Otro

Pastel vertido

Pastel vertido


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En el bol con la harina tamizada, agregue la levadura remojada en leche tibia, los huevos bien batidos con sal, azúcar, aromas, un poco de aceite y leche;

mezclar todo bien con una cuchara, si es necesario agregar más leche (la masa debe estar suave, fluida) incorporar las pasas, tapar el bol y dejar reposar por 30 minutos;

Pasado este tiempo, dividir la masa en dos formas de silicona u otras bandejas pero engrasadas, poner encima chocolate derretido y darle la vuelta con un tenedor para mezclar luego engrasar las tortas con yema.

Dejar en el horno unos 45-50 minutos, haciendo la prueba con el palillo y una vez que los saquemos de las formas y se hayan enfriado, se pueden servir.


A la mañana siguiente saqué los huevos, puse la leche al fuego y mezclé la levadura con un poco de azúcar.

Vertí la leche hirviendo sobre los gramos de harina y mezclé. Cuando se enfrió, puse la levadura sobre ellos y mezclé. Cubrí el cuenco con un paño y lo dejé crecer.

Puse el coñac y la vainilla sobre las yemas y mezclé a alta velocidad hasta que adquirieron un color claro. Sobre las yemas vertí la cuajada (la mezcla de leche, harina y levadura), que había crecido y parecía una esponja.

Poco a poco agregué la harina y mezclé normalmente. Cuando terminé con la harina, agregué el azúcar. Después de incorporar el azúcar, agregué la mantequilla.

En total, mezclé durante unos 45 minutos.

La masa es blanda, pero con gluten bien desarrollado. Se estira mucho y huele muy agradable.

Lo mantuve durante dos horas, durante las cuales creció mucho. Extendí las hojas y luego moví los pasteles en formas. Para el relleno batí 12-15 claras de huevo y le puse azúcar, cacao y nueces trituradas. Usé alrededor de 1,3 g de azúcar por clara de huevo.

Los unté con un huevo cocido y un poco de azúcar. Horneé a 200ºC durante los primeros 10 minutos, luego bajé a 180ºC. Como los cozonacs eran muy grandes, horneé durante aproximadamente una hora. Han crecido demasiado, probablemente debido al alto índice de elongación de la harina de Manitoba. Lo suficiente como para deformarse un poco después de que los deformara, pero no se vieron afectados por nada más.

Los cozonacs salieron extremadamente esponjosos y ligeros. Muy bueno y nada seco. Definitivamente es la receta que seguiré haciendo, pero la adaptaré a la mayonesa.

También podría gustarte

Bollos de levadura para hamburguesas

Bollos de hamburguesa con mayonesa


Cozonac esponjoso

La luz mágica, bla bla bla y otros sms, no me impedirá sentir el espíritu navideño, no me alejará del horno y los buenos olores, no me alejará del árbol de navidad y no cerrará la puerta. en la víspera. Por eso (pero no solo) comencé a amasar pasteles desde ayer. Hasta ahora he hecho la receta que circula en la familia, pero esta vez quería salir un poco, a ver qué hacen los demás y, sobre todo, a ver si yo también puedo hacerlo. Pude. Hicimos dos pasteles para la madre, esponjosos y suaves y ligeros, fragantes y no demasiado dulces (también llegamos allí). ¿Cómo exactamente? Ahí está:

Puse medio kilo de harina en un bol. Sobre la harina, pongo un huevo y dos yemas. En la cuchara se ve sal gruesa, un poco de cardamomo molido (sabor interesante pero no obligatorio) y algo de azafrán. Pensé que iba a hacer un gran truco con el azafrán, no lo hice. Quizás si fuera azafrán-azafrán, obtendría un color más amarillento e intenso del bizcocho. La próxima vez lo intentaré.

También puse la cáscara de un limón y la cáscara de una naranja.

Vertí dos cucharadas de aceite. Usé aceite de oliva.

Pongo en el bol la levadura (12 gramos) disuelta en una taza de leche, con un poco de azúcar. También le pongo el azúcar, 5 cucharadas. Agregué medio litro de leche y comencé a amasar. Amasé durante unos 20 minutos y luego dejé reposar la masa durante casi 10 minutos.

En una taza de leche disolví un paquete de mantequilla (250 gramos). Pongo la mantequilla derretida sobre la masa. Ojo, la mantequilla no tiene que estar caliente, matará la levadura y la masa no crecerá. Amasé durante otros 20 minutos y luego dejé que la masa se elevara. En una hora duplicó su volumen.

Engrasé un molde para hornear con mantequilla.

Pongo la masa en la mesa (está blanda, así debe ser) y la espolvoreo con pasas y azúcar sin refinar. Pensé que el azúcar sin refinar era más dulce, al menos así me parecía. Por eso, al amasar le pongo solo 5 cucharadas, debería haber puesto 7.

Dejé el bizcocho en forma, debajo de una toalla, durante aproximadamente un cuarto de hora, para que terminara de crecer. Luego lo engrasé con huevo batido y lo metí en el horno. Lo mantuve allí durante una hora y media, a fuego lento. El horno se calentó antes.

Después de sacar el bizcocho del horno, lo dejé debajo de una toalla, moldeado con todo, hasta que se enfrió.

Así es como llegué a tomar fotografías a medianoche.

El pastel quedó bien. Cozonacii, hice dos.

Una rebanada de pastel esponjoso, una taza de leche & # 8211 desayuno perfecto. Mantenerse sano.


