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Niçoise de halibut a la plancha con verduras del mercado

Niçoise de halibut a la plancha con verduras del mercado


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Si se ve bien en el mercado, será bueno en esta ensalada.

Ingredientes

  • 1½ libras de filetes de fletán con piel
  • 2 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 libras de vegetales mixtos (como cebolletas, papas al ajillo, frijoles romanos, berenjenas pequeñas a la mitad, papas pequeñas o papas nuevas a la mitad)
  • 4 tazas de hojas de lechuga cortadas (como lechuga romana, hoja roja o mantequilla)
  • 1 taza de tomates Sun Gold, cortados por la mitad
  • 1 manojo de rábanos pequeños para el desayuno, cortados y cortados por la mitad a lo largo

Preparación de recetas

  • Cocine los huevos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 7 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente grande con agua helada; deje enfriar.

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Frote el fletán con 2 cucharadas. petróleo; Condimentar con sal y pimienta. Ase, con la piel hacia abajo, hasta que la piel se queme y el pescado esté casi cocido, de 5 a 8 minutos. Voltee y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el fletán a un plato y quítele la piel.

  • Mezcle las verduras con el ¼ de taza restante de aceite en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. El tiempo será diferente para cada verdura (aproximadamente 2 minutos para las cebolletas y los ajos, 4 minutos para los frijoles romanos, 8-10 minutos para las berenjenas, 10-15 para las papas). Transfiera a un plato cuando estén listos.

  • Pele con cuidado y corte los huevos por la mitad (las yemas aún estarán un poco sueltas en el centro). Coloque las hojas de lechuga en una fuente y coloque el fletán, las verduras asadas, los tomates, los rábanos y los huevos en áreas separadas encima. Vierta un poco de Tapenade de aceitunas verdes encima; sirva el tapenade restante junto.

Receta de Andrew Knowlton,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 730 Grasa (g) 49 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 270 Carbohidratos (g) 28 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 8 Proteína (g) 45 Sodio (mg) 750 Sección de revisiones

What & # 8217s Cooking: Fantastic Fish

Sabemos que le encantan las ofertas de salmón salvaje de Alaska en el mercado, pero ¿ha probado sus otros pescados silvestres? Aquí hay dos recetas sabrosas que combinan variedades suaves de pescado blanco con otros ingredientes frescos para obtener comidas deliciosas y saludables.

Pruebe el bacalao verdadero del Pacífico firme con un sabor delicado o el rico bacalao negro mantecoso, también conocido como pescado sable, para la primera receta. Derroché y lo hice con el Black Cod más caro y fue increíble. La maestra del mercado Barbara es una gran fanática del fletán de Alaska en la segunda receta. Cualquiera que sea el pescado y la receta que decida probar, no puede fallar & # 8217; ¡ellos & # 8217 son capturados en la naturaleza y súper saludables!

Bacalao con Crema de Tomate para Dos

receta de la cocina de prueba EatingWell

Ingredientes:

  • 8-10 onzas bacalao, cortada en 2 trozos
  • 1½ cucharaditas frescas picadas tomillo, dividido
  • ¼ de cucharadita sal, dividido
  • ⅛ cucharadita recién molida pimienta
  • 1½ cucharaditas aceite de oliva virgen extra
  • ½ chalote, Cortado
  • 1 diente ajo, picado
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 1 taza de tomates enlatados en cubitos o dos tomates frescos, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de crema espesa o mitad y mitad
  • ¼ de cucharadita de maicena
  1. Sazone el pescado con ½ cucharadita de tomillo, ⅛ cucharadita de sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la chalota, el ajo y ½ cucharadita de tomillo y cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, los tomates y el pescado a la sartén y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine hasta que el pescado esté bien cocido, de 4 a 6 minutos. Transfiera el pescado a un plato para mantenerlo caliente.
  2. Batir la nata y la maicena en un tazón pequeño. Agregue a la sartén, junto con la ½ cucharadita restante de tomillo y ⅛ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Divida el pescado y la salsa en 2 tazones poco profundos.

