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Frijoles Brothy y Farro con Huevos y Champiñones

Frijoles Brothy y Farro con Huevos y Champiñones


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Revolver una yema de huevo cruda en cada tazón al final agrega sedosidad, peso y proteína. Pero este plato también satisface sin él. El secreto de los frijoles de sabor delicioso es infundir el líquido de cocción con aromáticos como cebollas y ajo, y luego condimentarlo generosamente al final hasta que esté un poco salado.

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña, sin pelar, cortada por la mitad
  • 4 dientes de ajo, 1 aplastado, 3 finamente picados
  • 1½ tazas de frijoles gigantes, corredor o lima secos, remojados durante la noche, escurridos
  • 1 taza de farro o espelta, remojada durante la noche, escurrida
  • 2 chiles rojos Fresno, sin semillas, finamente picados
  • ⅓ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de romero finamente picado
  • 8 onzas de hongos maitake o shiitake, cortados en trozos pequeños
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente

Preparación de recetas

  • Hierva la cebolla, la zanahoria, el ajo machacado, los frijoles y 14 tazas de agua en una olla mediana, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén cremosos pero aún intactos, 70 a 90 minutos (el tiempo variará según el tamaño y edad de los frijoles). Con una espumadera, transfiera los frijoles a un tazón mediano; deseche la cebolla, la zanahoria y el ajo.

  • Vuelva a hervir el caldo en la olla y agregue el farro. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos, de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego y devolver los frijoles a la olla; sazone generosamente con sal. Deje reposar 15 minutos para infundir sabor a frijoles y granos. (Si tiene tiempo, cocine los frijoles y los granos con un día de anticipación para que realmente absorban el caldo. De lo contrario, no se preocupe, simplemente continúe).

  • Cocine el ajo picado, los chiles y ⅓ de taza de aceite en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el romero. Transfiera el aceite de chile y ajo a un tazón pequeño; sazonar con sal.

  • Limpia la sartén y calienta las 3 cucharadas restantes. aceite a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, sin tocarlos, hasta que se doren por debajo, aproximadamente 2 minutos. Mezcle y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén dorados y crujientes en la mayoría de los lugares, otros 6 a 8 minutos. Vierta vinagre sobre los champiñones, sazone con sal y pimienta y mezcle la sartén con algunos batidos.

  • Sirva el estofado en tazones y cubra cada uno con algunos champiñones crujientes y una yema de huevo (si se usa); rocíe con aceite de ajo y chile.

  • Romper la yema de huevo y mezclar con la sopa justo antes de comerla para darle una consistencia más sedosa.

  • Adelante: El guiso (sin champiñones, yemas de huevo y aceite de ajo y chile) se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe.

