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Pui Nicoise

Pui Nicoise


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Calentar la mitad del vino en una cacerola más grande. Cuando hierva, agrega los muslos y déjalo de un lado y del otro hasta que se ponga blanco. Luego saca el pollo en un plato. En el vino que quedó en la sartén, poner el ajo machacado, la cebolla cortada en cuatro, las especias, los pimientos cortados en tiras, las aceitunas deshuesadas, la otra 1/2 del vino y la sopa. Cuando hierva añadir el pollo y deje que la carne hierva bien. Si es necesario, agregue sal o pimienta.

Se puede servir con patatas al horno o con arroz y pilaf de ensalada.


Que son las alcaparras y como se usan

En el arte culinario, las alcaparras son una especia, generalmente en escabeche, que se elabora a partir de los capullos de flores inmaduras de alcaparras (Capparis spinosa). Se encuentran en las regiones mediterráneas.

Las alcaparras se utilizan en un gran número de recetas italianas, como la piccata con pollo, ternera o pasta puttanesca. A veces, esta especia se trata con salmuera, en lugar de encurtir. La cocina de alcaparras es una noción de equilibrar su sabor picante, salado y marinado con ingredientes grasos, con aromas y texturas aterciopeladas.

¿Cómo se usan las alcaparras?

Estos pequeños ingredientes se utilizan mucho en la preparación de salsas, ensaladas, así como en aromas o especias. Las alcaparras se usan a menudo en combinación con limones. Por eso hago un buen equipo en combinación con salmón, especialmente salmón ahumado. Debido a que esta especia tiene un fuerte sabor salado, no es del agrado de todos, y un buen sustituto son las aceitunas verdes cortadas en cubitos.

Otro uso de las alcaparras en la cocina es la cobertura de pizza. Puede probar una pizza cubierta con mozzarella, cebollas rojas en rodajas y alcaparras. Las alcaparras también son la guarnición tradicional de la receta de carpaccio de ternera. También pueden ir a la perfección en una ensalada de pollo, ensalada de pasta o ensalada de papas, encima de huevos duros rellenos o en la clásica ensalada Nicoise. Incluso prefiero un cóctel de martini en lugar de aceitunas.

Beneficios para la salud de las alcaparras

Las alcaparras añaden un sabor atrevido a los platos, porque los capullos de las flores en escabeche contienen aceite de mostaza, por lo que se necesita una pequeña cantidad de alcaparras para un sabor fuerte. Agregar estos ingredientes a los platos agrega sabor, pero no calorías. Cada cucharada de alcaparras contiene solo dos calorías. Las alcaparras ofrecen algunos beneficios saludables para el cuerpo humano, con un contenido de nutrientes bastante modesto, pero lo ayudarán a lograr la ingesta diaria recomendada de algunos nutrientes esenciales: fibras, vitaminas y minerales. Sin embargo, debido a su alto contenido en sal, conviene consumirlos con moderación.

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Ensalada Niçoise

Prepara el aderezo para ensaladas de la siguiente manera: muele el ajo con una pizca de sal.

Agregue una cucharada de mostaza,

2-3 cucharadas de aceite de oliva

y una cucharadita de cada especia.

Prepare los ingredientes para el montaje: corte las patatas hervidas en cubos, corte los tomates cherry por la mitad, hierva las judías verdes, corte los huevos en rodajas.

Coloque las hojas frescas de lechuga en un plato.

Espolvorea la ensalada con el aderezo, coloca el atún enlatado en el medio y luego pon otro ingrediente en cada hoja de ensalada.

Espolvoree con el aderezo y sirva tal cual o se puede mezclar.


1 pieza de lechuga grande (o 2 piezas de lechuga iceberg)
2-3 piezas de pimientos rojos y verdes grasos
aprox. 150 g de judías verdes
tomates cherry
un manojo de rábanos
1 pieza de pepino
aceitunas negras
4 huevos cocidos
2 latas de atún en aceite
8-12 piezas de filetes de anchoa
2 piezas de cebolla morada
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón Fuchs
½ cucharadita de Piri Piri Fuchs
½ cucharadita de orégano Fuchs
½ cucharadita de albahaca Fuchs
Sal marina fuchs al gusto
pimienta negra molida Fuchs

Saltee las judías verdes durante unos 3 minutos en una olla pequeña con agua hirviendo con sal. Enjuagar con agua corriente y escurrir los frijoles en un colador.

En un bol, mezclar los trozos de ensalada con el pimiento cortado en juliana, las vainas de judías verdes, las rodajas de tomate, las aceitunas y las rodajas de rábano y pepino. Dividir la mezcla en 4 platos hondos y luego distribuir sobre la ensalada los huevos cortados en cuartos, el atún, los filetes de anchoa cortados en trozos y los aros de cebolla.

Prepara la salsa vinagreta mezclando el aceite con vinagre, pimentón, piri piri, orégano, albahaca, sal y pimienta negra molida.


Preparación Ensalada Nicoise

Ase las judías verdes durante 3 minutos en una olla pequeña con agua hirviendo con sal. Enjuagar con agua fría corriente y escurrir en un colador. Hervir los huevos durante 4-5 minutos y dejar en agua fría. pelar y cortar en cuartos. Lave la ensalada hoja por hoja y lávela bien sobre paños de cocina limpios o en un aparato especial. Corta los tomates y otras verduras (si las hay) en rodajas. Aflojar el atún enlatado y escurrir el líquido (que se recupera para aliñar).

Aliño ensalada nicoise

Para aderezo: limpiar la cebolla y picarla lo más pequeña posible. También lo es el perejil verde. Ambos se mezclan en un bol con la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva y el jugo (o aceite) de pescado enlatado. Si tienes un procesador de alimentos (tipo licuadora), echa todos los ingredientes y ¡la salsa está lista! Es apta para sal y pimienta y se diluye con agua si parece demasiado espesa, demasiado salada o ácida. Mi salsa salió de color naranja claro con puntos verdes y rojos (de perejil y cebolla morada) y con la consistencia de una crema fina.


Preparación para la receta de ensalada Nicoise:

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