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Wine Talk: Preguntas y respuestas con Renzo Cotarella

Wine Talk: Preguntas y respuestas con Renzo Cotarella


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Renzo Cotarella creció en el pequeño pueblo de Monterubiaglio en la región italiana de Umbría. Si bien es posible que no conozca Orvieto Classico, el vino blanco que se produce en esta área, el propio Cotarella es probablemente la exportación más importante de la zona.

Hoy, Cotarella es el director ejecutivo y enólogo jefe de Antinori, uno de los productores de vino más populares, conocidos y antiguos de Italia y del mundo. La familia Antinori ha sido propietaria y ha dirigido la empresa durante más de 600 años (e incluso fue objeto de un perfil en 60 minutos).

En tiempos más recientes (1978), Cotarella trabajaba para la asociación local de vinos de Orvieto, donde conoció al legendario Piero Antinori; Antinori lo contrató en 1981 y Cotarella ha estado en la empresa desde entonces. En todas las fincas que posee Antinori, cada una tiene un enólogo y un gerente de viñedos dedicados; Cotarella es su jefe y, a partir de la próxima primavera, estará en la empresa durante 30 años.

Sin embargo, a través de toda su experiencia y de haber trabajado con algunos de los enólogos más importantes del mundo, Cotarella se enorgullece de hacer vinos elegantes y bebibles que no son abrumadores y combinan bien con la comida. La buena comida, el buen vino y la buena compañía con quien compartirlo son lo único que realmente importa, dice.

Siga leyendo para conocer nuestra entrevista completa con Renzo Cotarella.

Bottlenotes: ¿Dónde creciste?
Renzo Cotarella: El pequeño pueblo rural de Monterubiaglio, en la provincia de Terni, Umbría, que se encuentra a pocos kilómetros de la pequeña ciudad de Orvieto.

¿Cuál es la primera vez que recuerdas haber bebido vino?
Recuerdo haber bebido mi primer vino cuando tenía siete años. Hasta el día de hoy el sabor permanece fijo en mi mente. Estaba con el maestro de bodega en la bodega ubicada en la bodega de nuestra casa cuando probé un vino blanco parcialmente fermentado.

¿Qué te influyó para convertirte en enólogo?
Tengo mucha pasión por la viña y el título que obtuve en la universidad fue en agronomía. Mi interés por la enología surgió de la necesidad de entender cómo cultivar mejores uvas para hacer vinos con gran personalidad.

¿Cómo describiría su estilo enológico?
Me esfuerzo por hacer vino con intensidad y autenticidad, pero elegante y no demasiado pesado. A veces lo logro y otras no.

¿Cuál es la clave de su éxito en la elaboración de vinos?
Siempre que mis compañeros me consideren un enólogo exitoso, hay muchas claves. Posiblemente lo más importante sea tener la suerte de trabajar junto a Piero Antinori. Lo siguiente sería la profunda pasión por la carrera que he elegido. Finalmente, soy muy afortunado de haber experimentado la elaboración del vino en algunas de las mejores regiones vitivinícolas de Italia y del [resto del] mundo.

¿Cuál es tu maridaje favorito de vino y comida?
Tener un maridaje favorito de vino y comida no es suficiente, ya que me encanta la diversidad de la comida y, en consecuencia, la diversidad del vino. Los vinos más interesantes para beber están hechos de Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo y Aglianico. Una sugerencia sería un gran Pinot Noir con perdiz.

Si estuvieras varado en una isla desierta y pudieras disfrutar de un vino por el resto de tu vida, ¿cuál sería?
En primer lugar, espero no quedarme solo para tener a alguien con quien compartir esta maravillosa botella de vino. Siendo esta la situación, preferiría un Borgoña blanco; digamos un Corton-Charlemagne, o más fácilmente una botella de Castello della Sala Cervaro.

¿Cuáles son tus recuerdos favoritos de la elaboración del vino?
Tengo muchos recuerdos de vinificación. La mayoría de ellos se relacionan con la oportunidad de haber conocido a muchas personas maravillosas que me han inculcado la pasión por el vino. Un recuerdo que tengo muy claro es la primera vez que me encontré con Piero Antinori. Acababa de terminar mis estudios en la universidad y conocí a Marchese en Orvieto. Otro recuerdo maravilloso es el de conocer a André Tchelistcheff, uno de los enólogos más respetados de la historia moderna.

