eater LA declaró recientemente sus porciones entre las mejores de la ciudad. Editor asociado de Eater LA Matthew Kang dice por qué:

"Mozza cambió el juego de la pizza en Los Ángeles. Antes, la gente pensaba que la pizza gourmet era algo hecho por Wolfgang Puck o incluso por California Pizza Kitchen. La corteza de pan de leña con ingredientes de primera era algo así como una revelación. Y durante los primeros años, el espacio diminuto tenía reservas de hasta un mes, lo que demuestra que todo lo que Silverton tocó en Los Ángeles se convierte en oro ".

A continuación, los elementos de la pizza de salchicha de hinojo y panna de Pizzeria Mozza:

1. La masa

Como no tienen espacio para hacerlo, Pizzeria Mozza tiene Silverton's Panadería La Brea prepare la masa de pizza y llévela al restaurante todos los días. (Pizzeria Mozza en Singapur y San Diego hacen su masa en casa). La masa se elabora con un iniciador de bizcocho, que es un pre-fermento de levadura. Esto permite que la masa de pizza tenga un sabor más fuerte, casi como una masa madre y es, como dice Molina, "el enfoque de un panadero para hacer una pizza". Luego se agrega el resto de los ingredientes de la masa: harina de centeno, malta de cebada, sal, harina de pan, agua y sal. Todo el proceso de elaboración de la masa tarda entre 10 y 12 horas, y la masa reposa durante la noche antes de ser entregada a Pizzeria Mozza.

Una vez entregada al restaurante, la masa debe manipularse con extrema delicadeza, dice Molina. "En este punto, la masa es un ser vivo y tiene personalidad", dice, "la masa y yo llevamos siete años casados. Sé cómo tratarla". Molina intenta romper la masa lo menos posible mientras le da forma redonda, en forma de rueda. Con las yemas de los dedos para "palpar" el medio, crea un borde de una pulgada alrededor del borde que se convertirá en la corteza. Una vez que está uniforme, Molina golpea la masa con la mano para crear una superficie plana sobre la que construir la pizza. En ese momento, la masa está lista para estirar y colocar sobre la pala de pizza.

2. La salchicha

Molina y su equipo hacen salchicha de hinojo por la pizza en casa. Molina usa carne de cerdo Heritage Farms, que le gusta por su consistencia, fuerte sabor a cerdo y grasa firme. En el embutido, la ración es de un 25% de grasa. Para potenciar el sabor del hinojo, Molina agrega semillas de hinojo y polen. También agrega pimentón ahumado suave para darle un poco de picante a la salchicha.

Uno de los llamados "secretos" del embutido es que no está envuelto. En cambio, Molina da forma a la mezcla en una estructura similar a una albóndiga y las cocina a la mitad en una sartén. La cocción parcial permite que la salchicha libere mucha de esa grasa, que de otra manera terminaría como grasa en la pizza. Después de que se cocinan, las salchichas se enfrían antes de que Molina las "parta" y las agregue a la pizza.

3. La Crema

El truco para agregar crema a una pizza es averiguar cómo asegurarse de que tenga suficiente cuerpo para no correr. Después de que la crema fresca y el mascarpone no lograron ofrecer el sabor y la consistencia que estaban buscando (la crema fresca estaba demasiado líquida, el mascarpone demasiado denso), Silverton y Molina descubrieron que todo lo que necesitaban era básico. crema batida espesa. Molina bate la crema a picos suaves, agregando el aire suficiente para que la crema "se quede quieta y no empañe la masa".

Además de la crema, Molina también agrega poca humedad. queso Mozzarella. El queso agrega el sabor deseado al pastel, pero Molina dice que también tiene un propósito más práctico. Cuando el queso se derrite enfría la nata, que se rompe con el calor del horno. El queso ayuda a emulsionar la crema y también se dora muy bien en el horno. Molina corta el queso en cubos en lugar de rallarlo porque no quiere que se derrita en una cobertura uniforme. Cada bocado, dice, debería ser ligeramente diferente.