Ingredientes jarabe de cozonac con vinars

  • 30 gramos de levadura fresca o 10 gramos de levadura seca
  • 40 gramos de harina
  • 60 gramos de leche tibia (aprox. 28-30 ° C o neutra al toque del dedo)
  • 100 gramos de huevo (ligeramente batido con un tenedor, eso significa 2 huevos medianos)
  • 60 gramos de yema (3 yemas aproximadamente, se deben pesar)
  • 80 gramos de azúcar fina
  • 5 gramos de sal fina
  • cáscara finamente rallada de 1 naranja grande (solo la parte de la superficie, de color intenso)
  • cáscara finamente rallada de 1 limón grande (también, solo la parte de la superficie de color intenso)
  • 30 gramos de ron
  • 10 gramos de extracto de vainilla
  • 500 gramos de harina con un contenido de proteína superior al 11% (utilicé una mezcla de manitoba con harina tipo 550, lo que resultó en un contenido de proteína del 12%)
  • 60-80 gramos de leche fría (yo usé 80 gramos)
  • 150 gramos de mantequilla con 82% de grasa, cortada en cubitos, blanda (sacada de la nevera al menos una hora antes de ir a trabajar)
  • 400 gramos de nueces muy finamente molidas, hasta la etapa de pasta
  • 200 gramos de azúcar en polvo de vainilla
  • 50 gramos de cacao negro aromatizado (usé DeZaan, todavía no he encontrado uno mejor)
  • 3 claras de huevo + 1 huevo entero
  • 50 gramos de buen vino
  • 1 generosa sal en polvo
  • 500 gramos de azucar
  • 200 gramos de agua
  • 200 gramos de vino
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Cozonac en almíbar con vinars y preparación de masa # 8211

1. En un bol, levadura fresca o seca, lo que uses, disuelve en leche tibia (60 ml). Agrega la harina (40 gramos) y bate un poco con un tenedor en forma de pera o con un tenedor, hasta que todo quede suave. Necesitas obtener una composición de la consistencia de la masa para panqueques. Deje la levadura a un lado durante unos 15 minutos, hasta que se hinche bien.

2. Mientras la levadura va haciendo su cabeza, los huevos y las yemas se colocan en un bol grande, preferiblemente de una batidora planetaria, lo que facilitará mucho el trabajo.

Utilicé la batidora planetaria Heinner HPM-1500XMC-V2, robusta y sólida, con un cuenco espacioso, 5,5 l, una excelente ayuda para amasar la masa.

Insisto en pesar los huevos, las yemas, así como todos los líquidos para esta receta (ron, leche). Se obtendrán resultados mucho mejores que si se midiera con un recipiente graduado. Agrega azúcar, sal, extracto de vainilla, ron y cáscara de cítricos sobre los huevos. Batir con la batidora durante unos buenos minutos, hasta que la mezcla se vuelva ligera y haga espuma. Cuando la levadura se haya activado y los huevos hayan espumado, cambia el accesorio de espuma de la batidora con el gancho amasador.

3. Agregue la mayonesa activada al bol, raspando el bol con una escobilla de goma flexible, para que no quede nada. Agrega la harina y 60 gramos de leche fría del frigorífico. Si se necesita más leche, agregue más, usé 80 gramos de leche y habría entrado, dependiendo del tipo de harina utilizada.

Amasar bien la masa, unos 5 minutos, hasta que quede bien limpia de las paredes del bol.

4. Después de que se haya formado la masa, agregue un cubo de mantequilla blanda en una fila y amase vigorosamente con la batidora, hasta que esté completamente incorporado a la masa. Solo entonces se agrega el siguiente cubo. Hasta que se incorporó toda la mantequilla, amasé la masa durante otros 20 minutos, con bastante energía, en la etapa 4 de la batidora Heinner. Si hubiera trabajado con mi mano, habría durado & # 8230 incluso sudando la viga, ¡como en las historias de miedo de las nueras de mi suegra de otra época!

Masa de levadura para bizcocho borracho

5. Finalmente, obtuve esta hermosa y suave masa, con una superficie satinada, visible en la imagen de abajo. Le di la forma redonda y la coloqué en un bol untado con un poco de aceite, la cubrí bien con film transparente y la metí en el frigorífico durante 2 horas o hasta que doble su volumen. También depende de la temperatura en el frigorífico.

6. Después de 2 horas, engrasé la encimera con un poco de aceite. Le di la vuelta a la masa y la corté en dos partes iguales. Pesamos los trozos de masa para que uno no fuera más grande que el otro, pesaban 578 gramos cada uno. Ni siquiera te importa si los compartes a simple vista.

7. A cada trozo de masa se le da la forma de una bola. Envolver en film transparente, previamente engrasado con aceite. Envasadas de esta forma, ambas piezas pasarán otras tres horas en la nevera.

Relleno de nueces con vino y cacao

8. La lista de ingredientes muestra, junto a la nuez, "muy finamente molido, hasta la etapa de pasta". Para conseguirlo se necesita una batidora de alta potencia o un molinillo eléctrico, en el que moler la nuez junto con la sal hasta que llegue como en la imagen de abajo. Eso sí, también conseguirás un buen bizcocho si lo muelas con la clásica máquina de nueces, solo que el relleno no quedará tan cremoso.

9. Mezclar (con la batidora) nueces molidas, 50 gramos de buen cacao, 200 gramos de azúcar en polvo vainilla, claras de huevo y huevo entero así como vinars. Hay que conseguir una pasta homogénea, que se parezca mucho a esas cremas del mercado, que gustan a todo el mundo, solo que quedará mucho mejor.

Sirope de bizcocho con levadura fría

10. Para el almíbar, las cosas son simples: poner el azúcar, el agua y el vino en una cacerola. La receta de Mircea Banu prevé la adición de vino al final, después de que el almíbar se haya enfriado. Por lo tanto, quedará todo el alcohol. Puse todo al calor adecuado, sin mezclar nada. Cuando empezó a hervir, encendí el vapor. Cuidado, si haces lo que yo hago, sepas que arderá un rato con una llama viva, es mucho alcohol. La campana debe estar apagada y no debe haber materiales inflamables alrededor.

