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La mejor guía de bistec

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Para muchos, ordenar un bistec perfectamente cocinado es un placer en un plato, pero tratar de recrear lo mismo en casa a menudo puede ser bastante intimidante. ¿Qué corte deberías elegir? ¿Debería alimentarse con pasto o se alimenta mejor con granos? Y después de que se hayan hecho todas las elecciones en el supermercado, ¿cuál es la mejor manera de cocinar un bistec en casa y cómo se cocina el bistec perfecto?

No permita que un poco de incertidumbre le impida emprender la tarea de cocinar un bistec usted mismo. Armado con el conocimiento adecuado y algunos consejos simples, encontrará que recrear ese plato perfecto de asador en su propia casa es totalmente factible.

Buscamos en Internet, así como en los archivos de The Daily Meal, los consejos e historias más esenciales para cocinar bistecs. Desde comprender el envejecimiento en seco y los diferentes grados de carne de res hasta aprender la diferencia entre los cortes de carne más populares y más, esta guía lo ayudará a cocinar el filete perfecto.

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Si es un cocinero de carne por primera vez que no sabe por dónde empezar o un profesional que busca volver a los conceptos básicos, esta guía definitiva para el bistec es un lugar perfecto para comenzar.


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar a la parrilla, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo unos pocos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando durante los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos descubierto que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


La guía definitiva para bistec a la plancha

Cocinar bistec en una sartén es la forma más fácil de convertir cualquier noche de la semana en una cita nocturna o de darse un capricho. Dicho esto, sin años de práctica o experiencia culinaria, puede encontrarse fácilmente en una cocina llena de humo con un bistec demasiado cocido. Eso no es lo que describiríamos como #winning.

El control preciso de la temperatura cierra la brecha entre la cocina casera y las habilidades profesionales y le brinda las herramientas para perfeccionar una corteza de bistec crujiente y un jugoso medio raro al mismo tiempo. Aún así, la pregunta sobre qué temperatura usar se vuelve un poco complicada, por lo que nos propusimos encontrar la respuesta.

Después de más de 750 horas cocinando filetes y ajustando temperaturas, métodos de volteo y tiempos, nos hemos concentrado en el método definitivo para filetes perfectamente asados ​​a la sartén, ideal para su Hestan Cue, pero también funciona para cualquier placa de cocción.

Obtenga los detalles sobre el bistec a la sartén a la perfección a continuación, o vaya directamente a la tabla completa de bistecs a la sartén.

¿Por qué cocinar bistec en una sartén?

Hay muchos caminos hacia el bistec perfecto, puede comenzar en el carnicero, recolectando razas, dietas y añejamiento en seco, y luego en casa, intente templar, curar con sal y condimentar. Todo justo a tiempo para avivar las brasas para asar, calentar el horno para asar, tomar un baño de agua para sous vide o engatusar su carne a la perfección.

Cuando se trata de hacer bistec en una noche entre semana y garantizar resultados (sin activar la alarma de humo), una sartén en la estufa es la forma de conseguirlo. ¡Y con solo algunos consejos sobre el tiempo y el control de la temperatura, puede lograr ese dorado crujiente y dorado y un slam dunk medio raro!

Perfeccionando su técnica de dorar en sartén: dorar primero, cocinar segundo

Cuando cocine un bistec en una sartén, primero debe comenzar la carne a una temperatura alta y luego terminar de cocinar a una temperatura más baja. En otras palabras, ¡dore primero! Al dorar primero, podemos eliminar cualquier exceso de humedad de la carne lo más rápido posible y saltar directamente al color y la textura de la construcción.

Los métodos de cocción como hornear al horno o asar a la parrilla requerirán que primero cocine el bistec justo por debajo de la temperatura objetivo y luego dore para terminar. Esto significa que está secando el bistec mientras lo cocina, lo que reduce la cantidad de tiempo que necesitará para producir color. Será menos probable que sobrecaliente el bistec mientras lo dora, pero también le faltará la textura espesa y crujiente que proporciona un acabado chamuscado.

En una sartén, estamos construyendo color y, lo que es más importante, textura, a lo largo de todo nuestro proceso de cocción. Para hacer esto de la manera más eficiente posible, le damos a nuestra carne una capa base para dorar, y luego la rellenamos mientras la llevamos al punto de cocción deseado.