Niçoise de halibut a la plancha con verduras del mercado

receta de Andrew Knowlton para Bon Appetit

Ingredientes:

  • 4 grandes huevos
  • 1 1/2 libras con piel Hipogloso filetes
  • 2 cucharadas más 1/4 taza aceite de oliva
  • Sal, recién molida pimienta
  • 2 libras mezcladas verduras (tal como cebolletas, paisajes de ajo, frijoles romanos, reducido a la mitad pequeño berenjenas, reducido a la mitad papas bebé o nuevas)
  • 4 tazas desgarradas lechuga hojas (como lechuga romana, hoja roja o mantequilla)
  • 1 taza tomates cherry, reducido a la mitad
  • 1 manojo pequeño rábanos de desayuno, recortado, cortado a la mitad a lo largo
  • 1 taza de tapenade de aceitunas
  1. Cocine los huevos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 7 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente grande con agua helada y dejar enfriar.
  2. Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Frote el fletán con 2 cucharadas. sazone el aceite con sal y pimienta. Ase, con la piel hacia abajo, hasta que la piel se queme y el pescado esté casi cocido, de 5 a 8 minutos. Voltee y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el fletán a un plato y quítele la piel.
  3. Mezcle las verduras con el 1/4 de taza de aceite restante en un tazón grande, sazone con sal y pimienta. Ase, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. El tiempo será diferente para cada verdura (aproximadamente 2 minutos para las cebolletas y los ajos, 4 minutos para los frijoles romanos, 8-10 minutos para las berenjenas, 10-15 para las papas). Transfiera a un plato cuando estén listos.
  4. Pele con cuidado y corte los huevos por la mitad (las yemas aún estarán un poco sueltas en el centro). Coloque las hojas de lechuga en una fuente y coloque el fletán, las verduras asadas, los tomates, los rábanos y los huevos en áreas separadas encima. Vierta un poco de Tapenade de aceitunas verdes sobre el tapenade restante. Rinde 4 porciones.

Nota del cocinero: Puede sustituir los puerros, las cebollas, los frijoles verdes o de otro tipo, el calabacín o la calabaza de verano y las patatas alevines por las verduras enumeradas anteriormente. Los tomates cherry cortados en rodajas o en cubitos pueden ser sustituidos por tomates cherry.


Ojo para una receta

Publicado por Recipe Sleuth en Nuevos hallazgos
Sin comentarios

Esta es una nueva versión de la ensalada tradicional Niçoise de Bon Appetit que pide fletán en lugar de atún y una variedad de verduras de temporada. Usé papas de ajo, judías verdes, papas pequeñas y tomates cherry. La tapenade de aceitunas verdes es excelente para el pescado o como salsa para untar.

Evitar aditivos y conservantes

Revise las anchoas, aceitunas y alcaparras en busca de aditivos. Use jugo de limón recién exprimido.

Fletán niçoise a la plancha con verduras y tapenade de aceitunas

Ingredientes:

1½ libras (675 g) de filetes de fletán con piel

2 cucharadas (30 ml) más ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva

Sal kosher, pimienta recién molida

2 libras (1 kg) de vegetales mixtos (como cebolletas, papas al ajillo, frijoles romanos, berenjenas pequeñas cortadas a la mitad, papas pequeñas o papas nuevas cortadas por la mitad)

4 tazas (1 L) de hojas de lechuga cortadas (como lechuga romana, hoja roja o mantequilla)

1 taza de tomates Sun Gold, cortados por la mitad

1 manojo de rábanos pequeños para el desayuno, cortados y cortados por la mitad a lo largo

1 taza (250 ml) de tapenade de aceitunas verdes

10 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, finamente picados

2 tazas (500 ml) de aceitunas verdes, sin hueso y trituradas

1 taza (250 ml) de perejil picado grueso

¼ de taza (60 ml) de alcaparras escurridas, picadas en trozos grandes

2 cucharadas (30 ml) de ralladura de limón finamente rallada

¼ de taza (60 ml) de jugo de limón fresco

Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación:

Mezcle las anchoas, las aceitunas, el perejil, el aceite, las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón en un frasco grande o en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta.

El tapenade se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Coloca los huevos en una cacerola con agua, cubriéndolos al menos 2,5 cm (1 pulgada). Lleve el agua a ebullición, luego cubra y retire la sartén del fuego. Deje reposar los huevos en agua 18 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente grande con agua helada y dejar enfriar.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Frote el fletán con 2 cucharadas. (30 ml) de aceite sazone con sal y pimienta. Ase, con la piel hacia abajo, hasta que la piel se queme y el pescado esté casi cocido, de 5 a 8 minutos. Voltee y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el fletán a un plato y quítele la piel.

Mezcle las verduras con el ¼ de taza restante (60 ml) de aceite en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. El tiempo será diferente para cada verdura (aproximadamente 2 minutos para las cebolletas y los ajos, 4 minutos para los frijoles romanos, 8-10 minutos para las berenjenas, 10-15 para las papas). Transfiera a un plato cuando estén listos.

Pele los huevos con cuidado y córtelos por la mitad. Coloque las hojas de lechuga en una fuente y coloque el fletán, las verduras asadas, los tomates, los rábanos y los huevos en áreas separadas encima. Con una cuchara, coloque un poco de Tapenade de aceitunas verdes sobre el tapenade restante. Para 4 personas.


