Otro

Recetas para postres de Acción de Gracias combinados con Sauternes y Tawny Port


Piense fuera de los vinos en Acción de Gracias; empareja tu oporto con pastel

Maridaje de oporto con oporto y pastel de nueces de chocolate, perfecto para Acción de Gracias.

Durante los últimos años, Aline Baly, la cogerente y propietaria atractiva y educada en Estados Unidos de Château Coutet, una finca que produce los encantadores sauternes dulces en la región francesa de Burdeos, ha estado promocionando lo bien que el vino rico pero bien equilibrado combina con el pavo de Acción de Gracias glaseado con mantequilla estándar estadounidense.

Y ella tiene razón. Los sabores horneados, untados con mantequilla y salados del gran pájaro relleno son perfectos para los sabores melosos de los sauternes complejos equilibrados por una fina acidez en el final.

Este año, Baly le pidió a la chef Sarah Scott que elaborara un excelente menú de Acción de Gracias. Incluye pavo relleno de castañas y puerros, pomme dauhphine de boniato, soufflé de queso azul con compota de membrillo y una crème brûlée de calabaza (receta a continuación), cada uno combinado con una cosecha diferente de coutet.

Como soy fan de la crème brûlée y de Château Coutet, estoy de acuerdo con la sugerencia de Baly de combinar el postre crujiente con su cosecha de 2009.

Pero no te vayas todavía.

Piense en los sabores ricos pero suaves de un oporto leonado, luego piense en ese favorito del Día de Acción de Gracias del sur de Estados Unidos: el pastel de nueces. Eso es lo que hizo la gente de Taylor Fladgate con esta receta del pastelero Eddy Van Damme para el pastel de oporto y nueces de chocolate que realmente combina muy bien con sus tawnies Taylor Fladgate de 10 o 20 años.

Haga clic aquí para ver la receta del Crema de Calabaza Brûlée, y la receta del Pastel de nuez de oporto y chocolate.


Planifique un Día de Acción de Gracias perfecto: maridajes de vinos y recetas de postres

Lleno de una gran cantidad de acompañamientos y docenas de sabores, Acción de Gracias no es la comida más fácil cuando se trata de elegir un vino.

Pero con algunos principios rectores, es decir, no elija un vino que domine los sabores de su comida, hay muchas opciones en muchos rangos de precios.

Para ayudar, Joshua Wesson, cofundador, presidente y director ejecutivo de vinos de Best Cellars (la tienda de vinos del Upper East Side donde los vinos a buen precio se organizan según la forma en que se prueban) ha presentado cuatro sugerencias básicas, y una mejor compra. o dos - para maridar vinos con su fiesta de Acción de Gracias.

DEJA QUE LOS ESPÍRITUS TE MUEVAN

Vinos espumosos: Los vinos espumosos gaseosos, con levadura y deliciosos vienen en una colección de estilos. Su ligera efervescencia combina bien tanto con comidas para ocasiones especiales como informales. Los vinos espumosos son un socio sorprendentemente versátil. Son aperitivos populares, gracias a sus burbujas estimulantes del apetito y al hormigueo ácido. Estas cualidades también hacen que las bengalas sean la combinación perfecta para una amplia variedad de alimentos, incluidos entremeses (como nuestras galletas con hierbas o nuestra sopa de calabaza), huevos, pescado y aves. Enólogos de todo el mundo, incluidos el estado de Washington, Nueva Zelanda y el sur de Australia, emulan el estilo tradicional cremoso de nuez de Champagne con excelentes resultados. Pero también hay muchos buenos ejemplos de vinos espumosos afrutados y accesibles que combinan igualmente bien, quizás incluso mejor, con la comida, en todo el Viejo y el Nuevo Mundo.