¿Tiene algún desastre relacionado con la vinificación?
Por suerte no. A pesar de que he superado muchas cosechas difíciles, es decir, 2002 para la Toscana, pero con vinos resultantes que estoy muy orgulloso de haber ayudado a elaborar.

¿Cuál es tu lema para disfrutar de la vida?
Tenga pasión por todo lo que pueda hacer en su vida.


Preguntas y respuestas: Danilo Drocco

Nací en la zona, en un pequeño pueblo cerca de Alba & ndash Rodello es el nombre. Está un poco al sur de Alba.

¿Tu familia hizo vino?

Mi abuelo era dueño de una pequeña bodega en Novello, pero murió durante la Segunda Guerra Mundial. Entonces mi abuela tuvo que vender la bodega a mis primos porque no podía manejarla sola. Mi padre decidió mudarse a Alba. Nací en 1965.

¿Cómo adquiriste la pasión por el vino?

Básicamente, de mi padre. Mi padre nació en la bodega, por lo que mantuvo su pasión durante muchos años. Entonces, desde muy pequeña, mi padre me hablaba de vino. Me transfirió su pasión.

Cuando era niño, solía ir con él a muchas bodegas para degustar vino. Cuando llegó el momento de la secundaria, decidí ir a la escuela de enología. Luego comencé a trabajar en una pequeña bodega en Barbaresco llamada La Spinola, propiedad del Sr. Berutti. La escuela me brindó una oportunidad fantástica, pero necesitaba tener experiencia práctica. En una pequeña bodega hay que hacer de todo, desde el embotellado hasta la poda. Para mí, fue un gran entrenamiento.

¿A dónde fuiste desde ahí?

En 1991, la Universidad de Turín inició una nueva carrera en vinificación y gestión de viñedos. En La Spinola no me fue posible trabajar y asistir a la universidad, así que escuché que, en Prunotto, Beppe Colla estaba buscando contratar a una persona para la bodega. Entonces tuve esta hermosa experiencia con Beppe, teniendo la experiencia práctica con la experiencia educativa.

Trabajé con Beppe hasta 1994. Ese año vendió Prunotto a la familia Antinori. Beppe dirigió la bodega directamente pero, tras la vendimia de 1994, decidió dejar de hacerlo. Me quedé en Prunotto gracias a la familia ya Renzo Cotarella. Me convertí en enólogo, bajo el control de Cotarella.

Entonces en Prunotto trabajé con Renzo y con Albeira Antinori, que estaba a cargo de la bodega. Trabajé con ellos hasta el verano de 1999 y luego me mudé aquí a Fontanafredda.

¿Cómo era Fontanafredda cuando llegaste?

Hasta la década de 1990, Fontanafredda era realmente una gran finca con vinos increíbles. Aún hoy, si probamos añejos Barolos de 1985 o 1989, podemos encontrar vinos sobresalientes.

Desafortunadamente para Fontanafredda & ndash, pero afortunadamente para la zona & ndash, los & lsquo90 fueron un gran período para el renacimiento de Barolo. Ese fue el tiempo que el mundo de Barolo solía correr en una dirección y Fontanafredda no siguió esta nueva filosofía.

El problema estaba, en primer lugar, en el manejo del viñedo, por lo que buscaron un nuevo gerente para el viñedo que era Alberto Grasso. Lo contrataron a principios de temporada, principios de la primavera de 1999, buscaron un enólogo y me preguntaron.

A lo largo de los años, ¿cómo ha cambiado su forma de hacer Barolo?

Tuve la oportunidad con Beppe Colla de trabajar y comprender la filosofía de hacer vino al estilo más tradicional. Luego, en Prunotto con Antinori, pude probar el nuevo estilo de hacer Barolo. Por lo tanto, el estilo tradicional usaba solo toneles grandes, trasiego solo si era necesario, pero no demasiado. La segunda forma fue utilizar barricas y gestionar la ingesta de oxígeno.

Otra gran oportunidad para mí fue cómo manejar el vino en una barrica de la manera correcta. En los años 90, la mayoría de los productores que empezaron a envejecer sus vinos en barrica no sabían cómo hacerlo. Entonces, la mayoría de los vinos estuvieron dominados por el roble. Antinori, debido a la larga tradición en el uso de barricas para Solaia y Tignanello, me enseñó el camino correcto de inmediato. Entonces, para mí, fue más fácil trabajar con barricas, porque tenía el conocimiento de que no era una experimentación para mí.