¡Esta receta es para mi madre! Es su cumpleaños y le ENCANTA el gazpacho. TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos TIEMPO TOTAL 15 minutos Sopa de tomate estilo español fría & # 8211 perfecta para climas cálidos. Cúbralo con aguacate, crema agria o esos garbanzos crujientes fritos (receta vinculada.

Ingredientes 4 PORCIONES 4 huevos grandes 1½ libras de filetes de fletán con piel 2 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva Sal kosher, pimienta recién molida 2 libras de vegetales mixtos (como cebolletas, ajo, frijoles romanos, berenjenas pequeñas cortadas por la mitad, papas pequeñas o papas nuevas cortadas por la mitad ).


Plan de comidas de agosto y parrillada de mariscos n. ° 8211 para llevar sus papilas gustativas de viaje

Damas y caballeros, enciendan la parrilla. Es agosto y tenemos la intención de pasar todo el mes asando a la parrilla algunos de nuestros platos de marisco favoritos del verano. Como no podemos combatir el calor, anhelamos mariscos frescos y ligeros a la parrilla. Independientemente de cómo lo cocines (brochetas, tablones de cedro o canastas), nuestras selecciones de agosto hacen que tener platos de mariscos saludables en la mesa sea fácil, sin sudar (demasiado).

Ya sea que se trate de un brunch para dos, una comida familiar o un almuerzo en solitario en el patio, la parrilla facilita la ampliación o la reducción. Camarones a la parrilla con pasta de mantequilla de limón, giroscopios de salmón de inspiración mediterránea y ostras a la parrilla con miel y parmesano son solo algunos de los deliciosos y nutritivos platos a la parrilla que hemos elegido para el menú de este mes. ¿Uno de nuestros aspectos favoritos de nuestro menú de agosto? La parrilla está caliente y la cocina no.

Niçoise de fletán a la plancha con verduras del mercado

Nos encanta una buena ensalada de atún Niçoise, pero esta usa fletán dulce y firme para darle un toque divertido. Este colorido plato de verduras frescas de temporada está cubierto con un nutritivo fletán rico en ácidos grasos omega-3 y proteínas magras. Es un platillo tentador que está garantizado al 100% en Instagram.

Mejillones a la plancha con mantequilla de hierbas

¡Buscando un plato que seguramente impresionará! Darás placer a todos los bocas hambrientas alrededor de la mesa con esta sabrosa combinación de mejillones, hierbas y mantequilla llenos de nutrientes.

Vieiras a la parrilla con salsa verde de limón

Estas vieiras se carbonizan, luego se sacan de la parrilla y se cubren con una salsa verde con infusión de hierbas cítricas. Hágalo una comida con un lado de rúcula y una hogaza de pan integral crujiente.

Ostras a la parrilla con miel y parmesano

Este mes estamos revolucionando las cosas a lo grande asando ostras en el espíritu de Nueva Orleans. Un toque de dulzura proviene de la miel en la cobertura de queso. Con su perfil de sabor distintivamente delicioso, esta es ahora nuestra receta de ostras para el resto del verano.

Ensalada de camarones tropicales a la parrilla

Si no piensa en frutas y mariscos juntos, piénselo de nuevo. La dulzura de la fruta combina a la perfección con todo tipo de mariscos, desde salmón y bacalao hasta camarones y vieiras. Prometemos que este se convertirá en uno de sus combos de sabores de verano.

Obtén la receta aquí.

Gyros de salmón con plancha de cedro mediterráneo a la parrilla

Pescatarianos, ¡estáis de suerte! Este salmón de inspiración mediterránea se asa a la parrilla sobre una tabla de cedro y luego recibe el tratamiento tradicional de giroscopio con queso feta, aceitunas Kalamata y tzatziki comprado en la tienda. Este favorito de mano contiene una tonelada de sabor y nutrientes beneficiosos, como ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y el cerebro.

Camarones A La Parrilla Con Pasta De Mantequilla De Limón

Camarones perfectamente asados. Salsa de mantequilla de limón. Sirva con pasta o zoodles y esta cigala se eleva al estado de superestrella. Esta receta fácil de preparar es una gran razón para mantener una bolsa de camarones crudos en el congelador.

Cola de langosta a la plancha

Terminando nuestro resumen de agosto con un plato espectacular: ¡cola de langosta a la parrilla! Nos encantan estas sencillas instrucciones para asar a la parrilla que lo transportan de una noche de verano estándar a una cena de langosta al estilo de Nueva Inglaterra para la familia. Conviértalo en una comida envolviendo algunas mazorcas de maíz frescas en papel de aluminio y asándolas a la parrilla durante unos 20 minutos antes de agregar la langosta.

Obtén la receta aquí.