4. Los ingredientes

La pizza está cubierta con rebanadas. cebolla roja y cebollino. Después de que estén rebanadas, Molina mezcla la cebolla cruda y la cebolleta y luego las espolvorea sobre la pizza. Molina corta la cebolla y la cebolleta muy finamente para que se cocinen mientras están en el horno. Se trata de encontrar la forma más eficaz de cocinar los ingredientes, dice Molina. Deje las rodajas demasiado grandes y no se colorearán. Cocine parcialmente con anticipación y estarán empapados.

Después de que la pizza sale del horno, Molina le da el toque final: una pequeña cantidad de polen de hinojo. Molina usa polen de hinojo por sus sabores dulces y brillantes. "Es una pizza de salchicha de hinojo", dice Molina, "debe saber a hinojo".

5. La Asamblea

Antes de agregar cualquier aderezo, Molina aplica una mezcla suave de aceite de oliva y aceite de canola en el borde exterior del pastel. Luego sala la masa. "Como chef, sazonas sobre la marcha", explica. "La masa ya tiene sal, pero queremos que resista a los demás ingredientes".

A continuación Molina agrega la panna, luego el chorizo. Molina luego agrega la cebolla y la cebolleta, remata el pastel con queso y mete la pizza en el horno.

El horno de Pizzeria Mozza funciona a 560-570 grados. El horno quema madera de almendra partida doble, fácilmente disponible en California. Debido a que las piezas son más pequeñas, se queman más rápido y permiten que Molina controle con mayor precisión las temperaturas en el horno.

"Es la perspectiva de un panadero", dice Molina sobre el proceso de cocción de la pizza, que puede tomar de 9 a 12 minutos dependiendo de qué tan caliente esté el horno. "Para superponer los sabores y la estructura de la masa se necesita tiempo". Los cocineros de Pizzeria Mozza controlan el horno constantemente para asegurarse de que siempre haya brasas en el piso del horno. El calor permite que la masa "brote" mientras se cocina. El calor de los leños en el manto en la parte superior del horno cocina la pizza desde arriba. Molina gira la pizza una vez en semicírculo para asegurar una cocción uniforme.

Después de que la pizza sale del horno, Molina agrega el polen de hinojo. En una noche ajetreada, el restaurante de 65 asientos servirá unas 40 tartas.


Pizza italiana de salchicha de hinojo

Esta receta de pizza apareció en el último número de Rifle Loony News, pero aquí tengo más espacio para elaborar. Así que hagámoslo. Para la pizza RLN utilicé queso mozzarella rallado, pero si puedes encontrar una mozzarella mejor, digamos empacada en agua y fresca, úsala en su lugar. Cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el sabor.

Hay al menos dos formas sencillas de hacer pizza en casa. Una es usar un Boboli redondo de 30 cm listo para usar. Siempre elijo la corteza fina, pero Boboli también hace las cortezas más gruesas. La otra forma es usar una base de refrigerador, como la base de pizza de Pillsbury, que luego se coloca en una bandeja para hornear galletas y se puede extender un poco para obtener una pizza de base gruesa o untar finamente a lo largo y ancho de un estándar 10.5 & # 21517 ”Bandeja de horno para una corteza fina. Sin embargo, la hoja de 10 & # 21517 tomará aproximadamente el doble de ingredientes que la ronda de 12 pulgadas, por lo que alimenta a más personas, pero requiere más ingredientes. Tu elección.

Y mientras esta pizza se cocina en el horno, también puede cocinarla en una parrilla de 350 ° F, siempre que la coloque en el lado donde no está el fuego, lo que se conoce como cocción indirecta. Colóquelo sobre el fuego directamente y la corteza se quema antes de que se derrita el queso.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la paleta de cerdo y el trasero de cerdo? ¿Y por qué pregunto eso? A pesar de su nombre, la colilla de cerdo es la carne de la paleta superior y tiene más grasa veteada que la paleta de cerdo, que es la parte inferior de la pierna con menos grasa. (Vea la nota al final de esta receta, sobre por qué usé tope de cerdo comercial para esta receta específica. Pista: no se trata de la grasa veteada).