Mejor compra de bodegas: Antonini Prosecco NV, $ 11

Blancos suaves: Distinguidos por su equilibrio y textura aterciopelada, los blancos suaves presentan aromas florales, frutosidad y una columna vertebral de acidez. También se destacan por una calidad difícil de definir que hace que muchos blancos suaves tengan un sabor no muy seco pero tampoco muy dulce. Los blancos suaves tienen poca o ninguna crianza en roble, lo que permite que brillen los verdaderos sabores de las uvas. Considerados como socios alimenticios ideales, los blancos suaves tienen una acidez vigorizante que complementa las salsas cremosas y ricas y equilibra los sabores picantes y salados. Gruner Veltliners austríacos, Chenin Blancs sudafricanos y Riesling alemanes secos son las combinaciones ideales para nuestras recetas de platos principales.

Mejor compra de bodegas: Simonsig Chenin Blanc 2007, $ 12

Rojos jugosos: Bien conocidos por sus cualidades fáciles de beber, los tintos jugosos son la bebida preferida por aquellos que desean un vino tinto refrescante y sin taninos. Estos vinos tienen un alto contenido de ácido, son amigables con la comida y están creados para ser disfrutados jóvenes. La mayoría de los tintos jugosos no se envejecen en roble, lo que conserva sus distintivos sabores frutales.

Esta cualidad, más el hecho de que tienen un contenido relativamente bajo de alcohol, los mantiene sencillos y accesibles. Los tintos excepcionalmente versátiles y jugosos son socios ideales para un menú rico con una variedad de sabores. Socios ideales: New World Pinot Noirs de California u Oregon, o mezclas de tintos del Viejo Mundo, como Cotes du Rhone o Valpolicella.

Mejor compra de bodegas: Trapiche Pinot Noir 2006, $ 9

Vinos Dulces: Los vinos dulces fragantes, deliciosos y almibarados cuentan con una variedad de sabores complejos. Lejos de ser empalagosos, se equilibran con una acidez viva, lo que los convierte en el final perfecto para cualquier comida. El sabor exuberante y aromático de un buen vino de postre es inconfundible y se elaboran magníficos ejemplos en todo el mundo. Algunos de los mejores vinos dulces se elaboran con uvas que se dejan en la cepa mucho más allá de la época habitual de cosecha, lo que concentra sus sabores. A menudo con alto contenido de alcohol, los vinos dulces se suelen consumir después de la cena con quesos fuertes o como acompañantes de postres. Los vinos de postre con sabor a fruta y toques de sabor a caramelo, como los oportos leonados y los moscats fortificados de Australia, son ideales.


Sauternes

Perfil del vino

Voy a dar un paso atrás por un momento aquí. Sauternes es un vino específico de "podredumbre noble" que solo proviene de Burdeos, como Champagne es un vino espumoso específico que solo proviene de Champagne. Hacen vino noble de podredumbre en muchos lugares, así que comencemos con la información general sobre este vino y luego volvamos a lo que hace que Sauternes sea tan especial.

Como su nombre lo indica, el vino de podredumbre noble es el vino donde las uvas se pudrieron primero. Me doy cuenta de que suena horrible, pero es algo muy bueno. Cuando permite que las uvas se cuelguen de la vid al final de la temporada, el hongo botrytis las ataca, perforando pequeños agujeros en la piel y deshidratando las uvas, lo que concentra el azúcar. El resultado son uvas arrugadas que parecen poco atractivas pero crean un vino dulce delicioso. Como probablemente habrá adivinado, esto se descubrió por accidente, pero se hizo rápidamente a propósito.

El vino resultante es de un hermoso color dorado con una viscosidad más espesa que el vino de mesa. El sabor es mucho más que dulce, está matizado con gran profundidad. Las notas iniciales saben a miel y frutas de hueso, y luego comienzas a sentir sabores más profundos y ricos como madreselva y especias para hornear.

Ahora, volviendo a Sauternes específicamente, Sauternes es el vino de podredumbre noble original. Él y su primo Barsac son los vinos blancos de Burdeos y son un complemento fantástico para los famosos vinos tintos de Burdeos. La uva principal es Sémillon, que proporciona la profundidad del sabor. Luego, un poco de Sauvignon Blanc agrega acidez y equilibra el vino. El resultado es un vino maravillosamente complejo que puede envejecer durante décadas y es delicioso con una gran cantidad de alimentos dulces y salados, o solo.