Empiezas en barricas y terminas en botti (toneles grandes)?

Sí, cuando llegué tuve que tomar una decisión difícil porque Fontanafredda era conocida en todo el mundo como una bodega antigua y tradicional. Estaba el movimiento de los Barolo Boys. Fue muy fácil seguir la dirección comercial de los Barolo Boys: vino con mucho roble nuevo, vino con mucha fruta. El problema es que no era la "quinceañera" adecuada para Fontanafredda. Entonces traté de encontrar un camino intermedio porque la gente tenía esta idea de Fontanafredda como una bodega tradicional.

Decidí utilizar mis conocimientos sobre el uso del roble y por tener un vino más limpio, con fruta más rica, pero no demasiado roble. El primer enfoque para mí en Fontanafredda fue envejecer todo el Barolo en barricas durante el primer año, luego en barricas grandes el segundo año y embotellar lo antes posible.

Decidí seguir esta técnica. Si usa la barrica correctamente, puede aumentar el sabor de la fruta. Gracias a mi experiencia en Prunotto, pude entender lo mejor que era usar barricas de segundo o tercer uso, así que inmediatamente comencé a comprar barricas que [primero] usé para Barbera y al año siguiente comencé a usarlas para Barolo. .

¿Cómo ve a Barolo hoy?

Lo interesante es que es difícil encontrar Barolo malo, ya que todos en la zona pueden producir Barolo muy bueno. Esta es una gran oportunidad para todos, porque juntos podemos mejorar la imagen del vino. Hay una gran demanda de Barolo en todo el mundo.

¿Son los Barolos de hoy mejores que en el pasado?

Todo el mundo habla del aumento de la calidad del vino, pero eso depende, en mi opinión, del aumento de la calidad de la uva. Hicimos un gran trabajo con las uvas. Las uvas que estrujé hace 15 años son completamente diferentes a las de ahora, en cuanto a rendimiento de uva por cepa y maduración de los taninos. Hoy es mucho mejor, ya que ahora tenemos más conocimiento de estas cualidades.

¿Cuáles son tus comidas favoritas con Barolos?

Puedo responder esto porque mi comida favorita es pane e salami. Para Barolo, no es necesario tener un gran plato. En serio, si tengo que emparejarme con un Barolo de 30 o 40 años, un partido clásico es brasato, o carne cocida en vino. La grasa de la carne y los taninos y la acidez de los vinos combinan a la perfección.

¿Qué otros productores de Piemonte disfrutas?

Me encanta el vino de Vietti, me gusta el estilo Vietti. Me gustan los vinos de Aldo Conterno. Me encanta, por ejemplo, un joven productor nuevo aquí en Serralunga, Sergio Germano. En mi opinión es un gran productor de la zona. Puede hacer Barolo y excelentes vinos blancos y ndash, esto es algo que no es fácil de hacer. Me encanta también el vino de Clerico. Normalmente el vino de Serralunga y Monforte y algo de la zona de Castiglione Falletto & ndash estas son las zonas que me encantan.

Precios en todo el mundo en Wine-Searcher (US $, sin impuestos, por botella de 750 ml):


Preguntas y respuestas: Danilo Drocco

Nací en la zona, en un pequeño pueblo cerca de Alba & ndash Rodello es el nombre. Está un poco al sur de Alba.

¿Tu familia hizo vino?

Mi abuelo era dueño de una pequeña bodega en Novello, pero murió durante la Segunda Guerra Mundial. Entonces mi abuela tuvo que vender la bodega a mis primos porque no podía manejarla sola. Mi padre decidió mudarse a Alba. Nací en 1965.

¿Cómo adquiriste la pasión por el vino?

Básicamente, de mi padre. Mi padre nació en la bodega, por lo que mantuvo su pasión durante muchos años. Entonces, desde muy pequeña, mi padre me hablaba de vino. Me transfirió su pasión.

Cuando era niño, solía ir con él a muchas bodegas para degustar vino. Cuando llegó el momento de la secundaria, decidí ir a la escuela de enología. Luego comencé a trabajar en una pequeña bodega en Barbaresco llamada La Spinola, propiedad del Sr. Berutti. La escuela me dio una oportunidad fantástica, pero necesitaba tener experiencia práctica. En una pequeña bodega hay que hacer de todo, desde el embotellado hasta la poda. Para mí, fue un gran entrenamiento.