Una nota más: prepare la salchicha con anticipación, luego déjela reposar en el refrigerador de 8 a 24 horas para que se desarrollen los sabores.

Ingredientes

  • 6 onzas de carne roja molida
  • 10 onzas de carne de cerdo molida
  • ⅜ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal no yodada
  • 1 cucharada de agua fría
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta enteros
  • 4 cucharaditas de semillas de hinojo enteras
  • 1 cucharadita de sal *
  • ½ taza de salsa para pizza embotellada
  • Pizza redonda de 30 cm (como una masa fina de Boboli ©)
  • 8 onzas de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 30-36 pepperoni en rodajas finas
  • ¼ de cebolla morada, en rodajas finas
  • ½ pimiento morrón amarillo, cortado en rodajas finas

Preparando la salchicha

  1. Combine la carne roja molida y la carne de cerdo molida en el tazón para mezclar de su batidora de pie. Disuelva el bicarbonato de sodio y 1/4 de cucharadita de sal en el agua fría en una taza, luego agregue la mezcla de agua y las especias al tazón para mezclar.
  2. Mezcle a temperatura media durante 1-1½ minutos, hasta que la mezcla se endurezca un poco y se forme fácilmente en una bola, y permanezca en esa bola. (Esa textura más rígida es la textura de la salchicha en lugar de las migajas de carne molida).

Ensamblar la pizza en una tabla de cortar

  1. Precalienta el horno a 450 ° F. En una sartén grande, rompa la salchicha y dore ligeramente a fuego medio-alto. Dejar de lado.
  2. Unte la salsa para pizza por toda la masa, luego la mozzarella y el queso parmesano, luego la salchicha italiana precocida y el pepperoni, el pimiento morrón en rodajas y la cebolla.
  3. Transfiera la pizza al horno, en esa tabla de cortar, deslizándola suavemente directamente sobre la rejilla. (Nada debajo, para que la corteza no se empape) y hornee de 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Cuando termine, use un par de pinzas para agarrar suavemente un extremo de la base y deslice la pizza hacia atrás en la tabla de cortar. ¡Corta y disfruta!

* Me gusta usar sal kosher solo porque es menos probable que tenga aditivos como agentes antiaglomerantes y yodo. Pero la sal de mesa normal funcionará, siempre que no contenga yodo. El yodo puede agregar un sabor "desagradable".

PD Las especias de esta receta son de Temporada de salchichas Salchicha italiana de hinojo, ajustada a una receta de 1 libra. Si no le gusta el hinojo, hay varias otras mezclas de especias orientadas al italiano en el libro.

Tablas de cortar, especialmente si tienen una ranura / asa para un mejor control, son útiles para deslizar pizzas dentro y fuera del horno.

Al entrar, puede simplemente inclinar la tabla y empujar suavemente la pizza sobre la rejilla de cocción con la mano descubierta saliendo, tomar un par de pinzas y tirar suavemente de la pizza hacia la tabla de cortar.

Para obtener una corteza realmente crujiente, luego deslícela sobre una rejilla para enfriar las galletas para dejarla enfriar sin crear "sudor tostado".

Cerdo salvaje vs compra en tienda

Esta receta de salchicha de hinojo es bastante diferente en el aporte de carne / grasa que en Temporada de salchichas. ¿Por qué? Temporada de salchichas es 99,9% libro de salchicha paleo. Carne, grasa, especias, punto. Cosas que nuestros antepasados ​​de Cromañón pueden tener a mano, nada que no puedas pronunciar, con control total sobre la grasa, la sal y qué parte del animal elegimos incluir en la salchicha que se sentará en nuestros tenedores y eventualmente terminará en nuestro bocas. Paleo, antes de pastorear y alimentar animales para el mercado. Y empaquetarlos con una fecha de vencimiento, luego mantenerlos justo por debajo de las temperaturas sólidas de congelación durante semanas.