Vinos sugeridos

    (Precio de Binny: $ 15,99 por 375 ml): Esto es lo que compré para mi degustación. No era muy caro y estaba delicioso. Debería poder encontrar algo similar en su tienda de vinos local, incluso si no puede encontrar este vino exacto.
  • Si desea ir con todo y tener el estándar de oro, apunte a Chateau d & # 8217Yquem. Mi Binny's local tiene actualmente el 2013 por $ 195 por 375 ml. Puedo garantizar que será bueno, pero puedes encontrar muchas opciones excelentes por $ 35 o menos, así que me quedaría allí a menos que sea una ocasión muy especial.
  • Hermann J Wiemer Riesling Noble Select (precio de la bodega: $ 95 por 375 ml, cosecha actual: 2014): Ya me entendiste, este no es un Sauternes, pero es un gran ejemplo de un vino Riesling de podredumbre noble. Te prometo que disfrutarás de esto.

Cuánto tiempo dura abierto

Hay cierto debate aquí. En mi opinión, puede mantener una botella joven en la nevera (preferiblemente sellada al vacío) durante aproximadamente un mes. Otros argumentarán que el sabor comienza a degradarse después de una semana. No he encontrado que este sea el caso. (Querrá disfrutar de una botella más vieja más rápido). La buena noticia es que la mayoría de las botellas son de 375 ml, que se pueden disfrutar fácilmente en un grupo de 8 o en un grupo de 2 durante 4 noches ...

Cómo emparejarlo

Debido a que Sauternes es un vino tan dulce, me gusta encontrar postres menos dulces para acompañarlo. Uno de mis maridajes favoritos es el shortbread, que es una galleta mantecosa y ligeramente dulce. La grasa de la mantequilla combina bien con la acidez del vino. Para mejorar este juego de grasas y ácidos, incluso puede hacer galletas de mantequilla de limón. La acidez extra del limón resalta las notas melosas del vino. La receta que se muestra arriba es galletas de mantequilla de limón y lavanda del libro de cocina Love & amp Lemons Everyday. Puede encontrar su receta de galletas de mantequilla de tomillo y limón aquí. Estos también funcionarían maravillosamente con Sauternes, y tendrían una agradable nota sabrosa. O simplemente puede sustituir el tomillo por 1 cucharadita de lavanda y disfrutar del maridaje que tuve.

Otros maridajes tradicionales son tarta de queso (cualquier tipo menos chocolate), tartas de almendras, tartas de limón, merengues y natillas. También lo disfruto con tarta de zanahoria. Aquí tienes algunas opciones para probarlo:

    de Willowcrest Lane: esta es una pareja agradable y bien equilibrada. de Handle the Heat: ¿No parece que esta combinación funcionará? Vino dulce dorado con cremoso pastel de queso rociado con salsa de caramelo. Me da hambre ... de Baker by Nature. No pude resistirme a una opción más de tarta de queso para ti aquí. de Frosting y Fettuccine: esta es una combinación que no puedo esperar para probar. Al igual que con el ejemplo de la torta de limón, el limón aquí será un buen equilibrio para los ricos Sauternes. Mientras tanto, la riqueza del glaseado de queso crema será un buen equilibrio con la acidez del vino.

Si quieres una opción salada, es perfecta con foie gras.