Halibut Niçoise a la parrilla con verduras del mercado - Recetas

Si se ve bien en el mercado, será bueno en esta ensalada.

1 & frac12 libras de filetes de fletán con piel

2 cucharadas más y frac14 taza de aceite de oliva

Sal kosher, pimienta recién molida

2 libras de vegetales mixtos (como cebolletas, papas al ajillo, frijoles romanos, berenjenas pequeñas a la mitad, papas pequeñas o papas nuevas a la mitad)

4 tazas de hojas de lechuga cortadas (como lechuga romana, hoja roja o mantequilla)

1 taza de tomates Sun Gold, cortados por la mitad

1 manojo de rábanos pequeños para el desayuno, cortados y cortados por la mitad a lo largo

Cocine los huevos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 7 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente grande con agua helada y dejar enfriar.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Frote el fletán con 2 cucharadas. sazone el aceite con sal y pimienta. Ase, con la piel hacia abajo, hasta que la piel se queme y el pescado esté casi cocido, 5 y 8 minutos. Voltee y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el fletán a un plato y quítele la piel.

Mezcle las verduras con el resto de & frac14 taza de aceite en un tazón grande, sazone con sal y pimienta. Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. El tiempo será diferente para cada verdura (aproximadamente 2 minutos para las cebolletas y los ajos, 4 minutos para los frijoles romanos, 8 y 10 minutos para las berenjenas, 10 y 15 minutos para las papas). Transfiera a un plato cuando estén listos.

Pele con cuidado y corte los huevos por la mitad (las yemas aún estarán un poco sueltas en el centro). Coloque las hojas de lechuga en una fuente y coloque el fletán, las verduras asadas, los tomates, los rábanos y los huevos en áreas separadas encima. Vierta un poco de Tapenade de aceitunas verdes sobre el tapenade restante.

Las aceitunas Cerignola y Castelvetrano son grandes, saladas, carnosas y dulces. Si no está disponible, utilice otros tipos o simplifique con uno solo.

10 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, finamente picados

1 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso, trituradas

1 taza de aceitunas Cerignola, sin hueso, trituradas

1 taza de perejil picado grueso

1/4 taza de alcaparras escurridas, picadas en trozos grandes

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

Sal kosher, pimienta recién molida

Mezcle las anchoas, las aceitunas, el perejil, el aceite, las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón en un frasco grande o en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta.


Fletán niçoise a la plancha con verduras del mercado - Recetas

Coctel de mariscos
Para 4 personas

Ingredientes:
Para el coctel de mariscos:

• 1/2 galón de agua (1,89 litros si es canadiense o científico)
• 1 limón grande, cortado por la mitad (preferiblemente Meyer)
• 5 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharada de especias para encurtir
• 1 cucharada de sal kosher
• 24 camarones medianos (aproximadamente 1 libra), pelados y desvenados
• 14 oz de camarones pequeños cocidos
• 4 onzas de carne de cangrejo Dungeness cocida, escurrida (a menos que esté sirviendo nutrias marinas, retire todos los trozos de concha)
• 1 aguacate maduro, pelado, sin semillas y en rodajas finas
• 1 taza de salsa de cóctel original de Ivar u otra salsa de cóctel
• 4 cucharaditas de rábano picante fresco finamente rallado o rábano picante preparado al gusto

Para la salsa de cóctel original de Ivar (opcional, pero muy recomendable):


• 1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 1 cucharada de pimiento verde finamente picado
• 1 cucharada de rábano picante preparado
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de salsa picante
• 2/3 taza de salsa de chile (estilo americano, no asiático)
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire

Instrucciones:
Para el coctel de mariscos:

  1. En una cacerola grande o en una olla a fuego alto, hierva el agua, el jugo de las mitades de limón y las mitades, las ramitas de tomillo, las especias para encurtir y la sal. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los camarones medianos y cocine por 2 minutos, o solo hasta que los camarones estén opacos en el centro. Escurrir los camarones en un colador, enjuagar con agua corriente fría, secar sobre toallas de papel y refrigerar, tapado herméticamente, hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 60 minutos.
  2. Disponga los camarones fríos y los camarones laurel, el cangrejo y el aguacate en 4 platos. Poner la salsa de cóctel en un bol pequeño, espolvorear con el rábano picante y servir con los mariscos bien fríos.

Para la salsa de cóctel original de Ivar:

  1. Combine la cebolla, el pimiento morrón, el rábano picante, el azúcar, la sal y la salsa picante en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta que esté finamente picado. Agregue los ingredientes restantes y procese durante 15 segundos más. ¡Sirve bien frío y disfruta con tu coctel de mariscos!

