Otro

Gremolata de Hierbas Mixtas


Rinde aproximadamente 1/2 taza porciones

Ingredientes

  • 1/4 taza de perejil italiano fresco finamente picado

  • 3 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 1/2 cucharadas de romero fresco finamente picado

  • 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado

Preparación de recetas

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfriar.

Receta de Jill Silverman Hough

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Hash de jamón y verduras de primavera ¡Feliz abril! No puedo creerlo, ya en abril, todo el mundo siempre dice que el tiempo pasa más rápido a medida que envejece, y eso es definitivamente cierto. Recuerdo cuando era niño y pensaba lo lento que pasaba el tiempo. Sabes, largo días escolares que nunca parecían terminar. Los veranos largos llenos de actividades divertidas, los descansos prolongados durante las vacaciones y los fines de semana también parecían durar mucho más. Ahora es como si parpadeara el viernes y ya es martes. De todos modos, ahora que la primavera parece estar apareciendo, ¡necesitamos comida inspirada en la primavera! La receta de hoy & # 8217s es súper elástica & # 8230 y además puedes comerla para el desayuno, el brunch o incluso la cena. Me encanta la comida del desayuno para la cena, por cierto. Yo & # 8217 he estado en una gran patada de espárragos últimamente & # 8230 ¡Me encanta! Desde que estamos entrando en la temporada de espárragos, lo he estado incorporando en cada comida. Combina perfectamente en este hachís porque tenemos patatas crujientes (¡mmm!), Zanahorias frescas, huevos y jamón ahumado. No cualquier jamón añejo & # 8230 Castle Wood Reserve® Smoked Virginia Ham. ¡Puede hacer mucho más que hacer un sándwich cuando tiene una carne de charcutería de calidad! Las carnes Castle Wood Reserve® no contienen aglutinantes, no contienen glutamato monosódico y no contienen gluten. ¿La mejor parte? Son fáciles de encontrar en Walmart justo al lado del mostrador de delicatessen & # 8230 eso significa carnes de calidad y no tienes que esperar en esa molesta fila de delicatessen. ? El jamón ahumado es perfecto para este picadillo de primavera porque está lleno de sabor y se vuelve crujiente en los bordes, que es mi parte favorita. Entonces, ¿cómo hacemos este sabroso picadillo de jamón? Bueno, ¡me alegro de que lo hayas preguntado! Es realmente bastante simple. Ase las papas hasta que estén crujientes (y los espárragos y las zanahorias) .. luego cubra todo eso con rodajas de Jamón Ahumado Virginia Castle Wood Reserve®. Casque algunos huevos y luego hornee hasta que los huevos estén listos y el jamón esté crujiente alrededor de los bordes. Esta receta es perfecta para un brunch de primavera con familiares y amigos, ¡o puede aumentarla y prepararla para toda una multitud! Consulte las notas de la receta para ver mis consejos sobre cómo hacerlo con anticipación. ¡Oh, y casi lo olvido! La gremolata para cubrir. . ¿Alguna vez has comido gremolata? Es básicamente hierbas picadas con ralladura de limón y ajo. Tradicionalmente se hace con perejil, pero agregué albahaca, menta y cebollino. ME ENCANTA absolutamente las cebolletas. No solo me encanta el sabor, sino que me encanta que sean lo primero que sea verde que regresa al jardín a la primera señal de primavera. Una vez que el hachís salga del horno, simplemente espolvoréalo con la gremolata y podrás servirlo directamente en la fuente para hornear que utilices. Pan comido. Si está planeando hacer un brunch para Pascua, este plato sería absolutamente perfecto. ¡Es fácil, delicioso y complacerá a la multitud! Obviamente lo recomiendo mucho. ? Gremolata de hierbas mixtas y limón en conserva

En un mundo perfecto, tendría un próspero y verde jardín de hierbas en las afueras de mi cocina. Podría elegir solo las ramitas y las hojas que necesito para adornar mis platos y también para preparar mis condimentos y salsas de hierbas favoritas.

Pero en realidad todo lo que tengo es un arbusto de salvia demasiado crecido y algunas manchas de orégano, restos de ese jardín de hierbas que traté de cultivar y cultivar hace años. Al vivir en un área semi-rural, compito con las criaturas del patio trasero por el premio contenido de mi jardín y ellos reciben premios en todo y también en mis suculentas.

Por ahora, sigo confiando en las hierbas compradas en la tienda para mi salsa verde italiana o mi pesto de pistacho y piñones, pero de las recetas que solo requieren unas pocas ramitas de perejil, menta o eneldo, siempre me quedaría atrapado con hierbas sin usar. languideciendo en el cajón de verduras & # 8230 hasta que descubrí gremolata.

¿Qué es Gremolata?