Hay algunas formas diferentes de hacer estos vinos increíblemente ricos. Con todos estos diferentes métodos, se toman las medidas necesarias para concentrar el azúcar en las uvas antes de triturarlas. Una forma es hacer un vino de cosecha tardía, lo que significa dejar las uvas en la vid muy tarde en la temporada de crecimiento para que obtengan los niveles máximos de azúcar, a veces incluso durante la primera helada (conocida como vino helado). Otra forma es usar el método passito, donde las uvas se secan sobre esteras de paja, esencialmente haciendo pasas dulces antes de convertirlas en vino. Y finalmente, algunas uvas adquieren un hongo llamado botrytis (o podredumbre noble), que evapora el agua y concentra los azúcares; suena desagradable pero el resultado es mágico. Todos estos ricos vinos de postre tienen una deliciosa y espesa sensación en boca y sabores complejos como miel, mermelada y especias. Sauternes, tokaji y vin santo son ejemplos populares de vino de postre rico y concentrado. El queso azul es un maridaje clásico: pruebe los dátiles y queso azul o los gougeres de queso azul con caramelo y sal.

Otro método es hacer un vino fortificado, lo que significa que se agrega un poco de brandy al jugo de uva en fermentación, lo que detiene la fermentación y conserva parte del azúcar residual y, de paso, aumenta el contenido de alcohol. Los vinos fortificados suelen oscilar entre un 18 y un 20 por ciento de alcohol, perfectos para mantenerse calientes en los fríos meses de invierno.

Hay dos estilos principales de oporto: el oporto rubí tiene más fruta oscura y rica y es un maridaje clásico con trufas de chocolate, donde el oporto leonado tiene más notas de caramelo, caramelo y nueces. ¡Pruebe un oporto leonado con una fuente de queso para disfrutar de una delicia perfecta después de la cena!


Ruby y Tawny: estilos de puerto

Uno de los mayores atractivos del vino de Oporto es la variedad de estilos. Siempre hay uno adecuado para la ocasión y el presupuesto. Sin embargo, podemos dividirlos en dos familias básicas: Ruby y Tawny, ambos tintos. (También está el Oporto Blanco, elaborado con uvas blancas, y el Oporto Rosado, elaborado con las mismas uvas que los Oportos tintos, pero no son tan populares como Rubies y Tawnies).

Las uvas del coupage de Oporto

Todos los vinos de la Rubí familia tiene una corta estancia en tinos de roble, conservando su carácter frutal, y algunos de ellos maduran en botella. Por otra parte, Leonado Los oportos familiares pasan más tiempo en barriles pequeños, desarrollando sabores oxidantes a nueces.

Las familias aromáticas resultantes (frutas en Rubies, nueces en Tawnies) determinan el mejor maridaje con la comida.


Resumen de la receta

  • 10 (1 onza) cuadrados de chocolate sin azúcar
  • ¾ taza de mantequilla
  • 5 yemas de huevo
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ¾ taza de vino de Oporto
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 5 claras de huevo
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ cucharada de sirope de maíz
  • ½ taza de vino de Oporto
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

En la parte superior de un baño maría, derrita el chocolate sin azúcar y 3/4 de taza de mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una bandeja de tubo o Bundt de 10 pulgadas.

En un tazón grande, bata las yemas de huevo y 3/4 taza de azúcar junto con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente 3/4 de taza de vino de Oporto y harina. Incorpora la mezcla de chocolate enfriada.

En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Poco a poco, agregue 3 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora 1/3 de las claras a la masa, luego incorpora rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Doble rápidamente las nueces. Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté probado con un palillo de dientes. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta en un plato para servir. Déjelo enfriar completamente.

Para hacer el glaseado: En la parte superior de una caldera doble, sobre agua hirviendo a fuego lento, combine las chispas de chocolate, 1/2 taza de mantequilla y jarabe de maíz. Revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se derrita. Agregue la 1/2 taza de vino de Oporto restante y la vainilla hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar durante unos 30 minutos. Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado.


Maridajes de vino y queso para principiantes

Lo primero que hay que saber es que lo dulce y lo salado son una combinación perfecta: la dulzura de los vinos está perfectamente contrarrestada por el sabroso sabor del queso.