Sección de Reseñas Yo también escuché sobre esto en el podcast “The Splendid Table” y quedé impresionado con el resultado. Este es un plato apetecible que preparo repetidamente (sin los huevos, debido a la alergia)). Incluso evito el aceite de ají con ajo y romero para ponerlo en otros platos. Las capas de sabor y textura estallan en mi boca. Shitakes y maiitakes juntos funcionan para mí. Primero pedí frijoles gigantes para una comida de ocasión especial, pero ahora uso principalmente limas, que prefiero. Utilizo menos agua de la indicada porque la hago en olla a presión y también guardo las verduras en la sopa. Gracias por esta receta, Andy se puso poético sobre este plato el invierno pasado en The Splendid Table, y realmente no estuvo a la altura de las expectativas. Este es solo otro ejemplo de una receta de BA que te pide que dediques horas de tu vida para obtener un resultado muy mediocre. Estoy cansado de que BA publique fotos bonitas sin explicar cómo llegan allí. Si quieres un buen caldo claro, tienes que cocinar los frijoles sin ni siquiera una pizca de hervir a fuego lento. Si no eres experto en cocinar frijoles con tanto alboroto, usa una olla de cocción lenta para obtener un caldo claro. Pero luego, cuando cocine su Farro en el líquido de frijoles, el Farro liberará una tonelada de almidón y hará que su líquido de frijoles se vuelva turbio de todos modos. Entonces, ¿por qué publicaron una foto tan bonita? Para conseguir que lo hagas. Probablemente cocinaron su Farro en una olla con agua con sal y escurrieron el agua para no ensuciar el plato al tomar fotos. Estoy cansado de los estilistas de alimentos. Dicho esto, este plato es sabroso si te gustan los frijoles, los cereales, los champiñones y la comida picante, y si inviertes horas de tu tiempo en comida sencilla.AnónimoLos Ángeles, CA06 / 05 / 20¡Impresionante receta de sopa increíble! Usé frijoles blancos regulares en lugar de lima u otros frijoles grandes porque no pude encontrar ninguno, y usé farro de cocción rápida de Trader Joe's. Simplemente ajuste los tiempos de cocción en consecuencia (¡siempre espere y pruebe de vez en cuando!). Definitivamente, haga un poco más de caldo de lo que requiere, terminé echando un poco de caldo de pollo al final para hacer más. ¡Además, agrega miso! Agregué un par de cucharadas al principio y todo mejoró. ¡La yema también es imprescindible! AnónimoLas Vegas, Nevada29 / 05 / 20¡Esto fue realmente genial! Estoy en Nueva York y atrapado en la casa, por lo que los proyectos de cocina de todo el día son bienvenidos. Algunos cambios: corté zanahorias y dos cebollas en lugar de dejarlas enteras y las guardamos en el caldo. Usé shitakes secos y usé su líquido de remojo en el caldo. Reemplazamos el farro con arroz de coliflor. Teníamos un poco de ajo picante crujiente en frascos, así que lo usé en lugar de hacer aceite de chile. Teníamos pan fresco de masa madre con semillas que hice antes en la hierba para acompañarlo y ¡estaba realmente delicioso! Estoy de acuerdo con el comentario anterior de que es un poco quisquilloso, pero si no te importa, ¡vale la pena el resultado final! Tan delicioso. El mío no se parece a la imagen de arriba, pero bueno. Cada componente, los frijoles, el farro, el aceite de ajo y chile y los champiñones hacen de este un plato increíblemente delicioso (¡y sin carne!). Vale la pena el tiempo y el esfuerzo y lo convierte en un almuerzo increíblemente bueno incluso días después. Si no eres vegano, no te saltes la yema, tiene un acabado cremoso y sedoso. Mis sustituciones / cambios / tomas: utilicé habas grandes, parecía funcionar bien. Usé alrededor de 4 tazas de caldo de verduras y menos agua de la que pedí. (Quería sabor sobre consistencia) Reemplacé los jalapeños por los fresnos ya que nunca puedo encontrar fresnos en mi área. Remojé el farro y los frijoles durante la noche la noche anterior, los hice y luego los dejé reposar en el caldo durante unas horas; creo que esto dio un sabor realmente agradable. ¡Estoy planeando hacer esto al menos unas cuantas veces al mes! Me gustaría probarlo con hongos maiitake en lugar del shiitake que comí. Esta es una receta cálida y reconfortante. Tiene mucha profundidad para un plato de frijoles. ¡Definitivamente usamos la yema de huevo! Mi única pregunta / preocupación es que hice los frijoles y el farro temprano en el día y cuando fui a calentarlos para finalizar el plato para la cena, se habían empapado todo el caldo de frijoles. Agregué un poco de agua para diluirlos mientras los calentaba. Resultó genial, pero ¿hay alguna manera de mantenerlo hermano si preparaste los frijoles y el farro por delante? MarniewarnerCrozier, VA01 / 10 / 20Esta receta de sopa es impresionante e impresionará a las bocas afortunadas con las que la compartas. Es hermoso y delicado por fuera y tiene un sabor rico y profundo por dentro. La yema de huevo sedosa proporciona una textura