Ensalada Niçoise De Fletán A La Parrilla Con Vinagreta De Tres Cítricos
Para 4 personas

Ingredientes:
Para la vinagreta:

• 2 cucharaditas de jugo de naranja recién exprimido
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de chalotas picadas
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido (de preferencia Meyer)
• 1/3 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas, finamente picadas
• 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana finamente picado
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 libra de papas alevines
• 1/4 de libra de ejotes, cortados
• 1/4 lb de frijoles de cera amarillos, recortados
• Aceite de oliva virgen extra, para asar
• 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en cuartos
• 1 calabacín pequeño, recortado y cortado a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• Cuatro filetes de fletán de 4 oz, sin piel
• 4 hojas grandes de lechuga verde
• 8 tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de aceitunas Niçoise u otras aceitunas negras al estilo mediterráneo

  1. Para hacer la vinagreta, en un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la miel, la mostaza, las chalotas, el jugo de lima y el jugo de limón. Batiendo constantemente, agrega muy lentamente el aceite, mezclando hasta que espese la vinagreta. (Si le gustan las herramientas eléctricas, hágalo en un procesador de alimentos, licuadora o batidora de cemento: mezcle todo menos el aceite hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite, procese hasta que esté bien combinado y luego transfiera la mezcla a un tazón pequeño .) Batir las alcaparras, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  2. Lleve las papas y suficiente agua fría para que hiervan en una cacerola mediana. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir en un colador. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas por la mitad a lo largo. Cocine los frijoles verdes y los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrir en un colador, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y escurrir nuevamente. Secar sobre toallas de papel.
  3. Engrase la rejilla de la parrilla y precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio. Unte las patatas, el pimiento morrón y el calabacín con aceite, sazone al gusto con sal y pimienta y cocine a la parrilla, dando vuelta frecuentemente, durante unos 10 minutos para las patatas, de 15 a 20 minutos para los pimientos y de 10 a 15 minutos para el calabacín. hasta que estén bien dorados y recién cocidos. Corta el pimiento morrón en tiras finas. Unte los filetes de fletán con aceite y sazone al gusto con sal y pimienta. Asa los filetes de 8 a 10 minutos, o hasta que estén opacos en el centro, volteando el pescado solo una vez, cuando se suelte fácilmente de la parrilla.
  4. Colocar la lechuga en 4 platos y cubrir con las verduras asadas, el fletán, los tomates cherry y las aceitunas. Rocíe cada porción con la vinagreta y sirva.

Puede ser una sorpresa que se destaquen como algunos de nuestros clásicos, pero se convertirán en los favoritos una vez que los pruebe (¡y no se sorprenda cuando sus amigos y familiares los soliciten una y otra vez!). No importa cómo estés pasando el fin de semana festivo, creemos que debe ser con buena compañía y buena comida, ¡y nunca puedes equivocarte con un original de Ivar!

Jue, 23 de mayo de 2019 00:00:00 -0700

Mié, 03 abr 2019 00:00:00 -0700

¿Amas tus sobras? Después de leer esto, tal vez haya esperanzas de comenzar un repertorio aún mayor con lo que queda en el refrigerador o esas bolsas de comida para llevar del restaurante. Según el USDA, los estadounidenses desperdician un asombroso 30 por ciento de sus alimentos (principalmente aquellos perecederos como frutas y verduras), pero entre una buena planificación, un almacenamiento inteligente de alimentos y métodos inteligentes de reutilización, la oportunidad de conservar abunda. En este último punto, una chef local y autora de libros de cocina está dominando la reinvención con el lanzamiento de su nuevo libro que enseña a los lectores a "cocinar de manera más inteligente, ahorrar tiempo y dinero y disfrutar de excelentes comidas elaboradas con las sobras", también conocidas como excelentes "segundas comidas".

La ganadora del premio James Beard, Sara Dickerman, Secrets of Great Second Meals, va mucho más allá de eliminar las sobras de anoche y, en cambio, se sumerge profundamente en la reinvención creativa de nuevas comidas que son recetas nutritivas y sofisticadas. Sus métodos también ayudan a impartir confianza a los cocineros para que sean espontáneos y flexibles.

Tomemos, por ejemplo, ese salmón o almejas extra que disfrutó la noche anterior en Acres of Clams de Ivar. Eso ahora se convierte en un componente para otra comida por completo, tal vez en un tazón de arroz o en una sopa excelente. Secrets of Great Second Meals enumera los diez platos más versátiles para múltiples comidas, consejos para la conservación y almacenamiento de alimentos, sugerencias de sabor y cómo tomarse libertades de improvisación. Piense en esto como la lección accesible de economía doméstica que siempre necesitamos para matar a nuestros segundos y crear nuevos favoritos.