Otro problema es intentar maridaje de vinos y quesos considerando sus propiedades organolépticas. Los quesos frescos tienen un mayor contenido de líquido, su textura es cremosa. Necesitan un vino más ácido y fresco. Con el paso del tiempo el líquido se evapora y el sabor del queso se vuelve más sabroso, el aroma cambia y los quesos más maduros se enriquecen con nuevas notas de sabor. Este proceso varía según el lugar o método de curado, o según los componentes que maduran en ellos. Con el tiempo, el gorgonzola aumenta su componente picante, en otros quesos el olor se vuelve más fuerte. También los vinos de postre tienen un comportamiento similar: su sabor madura con la edad.

He aquí un ejemplo de esta transformación: un Oporto joven (un vino de postre portugués), con sus notas de frutos rojos, marida mejor con Brie o Camembert, mientras que el mismo queso, con un condimento más prolongado, adquiere un sabor a caramelo y frutos secos y combina bien con queso cheddar y de leche de cabra.

Otro consejo importante: intente maridaje de vinos y quesos del mismo territorio de origen. Los sabores y matices de un vino pueden estar dados por la vegetación circundante o por una composición particular del suelo, y lo mismo ocurre con el queso. Por este motivo siempre es una buena regla mantener combinaciones según el lugar de origen.


Un menú clásico de Acción de Gracias combinado con los vinos adecuados

El menú clásico de Acción de Gracias incluye favoritos de antaño como pavo, salsa, relleno, papas, verduras y pastel. Cada plato requiere preparación, cada plato es valioso. Además, no querrás arruinar el menú combinándolo con la bebida equivocada..

¡Aquí & # 8217s donde entra la Sommelier certificada Courtney Schiessl! Trabajando en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York, incluidos Marta, Dirty French y Terroir. Courtney Schiessl tiene una amplia experiencia en cerveza y licores, pero se especializa en vinos. A continuación, comparte sus combinaciones de recomendaciones de vinos para el menú clásico de Acción de Gracias.

Menú clásico recomendado de Acción de Gracias y maridajes de vinos

Salsa de Pavo y Arándanos con 2018 División ‘Cru’ Gamay Noir, Willamette Valley, Oregón

2018 División ‘Cru’ Gamay Noir, Willamet

Prueba esta salsa de vainilla, cardamomo y arándanos de Natasha Steinberg.

& # 8220 Lo mejor del pavo es que es un lienzo en blanco para el maridaje de vinos. Dado que tiene un sabor relativamente suave, ¡casi todo lo acompaña! Me gusta elegir un vino tinto de cuerpo ligero o medio que casi imita los sabores de la salsa de arándanos. Por ejemplo, este Oregon Gamay de Division Winemaking Co. Es jugoso, fresco y un poco terroso y tiene notas de frambuesa y arándano. También me encanta porque está hecho con la misma uva que el clásico de Acción de Gracias, Beaujolais, ¡pero con un toque americano artesanal! & # 8221

Relleno con salsa con 2017 Two Paddocks Pinot Noir, Central Otago, Nueva Zelanda

2017 Two Paddocks Pinot Noir, Central Otago, Nueva Zelanda

& # 8220 Súper sabroso y ligeramente herbal, el relleno con salsa necesita un vino con mucha fruta jugosa para agregar algo de dimensión. ¡Este Pinot Noir de Nueva Zelanda hace exactamente eso! Agregando fruta roja madura y soleada a la mezcla junto con notas de hierba recién cortada, sal marina y tierra rocosa. & # 8221

Puré de papas con NV Nyetimber "Classic Cuvée", Inglaterra

MV Nyetimber "Classic Cuvée", Inglaterra

Prueba esta receta toscana de puré de patatas con hierbas de Kalle Bergman

& # 8220 ¡Soy un fanático del puré de papas delicioso, cremoso y mantecoso! Pero es importante equilibrar toda esa riqueza con algo brillante y delicioso. Por ejemplo, este vino espumoso inglés (¡sí, Inglaterra hace un vino espumoso delicioso!) De Nyetimber es perfecto. Tiene suficiente cuerpo y textura para soportar el decadente puré de papas. Pero también tiene burbujas espumosas y acidez cítrica para refrescar el paladar entre bocado y bocado. PD: Si no quiere pasar por la molestia de combinar diferentes vinos con platos específicos de Acción de Gracias. Este Nyetimber brillante se combinará con todo y con cualquier cosa. Es tan sabroso que con gusto lo beberá todo el día. & # 8221