¿A dónde fuiste desde allí?

En 1991, la Universidad de Turín inició una nueva carrera en vinificación y gestión de viñedos. En La Spinola no me fue posible trabajar y asistir a la universidad, así que escuché que, en Prunotto, Beppe Colla estaba buscando contratar a una persona para la bodega. Entonces tuve esta hermosa experiencia con Beppe, teniendo la experiencia práctica con la experiencia educativa.

Trabajé con Beppe hasta 1994. Ese año vendió Prunotto a la familia Antinori. Beppe dirigió la bodega directamente pero, tras la vendimia de 1994, decidió dejar de hacerlo. Me quedé en Prunotto gracias a la familia ya Renzo Cotarella. Me convertí en enólogo, bajo el control de Cotarella.

Entonces en Prunotto trabajé con Renzo y con Albeira Antinori, que estaba a cargo de la bodega. Trabajé con ellos hasta el verano de 1999 y luego me mudé aquí a Fontanafredda.

¿Cómo era Fontanafredda cuando llegaste?

Hasta la década de 1990, Fontanafredda era realmente una gran finca con vinos increíbles. Aún hoy, si probamos añejos Barolos de 1985 o 1989, podemos encontrar vinos sobresalientes.

Desafortunadamente para Fontanafredda & ndash, pero afortunadamente para la zona & ndash, los & lsquo90 fueron un gran período para el renacimiento de Barolo. Ese fue el tiempo que el mundo de Barolo solía correr en una dirección y Fontanafredda no siguió esta nueva filosofía.

El problema estaba, en primer lugar, en el manejo del viñedo, por lo que buscaron un nuevo gerente para el viñedo que era Alberto Grasso. Lo contrataron a principios de temporada, principios de la primavera de 1999, buscaron un enólogo y me preguntaron.

Con el paso de los años, ¿cómo ha cambiado su forma de hacer Barolo?

Tuve la oportunidad con Beppe Colla de trabajar y comprender la filosofía de hacer vino al estilo más tradicional. Luego, en Prunotto con Antinori, pude probar el nuevo estilo de hacer Barolo. Entonces, el estilo tradicional usaba solo toneles grandes, trasiego solo si era necesario, pero no demasiado. La segunda forma fue utilizar barricas y gestionar la ingesta de oxígeno.

Otra gran oportunidad para mí fue cómo manejar el vino en una barrica de la manera correcta. En los años 90, la mayoría de los productores que empezaron a envejecer sus vinos en barrica no sabían cómo hacerlo. Entonces, la mayoría de los vinos estuvieron dominados por el roble. Antinori, debido a la larga tradición en el uso de barricas para Solaia y Tignanello, me enseñó el camino correcto de inmediato. Entonces, para mí, fue más fácil trabajar con barricas, porque tenía el conocimiento de que no era una experimentación para mí.

Empiezas en barricas y terminas en botti (toneles grandes)?

Sí, cuando llegué tuve que tomar una decisión difícil porque Fontanafredda era conocida en todo el mundo como una bodega antigua y tradicional. Estaba el movimiento de los Barolo Boys. Fue muy fácil seguir la dirección comercial de los Barolo Boys: vino con mucho roble nuevo, vino con mucha fruta. El problema es que no era la "quodress" adecuada para Fontanafredda. Entonces traté de encontrar un camino intermedio porque la gente tenía esta idea de Fontanafredda como una bodega tradicional.

Decidí utilizar mis conocimientos sobre el uso del roble y por tener un vino más limpio, con fruta más rica, pero no demasiado roble. El primer enfoque para mí en Fontanafredda fue envejecer todo el Barolo en barricas durante el primer año, luego en barricas grandes el segundo año y embotellar lo antes posible.

Decidí seguir esta técnica. Si usa la barrica correctamente, puede aumentar el sabor de la fruta. Gracias a mi experiencia en Prunotto, pude entender lo mejor que era usar barricas de segundo o tercer uso, así que inmediatamente comencé a comprar barricas que [primero] usé para Barbera y al año siguiente comencé a usarlas para Barolo. .

¿Cómo ve a Barolo hoy?