En un momento, las llamas desaparecieron por sí solas, una señal de que el alcohol se había consumido por completo. Verifiqué que el azúcar estaba disuelto & # 8211 era & # 8211 y detuve el fuego. Agregué el extracto de vainilla, mezclado y listo. Dejé enfriar el almíbar, luego lo cubrí y lo dejé a un lado hasta que lo necesité.

Para mí esta opción es mejor, porque se ha ido todo el alcohol pero se ha quedado el aroma del vino, que tanto me gusta. De acuerdo, sin mencionar que a veces no me gustaría un poco de alcohol. Sin embargo, pensé en lo que sería que mi hermana se presentara con los chicos visitantes y les hiciera querer un trozo de tarta. Entonces, si quieres un bizcocho borracho sin riesgo de emborracharte también, procede como arriba, si no, agrega el vino al final, junto con la vainilla.

Cozonac en almíbar con vinars & modelado # 8211

11. Pasadas las horas adecuadas, tres en total, en las que las bolas de masa se han refrigerado prolijamente, las sacamos. Engrase la superficie de trabajo con un poquito, muy poco de aceite, luego extienda & # 8211 con el rodillo & # 8211 una de las bolas de masa en forma de rectángulo de unos 30 * 40 cm.

12. Repartir uniformemente sobre toda la superficie de la masa ½ de la crema de nueces. Dejamos unos 4 cm de masa sin tapar, en uno de los lados cortos, y 1-2 cm en el otro.

13. Corremos con fuerza, comenzando por el lado más corto opuesto al que queda libre. Apretado realmente significa apretado, intente apretar un poco la masa después de cada rollo. Humedecer suavemente el borde de la masa que quedó libre con agua y presionar ligeramente para que se adhiera bien al rollo. Repite los pasos del 11 al 13 y luego coloca ambos rollos en una bandeja engrasada con un poco de aceite y mételos en el congelador durante 15-20 minutos.

14. Mientras los panecillos están en el congelador, preparar dos formas de bizcocho con las dimensiones: L = 24 cm, l = 11 cm yh = 7 cm, es decir, untarlos abundantemente con mantequilla derretida y colocar en ellos unas tiras de papel pergamino . horneado, a lo largo ya lo ancho.

15. Saque los rollos del congelador y corte los extremos. Luego cortamos los rollos, uno a uno, en dos partes iguales, a lo largo, despegándolos por completo. Necesitarás un cuchillo muy afilado, engrasado con aceite.

16. Coloque las dos mitades del rollo en forma transversal, con el relleno hacia arriba. Las torcemos, tejiéndolas por ambos extremos.

17. Repetir con el segundo rollo y colocar los cozonacs así conformados en las formas preparadas en el punto 14. Envolver bien las formas y meterlas en el frigorífico durante al menos 8 horas. Voy a las 10, tranquilo.

Pastel de almíbar con vinars & # 8211 receta de bizcocho borracho, paso a paso & horneado # 8211

18. Al día siguiente, o después de al menos 8 horas de fermentación en el frigorífico, ponga una cacerola con agua al fuego. Cuando hierva, apaga el fuego y coloca la sartén en el fondo de tu horno (apagado). Si de alguna manera tienes un horno de vapor que también tiene la función de leudar, obviamente ya no necesitas esa cacerola con agua. La idea es que esté tibia y húmeda, con todo el vapor necesario, en el horno. Saca los cozonacs de la nevera, quita el papel de aluminio y colócalos bien en el horno, en la parrilla en el medio, durante 30 minutos. Pasados ​​estos 30 minutos, saca los cozonacs del horno, enciéndelo y ponlo a 165 ° C, fuego entre pequeño y mediano en los hornos sin termostato.

19. Hornee los cozonacs en una posición media durante 50-55 minutos y # 8211 1 hora. Al final, deben ser firmes al tacto y ruborizarse. No podrá probarlos con un palillo o un cuchillo porque tienen mucha crema que inevitablemente mojará / manchará sus herramientas afiladas. Tendrás que guiarte por otras señales o utilizar un termómetro de lectura instantánea: 83 ° C debe tener el bizcocho adentro para que esté bien horneado.

Cozonac en almíbar y almíbar # 8211 con almíbar vinars

20. Así se veían mis pasteles tan pronto como los saqué del horno. Todavia borracho. Los dejo enfriar en la forma durante 5 minutos.

21. Luego los bañé en almíbar frío, los vertí en una bandeja. Les di la vuelta al almíbar un par de veces, por todos lados. El almíbar frío y los cozonacs calientes absorberán bastante almíbar. Coloca los cozonacs de almíbar en las formas en que fueron horneados y envuélvelos bien. Los dejamos en la despensa desde hoy hasta mañana, para distribuir el almíbar uniformemente en ellos, solo así podremos consumirlos. Solo ahora podemos disfrutar del famoso pastel de borrachos.

Cozonac borracho con vino & # 8211 sirviendo

Después de trabajar tan duro y resistir estoicamente la tentación, tan amarga durante tanto tiempo, sin duda te mereces un trozo de bizcocho almibarado. Como puede ver, tiene más relleno que masa. Les aseguro que es absolutamente fabuloso, aunque no es esa tarta para envolver en una servilleta y comerse a mano. No, es pegajoso como un baklava y lleno de crema como un buen pastel con nueces y chocolate. Los suspiros de placer de los catadores serán la clara confirmación de que sus papilas gustativas revolotean como locas, en un orgasmo prolongado. Eso es, cuesta, dura pero ¡vale la pena!