Dejaré de despotricar, porque de hecho, el empaquetado y el tiempo sentado crean un atajo y es por eso que lo usé aquí. Agregue un poco de bicarbonato de sodio y esta receta se combina en menos tiempo del que se necesita para cantar Feliz cumpleaños.

Entonces, de nuevo, ¿por qué? Se trata de la química. En Temporada de salchichas Creé un proceso de 3 pasos (a prueba de idiotas y natural) para hacer una salchicha cremosa y sabrosa con carne molida salvaje totalmente natural que se desmorona y una dosis de grasa de cerdo comercial. Siga el proceso de 3 pasos & # 8211mezclar, enfriar y mezclar & # 8211 y funciona todo el tiempo.

La primera "mezcla" en esa progresión es agregar especias, y eso siempre incluye sal, y dejar que la sal se asiente en la carne durante la noche para que descomponga las proteínas de miosina, uniendo las moléculas de la carne a la grasa y creando una textura de salchicha. (Las proteínas de miosina son proteínas motoras más conocidas por sus funciones en la contracción muscular y no son suaves ni tiernas por definición). Dado que la sal de la carne de cerdo comercial permanece en la carne por mucho más tiempo, aunque no figura en la etiqueta, está ahí. . Confía en mí. De lo contrario, este atajo no funcionaría. Incluso puede haber nitratos que lo hagan funcionar muy rápido. (Lo cual, ummm, bueno, no vamos allí, y no dije eso en forma impresa). El punto es que la colilla de cerdo comercial hace que la ciencia de Los 3 pasos funcione mucho más rápido.


Pizza de salchicha e hinojo # 038

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Cuando era estudiante en Londres, hace mucho tiempo, me lo pasé de maravilla compartiendo piso con una maravillosa colección de personas, algunas de las cuales todavía soy buena amiga. Era un extraño y viejo lugar alquilado en el que estoy seguro de que ninguno de nosotros elegiría vivir ahora. Había un pasillo largo, casi al estilo de una institución, con, según recuerdo, 4 dormitorios a la entrada, una pequeña sala de estar con un sofá viejo que estaba pegado con una especie de velcro que significaba que siempre se deslizaba, alfombras deshilachadas, un baño (¡sin ducha!) y & hellip bueno, eso fue todo. ¡Oh, aparte del & lsquopet mouse & rsquo que vimos correr frente al televisor y hacia el espacio entre la pared y el piso unas cuantas veces y diablos!

Recuerdo una semana en particular, un olor extraño surgió en la cocina. Era un olor que no se parecía a nada que yo hubiera encontrado antes, y empeoraba cada día más. Uno de mis compañeros de casa me aseguró que ya había examinado a fondo el contenido de nuestro frigorífico, que no era, digamos, el más ordenado y cuidado. Después de buscar por todas partes la fuente del hedor, finalmente descubrimos que era de hecho emanando de la nevera y ndash específicamente de un gran trozo de bistec que dicho compañero de casa había empujado hacia atrás y olvidado. Déjame decirte, ese es un olor que me gustaría NUNCA dejar adornar mis fosas nasales de nuevo. Vil.

Perdón por la pequeña y asquerosa historia que hay ahí & hellip, pero ¿te hará sentir mejor si te digo que estaba considerando contarte una aún más repugnante que involucraba gusanos pero decidí no hacerlo? ¿No? Bueno, lo intenté. Al menos te alegrará saber que mi nevera tiende a estar un poco más ordenada estos días. Por otro lado, no juzgues, pero en este momento tengo cosas allí que podrían estar en peligro de tomar un camino apestoso similar a la carne antes mencionada porque no tengo idea de cómo usarlas. Hay media lata de leche de coco que probablemente ya no está en su mejor momento y que debería haber congelado para usarla más tarde, un par de limones de los que he rallado la ralladura, una patata que pelé y no utilicé hoy y media pierna asada de cordero con todas las guarniciones.