Temperatura y tiempo para asar y cocinar bistecs

Nueva York y bistec de chuletón Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Para cualquiera de estos bistecs, comience por dorar todos los bordes y lados durante 2 minutos cada uno a 425 ° F (218 ° C). Luego, reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y siga la guía para los tiempos recomendados según el grosor y la cocción deseada.

Filete de hierro plano Gráfico de tiempo y temperatura de amperios
Solo dore las superficies superior e inferior del bistec. Selle cada superficie durante 2 minutos a 425 ° F (218 ° C), luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y continúe cocinando por los tiempos recomendados definidos por el grosor de su bistec y su cocción deseada.

Filet Mignon Time & amp Temp Chart
Selle solo los bordes a 425 ° F (218 ° C) durante 1 minuto y 30 segundos cada uno, luego reduzca la temperatura a 375 ° F (190 ° C) y cocine las superficies superior e inferior durante el tiempo que se indica en la guía, definido por el grosor de su filete y su cocción deseada.

Conversión de la temperatura precisa a la configuración tradicional de la estufa

Hemos incorporado configuraciones en la aplicación Hestan Cue para calcular los tiempos y temperaturas exactos para usted, con los utensilios de cocina correspondientes que monitorean y mantienen la temperatura adecuada hasta el grado.

Si no tiene un Cue, aún puede usar esta guía en casa en su estufa normal como referencia, simplemente siga las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones de su estufa para alta, media y baja.

Consejos profesionales para cocinar bistec en una sartén

Asegúrese de que la superficie de su carne esté seca para maximizar el dorado.

Use una buena cantidad de aceite para cubrir uniformemente la superficie inferior de la sartén.

No amontone la sartén, asegúrese de que haya un espacio entre cada pieza de carne para que se dore mejor.

Agregue aromáticos porque es una excelente manera de agregar profundidad de sabor

Instrucciones paso a paso para cocinar bistec en la estufa

Usando las tablas anteriores, puede determinar el tiempo adecuado (por lado) para cocinar su bistec en función de su grosor. La primera temperatura se utilizará para dorar el bistec, mientras que la segunda temperatura será la temperatura y el tiempo de cocción reales.

Para obtener la receta completa paso a paso, consulte la Receta de bistec a la sartén Hestan Cue.

  1. Configure su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 425 ° F (218 ° C) en la aplicación Hestan Cue. Si usa una estufa estándar, ajuste su estufa a medio-alto.
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a su sartén.
  3. Determine el tiempo apropiado por lado para su bistec usando las Tablas Hestan Cue Time & amp Temp que se encuentran arriba.
  4. Dale palmaditas al bistec por ambos lados con una toalla de papel para que se seque bien.
  5. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
  6. Coloque su bistec en la sartén y configure su temporizador para el tiempo recomendado para dorar en consecuencia.
  7. Dale la vuelta al bistec y continúa dorando durante la misma cantidad de tiempo en el otro lado o en el borde.
  8. Reduzca la temperatura de su quemador de inducción inteligente Hestan Cue a 375 ° F (190 ° C). Si usa una estufa estándar, reduzca la estufa a media.
  9. Configure su temporizador de acuerdo con los gráficos Hestan Cue Time & amp Temp. Deje su bistec en la sartén para que se cocine, luego déle la vuelta y haga lo mismo con el otro lado.
  10. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre filetes para asar a la plancha

¿Puedo usar esta guía para mi propia sartén y estufa si no tengo un sistema Cue?
¡Sí! ¡Incluso puedes usar hierro fundido! Proporcionamos conversiones aproximadas para la temperatura y el tiempo de su estufa actual. No podemos prometer los mismos resultados sin la temperatura precisa proporcionada por el Hestan Cue System, pero aún puede seguirlo. Utilice las recomendaciones a continuación para ver cómo las temperaturas de precisión se convierten en las configuraciones altas, medias o bajas más familiares en su estufa.

¿Puedo usar esta guía para cocinar bistecs con hueso o sin hueso?
¡Sí! Para ambos cortes, simplemente siga las guías, pero para cortes con hueso, recomendamos rociar su bistec en el último paso de cocción. Enfoque su rociado en el lado de los huesos de la carne, así como en las secciones más gruesas para lograr una cocción uniforme en su totalidad.