lujosa que no esperabas. No te lo saltes a menos que quieras castigar tu paladar. Esta receta requiere tiempo y amor, así que considere guardarla para un domingo o preparar los frijoles con anticipación. Independientemente, vale la pena al cien por cien. Tiene una profundidad profunda La profundidad de sabor de esta sopa es sabrosa, rica y perfectamente deliciosa. A todos, incluidos mi hijo de 6 años, mi hijo de 10 años y mi esposo, les encantó. Estoy de acuerdo en que se sienten como muchos pasos, pero la próxima vez cocinaré y mantendré los frijoles listos con anticipación para ahorrar el tiempo real de cocción el día de la comida. Dos cambios en la receta: utilicé frijoles Rancho Gordo Mayacoba y agregué unas gotas de humo líquido que sentí elevar este plato por encima y más allá de la norma. La combinación del sabor ahumado y la yema de huevo sedosa fue increíble. Anónimo Nueva Delhi, India 25/11/19 El primer bocado fue sorprendentemente delicioso. Pasé la tarde haciendo esta sopa mientras hacía algún otro trabajo y realmente no podía imaginar cómo iba a saber mientras la preparaba. Se unió con bastante facilidad. No remojé mis frijoles durante la noche ni el farro. En cambio, me empapé aproximadamente una hora antes de comenzar a cocinar. Terminé agregando algunas tazas adicionales de agua a los frijoles mientras se cocinaban, ya que necesitaban más tiempo. Para su información, en caso de que sea como yo y tenga dificultades para planificar el día por delante. Sin duda volveré a preparar este plato. Es muy sedoso y acogedor, con o sin la yema, y ​​definitivamente sorprenderá a algunos invitados que se unan a ti en una fresca noche de otoño junto con una gran botella de vino tinto. y es increíblemente bueno. Me encantan las habas, el jerez y los maitakes, así que el tono fue ciertamente fácil, pero el cuerpo que aporta el farro a la mesa es maravillosamente exuberante y redondo, y el romero es verdaderamente indispensable; que sabía que el vinagre de jerez necesitaba la ayuda. Ni siquiera lo hago con huevo y es una de mis sopas favoritas. Si tuviera que elegir una receta de sopa para hacer en una cita, que ciertamente es algo artificial, sería esta. Lo haré a finales de esta semana, gracias a los dioses. Andy be PraisédAnonymousLos Angeles, California09 / 07/19 Receta inteligente, inteligente e inteligente. Hecho casi como está escrito. Dorar las verduras en una sartén muy caliente para agregar color y sabor al caldo de cocción, y también agregar un cubo de caldo de hongos porcini al caldo. También eliminó un paso, coció los frijoles casi a la mitad y siguió adelante y agregó el farro. Definitivamente un esfuerzo de domingo por la tarde, pero valió la pena. Alguien más señaló que a la receta le faltaban algunos pasos clave de salazón: ¡asegúrese de salar el agua en la que se cocinan los frijoles! Probablemente agregué dos cucharadas de sal kosher mientras se cocinaban y eso estuvo bien, y luego un poco más con la espelta. Me imagino que el caldo quedaría muy suave sin salarlo por adelantado. También agregué alrededor de tres tazas de agua al caldo después de sacar los frijoles porque se había reducido mucho y me alegro de haberlo hecho, de lo contrario no habría Ha sido suficiente caldo al final. Las coberturas estaban geniales y no te saltes la yema de huevo. Eso convirtió el caldo en un líquido súper sedoso y rico.Como nota al margen, no sé cómo el caldo en la foto de la receta se ve tan rojo ya que el único ingrediente rojo son los chiles, así que no te preocupes si el tuyo no lo hace. se ve así (el mío era más de un color marrón claro) Realmente me encantaron los sabores y cómo se combinó todo. Estoy de acuerdo en que se necesita mucho tiempo para hacer esto, pero debido a que al final sale tan hermoso, es un buen candidato para una comida especial con gente que lo apreciará. Hice lo que sugería la receta e hice la parte de la sopa (y el aceite de chile) un día y dejé el finalizador de hongos para el día siguiente. Definitivamente fue aún más sabroso el segundo día, y armarlo fue rápido al final. Esto sabe increíble pero fue un poco tedioso. Lo hice en una olla instantánea, y creo que una simple olla a presión de estufa me hubiera sido más fácil. La próxima vez que haga esto, espero agregar el farro en 20 minutos antes de que los frijoles estén listos, y luego hacer que se cocinen juntos en lugar de sacarlos y luego volver a poner los frijoles.Todos los componentes del sabor son excelentes, no los deje ellos afuera. El aceite de chile, el huevo, los champiñones. Pensé que querría más hongos silvestres de la cantidad indicada, pero en realidad fue el equilibrio perfecto. YuzuyuzuMinneapolis / chicago03 / 10 / 18¡He hecho esta sopa tantas veces este invierno! Tan sabroso y abundante: los hongos shiitake salteados en vinagre son un buen contrapunto. ¡Esto es increíblemente demasiado delicado para una sopa!