Sí. Sobras. Muchos de ellos. Lo cual no tengo nada en contra (sé que mucha gente, curiosamente, no los tocará), pero a menudo encuentro un desafío usarlos todos antes de que se echen a perder.

Habiendo dicho todo esto, un montón de sobras que no tuve absolutamente ningún problema & lsquorepurposing & rsquo hace unos días fue la salsa ragú de salchicha e hinojo que hice. Esto es increíblemente sabroso servido con pappardelle, pan rallado tostado y queso parmesano, pero mientras lo comía de esta manera, de repente se me ocurrió lo perfecto que sería para una cobertura de pizza fácil y súper sabrosa. Siempre que ya tenga un poco de masa de pizza casera en el congelador (muy recomendable y ndash, la receta que incluí a continuación es sugerida por la encantadora Sally of Sally & rsquos Baking Addiction), esta pizza no requiere absolutamente ningún tiempo para prepararla.

Solo un par de pequeños & lsquopointers & rsquo antes de ir corriendo a la cocina para preparar las próximas DOS noches & rsquo comidas (sí, dos y ndash pappardelle de salchicha e hinojo seguidos de salchicha y pizza de hinojo la noche siguiente). Me gusta mi pizza fina y crujiente, así que la masa que hice fue suficiente para 5 (¡CINCO!) Pizzas, cuatro de las cuales están en mi congelador para nuestro próximo antojo de pizza. También recomendaría agregar algún tipo de & lsquogreenery & rsquo a la parte superior de la pizza junto con las sobras de salsa ragú y queso, y espolvoreé sobre cebollino picado, pero pensé que cualquier otro tipo de hierba fresca u hojas de rúcula sería igual de genial.

Disfrutamos mucho de esta deliciosa pizza y espero que tú también. ¿Qué opinas de las sobras? ¿Tienes alguna forma favorita de usarlos? ¡Cualquier sugerencia recibida con gratitud!


Pizza de hinojo y salchicha estilo Detroit

Claramente, la pizza estilo Detroit está teniendo un momento en la cocina de prueba de WGC, ya que he creado 3 tipos de pizza con esta masa en las últimas semanas. No puedo tener suficiente. Esta pizza de salchicha y hinojo es la segunda en adornar el sitio web y la próxima llegará pronto. Ponte los pantalones de fiesta & # 8230 todos son increíbles.

Si no está familiarizado con Detroit Style Pizza, aquí está la oferta. Es una pizza rectangular con una corteza gruesa que es crujiente y masticable y CARGA de queso. Esta vez me tomé la libertad de probarlo en una sartén grande de hierro fundido porque no todos tenemos platos para hornear de tamaño rectangular estilo pizza y NECESITAMOS CUBRIR LAS BASES. Así que le dimos un pequeño giro & # 8211 igualmente delicioso.

La corteza es la perfección. El queso es ooey y pegajoso y sí, puede parecer mucho cuando estás preparando la receta, pero no escatimes en él. CONFÍA EN MÍ. Necesita que el queso se derrita y se caramelice alrededor de los bordes para realmente darle todos los diferentes sabores que vienen con esta pizza de hinojo y salchicha estilo Detroit.

Y solo una nota rápida sobre la salchicha: puedes usar cualquier salchicha que prefieras. Me encanta una salchicha italiana porque viene con todo tipo de hierbas y especias que agregan sabor adicional al plato terminado. ¡¡Solo saca el tipo de salchicha que quieras de la tripa antes de comenzar a saltear !! Feliz cocina.


Risotto de salchicha italiana a la parrilla e hinojo

Descripción

  • 1 taza de arroz arborio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • sal pimienta
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 paquete de salchicha de pollo italiana Aidell & # 8217s
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado fresco (¡NUNCA LAS COSAS PROCESADAS EN EL TARRO!)