Gremolata es un condimento italiano a base de hierbas que se sirve tradicionalmente con osso bucco pero también es un acompañamiento popular de carnes o pescados a la brasa o asados. Puede considerarlo un primo de la salsa verde que mencioné anteriormente por la superposición en algunos ingredientes y usos, pero gremolata es el pariente sencillo.

Donde la salsa verde se hace con alcaparras, mostaza y anchoas, tradicional gremolata está hecho solo con perejil picado, ralladura de limón y ajo fresco.

Podría ser exagerado llamar a mi versión gremolata porque me tomo libertades con los ingredientes, pero ciertamente se ha inspirado en el original.

Como siempre hay algo más que perejil en mi cajón para verduras, todo se mezcla con perejil, menta y eneldo. Y en lugar de la ralladura, utilizo el jugo de un limón fresco y trozos de limón en conserva finamente picados para darle un toque de condimento.

Si nunca antes había tenido limones en conserva, estos son fuertes, atrevidos y brillantes, y son perfectos para elevar las hierbas mezcladas picadas. También tienen otros usos, como mostraré en la próxima publicación, pero mi condimento inspirado en la gremolata complementa las proteínas preparadas de manera simple como esta trucha asada con zumaque que cenamos recientemente (en la foto de abajo).

Tenga en cuenta que no todos los limones en conserva se hacen de la misma manera & # 8211 algunos tienen un sabor más atrevido que otros, así que comience con menos y agregue más según su gusto lo permita. Y no se limite al perejil ni use sus favoritos como yo lo hago aquí y nunca más tendrá que tirar las hierbas sobrantes.


Gremolata de hierbas y almendras picantes

Esta receta realmente no es & # 8217t una Gremolata & # 8230. Para ser honesto, en realidad no es una sola salsa. ¡No estaba seguro de cómo nombrar esto porque es una combinación de varias salsas diferentes convertidas en algo nuevo y delicioso! Tradicionalmente, una Gremolata es una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón. Una mezcla simple, brillante y deliciosa para usar sobre casi cualquier cosa. Ahora, mi receta tiene una base de los tres ingredientes, pero también he agregado almendras tostadas, similar a un pesto. He agregado hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva y jugo de limón, que es similar a un chimichurri y luego algunas especias adicionales para darle sabor. Entonces, como pueden ver, como dije, no es realmente una Gremolata, pero ¿tal vez más similar a una Gremolata?

Esta receta es bastante rápida y fácil de preparar, pero requiere un poco de corte manual. ¡Estaba pensando que debería pasar por un poco de seguridad con los cuchillos para que no te lastimes mientras intentas hacer esta receta!

Seguridad del cuchillo

  1. ¡Usa un cuchillo afilado! Lo primero es lo primero cuando se trata de la seguridad de los cuchillos, ¡necesitas un cuchillo afilado! Sé que intimida a las personas que se sienten incómodas con muchos cortes, pero es menos probable que te cortes cuando tienes una hoja afilada. La razón es que será mucho menos probable que se resbale con un ingrediente si su cuchillo es agradable y afilado. Su hoja atravesará todo lo que esté cortando en lugar de resbalar y terminar en su mano. Otra buena razón para tener un cuchillo afilado es que si te cortas, sanará mucho mejor. Tendrá un corte limpio y recto en lugar de uno aplastado y dentado que dejará cicatrices.
  2. ¡Mantén tus dedos fuera del camino! Esta es una obviedad, pero es importante hablar de ella. Siempre esté consciente de dónde están sus dedos cuando esté cortando. ¡Incluyendo tu pulgar! Es mejor sostener su mano como una garra para que las yemas de los dedos vayan hacia adentro, hacia la palma, y ​​asegúrese de mantener el pulgar hacia atrás también.
  3. ¡Sostenga su cuchillo correctamente! Sostener el cuchillo correctamente es muy importante. Veo tantas personas que sostienen su cuchillo con el dedo índice o el pulgar sobre la hoja y eso es tan peligroso que no tienes un buen control sobre tu cuchillo si lo sostienes de esta manera. La forma adecuada y profesional de sostener su cuchillo es pellizcar la hoja con el dedo índice y el pulgar justo en la base de la hoja, envolver los otros tres dedos alrededor del mango y tendrá un agarre firme y agradable en su cuchillo. De esta manera, no solo le brinda un agarre mejor y más estable, sino que también hace que sea imposible dejar caer su cuchillo porque siempre está pellizcando esa hoja.

Ahora que sabemos cómo sujetar el cuchillo, ¡podemos empezar a picar! Prácticamente todo se pica a mano y luego simplemente se mezcla en un tazón. Una vez que termina la parte difícil de picar, el resto es simple. Coloque todos los ingredientes en un tazón, mezcle con una cuchara y ¡estará listo para servir!

