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Hemos adaptado el asado clásico a un plato estilo buffet, que se sirve usted mismo, con opciones: haga un sándwich (con cornichons y salsa de rábano picante) si lo desea, o cómelo como componentes distintos si eso es más lo suyo. Los rollos comprados en la tienda que han sido recalentados, untados con mantequilla y espolvoreados con sal en escamas pueden no ser lo mismo que los caseros, pero de todos modos impresionarán.
Ingredientes
- 1 4 libras. Tira asada de Nueva York, preferiblemente de primera, desatada
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 6 dientes de ajo finamente rallados
- 3 cucharadas romero finamente picado
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
- ½ taza de yogur griego natural de leche entera
- 2 cucharadas. rábano picante preparado
- ½ cucharadita ralladura de limón finamente rallada
- Panecillos calientes y cornichons (para servir)
Preparación de recetas
Con un cuchillo afilado, corte ligeramente la capa de grasa del asado, espaciando los cortes a ¾ "de distancia, con cuidado de no cortar la carne. Sazone el asado generosamente por todos lados con sal y pimienta. Mezcle el ajo, el romero y 3 cucharadas de aceite en en un tazón pequeño y frote todo el asado.Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 12 horas y hasta 2 días.
Precalienta el horno a 200 °. Coloque el asado en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 118 ° –120 ° para medio crudo, aproximadamente 2½ horas. Deje reposar 1 hora (la temperatura interna seguirá subiendo a 125 ° –130 °).
Mezcle el yogur, la crema agria, el rábano picante y la ralladura de limón en un tazón pequeño; sazone la salsa con sal.
Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el asado hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y corte en rodajas finas. Sirva con salsa de rábano picante, panecillos y cornichons.
Adelante: La carne se puede asar y dorar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de servir.
Pechuga de ternera asada a fuego lento
Beef Brisket es la comida reconfortante definitiva. Es la comida perfecta para una tranquila cena dominical. Como beneficio adicional, todo se cocina en una sartén, lo que facilita la limpieza. Esta pechuga de ternera asada a fuego lento sale tierna, jugosa y se derrite en la boca. Empiezo por quemar el exterior de la pechuga a fuego alto para obtener una agradable corteza y caramelización en la carne. Esto agrega mucho sabor y es un paso importante. Ase mi pechuga con una mezcla de zanahorias, apio y cebolla. También agregué un par de dientes de ajo para darle sabor. En cuanto al líquido, utilicé caldo de res, vino tinto y un toque de salsa Worcestershire.
La pechuga de res se asa en el horno a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que esté tierna. Me gusta rociar mi pechuga de res cada 30 minutos a una hora para mantener la carne jugosa y tierna.
Esta receta de pechuga de res es suficiente para cuatro personas con un poco de sobra. Me encanta servir las sobras al día siguiente en un rollo con queso suizo derretido y au jus. ¡Es asombroso!
Comience a temperatura alta, luego baje el fuego para asar a fuego lento y lento
Comienza el asado a una temperatura alta para que se dore y le dé sabor, luego baja la temperatura del horno y cocina la carne "lenta y baja" durante un par de horas.
Este método de asado lento a fuego lento es bueno para cortes de carne más duros; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente económico (en comparación con otros cortes de carne) y se obtienen excelentes sobras para los sándwiches de rosbif.
Cómo preparar rosbif para el horno
- Deje reposar el asado durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, pero manténgalo envuelto. Retire el envoltorio cuando esté listo para poner en el horno.
- Precaliente el horno a 375 grados.
- Corta un poco de ajo y luego haz algunos agujeros del tamaño de una astilla en el asado para que puedas insertar las astillas de ajo alrededor del asado. Tú tantos o tan pocos como quieras.
- Vierta unas cucharaditas de aceite de oliva sobre el asado y unte todo alrededor de la carne. Luego sal y pimienta al gusto por todos lados. Agregue hierbas a la mezcla en este punto si lo desea.
- Coloque el asado en el horno y colóquelo directamente sobre la rejilla del horno. NOTA: El mío era un corte bastante triangular y quería caerse, así que lo apoyé contra el termómetro del horno para mantenerlo en posición vertical. La idea aquí es que usted quiere la grasa hacia arriba para que la grasa se escurra sobre la carne mientras se cocina y la mantenga húmeda y tierna.
- Coloque una bandeja de goteo debajo del asado para recoger la grasa de la salsa que preparará más tarde.
- Cocine a 375 por 30 minutos solamente. Nuevamente, el asado no está en una sartén, sino directamente en la rejilla del horno, por lo que la grasa caerá a la bandeja de goteo de abajo. No es necesario que le dé la vuelta al asado.