Tres recetas TRADICIONALES de COZONAC para preparar la Navidad

El pastel indispensable: el trozo de resistencia, desde el punto de vista del desierto, de la Fiesta de la Natividad. ¿Cuál es tu favorito? ¿Con semillas de amapola? ¿Con pasas, cacao, nueces o mierda? ¿Tradicional o un poco diferente? ¡No hay problema!

Afortunadamente para las amas de casa, hay una variante que satisface todos los gustos. ¡Hemos recopilado para ti 3 de las recetas de pasteles más populares y exitosas, de tu elección!

Torta tradicional

TIEMPOS DE PREPARACION
Tiempo de preparación: 120 min.
Tiempo de cocción: 50 min.
Listo en: 2 horas, 50 min
INGREDIENTES
600 g de harina
2 huevos
100 ml de leche
2 yemas
150 g de mantequilla
2 cucharadas de azucar
20 g de levadura
2 sobres de azúcar de vainilla
Para el llenado
1/2 kg de nueces
3 cucharadas de cacao
200 g de azúcar
100 ml de leche
Para ungido
2 huevos
manteca

MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Preparar la mahonesa de levadura, una cucharadita de azúcar y la leche tibia. Frote la mantequilla con 2 cucharadas de azúcar.

2. Tamizar la harina, colocarla sobre la encimera, con un agujero en el medio. Vierta la mayonesa, una taza de leche, huevos enteros y 2 yemas de huevo untadas con una pizca de sal. Mezcle suavemente los ingredientes y luego agregue la mantequilla. Amasar la masa hasta que se despegue de las manos y dejarla tibia, tapada, para que suba.

3. Para el relleno, hervir la leche. Mezclar las nueces con el azúcar y el cacao, luego verter la leche hirviendo. Dividir la masa por la mitad, extender las hojas, rellenar con nueces y enrollar.

4. Engrase las bandejas con mantequilla y coloque los cozonacs. Engrasar las tortas con huevo batido y hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar en la sartén, luego sacarlos y colocarlos uno al lado del otro, pero a una distancia de 5 cm.

Rosenkranz es más que bienvenido en tu mesa navideña si quieres tener una versión más refinada, cubierta con ondas de azúcar caramelizada, del clásico pastel. Es fácil de hacer, según una receta rápida.

TIEMPOS DE PREPARACION
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción: 40 min.
Listo en: 1 hora, 20 min
INGREDIENTES
400 g de harina
2 huevos enteros
sabores (azúcar de vainilla, piel de limón y naranja, esencia de ron)
1 pizca de sal
110 ml de leche (un vaso pequeño)
25 g de levadura
3 cucharadas de azúcar de leche
130 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar de mantequilla
10-12 cucharadas de azúcar caramelizada
nuez picada según preferencia

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Caramelice las 10 a 12 cucharadas de azúcar, que cubren el fondo y las paredes de una sartén. En un bol tamizar la harina, poner los huevos, la sal y los sabores. Por separado, la levadura se disuelve en la leche ligeramente tibia y se endulza con las 3 cucharadas de azúcar.
Luego, sin dejar que suba, verterlo lentamente, un poco sobre la harina con los huevos y los sabores mezclados de antemano.

Lee también MENSAJES DE NAVIDAD 2019: DIVERTIDOS y DIVERTIDOS saludos que puedes enviar por SMS a tus seres queridos

2. Amasar un poco, unos 10-15 minutos, sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinado. Extienda una hoja, lo más rectangular posible, de aprox. 1 cm de grosor. Y engrasar con mantequilla mezclada con las 6 cucharadas de azúcar. Espolvorea abundantes nueces y presiona ligeramente con la palma para que se adhiera a la capa de mantequilla. Enrollar y cortar en 6-7 trozos que se colocan en una sartén forrada con azúcar caramelizada.

3. Deje espacios un poco más grandes entre estos rollos, ya que aumentarán de tamaño durante 1 hora. Usé una sartén un poco más pequeña de lo que debería haber sido, de lo contrario los rollos habrían crecido un poco más. Recomiendo una sartén de 24 cm de diámetro. Los panecillos no se engrasan con nada antes de meterlos al horno, porque la cara de la presentación será la de abajo, con caramelo.

4. Hornee por 35 a 40 minutos a 180 grados Celsius.
REGLA BÁSICA
En cuanto se saca del horno, se da la vuelta al bizcocho, caliente, en un plato. Se deja enfriar la bolsa, el azúcar caramelizado se endurecerá, imposibilitando su extracción de la sartén.

El bizcocho crudo es rápido, sabroso y se ve muy bien. ¡Aquí hay una receta de pastel simple!

TIEMPOS DE PREPARACION
Tiempo de preparación: 50 min.
Listo en: 50 min
INGREDIENTES
1 kg de harina
4 huevos
500 ml de leche
400 g de azúcar
200 ml de aceite
25 g de levadura
1 pizca de sal
cáscara de cítricos pelada
Para el llenado:
cacao
500 g de nueces
Para hornear:
2 yemas

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Mezclar los huevos con la leche, el azúcar, la levadura y la sal y dejar en la cocina durante la noche.

2. Al día siguiente, poner los sabores y la harina y mezclar. Calentar el aceite que se va a verter en un hilo fino y chisporrotear la masa. Remover incorporándolo a la masa y, entre cada uso, mantener el aceite en el fuego para que esté caliente.