Entre los ejemplos de recetas flexibles se incluyen "La frittata: frittata de albóndigas con mozzarella y tomates (ingrediente adicional: albóndigas)", "El pastel de pescado: pasteles de bacalao negro con cilantro, cebolletas y ensalada de tomate (ingredientes adicionales: pescado cocido y papas cocidas)" , “The Chicken Salad: Jengibre-Scallion Chicken Salad with Pepinos (ingrediente extra: pollo asado)” y muchos más.

Si desea conocer al autor para una charla gratuita sobre el libro en Seattle, se presentará en The Book Larder (4252 Fremont Ave N) el 27 de febrero de 2019 a las 6:30 p.m. para inspirar segundas comidas aún mejores!

Con el clima invernal sobre nosotros, Sara compartió con nosotros una receta de sopa de miso cálida y sabrosa, perfecta para una variación de mariscos para las almejas, cangrejos o camarones sobrantes de Ivar que se agregaron a esta base.

La sopa de miso casi instantánea

SOPA DE TOFU PICANTE CON BOK CHOY

Rinde 1 porción (aproximadamente 2 tazas)

Este es el tipo de sopa que me hago para un almuerzo rápido en el escritorio durante un día ajetreado. Es un caldo carismático que se vierte sobre un poco de tofu y verduras adicionales para una comida muy pura pero sabrosa. Si desea tratarse un poco como un invitado en un restaurante elegante, coloque los trozos gruesos en el tazón de manera ingeniosa y luego vierta el caldo sobre ellos con una floritura. Incluso si está cenando solo, se merece un poco de estilo.

(Crédito de la foto: Sara Flotard, usada con el permiso del editor)

  • 1 1/2 tazas de agua o dashi
  • 1 cucharada de miso blanco o miso de garbanzos
  • 1 cucharadita de pasta de gochujang (disponible en supermercados coreanos y asiáticos, prefiero el favor Wholly Gochujang, que también está disponible en Amazon.com)
  • 3/4 taza de tofu tostado
  • 1/2 taza de baby bok choy u otras verduras cocidas
  • 2 o 3 hongos shiitake en rodajas finas si están crudos o en trozos más grandes si ya están cocidos
  • Semillas de sésamo tostadas para decorar
  • Ingredientes adicionales: tofu asado, bok choy cocido u otras verduras
  1. Hierva el agua a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, mezcle el miso y el gochujang, luego agregue el tofu, el bok choy y los champiñones y déjelos calentar. Use pinzas o una espumadera para sacarlos del caldo y colóquelos en un tazón para servir.
  2. Vierta el caldo sobre el tofu y las verduras y espolvoree con las semillas de sésamo.
  • Cambia las verduras. Casi cualquier verdura tiene buen sabor en este contexto, pero especialmente los champiñones asados ​​o los espárragos cortados en cubitos, calabacines o batatas inglesas o chícharos y / o verduras cocidas como las enredaderas de guisantes, espinacas, huerto.
  • Agrega un poco de mariscos. Pruebe a hacer flotar camarones a la parrilla, almejas al vapor o carne de cangrejo en el caldo picante junto con el tofu.

De SECRETOS DE GRANDES SEGUNDAS COMIDAS por Sara Dickerman. Copyright © 2019 por Sara Dickerman. Reimpreso con permiso de William Morrow Publishers.

Vie, 15 feb 2019 00:00:00 -0800

Lun, 11 sep 2017 00:00:00 -0700


Chip de tocino ahumado de la casa con salmón fresco, mermelada de tocino bourbon y vinagreta de aguacate y jalapeño, por Chris Garr, chef ejecutivo de Ivar's Acres of Clams

Sirve de 35 a 40 bocados, perfecto para cócteles pequeños.

Salmón ahumado
(Puede usar salmón ahumado comprado en la tienda en lugar de hacerlo usted mismo)

5 libras de panza de salmón Coho o King

1.5 cucharadas de vinagre de vino de arroz

4 oz de aceite de oliva o aguacate

Sal marina + pimienta blanca, al gusto

Preparación de chips de tocino

El chip de tocino es fácil. Corte una tira de tocino crudo en 3 trozos, espolvoree bien con azúcar morena y hornee en una rejilla para asar a 425 grados durante 8 minutos, o hasta que el tocino esté crujiente. Déjelo enfriar y luego retire el chip confitado.

Salmón ahumado: si tiene acceso a un ahumador, prepare el salmón con anticipación (o puede comprar salmón ahumado en la tienda)

Corta el salmón en 1-1.25 oz. Cubrir con el azúcar morena y la sal y dejar curar durante 12 horas. Retire el salmón de la mezcla de curado y séquelo en rejillas para asar y bandejas en su refrigerador durante la noche. Ahúmalo caliente a 120 grados durante 1,5 horas hasta que el salmón esté medio cocido, aún húmedo y delicioso. Coloque en un recipiente, envuelva sin apretar y enfríe en el refrigerador.