Lo interesante es que es difícil encontrar Barolo malo, ya que todos en la zona pueden producir Barolo muy bueno. Esta es una gran oportunidad para todos, porque juntos podemos mejorar la imagen del vino. Hay una gran demanda de Barolo en todo el mundo.

¿Son los Barolos de hoy mejores que en el pasado?

Todo el mundo habla del aumento de la calidad del vino, pero eso depende, en mi opinión, del aumento de la calidad de la uva. Hicimos un gran trabajo con las uvas. Las uvas que estrujé hace 15 años son completamente diferentes a las de ahora, en cuanto a rendimiento de uva por cepa y maduración de los taninos. Hoy es mucho mejor, ya que ahora tenemos más conocimiento de estas cualidades.

¿Cuáles son tus comidas favoritas con Barolos?

Puedo responder esto porque mi comida favorita es pane e salami. Para Barolo, no es necesario tener un gran plato. En serio, si tengo que emparejarme con un Barolo de 30 o 40 años, un partido clásico es brasatoo carne cocida en vino. La grasa de la carne y los taninos y la acidez de los vinos combinan a la perfección.

¿Qué otros productores de Piemonte disfrutas?

Me encanta el vino de Vietti, me gusta el estilo Vietti. Me gustan los vinos de Aldo Conterno. Me encanta, por ejemplo, un joven productor nuevo aquí en Serralunga, Sergio Germano. En mi opinión es un gran productor de la zona. Puede hacer Barolo y excelentes vinos blancos y ndash, esto es algo que no es fácil de hacer. Me encanta también el vino de Clerico. Normalmente el vino de Serralunga y Monforte y algo de la zona de Castiglione Falletto & ndash estas son las zonas que me encantan.

Precios en todo el mundo en Wine-Searcher (US $, sin impuestos, por botella de 750 ml):


Preguntas y respuestas: Danilo Drocco

Nací en la zona, en un pequeño pueblo cerca de Alba & ndash Rodello es el nombre. Está un poco al sur de Alba.

¿Tu familia hizo vino?

Mi abuelo era dueño de una pequeña bodega en Novello, pero murió durante la Segunda Guerra Mundial. Entonces mi abuela tuvo que vender la bodega a mis primos porque no podía manejarla sola. Mi padre decidió mudarse a Alba. Nací en 1965.

¿Cómo adquiriste la pasión por el vino?

Básicamente, de mi padre. Mi padre nació en la bodega, por lo que mantuvo su pasión durante muchos años. Entonces, desde muy pequeña, mi padre me hablaba de vino. Me transfirió su pasión.

Cuando era niño, solía ir con él a muchas bodegas para degustar vino. Cuando llegó el momento de la secundaria, decidí ir a la escuela de enología. Luego comencé a trabajar en una pequeña bodega en Barbaresco llamada La Spinola, propiedad del Sr. Berutti. La escuela me brindó una oportunidad fantástica, pero necesitaba tener experiencia práctica. En una pequeña bodega hay que hacer de todo, desde el embotellado hasta la poda. Para mí, fue un gran entrenamiento.

¿A dónde fuiste desde ahí?

En 1991, la Universidad de Turín inició una nueva carrera en vinificación y gestión de viñedos. En La Spinola no me fue posible trabajar y asistir a la universidad, así que escuché que, en Prunotto, Beppe Colla estaba buscando contratar a una persona para la bodega. Entonces tuve esta hermosa experiencia con Beppe, teniendo la experiencia práctica con la experiencia educativa.

Trabajé con Beppe hasta 1994. Ese año vendió Prunotto a la familia Antinori. Beppe gestionó directamente la bodega pero, tras la vendimia de 1994, decidió dejar de hacerlo. Me quedé en Prunotto gracias a la familia ya Renzo Cotarella. Me convertí en enólogo, bajo el control de Cotarella.

Entonces en Prunotto trabajé con Renzo y con Albeira Antinori, que estaba a cargo de la bodega. Trabajé con ellos hasta el verano de 1999 y luego me mudé aquí a Fontanafredda.

¿Cómo era Fontanafredda cuando llegaste?

Hasta la década de 1990, Fontanafredda era realmente una gran finca con vinos increíbles. Aún hoy, si probamos añejos Barolos de 1985 o 1989, podemos encontrar vinos sobresalientes.