3. Una vez que se haya usado todo el aceite, deje que la masa se eleve durante 60 minutos.

4. Luego dividir la coca en dos partes, rellenar con cacao y nueces molidas y enrollar. Colocar en moldes y dejar reposar durante 30 minutos. Luego engrasa los cozonacs con yema de huevo y hornea por 50 minutos.

Si te gustó el artículo y quieres saber qué escribimos:

SUS NOTICIAS - Si está presenciando eventos especiales, tome fotos, filme y envíelas a Alba24 a través de Facebook, WhatsApp o mediante el formulario en línea.


Pastel de tropiezo

Qué maldición será para los rumanos que ni siquiera puedan atribuir una preparación culinaria sin que alguien pueda decir que su origen es diferente. Si tuviéramos que guiarnos por los orígenes, entonces los rumanos tampoco somos rumanos, pero venimos de algún lugar de África donde el mono bajó del árbol y pensó que sería mejor pararse derecho.

El emblemático pastel, el de madre y abuela, profundamente grabado en la mente de los más afortunados, que tuvimos la oportunidad de probarlo cuando aún se hacía en casa, es el máximo ejemplo de lo que se supone que es la cocina rumana, un cocina cuya independencia se niega incluso desde dentro. La mayoría de los chefs semi conocidos y conocidos de nuestro país dicen de la cocina rumana, que sería austera y plagiaria en sus orígenes, luego violada por los comunistas y llevada al estado en el que se encuentra hoyâ & # x20AC; & # x2122; Incluso el gran, literalmente, Anton Román, dijo que no tenemos preparaciones auténticas, pero al menos reconoció que el resultado de combinaciones y permutaciones ejecutadas intencionalmente o influenciadas por mí sé qué factores geopolíticos ejercidos en el momento de la concepción, condujeron inevitablemente al nacimiento de auténticos preparados., puramente rumanos.

Los rumanos hacemos "revisitée" como dicen los franceses, ya que los franceses ni siquiera habían inventado el término. El antepasado del bizcocho es sin duda el muffin francés, que desde un punto de vista estructural es una maravilla que permite crear infinidad de formas y trenzas, pero como sabor es solo una hogaza de pan rellena hasta el borde con mantequilla. . Al otro lado de Europa, el ruso, con su lengua áspera, atravesada por hectolitros de vodka, pensó en llenar el muffin francés de tanto relleno dulce que la coca, y tan sosa, perdería toda identidad. El rumano, más modesto por naturaleza que su vecino ruso y más pobre que su hermano francés, sacó parte del relleno, lo suficiente para crear un equilibrio, luego renunció a parte de la mantequilla o la reemplazó por completo por una grasa más barata, más local y enriquecido con todo tipo de sabores para conciliar la influencia mediterránea-oriental. Cristiano o crédulo, ingenuo y romántico, inventivo y travieso pero nunca técnico y honesto, el rumano pensó que además de la receta sería necesario deslizar en un conjunto de reglas místico-fantásticas que confundirían a cualquier imprudente que fuera a aventurarse en la preparación de tal obra culinaria. Y fui, en mi ingenuidad aficionada, engañado por estas reglas, yo que quiero ser ingeniero culinario, caí en la red estirada intencional o accidentalmente por quienes perpetuaron y cambiaron para bien o para mal el concepto de tarta hasta nuestros días.

Reconozco que por mi naturaleza técnica había empezado a explicar una receta de bizcocho, tomando cada ingrediente por separado. Solo había escrito sobre la levadura más que el texto anterior, y pensé que aún no tenía el tipo de lectores para pasar por tal tormento intelectual, por lo que dejaré la explicación para más adelante. Pero intentaré cautivarlos con una receta de pastel que hice para Navidad en el laboratorio de manualidades donde trabajo. No es un pastel típico. Hice lo mismo que hicieron mis antepasados. Miré a los franceses para crear la masa perfecta, a los rusos para el relleno y traté de mantener la mayor cantidad posible del sabor auténtico del pastel, agregando, por supuesto, una nota personal.

Todo comienza en un tazón promedio con 25 gramos de levadura fresca (usé Budafok no porque me pagaran para anunciarlos sino porque es el mejor), 30 gramos de harina blanca (000.480 - sin diferencia) y 60 gramos de leche tibia - es decir 28 o C para los afortunados con termómetros o una temperatura neutra al tacto para los que les gusta usar los dedos. Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave y dejar subir a temperatura ambiente (21 o C) durante 10-15 minutos o hasta que haga una cúpula y se oiga el grito de la levadura. En realidad no, la levadura incluso grita, porque tiene sexo, o se multiplica para los más modestos. Y esto es muy importante si queremos hacer crecer una cáscara tan densa como la que hacemos.

Mientras la levadura se divierte, corta 150 gramos de mantequilla en trozos del tamaño de un cubito de hielo y deja que se ablande a temperatura ambiente. En el bol de la batidora planetaria, para los afortunados, o en un bol grande para los más pequeños, juntamos 2 huevos de tamaño mediano o 50 gramos por pieza huevo sin cáscara con 3 piezas o 60 gramos de yema, 80 gramos de azúcar fina si es posible, 5 gramos de sal fina, ralladura de un limón grande y una naranja, 30 gramos de ron y 10 gramos de extracto de vainilla que batimos con un tenedor.