La temporada de calabazas está en pleno apogeo y este sencillo pastel de café con calabaza es justo lo que necesitas. ¡Lo mejor de todo es que puedes congelar este pastel de café para más tarde!

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Acerca de Tried & # 038 True Recipes

¡Bienvenido a Tried & amp True Recipes!

Mi nombre es Kylie Perrotti, y comencé Tried & amp True Recipes en 2016 porque quería compartir recetas simples, elegantes y fáciles que se pueden preparar cualquier día de la semana.

¡Quédate un rato y espero que encuentres una comida deliciosa para preparar!

Asegúrese de etiquetar @triedandtruerecipes en Instagram con su receta favorita para tener la oportunidad de aparecer.


Las legumbres como los frijoles (piense: cannellini, riñón, azul marino o negro) y las lentejas son formas de proteína saludables para el corazón y están llenas de ácido fólico, antioxidantes y fibra. Si desea incorporar más frijoles y lentejas a su dieta, está de suerte. Aquí, compartimos 30 recetas que transforman frijoles, garbanzos, lentejas y otras legumbres en cenas vegetarianas ligeras que puede preparar cualquier día de la semana.

Te encantará nuestra receta de Vegetales a la parrilla y Fattoush de frijoles blancos y mdash: la colorida variedad de frijoles cannellini, pimientos morrones, escarola, cebollas rojas, queso feta desmenuzado y chips de pita que ves aquí se junta en menos de una hora. Es una ensalada abundante que puedes servir como plato principal. También tenemos varias recetas de sopas en esta colección que calmarán su alma y saciarán su apetito. Algunos se juntan en menos de una hora, pero otros se cocinan a fuego lento durante un largo período de tiempo en una olla de barro, uniendo lentamente los sabores de las legumbres, verduras y hierbas. No importa qué camino elija, le garantizamos que recogerá hasta la última gota.

La belleza de los frijoles es que son muy versátiles. Puede cocinarlos y servirlos con arroz o pan crujiente, espolvoreados sobre una ensalada o metidos en pitas. Tenemos una receta simple que le enseñará cómo cocinar frijoles negros secos en un instante y otra receta que presenta una preparación para mejorar una lata de frijoles. Independientemente del método que decida tomar o la receta que elija preparar, tiene garantizada una deliciosa cena vegetariana cuando haga de las legumbres la estrella de la comida.


Direcciones

Coloque el pavo, el huevo, el pan rallado, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle bien con las manos.

Forme con la mezcla 20 albóndigas de igual tamaño. Es útil dividir la mezcla por la mitad y luego nuevamente por la mitad y así sucesivamente para asegurarse de que las albóndigas sean del mismo tamaño. Mojarse las manos con agua fría ayudará a evitar que la mezcla se les pegue. También puede hacer las albóndigas un poco más pequeñas o un poco más grandes, simplemente manténgalas todas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

Coloque el caldo, la crema agria y la salsa Worcestershire en un tazón mediano y mezcle bien para combinar.

Transfiera la mezcla a una sartén antiadherente grande a fuego alto (si tiene un batidor no metálico, simplemente puede batir la mezcla en la sartén). En el segundo en que la mezcla hierva, baje el fuego y agregue las albóndigas en una capa uniforme.

Cocine a fuego lento las albóndigas sin tapar, con pinzas.
darles la vuelta de vez en cuando para asegurarse de que se cocinen uniformemente, hasta que las albóndigas estén muy firmes al tacto y bien cocidas (rompa en una para comprobarlo), unos 20 minutos.

Espolvoree las albóndigas con el perejil (si lo usa). Sirva caliente, asegurándose de que todos reciban suficiente salsa con su porción.