Four Seasons Aviara & # 8211 Una escapada familiar íntima al sur de California

Cazuela de judías verdes con Donnafugata 'SurSur' Grillo 2018, Sicilia IGT

2018 Donnafugata ‘SurSur’ Grillo, Sicilia IGT

Prueba esta receta de cazuela de judías verdes de Taylor Kadlec

& # 8220 La cazuela de judías verdes (o cualquier otra cazuela de verduras, para el caso) es un estudio de contrastes. ¡Hecho con verduras verdes frescas con una rica y sabrosa crema de champiñones! Este Grillo, una variedad de uva local siciliana, es limpio y cítrico. Tiene muchas notas verdes como hierbas frescas y ralladura de lima para combinar con sabores vegetales brillantes. Además, la ácida acidez y un toque de sal marina también iluminarán cualquier textura rica o sabores sabrosos. & # 8221

Pastel de manzana con Tawny Port de 10 años de Dow, Oporto, Portugal

Oporto Tawny de 10 años de Dow, Oporto, Portugal

Prueba este clásico pastel de manzana de Camille Becerra

& # 8220 ¿Hay algo más clásico americano que el pastel de manzana? Manzanas jugosas, especias dulces y corteza mantecosa evocan la máxima nostalgia de Acción de Gracias. Este Oporto leonado relativamente juvenil combina sutiles frutos rojos con matices reconfortantes. Incluyendo caramelo, nueces tostadas y canela. Es lo suficientemente dulce como para resistir el pastel (consejo profesional: cuando combine postres, elija siempre un vino que sea más dulce que la comida). Sin embargo, no abrumará este postre a base de frutas con su riqueza. & # 8221

Alyssa es una apasionada de las donas, los burpees, escuchar las historias de las personas que dedican su tiempo a llenar nuestros estómagos y explorar. Pasa la mayor parte de su tiempo equilibrando su amor por los productos azucarados y celestiales en carbohidratos y las tendencias de fitness. Actualmente trabaja en la empoderadora comunidad de fitness Lucille Roberts como su gerente de redes sociales.


Recetas de peras escalfadas en vino tinto

Combine los primeros 5 ingredientes en una olla grande y pesada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue la vaina. ( más )

Pasos: 1. Coloque las peras en agua hirviendo durante 2 - 3 minutos, luego retírelas del agua y. ( más )

Preparación: 50 m Cocinero: 35 m Serv: 4

Una receta australiana de un sitio en línea. ( más )

Coloca las peras en una cacerola y vierte sobre el vino tinto, el azúcar y el oporto. Agrega el jugo y. ( más )

Cuando las peras están en temporada, este es un postre razonablemente simple pero perfectamente delicioso de hacer. ( más )

Con un cuchillo pequeño y afilado, marque un patrón en zigzag en la piel alrededor de la parte superior de cada pera. ( más )


Recetas con Oporto

El verdadero pastel de queso americano horneado (¡no la versión congelada falsa!) Con frutas del bosque picantes y cobertura de oporto, ¡absolutamente delicioso! Sirva con una copa de Oporto Vintage o Vintage Oporto embotellado tardío.

Salsa de arándanos con oporto

¡No hay nada que combine mejor con su pavo asado en Acción de Gracias o Navidad que la salsa de arándanos casera con Oporto y esta receta simple de hacer le da una ventaja a su salsa de arándanos que hará que sus amigos y familiares pidan más!

Peras Escalfadas

Este postre refrescante, sencillo y muy elegante, perfecto acompañado de una crema espesa o quizás con un helado de vainilla.

Col lombarda especiada con oporto

La col lombarda es una alternativa colorida y sabrosa a las coles de Bruselas "amar u odiar" y esta receta agrega una nueva dimensión picante.

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