Cuando los huevos hayan hecho espuma, saca la brocheta y sustitúyelo por el gancho de amasar, agrega la mayonesa, 500 gramos de harina blanca y al menos 60 gramos de leche fría, lo más fría posible, sobre todo si usas la batidora planetaria. Digo al menos 60 gramos porque nuestra harina es mala o buena sin importar el productor, de un lote a otro y no tengo forma de saber qué harina tienes. Si la masa parece demasiado dura, agregue otros 10, máximo 20 gramos de leche. La receta está calculada de tal manera que no la estropees en una situación u otra. Estos son solo pequeños ajustes que usará con el tiempo para lograr un mejor resultado. Amasar la masa a velocidad media hasta que la costra se desprenda del bol y luego agregar la mantequilla en tres rodajas de 50 gramos. Revuelva hasta que se incorpore. Transfiera la corteza del tazón de la batidora a otro tazón engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Guárdalo en el frigorífico durante al menos 2 horas o hasta que duplique su volumen dependiendo de la temperatura de tu frigorífico.

Mientras tanto, prepara un relleno de 400 gramos de nueces molidas a la etapa de pulpa mezcladas con 200 gramos de azúcar glass, 50 gramos de buen cacao, 3 huevos medianos, 50 gramos de vino y una pizca de sal (1 gramo).

También prepare un almíbar de 600 gramos de azúcar con 200 gramos de agua. Retirar del fuego cuando todo el azúcar se haya disuelto y resistir la tentación de mezclarlo. Déjalo enfriar un poco y embalsama con 200 gramos de vino y una barra de vainilla si quieres. Cúbralo y guárdelo para más tarde.

Saca la corteza del frigorífico, córtala por la mitad y forma dos bolas iguales con ella. Coloque cada bola en una envoltura de plástico engrasada y devuelva la cáscara al refrigerador por otras 3 horas. Parece mucho, pero hay pasos importantes que no debe omitir si desea obtener un buen resultado. Tú paciencia sera recompensada. Transcurridas las tres horas, toma un trozo de los dos y extiéndelo en un rectángulo de unos 30 & # 21540 centímetros usando la menor cantidad de harina posible. Cuando haya terminado de enrollar, dé la vuelta a la hoja. Limpiarlo del exceso de harina y esparcir la mitad del relleno hasta los bordes, dejando un espacio de unos 4 centímetros en uno de los bordes cortos. Enrolla bien la masa, sujetándola con fuerza a lo largo de los dedos y la palma de la mano, y cuando hayas terminado, engrasa el borde vacío con un poco de agua y presiona sobre el resto de la masa enrollada. Corta 5 centímetros de cada extremo del rollo con un cuchillo y mueve el rollo a una sartén engrasada. Cubra la cáscara con un papel de aluminio engrasado y guárdela en el congelador durante 15 minutos. Haz lo mismo con la otra pieza.

Mientras tanto, prepare dos moldes para bizcocho pequeños (20x10x10). Engrásalas con mantequilla derretida, no con aceite, no con margarina, con mantequilla; es importante para el sabor y después de tanto trabajo, no es el momento de ser estúpido. Para mayor seguridad, corte tiras de papel de hornear largas y anchas y cubra cada forma con ellas. Saca un rollo del congelador y córtalo por la mitad a lo largo. Coloque las mitades cortadas una encima de la otra en forma de cruz y tejerlas. Ahora pon el bizcocho en forma. Cubra el formulario con una envoltura de plástico. Ponga la forma en el refrigerador y déjela reposar durante la noche o al menos unas 8 horas si aún no es de noche. Haz lo mismo con el otro rodillo.

Después de una buena noche de sueño o una espera dura, ponga una olla con agua hervida en el horno y cierre la puerta. Saca las dos formas de la nevera, deja el plástico a un lado y colócalo en el horno a vapor durante 30 minutos. Pasados ​​30 minutos, saca los moldes y la olla del horno. Precalienta el horno a 160 o C o en algún lugar entre fuego medio y bajo en una estufa clásica y finalmente hornea el bizcocho durante 45-50 minutos o hasta que esté listo. El bizcocho estará listo cuando esté bien dorado y firme al tacto. La fase de palo no funciona aquí porque está lleno de relleno y te engaña. Después de hornear, déjelo enfriar durante 5 minutos y luego déjelo en remojo durante 10-15 segundos en almíbar. Escurre el exceso y devuelve el bizcocho a su forma. Acoperiţi forma cu folie de plastic şi lăsaţi-l aşa o zi. Dacă aţi fost suficient de determinaţi să ajungeţi până în punctul ăsta, consumaţi-l cu plăcere.

Sigur, există şi varianta scurtă în care săriţi peste toate etapele de dospit la rece şi dospiţi aluatul la cald, dar e mult mai neplăcut de lucrat şi rezultatul nu va fi nici pe departe acelaşi. Nici ca aspect, nici ca gust. Mai există desigur varianta să ne lăsaţi pe noi ăştia, dispuşi să-şi piardă nopţile dinaintea sărbătorilor, ca voi să vă puteţi bucura de aşa ceva. Iar pentru cei ce încă nu văd în reţeta de mai sus justificarea preţului „exorbitant” pentru un astfel de produs, îi invit să rămână la cei de 8 lei bucata, la ofertă în supermarket-uri.


Rețeta de cozonac moldovenesc a Mirelei Vaida

Ingredientele necesare pentru aluat:

  • 2 kg de făină albă tip �”, sare, zahăr, drojdie umedă sau uscată, care se dizolvă în lapte călduț, un pic de unt gras şi smântână grasă, o lămâie dată pe răzătoare, esenţe, 7-8 ouă, lapte cald, apă minerală

Ingredientele necesare pentru umplutură:

  • rahat tăiat cubuleţe dat prin zahăr pudră, 1 kg de miez de nucă, zahăr, cacao, lapte, esenţe (de rom, lămâie și portocală), stafide.