Lo serví sobre lomo de cerdo para mi sesión de fotos, pero lo hemos comido con pollo, camarones, ternera y otros cortes de cerdo. ¡Es súper versátil y va con casi cualquier cosa!

PRIMA: Incluyo una receta de papa que combina muy bien con esta salsa. ¡Simplemente agregue una proteína de su elección (usé un lomo de cerdo) y sirva juntos para una deliciosa comida!


Salsa Salmoriglio con Lubina Rayada

En un tazón, combine el AOVE, el ajo y una pizca de sal y pimienta, deje reposar durante 30 minutos. Colar el aceite y descartar el ajo. En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de aceite de ajo, el jugo de limón, el perejil y la menta, sazone con sal y pimienta.

Precaliente una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloque los filetes de pescado en un plato poco profundo en una sola capa. Espolvoree con 2 cucharaditas. sal y rocíe con la 1/2 taza de aceite de ajo restante, volteando los filetes suavemente para cubrirlos.

Trabajando en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento, agregue el pescado, con la carne hacia abajo, a la sartén caliente. Cocine, dando vuelta una vez, hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, de 6 a 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Transfiera a un plato.

Vierta un poco de salsa sobre cada filete. Coloca el resto de la salsa sobre la mesa para pasar.


Puré de papas con gremolata de parmesano

Patatas hervidas transformadas en algo muy sabroso con asado y gremolata de parmesano y perejil.

Ingredientes

  • 2 libras de papas Yukon Gold
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil fresco, picado (aproximadamente 1/4 taza una vez picado)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Lave y frote las papas hasta que estén limpias. Corta los "ojos" u otros puntos indeseables. Coloque en una olla grande y cubra con agua, llevando el agua aproximadamente 1 pulgada por encima de las papas. Llevar a hervir. Cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas.
  2. Mientras las papas hierven a fuego lento, precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C).
  3. Escurre las patatas y sécalas con un paño de cocina limpio. Rocíe un poco de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde. Coloque las papas en la bandeja para hornear preparada (en una sola capa) y suavemente & ldquosmash & rdquo cada papa con el lado plano de un ablandador de carne. Las papas deben tener aproximadamente & frac12 a & frac34 pulgadas de grosor. Rocíe más aceite de oliva sobre las patatas y espolvoree con sal gruesa.
  4. Hornee en horno precalentado por 15 minutos, voltee las papas y cocine por 15 minutos más.
  5. Mientras se cocinan las papas, mezcle la gremolata de parmesano: en un tazón pequeño combine el ajo, el limón, el perejil y el queso parmesano. Una vez que las patatas estén cocidas, revuélvelas con la gremolata. Servir caliente.

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Información nutricional

GoodLifeEats.com ofrece información nutricional de recetas como cortesía y es solo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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Gremolata de hierbas mixtas - Recetas

No es que no haya cocinado últimamente, sí. De hecho, he estado cocinando para cinco, lo cual es un gran logro para una chica acostumbrada a cocinar para uno o dos. Asegurarme de tener suficiente para todos y de que todo funcione matemáticamente, bueno, ese no es exactamente mi punto fuerte.

Destinando una buena receta, que puedo hacer. Reuniéndolo todo y preparando una reducción de Cabernet, también puedo hacer eso. Matemáticas, sin embargo. esa es otra historia. Gracias a Dios por las calculadoras de conversión.

Pero el caso es que estoy aquí. He estado cocinando. Simplemente no he obtenido buenas fotos. Parece que cae la noche alrededor de las 3 pm aquí en Portland, y la comida nunca parece durar lo suficiente como para obtener una imagen decente. Así que no puedo mostrarte exactamente lo buenas que estaban las costillas estofadas con Cabernet sobre la polenta de gorgonzola con una gremolata de hierbas mixtas. Tendrás que creer en mi palabra. Y, quiero decir, realmente, ¿no suena muy bien? Comida reconfortante para el invierno. Perfecto para cuando hay niebla helada afuera y la lluvia continúa durante días y días. Gracias Portland, ¡realmente sabes cómo dar la bienvenida a un californiano!

De todos modos, estuvo bien. Jodidamente bueno. ¿Y puedo decirte algo más, algo impactante? Nunca antes había hecho polenta. Bueno, no del tipo al que le agregas caldo y lo revuelves. El tipo de Trader Joe de "cortar una rebanada de un tubo" que he hecho. Este material nuevo para mí es muy superior. Agregue queso y crema y desapareció en segundos. Es un guardián.

Bien hecho yo. Comida aprobada por la familia. Incluso al niño de 6 años y al niño pequeño les gustó.