Prepara la mermelada de tocino bourbon con anticipación.

En una sartén mediana, rinda el tocino y cocine hasta que comience a caramelizar. Cuece las cebollas en la grasa residual que queda en la sartén. Reconstituye los chiles en agua caliente. Siembre y pique los chiles. Una vez que las cebollas se caramelicen, agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático. Agrega los chiles y cocina por 1 minuto. Baje el fuego a bajo para no quemar la mezcla. Agregue el café para desglasar, quite los trozos del fondo de la sartén, no reduzca el café por sí solo. Agrega el tocino, el bourbon, la sidra, el azúcar y el almíbar. Baje el fuego a bajo y reduzca lentamente la mezcla hasta que esté suave y casi seca, agregue la pimienta. Pulse ligeramente en el procesador de alimentos o la licuadora, no lo haga un puré demasiado fino, solo asegúrese de que no queden trozos grandes.


Prepare la vinagreta de aguacate fresca, justo antes del montaje, ya que se mantiene solo por unas horas.

Pon todo menos el aceite, la crema agria y el cilantro en la licuadora. Haga un puré suave y mientras aún mezcla lentamente agregue aceite. Incorpora el cilantro al final. Incorpora la crema agria.


Montaje de plato:

Unte una capa ligera de vinagreta de aguacate sobre el chip de tocino. Coloque 1 onza de salmón ahumado cortado en chips. Sirva una cucharada pequeña de mermelada de bourbon con tocino.

Acerca del chef Garr:

Chris Garr ha sido el chef ejecutivo de Acres of Clams de Ivar desde 2007. Criado en el este de Washington, Chris Garr comenzó su carrera culinaria como cocinero de preparación en Winthrop, Washington, en Sun Mountain Lodge, un popular resort de montaña. En ese momento, supo que había encontrado la carrera de su vida y decidió dedicarse a tiempo completo. Rápidamente se mudó a Spokane para inscribirse en el departamento culinario de Spokane Community College, y se graduó con los máximos honores. Mientras asistía a la escuela, trabajó en la inauguración de Spencer’s Steakhouse, un nuevo concepto de restaurante de Doubletree. Después de graduarse, Chris amplió sus habilidades culinarias y trabajó en un restaurante francés estilo boutique, The Winged Lion, así como en un restaurante italiano de alta cocina, The Italian Kitchen. Durante un breve tiempo, incluso trabajó como pastelero. En 2001, Chris se mudó a Seattle para trabajar en Salty's en Alki como asistente de chef de banquetes, donde rápidamente fue ascendido a Sous Chef. Después de tres años, se fue a trabajar en Wolfgang Puck Catering en Benaroya Hall antes de finalmente llegar a Acres of Clams de Ivar.


Independientemente de la receta que elija, los dos pasos fundamentales son:

Ase el fletán con fuego directo y una parrilla caliente. En una parrilla de gas, apunte a 400 grados. En una parrilla a cielo abierto, realice una prueba manual. Si puede sostener su mano durante más de tres segundos sobre el fuego al nivel de la parrilla, el fuego no está lo suficientemente caliente.

NO cierre ni cubra la barbacoa mientras cocina

El halibut se cocina muy rápido. Para asegurarse de que no se seque ni se cocine demasiado, la parrilla debe dejarse descubierta durante toda la cocción.

Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, rocíe la parrilla o Pam o cepíllela con aceite de oliva. Esto evitará que el pescado se pegue a la parrilla.


Fletán asado con sémola, colmenillas y cebolletas

En esta época del año, un chef en un mercado de agricultores es como un niño en una tienda de dulces. Entre todos los puestos rebosantes de magníficos productos, los ojos de los chefs, y a menudo sus brazos, crecen tanto como su imaginación.

El miércoles pasado, en el mercado de agricultores de Santa Mónica, los brazos del chef de Ortolan, Christophe Eme, estaban abiertos de par en par, sosteniendo flores de calabacín, habas y ajedrea de verano, y apenas estaba comenzando. Esa noche, las morillas saladas y de Oregón se metieron en una silla de conejo rellena, las flores de calabacín se rellenaron y se combinaron con un cangrejo de caparazón blando. Puede medir el tiempo desde el mercado hasta el plato en horas.

“Ir a elegir verduras y hierbas frescas en el mercado de agricultores me inspira para probar nuevos platos”, dice Eme. Este sentimiento se hace eco en toda la ciudad, ya que los ingredientes de finales de la primavera del momento aparecen en un menú tras otro tan repentinamente como los nuevos cultivos.