Mod de preparare aluat:

„În primul rând o să presor sarea peste făină, după care o să pun zahărul în cuibuşor. Apoi punem drojdia dizolvată în lăptic cald şi amestecăm. Să ştiţi că eu nu am cantităţi, la mine totul se face din ochi. Eu nu fac reţete profesionale, le fac aşa, după mintea mea. O să pun acum untul, tăiat cubuleţe. Este un unt gras şi o să-l amestec aici, cu făină şi cu lapte. O să mai pun şi câteva linguri bune de smântână. Amestesc şi după aceea pun ouăle. La cozonacul moldovenesc se pun foarte multe ouă. Mama, de exemplu, punea câte patru ouă la un kilogram de făină sau chiar cinci. Eu o să pun şase ouă.

Apoi adaug, pe rând, 6-7 gălbenuşuri şi amestecăm. Mai pun şi lapte, să se omogenizeze. Pun lămâia rasă şi amestecăm bine. Adaug un pic de esenţă de rom, portocală şi lămâie. Începem să omogenizăm, mai punem puţin lapte şi apă minerală, pentru a afâna acest aluat. Deja încep să frământ coca. Este galben de la gălbenuşurile de ouă, aşa se face în Moldova. Eu nu l-am făcut cu foarte multe ouă, dar tot se cunoaşte şi vede, pentru că aşa trebuie să arate un cozonac. O să-l las la dospit vreo oră, acoperit”, a spus Mirela Vaida pe contul ei de YouTube.

Mod de preparare umplutură:

„Luăm miezul de nucă, punem zahăr şi cacao şi amestecăm. Turnăm câte un pic de lapte şi trebuie să iasă o pastă grosuţă. Nu foarte lichidă, pentru că trebuie să se aşeze bine pe foaia de cozonac. Învârtim, până se omogenizează foarte bine.

Adăugăm puţină esenţă de rom, de lămâie şi de portocală şi învârtim. O să îl lăsăm aşa, să se omogenizeze. Luăm o bucată de unt şi ungem tăvile, ca să nu se lipească cozonacul. După ce a crescut aluatul, îl iau şi îl împart în patru, deoarece o să fac doi cozonaci împletiţi. Începem să întindem aluatul şi punem multă umplutură de nucă pe fiecare bucată. Acum, peste umplutură, punem rahat şi stafide. Apoi rulăm fiecare bucată şi împletim, două cu două, şi îi punem în tăvi.

Îi mai acoperim încă zece minute, timp în care încălzim cuptorul. În acest timp, am pus un gălbenuş cu ulei de măsline, cu care vom unge cozonacii înainte să îi punem la cuptor. La copt, îi lăsăm aproximativ 45 de minute”, a mai spus Mirela Vaida.


Ce ingrediente folosim pentru reteta de cozonac mozaic?

  • 500 g faina
  • 150 g zahar
  • 200 ml lapte
  • 50 g unt
  • 50 ml ulei
  • 1ou intreg
  • 2 galbenusuri
  • 2 pliculete zahar vanilat
  • 10 g drojdie uscata
  • 2 linguri ness (cafea solubila) + 2 linguri zahar
  • 3 linguri cacao
  • coaja rasa de o lamaie
  • un galbenus + 1lingura lapte pentru uns deasupra
  • un praf de sare

Cozonac cu zahăr caramelizat de la Adi Hădean

Ingrediente: pentru aluat, ai nevoie de 500 g făină albă, ½ linguriţă de sare, 20 g drojdie proaspătă, 100 ml lapte cald, 4 ouă, 100 g zahăr, coaja de la o lămâie, o linguriţă extract de vanilie, 150 g unt. Pentru umplutură: 80 g unt gras, 80 g ciocolată neagră, 20 g cacao, 30 g zahăr pudră, un praf de sare, 150 g miez de nucă măcinată, 150 g zahăr.

Mod de preparare: dizolvă drojdia în laptele cald şi încorporează 80 g făină. Lasă să crească 15-20 de minute. Între timp, mixează ouăle cu zahărul, vanilia şi coaja de lămâie, adaugă amestecul de drojdie şi restul de făină, plus sarea. Amestecă cel puţin 10 minute (cu cât mai mult, cu atât mai bine). Încorporează treptat untul moale şi dă aluatul la rece pentru 3-4 ore, cât să-şi dubleze volumul. Pentru glazura de caramel, topeşte într-o tavă cu pereţi înalţi 150 g zahăr şi întinde lichidul bine pe pereţii vasului. Topeşte ciocolata cu untul, adaugă cacaoa, zahărul şi sarea. Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară subţire, întinde peste ea crema de ciocolată, presară miezul de nucă şi rulează strâns. Taie în 5-6 felii egale pe care le vei aşeza în tava tapetată cu zahăr caramelizat. Coace la 170 de grade timp de 40-50 de minute. Scoate-l imediat din tavă, întorcându-l cu susu-n jos.


Rețeta de cozonac a lui Chef Scărlătescu. Ingrediente:

Se amestecă drojdia cu 100 ml lapte și trei linguri cu făină și se lasă compoziția să crească la cald până își dublează volumul.

Laptele se fierbe împreună cu zaharul, apoi se amesteca până se dizolvă.

Gălbenușurile se freacă cu praful de sare.

Punem făina într-un vas și turnăm pe rând, amestecând: gălbenușurile, laptele împreună cu zahărul topit și untul, portocala confiată. Frământăm bine până obținem un aluat omogen, consistent și elastic.

Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră.

Luam apoi o bucată de aluat, o întindem bine, punem peste crema obținută din amestecul de nuci cu ciocolată belgiană topită, rahat și stafide, și o rulăm. Rulada obţinută o secţionam în două pe lungimea sa şi cele două părţi astfel obţinute le împletim şi le ungem cu ou.

Se pun apoi într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină si le lasăm la dospit aproximativ doua ore.