Frijoles Brothy y Farro con Huevos y Champiñones

Por Andy Baraghani para Buen provecho

Hay muchas recetas geniales para los frijoles caldosos y me encanta particularmente esta receta de Andy Baraghani. La mejor parte de esto es que puede usar lo que tiene a mano para agregar sabor a los frijoles: aromáticos como un bulbo de hinojo que está a punto de echarse a perder, un diente extra de ajo, jengibre, etc. La receta de Baraghani eleva el humilde frijol con deliciosos aderezos como champiñones chamuscados, yemas de huevo y aceite de chile. Pero recuerde, los frijoles y el caldo son las verdaderas estrellas. Creo que comerlos con tostadas o ensalada también podría ser una combinación realmente encantadora y satisfactoria.

Ensalada de granos al estilo griego (¡o cualquier tipo de ensalada de granos que prefieras!)

Por Carla Lalli Música para Cocina

Dependiendo de lo que tenga a mano, puedo hacer una gran cantidad de cualquier tipo de ensalada de granos y deleitarme con las sobras durante toda la semana. Para mezclarlo, agregaré diferentes aderezos como salsa picante, un huevo pasado por agua, pollo picado, lo que me apetezca. Si eres alguien que necesita seguir una receta, una de mis favoritas es esta Ensalada de granos griega de Carla Lalli Music, autora de Donde comienza la cocina. Casi siempre tengo estos ingredientes a mano. Si está buscando una manera más fácil de mantener el hábito de hacer una ensalada de granos grandes cada semana, intente aprender a hacer una sin receta. ¡Aquí hay una gran guía para aprender esta habilidad!

Por Tuyo Verdaderamente

Estas recetas sin receta son tan deliciosas, que combinan la cantidad perfecta de sal, ácido, calor y grasa en cada bocado, lo que demuestra que una comida de gran sabor no tiene por qué ser complicada. Mi forma favorita de comer sammies con la cara abierta últimamente ha sido usar la ensalada de atún sobrante cubierta con un queso realmente delicioso que se derrite bien (¡hola, Wood River Creamery!) Encima del extremo de una barra de pan que de otra manera no tocaría nadie más. en mi familia.

Kate está aprendiendo a tocar el ukelele, para desesperación de su esposo, sus hijos y sus perros. Síguela en Instagram en @witanddelight_.


Olvídese de la constante agitación sobre una estufa caliente: este sencillo risotto al horno cambia las reglas del juego.

Los filetes de coliflor son uno de nuestros platos principales vegetarianos favoritos, especialmente cuando se cubren con yogur y un condimento de coco vibrantemente condimentado. Puede guardar cualquier trozo adicional de coliflor para asar o hacer arroz de coliflor.

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Receta de sopa de res y verduras sobrantes

Hace unas semanas fui a visitar a mi hermana y a mi gente en Nueva Jersey. Mi hermana Gail estaba cocinando una olla de sopa para el almuerzo que olía bastante bien.

Tenía muchas sobras de la semana, incluidas algunas sobras de London Broil que asó a la parrilla la noche anterior.

Esta es una de esas recetas que se juntan en el momento con las sobras en el refrigerador y la despensa. Es una de mis formas favoritas de cocinar. Encontrar formas creativas de usar las sobras no es tan difícil y hace que una noche de cocina sea mucho más fácil.

Mi hermana no tiene una olla de sopa realmente buena, así que tuvo que saltear todas las verduras en una sartén y luego transferirlas a su olla barata para todo uso.

Si hubiera intentado saltear en la olla barata y de fondo delgado, es muy probable que los hubiera quemado y arruinado la sopa.

Intento usar la menor cantidad posible de sartenes cuando cocino en casa. Hay suficientes cosas que hacer con la tarea de los niños y prepararlos para la cama.

No necesito estar limpiando cacerolas adicionales. Mi hermana tampoco, así que tengo una buena idea de qué regalarle en Navidad este año. Tendré que volver atrás y leer mi artículo sobre cómo elegir y comprar una buena olla para sopa.