La chef de municiones Amy Sweeney tiene una visión directa de las verduras de su mercado. Los esparce sobre una masa de pizza finamente enrollada que se hornea en un horno muy caliente para obtener una pizza de mercado deslumbrante. Calabacines tiernos de Tamai Farms, tomates amarillos de Harry’s Berries, cebolletas tiernas de Weiser Family Farms y una lluvia de mejorana fresca, queso feta y mozzarella asados ​​juntos en una combinación gloriosa. Y también es increíblemente simple, especialmente con su truco de hacer una masa de pizza infalible en un procesador de alimentos. Hay algo maravillosamente repentino en el plato, como si encontrara lo que se veía mejor ese día y lo trajera a las mesas lo antes posible. También es una idea adaptable: puedes sustituir cualquier cosa que encuentres en el mercado esa mañana.

En Campanile, el chef Mark Peel dedica su menú de degustación de los miércoles a lo que está de temporada. Ahora mismo está rellenando sus flores de calabaza con colmenillas antes de freírlas, y enrollando espárragos blancos y vieiras chamuscadas en hojas de parra. También le gustan especialmente las ortigas de Maggie's Farm, de temporada durante un mes más. Pelar los empareja con aletas salteadas y papas alevines; también los hace puré en una sopa cubierta con crema fresca de cebollino. "Me encanta el contra-chic de usar algo que es una hierba", dice Peel alegremente.

El chef de Sona, David Myers, ha estado experimentando con los guisantes ingleses que encuentra en Chino Farms. La sopa de guisantes inglesa de Myers puede tomar una montaña de guisantes, y algunas personas muy pacientes para descascararlos, pero el resultado es un glorioso himno a la temporada, el color es asombroso, un verde intenso y vibrante que casi brilla. Myers comienza con un caldo elaborado con agua hirviendo a fuego lento con chalotes y tomillo fresco de Coleman Farms. Luego hace puré de guisantes blanqueados con el caldo, lo cuela y lo termina con albahaca fresca y un chorrito de aceite de mostaza.

La experimentación con guisantes en inglés de Myers no termina con la sopa: también está haciendo guisantes wasabi. Búsquelos junto a sus exclusivas fichas de loto en el bar de Sona en cualquier momento, tan pronto como haya perfeccionado su receta.

Joe Miller, del Joe's Restaurant en Venecia, está combinando manzanas Pink Lady de Pudwill Farms con pollo crujiente, cebolletas y jugo de pollo ahumado. La rúcula silvestre de Maggie's Farms y los espárragos blancos se combinan para formar una ensalada que acompaña a las papas alevines de reliquia de pato ahumadas en té de Weiser Family Farms se convierten en chips finos que adornan un plato de fletán del norte sobre una morilla y las rampas de estofado de alcachofa se encurten antes de emparejarlas con salmón escocés.

En el Hungry Cat, casi todos los platos del chef David Lentz en estos días tienen algo de los mercados. O muchas cosas. Su fletán asado a la sartén viene posado sobre sémola blanca con ajo, colmenillas, cebolletas y una gremolata fragante y de un verde brillante. Y el pargo gris crudo marinado de Lentz con rúcula silvestre, chiles Fresno, aguacate, menta fresca y cilantro se lee como una lista de lo que acaba de llegar al mercado.

Good thing Lentz’s restaurant is a stone’s throw away from the Hollywood farmers market. “It’s a lot more work when you get most of your produce from the farmers markets, having to go and load your truck with enough produce for two to three days,” he says, “but the product is superior -- and we’re supporting the farmers.”

And at Literati II in Santa Monica, pastry chef Kimberly Sklar has pounced on the cherries that have just come into the markets. She roasts the Burlat cherries from Barbagelata Farms in a vanilla, brandy and sugar slurry, then she serves them with an almondy polenta cake. The flavors are a spectacular combination -- the faint hint of corn and the almond notes in the polenta play beautifully off the deep rich cherries. Roasting the cherries is a perfect way to finesse the season, as the fruit hasn’t reached its peak yet and the flavors still need a little coaxing.

“Cherries are the first to arrive of the stone fruit,” Sklar says, “which is just the beginning of so much more to come. This is my favorite time of year.”


Ver el vídeo: How to Fillet a Halibut EASY METHOD - KastKing (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Okes

    En mi opinión no tienes razón. Lo sugiero para discutir. Escríbeme por MP.

  2. Boden

    Disculpe, que interfiera, pero no podría pintar un poco más en detalle.

  3. Murthuile

    me parece una idea destacable

  4. Styles

    Le aconsejo que visite un sitio conocido que tiene mucha información sobre este tema.



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