Desafortunadamente para Fontanafredda & ndash, pero afortunadamente para la zona & ndash, los & lsquo90 fueron un gran período para el renacimiento de Barolo. Ese fue el tiempo que el mundo de Barolo solía correr en una dirección y Fontanafredda no siguió esta nueva filosofía.

El problema estaba, en primer lugar, en el manejo del viñedo, por lo que buscaron un nuevo gerente para el viñedo que era Alberto Grasso. Lo contrataron a principios de temporada, principios de la primavera de 1999, buscaron un enólogo y me preguntaron.

Con el paso de los años, ¿cómo ha cambiado su forma de hacer Barolo?

Tuve la oportunidad con Beppe Colla de trabajar y comprender la filosofía de hacer vino al estilo más tradicional. Luego, en Prunotto con Antinori, pude probar el nuevo estilo de hacer Barolo. Entonces, el estilo tradicional usaba solo toneles grandes, trasiego solo si era necesario, pero no demasiado. La segunda forma fue utilizar barricas y gestionar la ingesta de oxígeno.

Otra gran oportunidad para mí fue cómo manejar el vino en una barrica de la manera correcta. En los años 90, la mayoría de los productores que empezaron a envejecer sus vinos en barrica no sabían cómo hacerlo. Entonces, la mayoría de los vinos estuvieron dominados por el roble. Antinori, debido a la larga tradición en el uso de barricas para Solaia y Tignanello, me enseñó el camino correcto de inmediato. Entonces, para mí, fue más fácil trabajar con barricas, porque tenía el conocimiento de que no era una experimentación para mí.

Empiezas en barricas y terminas en botti (toneles grandes)?

Sí, cuando llegué tuve que tomar una decisión difícil porque Fontanafredda era conocida en todo el mundo como una bodega antigua y tradicional. Estaba el movimiento de los Barolo Boys. Fue muy fácil seguir la dirección comercial de los Barolo Boys: vino con mucho roble nuevo, vino con mucha fruta. El problema es que no era la "quinceañera" adecuada para Fontanafredda. Entonces traté de encontrar un camino intermedio porque la gente tenía esta idea de Fontanafredda como una bodega tradicional.

Decidí utilizar mis conocimientos sobre el uso del roble y por tener un vino más limpio, con fruta más rica, pero no demasiado roble. El primer enfoque para mí en Fontanafredda fue envejecer todo el Barolo en barricas durante el primer año, luego en barricas grandes el segundo año y embotellar lo antes posible.

Decidí seguir esta técnica. Si usa la barrica correctamente, puede aumentar el sabor de la fruta. Gracias a mi experiencia en Prunotto, pude entender lo mejor que era usar barricas de segundo o tercer uso, así que inmediatamente comencé a comprar barricas que [primero] usé para Barbera y al año siguiente comencé a usarlas para Barolo. .

¿Cómo ve a Barolo hoy?

Lo interesante es que es difícil encontrar Barolo malo, ya que todos en la zona pueden producir Barolo muy bueno. Esta es una gran oportunidad para todos, porque juntos podemos mejorar la imagen del vino. Hay una gran demanda de Barolo en todo el mundo.

¿Los Barolos de hoy son mejores que en el pasado?

Todo el mundo habla del aumento de la calidad del vino, pero eso depende, en mi opinión, del aumento de la calidad de la uva. Hicimos un gran trabajo con las uvas. Las uvas que estrujé hace 15 años son completamente diferentes a las de ahora, en cuanto a rendimiento de uva por cepa y maduración de los taninos. Hoy es mucho mejor, ya que ahora tenemos más conocimiento de estas cualidades.

¿Cuáles son tus comidas favoritas con Barolos?

Puedo responder esto porque mi comida favorita es pane e salami. Para Barolo, no es necesario tener un gran plato. En serio, si tengo que emparejarme con un Barolo de 30 o 40 años, un partido clásico es brasatoo carne cocida en vino. La grasa de la carne y los taninos y la acidez de los vinos combinan a la perfección.

¿Qué otros productores de Piemonte disfrutas?

Me encanta el vino de Vietti, me gusta el estilo Vietti. Me gustan los vinos de Aldo Conterno. Me encanta, por ejemplo, un joven productor nuevo aquí en Serralunga, Sergio Germano. En mi opinión es un gran productor de la zona. Puede hacer Barolo y excelentes vinos blancos y ndash, esto es algo que no es fácil de hacer. Me encanta también el vino de Clerico. Normalmente el vino de Serralunga y Monforte y algo de la zona de Castiglione Falletto & ndash estas son las zonas que me encantan.