Când aluatul a crescut dam tava la cuptor pentru circa 45 de minute – 1 oră la 160 grade.


Rețetă de cozonac însiropat – ingrediente și mod de preparare

Ingrediente pentru aluat:

  • 180 mililitri de apă
  • 2 lingurițe de drojdie uscată
  • 500 de grame de făină
  • 70 de grame de zahăr
  • o jumătate de linguriță de sare
  • 3 ouă mari
  • 85 de grame de unt nesărat moale (sau ulei de rapiță)

Ingrediente pentru umplutură:

  • 60 de grame de unt nesărat moale (sau margarină)
  • 70 de grame de zahăr alb
  • 70 de grame de zahăr brun
  • 80 de grame de ciocolată amăruie (sau fulgi de ciocolată)
  • 25 de grame de cacao
  • 1 lingură de scorțișoară
  • 100 de grame de stafide aurii
  • 1 lingură de miere
  • 2 linguri de rom negru sau maro

Ingrediente pentru sirop:

  • 150 de grame de zahăr
  • 120 de mililitri de apă
  • 80 de mililitri de rom
  • câteva semințe de vanilie (opțional)

Cum se face aluatul de cozonac însiropat:

Pune apa și drojdia într-un castron mic, amestecă ușor și lasă 5-10 minute ca să se activeze drojdia.

Într-un vas încăpător sau direct în bolul malaxorului planetar pentru aluat, pune făina, zahărul și sarea. Adaugă drojdia activată și amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu ajutorul mixerului special pentru aluat, la viteză medie.

Adaugă ouăle pe rând și amestecă bine de fiecare dată, ca să se incorporeze bine în compoziție.

Adaugă untul moale sau uleiul și frământă cu mâinile (pune puțină făină pe masa de lucru) sau mixează până obții un aluat elastic și catifelat (nu lipicios – mai poți adăuga făină, câte o lingură, până obții rezultatul dorit).

Procesul de frământare poate dura mai mult sau mai puțin, în funcție de modul de frământare. Mixerul este de mare ajutor în acest sens.

Lasă aluatul în bolul mixerului sau într-un vas mare acoperit cu o cârpă curată, la căldură, o oră și jumătate.

Cum se face umplutura de cozonac însiropat:

Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de umplutură. Pune o tigaie cu fundul gros pe foc mediu.

Pune în tigaie untul, zahărul și ciocolata. Lasă pe foc și amestecă încontinuu până obții o cremă fluidă, omogenă.

Trage deoparte tigaia și adaugă cacaua, scorțișoara și mierea. Amestecă bine și lasă deoparte.

Într-un castron, pune stafidele în rom ca să se înmoaie și să capete aromă.

Cum se asamblează cozonacul:

Pregătește tăvile de cozonac (2 tăvi de 23 x 12 centimetri). Unge-le cu puțin ulei sau unt.

Scoate aluatul dospit din vas, lovește-l ușor și apoi împarte-l în două bile.

Presară puțină făină pe masa de lucru și întinde prima foaie de aluat cu ajutorul unui sucitor, în forma unui dreptunghi cu dimensiunea 28 x 38 de centimetri și o grosime de 3 milimetri, deci destul de subțire.

Pune pe suprafața întregii foi de aluat crema de ciocolată și scorțișoară – dar lasă margini de 2,5 centimetri fără umplutură.

Presară pe deasupra jumătate din cantitatea de stafide înmuiate în rom.

Rulează aluatul umplut și sigilează capetele cu ajutorul degetelor sau al unei furculițe.

Cu un cuțit ascuțit, taie rulada pe lungimea sa. Nu-ți face probleme că umplutura iese din aluat, e un pic cam „murdară” asamblarea, dar e perfect normal să fie așa.

Pune cele două bucăți de ruladă tăiată una lângă alta. Începe să le împletești din mijloc, cu atenție să nu iasă toată umplutura în acest proces.

Sigilează capetele ruladelor împletite cu ajutorul unei furculițe sau cu degetele.

Procedează la fel cu cealaltă foaie de aluat și restul de umplutură și stafide.

Cu atenție, transferă ruladele împletite în cele două tăvi. Dacă rulada este mai lungă, o poți îndesa ușor să încapă în tavă.

Acoperă tăvile cu aluat umplut cu o cârpă curată sau cu o folie de plastic și lasă la dospit, la căldură, încă 1,5-2 ore.

Coacerea cozonacului:

Preîncălzește cuptorul la 175 de grade Celsius.

Pune tăvile de cozonac pe grătarul din mijlocul cuptorului. Pe tava de dedesubt poți pune o foaie de copt sau de aluminiu, ca să „prindă” din umplutura care ar putea să se scurgă și să se ardă.

Lasă la copt 30-35 de minute sau până când cozonacul trece testul cu scobitoarea.

Pregătirea siropului:

Cât timp se coace cozonacul, pregătește siropul cu care îl vei „îmbăta”.

Pune o tigaie pe foc și adaugă zahărul, romul, apa și semințele de vanilie.

Lasă focul mediu și adu la fierbere amestecul. După ce atinge punctul de fierbere, redu focul la minimum și amestecă încontinuu până se dizolvă complet zahărul și obții un lichid cu textura unui sirop.

După ce cozonacul s-a copt, scoate-l din cuptor și lasă-l 5 minute la temperatura camerei.

Unge cozonacul din tavă cu siropul de rom pe toată suprafața, cu ajutorul unei pensule. Nu te grăbi, pune treptat sirop pe cozonac, astfel încât să aibă timp să îl absoarbă.

Scoate cozonacul din tavă și taie-l felii abia după ce se răcește complet.

Mai jos, varianta video pentru rețeta de cozonac (babka) cu glazură de ciocolată.