Mi hermana usó las sobras de London Broil, que en realidad es un método de cocción y no un corte de carne, pero la mayoría de nosotros lo hemos asociado con un asado redondo superior que se puede cocinar entero, cortado por la mitad o cortado en filetes. Cualquier carne de res cocida sobrante funcionaría bien en esta receta.


Frijoles Brothy y Farro con Huevos y Champiñones - Recetas

Los hongos son las partes de frutas comestibles de varias especies de macrofungi. Macrofungi es un hongo que da frutos lo suficientemente grandes como para que los humanos los vean. Se pueden ver por debajo o por encima del suelo, donde las personas pueden elegirlos a mano. Los primeros signos de consumo de hongos se dieron en China hace muchos años. Los hongos blancos son los hongos más comúnmente plantados.

  • No todos los hongos son comestibles. Algunos pueden tener efectos venenosos en el sistema humano.
  • Por lo tanto, es vital confirmar con precisión si un hongo en particular es seguro para comer. Algunas personas incluso pueden tener alergia a los hongos comestibles.

Los seis hongos principales que se consumen comúnmente en los EE. UU. Incluyen:

  • ostra
  • Shiitake
  • Cuerda
  • Enoki
  • Cremini
  • Portabella.

Los champiñones saben bien cuando se incluyen como componente de muchos alimentos. También tienen un buen contenido nutricional.

Origen de las setas

La palabra "hongo" proviene de la palabra francesa para hongos. El consumo de hongos se remonta a siglos antiguos. Los primeros signos visibles de hongos comestibles se dieron hace varios cientos de años en China. Los chinos también usaban el hongo con fines medicinales. Romanos y griegos de primera también comían setas. Los hongos a menudo se conservaban y se usaban para una nutrición adicional adicional durante el invierno. El cultivo de hongos llegó a los Estados Unidos a fines del siglo XIX desde México. A principios de la década de 1900, las setas se introdujeron en Holanda por primera vez.

Funciones

El hongo es un buen ingrediente en los alimentos. Aquí tienes 15 recetas donde se incluye el hongo:

Nutrición de hongos

El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que una taza (70 g) de rodajas de hongos crudos contiene lo siguiente:

  • Calorías: 15
  • Hidratos de carbono: 2,3 g
  • Fibra: 0,7 g
  • Azúcares: 1,4 g
  • Proteína: 2,2 g
  • Grasas: 0,2g
  • Sodio: 4 mg

Según la investigación, los hongos tienen los siguientes beneficios.

  • Los hongos tienen propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular.
  • Pueden ser capaces de promover la salud del corazón.
  • Pueden ayudar a mejorar la resistencia a la insulina y reducir el nivel de azúcar en sangre.
  • Tienen propiedades potenciales para combatir el cáncer.

Los hongos pueden causar efectos adversos cuando se comen, junto con el alcohol. Esto podría resultar en un corazón acelerado y una sensación de hormigueo en el cuerpo. El consumo de hongos silvestres puede provocar efectos como diarrea, calambres y vómitos. Es mejor tener cuidado antes de comer hongos para saber cuáles no son dañinos para los humanos.

Solicitud

Puedes decidir lavar los champiñones y comerlos crudos. Sin embargo, aquí hay algunos consejos que lo ayudarán a cocinarlos si lo desea.

  • Corta los champiñones casi en rodajas del mismo tamaño. Esto les permitirá prepararse al mismo ritmo.
  • Una mezcla de mantequilla y aceite de oliva será buena para preparar champiñones.
  • Agregue pimienta y sal para condimentar.

Los hongos frescos pueden durar solo de tres a cuatro días. Congelar, enlatar, secar y pulverizar son formas de conservar los hongos. Si lo desea, puede remojar los champiñones secos para rehidratarlos.

Regulaciones de la FDA

La Administración de Alimentos y Medicamentos tiene un estándar de identidad para la producción y el consumo seguro de hongos enlatados.


Acogedora sopa de repollo y farro

En abril pasado, Food52 & # 8217s Cookbook Club eligió Smitten Kitchen Every Day como su libro para cocinar durante ese mes, pero te prometo que este no es el punto en absoluto. El club tiene selecciones mensuales y un libro de bonificación anual, un libro de cocina que los participantes cocinan en su tiempo libre. Entonces, aunque abril fue mi libro y el mes # 8217, para 2018, ese libro fue Six Seasons de Joshua McFadden.