- Reducir la temperatura a 225 grados. NOTA: Usé un asado de 3-1 / 2 libras, y la receta original decía cocinar el asado otras 2 & # x20133 horas. Afortunadamente, tengo un termómetro para carne con una sonda que inserto en la carne y el monitor se encuentra fuera del horno. Ni siquiera cociné el asado 1 hora, y estaba registrando 135, por eso creo que el tiempo de cocción está fuera de la receta.
- Yo usaría un termómetro para carne de cualquier tipo (como un termómetro de lectura instantánea o uno apto para horno) para verificar la temperatura interna de la carne y la pérdida después de 30 minutos cuando reduce el calor a 225 grados. Desea obtener una lectura de 135 & # x2013140 grados. El asado continuará cocinándose una vez que esté fuera del horno, por lo que la temperatura (135 & # x2013140) sería medianamente rara. Si desea que el resultado final sea medio, lo dejaría ir a aproximadamente 150 & # x2013155. La carne probablemente subirá al menos otros 5 grados al sacarla del horno, pero siempre verifique con un termómetro.
- Una vez sacado del horno, cubra con papel aluminio hasta que esté listo para cortar.
Encontré esta receta tan simple de hacer, y podría aumentar el tiempo y hacer asados más grandes con bastante facilidad. Me preocupaba que hiciera un desastre espantoso en el horno, pero con la bandeja de goteo, realmente estaba bien. Y no se fumaba mucho porque la temperatura era bastante baja después de los 375 grados iniciales durante 30 minutos.
También es de destacar que la receta sugiere que si desea que se acumulen más goteos en la bandeja de goteo, baje el fuego más a 175 y eso debería aliviar más goteos. Encontré que los goteos eran adecuados a la temperatura anterior, pero las recetas son para ajustar.
Tierna es la carne asada
Aprender a cocinar rosbif que sea tierno y jugoso es fácil una vez que haya dominado la técnica básica y algunos consejos útiles de cocina.
Para empezar, deje que el asado alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Nos gusta condimentarlo cuando sale de la nevera, dando tiempo a que los sabores se empapen mientras la carne sube a temperatura. También está bien sazonar todo la noche anterior.
Usar una bandeja para hornear ayuda a que todo se cocine de manera uniforme
Para cocinarlo bien e incluso usar una fuente para asar con una rejilla que permita que el aire del horno circule alrededor de la carne. El asado también debe cocinarse sin tapar para ayudar a desarrollar el sabor y la textura.
La mejor manera que hemos encontrado para crear una costra agradable en el exterior de un asado es comenzar en un horno que ha sido precalentado a 450 ℉. Una vez que el asado ha estado en el horno durante 15 minutos, se debe bajar el fuego a 325 ℉ y cocinar hasta que alcance la temperatura interna deseada.
El método del horno precalentado es significativamente más fácil que tratar de dorar un asado en una sartén antes de meterlo en el horno y produce un mejor resultado.
Para ayudar a que el asado sea aún más exprimido, agregue líquido a la fuente para asar, para crear un pequeño baño de vapor en el horno. El caldo de res o pollo funciona bien, especialmente si desea usar la grasa para hacer salsa. Agregar líquido a la sartén también le da algo para rociar el asado, lo que ayuda a agregar profundidad de sabor.
PARA EL ASADO: (1) espolvoree todos los lados del asado uniformemente con la sal. Envuelva con film transparente y refrigere durante 18-24 horas.
(2) ajuste una rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 225 grados. Seque el asado con toallas de papel, frote con 2 cucharaditas de aceite y espolvoree todos los lados uniformemente con la pimienta. Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Dorar el asado hasta que se dore por todos lados, 3-4 minutos por cada lado. Transfiera el asado a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que el centro del asado registre 115 grados en un termómetro de lectura instantánea para medio crudo (1 1/4 a 1 3/4 horas), o 125 grados para medio (1 3/4 horas a 2 1/4 horas). (3) Apague el horno y deje el asado en el horno, sin abrir la puerta, hasta que el centro del asado registre 130 grados para medio crudo o 140 grados para medio 30 a 50 minutos más. Transfiera el asado a una tabla de trinchar y deje reposar 15 minutos. Corte la carne en forma de cruz lo más fina posible y sírvala con salsa, si la usa.
PARA LA SALSA: Batir la crema en un tazón mediano hasta que espese pero sin que aún se mantengan picos suaves, de 1 a 2 minutos. Incorpore suavemente el rábano picante, la sal y la pimienta. Transfiera a un tazón para servir y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora antes de servir.
Carne asada a fuego lento
El asado lento es una de las mejores formas de asar rosbif. La baja temperatura del horno aumenta la temperatura interna lentamente para que todo el asado se cocine uniformemente en su totalidad. El resultado es un trozo de carne exactamente como a ti te gusta, desde la corteza hasta el centro.
El único problema con el asado lento es que es lento, y toma de 4 a 5 horas dependiendo del tamaño del asado (compre asado de costilla aquí). Los asados a fuego lento son un compromiso. Pero si está dispuesto a dedicar el tiempo, será recompensado.