Las recetas de Gorgonzola Polenta y Mezcla de Hierbas Gremolata que se servirán con este platillo seguirán esta semana. No hay imágenes del revestimiento final, pero en realidad, no te puedes equivocar.


Costillas estofadas con cabernet
de Bon Appetit
sirve 8

8 libras de costillas cortas
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite vegetal
2 botellas de 750ml Cabernet Sauvignon
2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
2 cucharadas de harina

Sazone la carne con sal, pimienta, romero y tomillo durante la noche antes de cocinarla.

Coloca las costillas en una sola capa en una fuente para hornear de 15x10. Condimente con sal, pimienta, romero y tomillo. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.

Precaliente el horno a 375. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dore la carne por todos lados, aproximadamente 8 minutos por lote, agregando más aceite a la olla si es necesario. Transfiera las costillas a un plato y vierta la grasa en la sartén, deséchelas. Agregue el vino a la olla y cocine a fuego lento, eliminando todos los trozos marrones. Regrese las costillas a la olla y deje que hierva. Cubra la transferencia al horno y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.



Con una espumadera, transfiera las costillas a la tapa de un tazón grande para mantenerlas calientes. Quite la grasa de la parte superior del líquido para estofar. Hervir hasta que el líquido se reduzca a 2 tazas generosas. Unos 20 minutos.

Mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina con un tenedor en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado, mezcle con el líquido para estofar reducido a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos.


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Una emprendedora de corazón, Stephanie abandonó su carrera corporativa en 2012 para seguir su pasión por el lanzamiento de Socialfly, una agencia líder de marketing de influencers y social-first con sede en la ciudad de Nueva York. Desde entonces, Socialfly se ha convertido en más de 30 empleados a tiempo completo y ha sido nombrada una de las empresas privadas de más rápido crecimiento de Inc. 5000 durante dos años consecutivos. La agencia ha trabajado con más de 200 marcas conocidas, incluidas Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox y Univision. Stephanie es copresentadora del Podcast Entreprenista y coautora de Me gusta, me encanta, sigue: la guía del emprendedor sobre el uso de las redes sociales para hacer crecer su negocio. También ha recibido recientemente el premio SmartCEO Brava, que reconoce a las principales directoras ejecutivas de Nueva York y un premio Stevie para el lugar de trabajo del año de Women Run.

Kristina Ross, creadora de contenido y experta en redes sociales

Kristina Makes #Content es una ✨funtrepreneur✨ de redes sociales, estratega creativa y oradora pública para todo lo relacionado con Internet. Cuatro años como editora de revistas y productora / redactora publicitaria en el mundo de la publicidad (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina hizo las maletas y decidió ir a distancia con las redes sociales al ver una industria en auge. Desde entonces, construyó @thefabstory de 10,000 a 1 millón de seguidores en solo 18 meses y ahora se especializa en estrategias creativas detrás de la publicidad en redes sociales y la adquisición de usuarios. Sus campañas han nivelado las aplicaciones del top 50 al # 1 en las categorías de su tienda de aplicaciones de la noche a la mañana. El trabajo y las experiencias de Kristina se han presentado en Forbes, Thrive Global y ha dado varias charlas en Harvard Business School sobre el gran mundo malo del #contenido.

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Membrillo en escabeche

El año pasado, mencioné que el membrillo era uno de mis nuevos favoritos de temporada, y este año, me he enamorado aún más de él. Durante la celebración de mi segundo aniversario, serví champán de membrillo escalfado con yogur griego y miel de postre. Y para el Día de Acción de Gracias, serví membrillo en escabeche en la mesa de aperitivos junto a una rodaja de queso brie cremoso y una variedad de galletas saladas. El membrillo es tan versátil, fácil de preparar y completamente inesperado. Si nunca lo ha probado, simplemente debe hacerlo.

Similar en apariencia a una pera o manzana, el membrillo es una fruta de pepita que es bastante incomible en su forma cruda. El membrillo debe cocinarse para alcanzar su máximo potencial de sabor. La fruta es dura cuando está madura e inmadura, por lo que debes usar tu olfato para medir la madurez. Lleva el extremo de la cola (no el extremo del tallo) del membrillo a tu nariz. Si huele fresco y floral, está maduro.

En esta receta de membrillo en escabeche, se cuecen a fuego lento rodajas de membrillo pelado en un baño de vinagre de sidra de manzana, azúcar de caña, enebro, pimienta negra y laurel fresco. El pepinillo resultante es increíblemente ácido y fragante con un toque dulce y picante. Pickle Quince quedaría perfectamente en casa en cualquier tabla de quesos y salumi, o combinaría bien con cualquier carne rica y grasosa (especialmente cerdo). Continúe leyendo para conocer la receta.


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