Precios en todo el mundo en Wine-Searcher (US $, sin impuestos, por botella de 750 ml):


Preguntas y respuestas: Danilo Drocco

Nací en la zona, en un pequeño pueblo cerca de Alba & ndash Rodello es el nombre. Está un poco al sur de Alba.

¿Tu familia hizo vino?

Mi abuelo era dueño de una pequeña bodega en Novello, pero murió durante la Segunda Guerra Mundial. Entonces mi abuela tuvo que vender la bodega a mis primos porque no podía manejarla sola. Mi padre decidió mudarse a Alba. Nací en 1965.

¿Cómo adquiriste la pasión por el vino?

Básicamente, de mi padre. Mi padre nació en la bodega, por lo que mantuvo su pasión durante muchos años. Entonces, desde muy pequeña, mi padre me hablaba de vino. Me transfirió su pasión.

Cuando era niño, solía ir con él a muchas bodegas para degustar vino. Cuando llegó el momento de la secundaria, decidí ir a la escuela de enología. Luego comencé a trabajar en una pequeña bodega en Barbaresco llamada La Spinola, propiedad del Sr. Berutti. La escuela me brindó una oportunidad fantástica, pero necesitaba tener experiencia práctica. En una pequeña bodega hay que hacer de todo, desde el embotellado hasta la poda. Para mí, fue un gran entrenamiento.

¿A dónde fuiste desde ahí?

En 1991, la Universidad de Turín inició una nueva carrera en vinificación y gestión de viñedos. En La Spinola no me fue posible trabajar y asistir a la universidad, así que escuché que, en Prunotto, Beppe Colla estaba buscando contratar a una persona para la bodega. Entonces tuve esta hermosa experiencia con Beppe, teniendo la experiencia práctica con la experiencia educativa.

Trabajé con Beppe hasta 1994. Ese año vendió Prunotto a la familia Antinori. Beppe gestionó directamente la bodega pero, tras la vendimia de 1994, decidió dejar de hacerlo. Me quedé en Prunotto gracias a la familia ya Renzo Cotarella. Me convertí en enólogo, bajo el control de Cotarella.

Entonces en Prunotto trabajé con Renzo y con Albeira Antinori, que estaba a cargo de la bodega. Trabajé con ellos hasta el verano de 1999 y luego me mudé aquí a Fontanafredda.

¿Cómo era Fontanafredda cuando llegaste?

Hasta la década de 1990, Fontanafredda era realmente una gran finca con vinos increíbles. Aún hoy, si probamos añejos Barolos de 1985 o 1989, podemos encontrar vinos sobresalientes.

Desafortunadamente para Fontanafredda & ndash, pero afortunadamente para la zona & ndash, los & lsquo90 fueron un gran período para el renacimiento de Barolo. Ese fue el tiempo que el mundo de Barolo solía correr en una dirección y Fontanafredda no siguió esta nueva filosofía.

El problema estaba, en primer lugar, en el manejo del viñedo, por lo que buscaron un nuevo gerente para el viñedo que era Alberto Grasso. Lo contrataron a principios de temporada, principios de la primavera de 1999, buscaron un enólogo y me preguntaron.

Con el paso de los años, ¿cómo ha cambiado su forma de hacer Barolo?

Tuve la oportunidad con Beppe Colla de trabajar y comprender la filosofía de hacer vino al estilo más tradicional. Luego, en Prunotto con Antinori, pude probar el nuevo estilo de hacer Barolo. Entonces, el estilo tradicional usaba solo toneles grandes, trasiego solo si era necesario, pero no demasiado. La segunda forma fue utilizar barricas y gestionar la ingesta de oxígeno.

Otra gran oportunidad para mí fue cómo manejar el vino en una barrica de la manera correcta. En los años 90, la mayoría de los productores que empezaron a envejecer sus vinos en barrica no sabían cómo hacerlo. Entonces, la mayoría de los vinos estuvieron dominados por el roble. Antinori, debido a la larga tradición en el uso de barricas para Solaia y Tignanello, me enseñó el camino correcto de inmediato. Entonces, para mí, fue más fácil trabajar con barricas, porque tenía el conocimiento de que no era una experimentación para mí.