El problema con los procedimientos de tostado más rápidos es que solo obtiene un pequeño trozo central que se hace de la manera que le gusta. No es que el área circundante no sea & # 8217t deliciosa, pero vamos a & # 8217s afrontarlo & # 8211 a menos que hayas cocinado el centro raro, el resto está recocido.
Te recomiendo que dejes un tiempo y pruebes esta receta. Vale la pena esperar.
Cómo hacer el mejor asado en una olla de cocción lenta
Como probablemente haya comenzado a notar, somos cazadores de gangas. Mi Michael es como un niño en la mañana de Navidad cuando encuentra una buena oferta. ¡Y esta vez no fue la excepción! Llegó a casa con un asado redondo de fondo Angus de 2,39 libras. El precio original era de $ 2,99 / lb, lo que equivalía a $ 7,15. ¡Conseguimos el asado completo por $ 2.99! ¡Este asado nos alimentó la friolera de CUATRO veces! ¡Sumando los precios de todos los ingredientes y dividiéndolos entre ocho porciones, obtenemos un poco más de $ 1 por porción! ¡Eso es estirar un dólar!
Cuando comencé a buscar una buena receta para este delicioso trozo de carne, llamé a Cris para ver si tenía alguna sugerencia. Inmediatamente sugirió esta receta de Gooseberry Patch & rsquos Homemade Christmas para el mejor asado de olla de cocción lenta que había publicado en Goodeness Gracious.
Nota: Cris usó un asado de mandril y yo usé un asado de fondo redondo. Ambos resultaron muy bien, por lo que diría que esta receta funcionaría para la mayoría de los asados.
Resumen de la receta
- 1 cucharada de maicena
- 8 zanahorias medianas, cortadas en tercios
- 2 cebollas medianas, cada una cortada en 8 gajos
- Sal gruesa y pimienta molida
- 1 carne asada (3 libras), sin exceso de grasa
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
En una olla de cocción lenta, mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Agregue las zanahorias y las cebollas, sazone con sal y pimienta y mezcle.
Espolvoree el asado con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, coloque encima de las verduras y rocíe con Worcestershire. Cocine con tapa a temperatura alta, 6 horas (o a temperatura baja, 10 horas).
Transfiera el asado a una tabla de cortar en rodajas finas a contrapelo. Coloque las verduras en una fuente para servir y vierta los jugos de la sartén a través de un colador de malla fina, si lo desea. Sirva el asado con verduras y jugos de sartén.
La receta para esto provino de una nueva serie que comencé en 2017 de sándwiches de olla de cocción lenta. He revisado una lista tras otra de los mejores sándwiches que la gente anhela y he comenzado a hacer versiones de todos ellos en olla de cocción lenta. El proyecto más delicioso de todos. Este rosbif en olla de cocción lenta se puede servir en rodajas gruesas para una comida hermosa digna de compañía o se puede cortar en rodajas finas y usar en lugar de rosbif (¡disponible el viernes!).
A principios de este mes hablé en una conferencia de blogs donde conocí a Gina de Skinnytaste. Me divertí mucho conociéndola que mi amiga me sorprendió con uno de sus libros de cocina. Entonces, cuando encontré la receta de Gina para este rosbif en su libro, la probé de inmediato. Se sentía tan destinado a ser que me encontraría con una receta para uno de los sándwiches de mi larga lista. ¿El veredicto?
¡Es perfecto! Le agregué ajo a la receta y me salté el caldo, pero la técnica es la que está dorada aquí. ¡Sabe como una cena Prime Rib de atajo sin el esfuerzo y el alto precio! ¡Gana, gana! Si está buscando un acompañamiento para este rosbif en olla de cocción lenta, le recomendaría la espinaca a la crema Classic Steakhouse y el puré de papas más rico, cursi y crujiente. Bien puede ser una cena navideña porque su comida será increíble.
¿Busca más platos de carne de res en olla de cocción lenta?
Si está haciendo un seguimiento, aquí están los sándwiches que tenemos hasta ahora:
También hay más en camino, hice y fotografié muchos sándwiches de olla de cocción lenta, así que si estás disfrutando de esta serie, definitivamente quédate, ¡vienen más!
Herramientas utilizadas en la elaboración de este rosbif en olla de cocción lenta:
Olla de cocción lenta con sonda de termómetro: esta olla de cocción lenta es una nueva adición a nuestra casa, pero es un juguete nuevo increíble con el que me he estado divirtiendo. El termómetro encaja a través de la tapa sin dejar escapar el calor.
Termómetro: si no tiene esa olla de cocción lenta, este termómetro puede permanecer en la olla de cocción lenta sin problemas.
Skinnytaste Fast and Slow: un libro asombroso de un blogger aún más asombroso. Su comida no sabe como si hubiera perdido el sabor para ser mejor para ti.
