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Ingredientes
- 2 raíces de apio medianas (apio nabo) con puntas frondosas
- 1 1/2 tazas de puerro picado (solo partes blancas y verde pálido)
- 3/4 taza de arroz arborio o arroz blanco de grano medio
- 3 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal
- 1 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida
Preparación de recetas
Coloque 1 1/2 tazas (empaquetadas) de hojas de raíz de apio y aceite en el mini-procesador. Licue hasta que las hojas estén picadas. Sazone el pesto al gusto con sal y pimienta.
Pelar las raíces de apio. Cortar en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Corte las rodajas en cubos suficientes de 1/3 de pulgada para medir 2 tazas. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue los cubos de raíz de apio y el puerro. Cubrir; cocine hasta que la raíz de apio esté tierna pero no dorada, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Mezcle el arroz; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo; aumente el fuego y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el risotto esté cremoso, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos. Mezcle 3/4 de taza de queso. Sazone el risotto al gusto con sal y pimienta.
Divida el risotto en tazones; revuelva un poco de pesto encima. Sirva con el resto del queso y el pesto.
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