Ingredientes

Sofría la cebolla en aceite y mantequilla durante 3 minutos. Encienda el fuego a medio-bajo y agregue el ajo, teniendo cuidado de no quemarlo. Después de que el ajo se vuelva fragante, vuelva a encender el fuego a medio / medio alto y agregue el arroz, revolviendo durante aproximadamente 2 minutos.

Agregue 1 taza de caldo, continúe cocinando y revolviendo hasta que se absorba el líquido. Continúe haciendo esto una taza de caldo a la vez a medida que se absorbe cada uno. (Esto llevará unos 40 minutos en total).

Mientras tanto, enciende la parrilla y prepara los quemadores a fuego medio. Agregue la salchicha de Aidells y los bulbos de hinojo a la parrilla. Cocine el hinojo hasta que tenga marcas de carbón en ambos lados y esté ligeramente marchito. Cocine la salchicha hasta que tenga marcas de carbón reconocibles en ambos lados. Intente voltear tanto el hinojo como la salchicha solo una vez durante el proceso de asado para evitar que se cocinen demasiado.

Después de que se haya agregado la última taza de caldo al risotto y se haya cocinado, agregue el parmesano rallado. A continuación, pique el hinojo y la salchicha en trozos pequeños y luego agréguelos a la olla de risotto.

Deje que todos los ingredientes se cocinen juntos durante unos 5 minutos. Agregue una cantidad generosa de sal marina y pimienta y parmesano rallado fresco adicional al servir.

¡Sirva con rúcula mezclada con balsámico y aceite de oliva! Para obtener información sobre las combinaciones de vinos para asar a la parrilla, consulte el blog & # 8220A Good Time with Wine & # 8221 de Mathew Horbund.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de hinojo caramelizado y cebollas
  • 4 onzas de queso fontina rallado
  • hojas de hinojo
  • Masa de pizza básica a la parrilla
  • Aceite de hierbas
  • Sal gruesa y pimienta molida

Prepara una parrilla con fuente de calor, carbón o gas, por un lado a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla caliente.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estire o enrolle 1 pieza de masa básica para pizza a la parrilla o 4 onzas de masa comprada en la tienda en un óvalo de 10 pulgadas de largo u otra forma deseada. Unte ligeramente un lado con aceite de hierbas o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Con las manos, coloque la masa, con el lado aceitado hacia abajo, directamente sobre la fuente de calor. Unte la masa con aceite de hierbas o aceite de oliva y cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente chamuscada y se formen burbujas por toda la parte superior, de 1 a 2 minutos. Con unas pinzas, voltee la masa y cocine hasta que esté ligeramente carbonizada, de 1 a 2 minutos. Deslice la masa hacia el lado más frío de la parrilla.

Cubra con queso y las hojas de hinojo cubran la parrilla. Cocine hasta que el queso se derrita y las coberturas se calienten por completo, de 2 a 5 minutos.


¿Qué es el hinojo?

El hinojo es una verdura muy popular en Italia. Su color es blanquecino cremoso con una base bulbosa de la que salen múltiples hojas largas y peludas de color verde. Además, el hinojo es un miembro de la familia de las zanahorias, pero no se considera un tubérculo. Tiene un aroma que se asemeja al anís y al regaliz negro cuando está crudo. Una vez que la saltea, como lo que estamos haciendo con esta pizza, se carameliza y se vuelve súper tierna con un sabor más dulce.

La salchicha y el hinojo se combinan tan maravillosamente que el sabor de la carne complementa la dulzura del hinojo salteado, besan los chefs. Prefiero usar salchicha italiana molida caliente para darle un toque de picante, pero puedes usar salchicha suave regular. Además, ¡buenas alternativas a las salchichas incluyen carne molida y pavo molido!