¿Importa si mi bistec se alimenta con pasto o no?
¡Sí! A partir de nuestra extensa investigación, hemos encontrado que la carne de res alimentada con pasto se cocina a un ritmo más rápido que la carne de res alimentada con granos más común. Por esta razón, recomendamos seleccionar los tiempos de cocción correspondientes a ¼ ”menos que el grosor de la carne medido real. Esta no es una solución exacta, pero beneficiará enormemente su resultado.

Cociné mi bistec al vacío. ¿Puedo usar los mismos tiempos y temperaturas para dorarlo cuando lo termine?
No, después de la cocción al vacío, no es necesario cocinar el bistec más de lo que está. Estos tiempos y temperaturas solo arruinarán todo su arduo trabajo. Obtenga más información de los chefs de Cue en nuestra Guía rápida para cortar proteínas al vacío.

¿Cuándo debo condimentar mi bistec?
Siempre que sazone el bistec antes de que entre en la sartén y se asegure de que esté seco cuando llegue allí, estará bien.

¿Necesito rociar el bistec?
No, no es necesario a menos que esté utilizando un corte con hueso. Pero, en general, rociar puede ayudar seriamente a cocinar toda la carne de manera más uniforme, y recomendamos encarecidamente hacerlo. Además, rociar con aromáticos en la sartén es una técnica de estilo restaurante que agrega sabor y seguramente impresionará a sus amigos y familiares.

¿Puedo agregar aromáticos, como tomillo, romero o ajo a la sartén?
Absolutamente, los aromáticos son una excelente manera de agregar sabor. Recomendamos agregar aromáticos durante el último paso de cocción, rociar el aceite aromático infundido en la parte superior de su bistec durante este último paso para impartir la mayor cantidad de sabor posible.

¿Puedo cocinar mis bistecs directamente del congelador?
No, estos tiempos y temperaturas están diseñados para bistec, ya sea fuera del refrigerador o incluso después de que se haya templado.

¿Puedo recalentar bistec cocido con estos tiempos y temperaturas?
No, dado que su bistec ya está cocido, no necesitará perder tanto tiempo para volver a alcanzar una temperatura adecuada. ¡Hágase un favor y prepare algo divertido como quesadillas de fajita o bistec con huevos con las sobras!

¿Mi bistec debe descansar después de que se haya terminado de cocinar?
Sí, el sistema de señales tiene en cuenta el "tiempo de descanso". Esto significa que calculamos cuánto seguirá cocinándose el bistec fuera de la sartén y lo contabilizamos. Considere el tiempo de descanso como un tiempo de cocción adicional y espere al menos 5 minutos antes de cortar la carne.

¿Importa si atempero mi bistec antes de cocinarlo?
Sí, estos números están diseñados para una temperatura inicial promedio de aproximadamente 45 ° F (7 ° C), si desea cocinar su bistec directamente fuera del refrigerador, debe agregar un poco más de tiempo de cocción, al igual que para el bistec que desee. se ha tomado el tiempo de templar, puede disminuir el tiempo de cocción para obtener un resultado aún más jugoso.

¿Qué pasa si mis bistecs tienen diferentes grosores?
Puede dorarlos todos al mismo tiempo y luego establecer temporizadores separados para cada bistec.

¡Consulte la aplicación Hestan Cue para iOS y Android para obtener más información sobre la cocina de precisión con Cue y todas las cosas que puede hacer! Si esta guía le resultó útil, háganoslo saber; nos encantaría escuchar sus comentarios.

¡Manténganos informados con fotos de sus experimentos y comparta sus resultados y #CueTips con la comunidad!


Ver el vídeo: Bistec Encebollado - Edgardo Noel (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Grozil

    Así que échale un vistazo ahora mismo

  2. Kimi

    No puedo participar ahora en la discusión, no hay tiempo libre. Seré libre, necesariamente escribiré lo que pienso.

  3. Parounag

    Creo que no tienes razón. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  4. Montez

    Le recomiendo que visite el sitio web, donde hay mucha información sobre el tema de interés para usted.

  5. Camden

    Alguien ahora está comiendo langostas en la casa de baños, pero la gente común está sentada sin hacer nada ...



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