Empiezas en barricas y terminas en botti (toneles grandes)?

Sí, cuando llegué tuve que tomar una decisión difícil porque Fontanafredda era conocida en todo el mundo como una bodega antigua y tradicional. Estaba el movimiento de los Barolo Boys. Fue muy fácil seguir la dirección comercial de los Barolo Boys: vino con mucho roble nuevo, vino con mucha fruta. El problema es que no era la "quodress" adecuada para Fontanafredda. Entonces traté de encontrar un camino intermedio porque la gente tenía esta idea de Fontanafredda como una bodega tradicional.

Decidí utilizar mis conocimientos sobre el uso del roble y para tener un vino más limpio, con fruta más rica, pero no demasiado roble. El primer enfoque para mí en Fontanafredda fue envejecer todo el Barolo en barricas durante el primer año, luego en barricas grandes el segundo año y embotellar lo antes posible.

Decidí seguir esta técnica. Si usa la barrica correctamente, puede aumentar el sabor de la fruta. Gracias a mi experiencia en Prunotto, pude entender lo mejor que era usar barricas de segundo o tercer uso, así que inmediatamente comencé a comprar barricas que [primero] usé para Barbera y al año siguiente comencé a usarlas para Barolo. .

¿Cómo ve a Barolo hoy?

Lo interesante es que es difícil encontrar Barolo malo, ya que todos en la zona pueden producir Barolo muy bueno. Esta es una gran oportunidad para todos, porque juntos podemos mejorar la imagen del vino. Hay una gran demanda de Barolo en todo el mundo.

¿Son los Barolos de hoy mejores que en el pasado?

Todo el mundo habla del aumento de la calidad del vino, pero eso depende, en mi opinión, del aumento de la calidad de la uva. Hicimos un gran trabajo con las uvas. Las uvas que estrujé hace 15 años son completamente diferentes a las de ahora, en cuanto a rendimiento de uva por cepa y maduración de los taninos. Hoy es mucho mejor, ya que ahora tenemos más conocimiento de estas cualidades.

¿Cuáles son tus comidas favoritas con Barolos?

Puedo responder esto porque mi comida favorita es pane e salami. Para Barolo, no es necesario tener un gran plato. En serio, si tengo que emparejarme con un Barolo de 30 o 40 años, un partido clásico es brasato, o carne cocida en vino. La grasa de la carne y los taninos y la acidez de los vinos combinan a la perfección.

¿Qué otros productores de Piemonte disfrutas?

Me encanta el vino de Vietti, me gusta el estilo Vietti. Me gustan los vinos de Aldo Conterno. Me encanta, por ejemplo, un joven productor nuevo aquí en Serralunga, Sergio Germano. En mi opinión es un gran productor de la zona. Puede hacer Barolo y grandes vinos blancos y ndash, esto es algo que no es fácil de hacer. Me encanta también el vino de Clerico. Normalmente el vino de Serralunga y Monforte y algo de la zona de Castiglione Falletto & ndash estas son las zonas que me encantan.

Precios en todo el mundo en Wine-Searcher (US $, sin impuestos, por botella de 750 ml):


Preguntas y respuestas: Danilo Drocco

Nací en la zona, en un pequeño pueblo cerca de Alba & ndash Rodello es el nombre. Está un poco al sur de Alba.

¿Tu familia hizo vino?

Mi abuelo era dueño de una pequeña bodega en Novello, pero murió durante la Segunda Guerra Mundial. Entonces mi abuela tuvo que vender la bodega a mis primos porque no podía manejarla sola. Mi padre decidió mudarse a Alba. Nací en 1965.

¿Cómo adquiriste la pasión por el vino?

Básicamente, de mi padre. Mi padre nació en la bodega, por lo que mantuvo su pasión durante muchos años. Entonces, desde muy joven, mi padre me hablaba de vino. Me transfirió su pasión.

Cuando era niño, solía ir con él a muchas bodegas para degustar vino. Cuando llegó el momento de la secundaria, decidí ir a la escuela de enología. Luego comencé a trabajar en una pequeña bodega en Barbaresco llamada La Spinola, propiedad del Sr. Berutti. La escuela me brindó una oportunidad fantástica, pero necesitaba tener experiencia práctica. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

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Comentarios:

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