Ingredientes

Paso 1

Coloque una rejilla en la posición más alta en el horno, precaliente a 425 °. Combine los bulbos de hinojo, la cebolla morada y las ramitas de romero en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con 3 cucharadas. aceite, sazone generosamente con sal kosher y pimienta, y mezcle para combinar. Coloque las salchichas encima, espaciando uniformemente y acomodándose en las verduras. Pinche las salchichas por todas partes con la punta de un cuchillo de cocina y rocíe con 1 cucharada. petróleo. Ase hasta que las salchichas estén doradas por encima y bien cocidas y el hinojo esté tierno y profundamente dorado en algunas partes, de 25 a 30 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, pique en trozos grandes las hojas de hinojo reservadas (desea aproximadamente ¼ de taza) y reserve. Corta los extremos de la naranja para revelar la pulpa. Coloque la naranja en posición vertical sobre un lado cortado y corte alrededor de la naranja para quitar la cáscara y la médula blanca, girándola a medida que vaya desechando la cáscara. Trabajando sobre un tazón pequeño, sostenga la naranja en la mano y corte entre las membranas para soltar los gajos en el tazón. Apriete las membranas para extraer el jugo restante en el recipiente y deseche las membranas. Agregue vinagre a los gajos de naranja y al jugo y mezcle para combinar la sazón con sal y pimienta kosher.

Paso 3

Retire la bandeja para hornear del horno. Usando su mano o una cuchara para bloquear los segmentos, vierta los jugos de naranja sobre la salchicha y la mezcla de hinojo. Ponga los gajos de naranja a un lado y deje enfriar las salchichas y la mezcla de hinojo durante 5 minutos.

Paso 4

Transfiera las salchichas y la mezcla de hinojo a una fuente. Desmenuza las hojas de romero y esparce los gajos de naranja reservados y las hojas de hinojo encima. Sazone con sal marina y un poco más de pimienta, rocíe con aceite.

¿Cómo calificaría la salchicha asada e hinojo con naranja?

Combinación de sabores deliciosos, y no podría ser más simple. Estoy de acuerdo en que funciona cortar las cebollas y el hinojo en rodajas gruesas, de 3/8 a 1/2 pulgada. Tomé un buen bok choy y lo asé junto con el hinojo y las cebollas, y funcionó muy bien, creo que debido al hinojo en la salchicha y el hinojo en el hinojo :) se equilibró muy bien. Este es un conservador para mí, y funciona casi tan bien con la salchicha vegana como con la salchicha de cerdo, siempre que esté usando algo que capture esa dulce calidad de semilla de hinojo.

Hizo esto en una fría noche de invierno, ¡la cena perfecta en sartén!

Realmente grandioso. A toda la familia le encantó este plato. Lo cociné por capricho para usar un buen hinojo que teníamos. Debido al bloqueo de Covid 19 y la espontaneidad, tuve que hacer algunas sustituciones. Primero sustituí el ombligo por mandarinas. Exprimí uno de ellos entero, y simplemente pele y separé el otro, quitando toda la médula que pude. ¡Esto todavía funcionó maravillosamente y los niños estaban emocionados de tener Cuties en un plato que hizo mi papá! En segundo lugar, mi última cebolla roja había cedido a una pequeña colonia blanca de amigos, así que sustituí por un par de chalotas medianas. Encontré que el elemento aromático estaba a la altura, pero honestamente me perdí el color que vendría con las rodajas de cebolla roja adecuadas. En tercer lugar, no hay salchicha italiana dulce, así que usé un poco de manzana con pollo. El resultado final fue realmente especial. A toda la familia le gustó mucho todo. Dulce, ácido y complejo para un plato que requiere unos 8 minutos de trabajo activo. En una nota técnica, recomendaría cortar el bulbo de hinojo alrededor de 3/8 '' de grosor para evitar que se queme antes de que se cocine la salchicha.

¡Esta es una de mis recetas favoritas, rápidas y fáciles para la cena entre semana! He tenido ocasiones en las que quemo el hinojo / cebollas, por lo que sugeriría cortarlas en el tamaño más grande para que terminen con la salchicha. De lo contrario, si se terminan temprano, simplemente los saco y dejo que las salchichas se asen solas.