Ya amaba este libro. Lo hablamos ese mes respecto a una crujiente ensalada de espárragos que mezclé con huevos de mermelada picados sobre una tostada, con una foto que aún me hace sonreír. Te dije que tenías que comprar ese libro en ese momento, especialmente si también te encantaban las preparaciones vegetales inventivas pero no demasiado complicadas (225 de ellas, incluso) y cosas en las que no habías pensado pero que incluirías de inmediato en tu repertorio.

Pero debido a que revisé al grupo varias veces al día para responder a los comentarios y preguntas sobre las recetas de mi libro de cocina, también leí muchas publicaciones sobre cosas que el grupo estaba cocinando simultáneamente del libro Six Seasons y debo decirles que probablemente el 40% de las estas publicaciones ensalzaban las virtudes del libro & # 8217s Comforting Cabbage and Farro Soup.

Estás a punto de decirme que no quieres comer una sopa de repollo. Que no & # 8217t encuentras el repollo & # 8220 reconfortante & # 8221 & # 8221 Que tienes pesadillas de tener que comer repollo guisado o estofado cuando creces, y eres un adulto y no vas a hacer eso nunca más. Probablemente estés pensando que esta sopa es muy marrón y beige, no es exactamente atractiva, ¿verdad? Pero ese es exactamente mi punto. Esta sopa no se va a vender sola. Tuve ese libro durante un año y nunca me había detenido en esta página para considerar si necesitaba esta sopa en mi vida. Se necesitaron estas publicaciones repetidas, a veces varias veces en un día, de extraños en Internet al azar que informaron que ellos también habían hecho la sopa la noche anterior, y había excedido todas sus esperanzas y sueños de repollo y sopa para que me convenciera. para que yo también lo encuentre maravilloso.

Y tenían razón. Así que ahora debo hacer lo mismo por ti. Sé que no es bonito. Me imagino que eres escéptico. Pero el repollo se cocina lentamente con cebolla y ajo & # 8212 creo que Marcella Hazan & # 8217s famoso repollo sofocado, pero aún mejor & # 8212 luego expandido mejor stock que tiene (el pollo casero es genial aquí, pero no casero o vegetal funcionará también) y luego farro y luego, al final, agregas un chorrito de jugo de limón a la olla y sacude toda la base de la sopa en algo brillante y fascinante. En cuencos, se termina con un chorrito de aceite de oliva, parmesano rallado, sal y pimienta, con un extra de limón a un lado. Es la cosa más acogedora, cálida y abundante, y la sopa exacta con la que necesitaba comenzar el 2019. Espero que estés de acuerdo.

Previamente

[¡Psst! Comenzar enero con una nueva receta de sopa para, como, equilibrio y esas cosas, es una tradición casi anual aquí en SK.]

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Frituras de maíz
Hace 1,5 años: Pastel De Confeti
Hace 2.5 años: Pastel de conejito de duraznos y crema
Hace 3.5 años: Costillas al horno, aún mejor
Hace 4.5 años: Galettes de ricotta de frutos rojos y azules

Acogedora sopa de repollo y farro

  • Porciones: 4
  • Tiempo: 1 hora
  • Fuente:Adaptado de Six Seasons

Si bien esta sopa podría ser vegetariana (usando caldo de verduras) o incluso vegana (omitiendo el parmesano), también puede ir en la otra dirección, agregando un corvejón de jamón o pierna de res para una sopa más abundante. Podrías usar arroz en lugar de farro, pero me gusta la masticabilidad del grano aquí.

Como siempre ocurre con las recetas con listas breves de ingredientes e ingredientes bastante simples, el condimento lo es todo. Sigue agregando sal y pimienta hasta que sepa bien.

Finalmente, mi repollo tiende a dorarse y parece completamente cocido mucho antes de lo que sugiere la receta (30 minutos). Termino moviendo la receta antes, y no es un problema. He usado repollo de col rizada las dos veces que es posible que con un repollo verde normal, necesite el tiempo completo de ablandamiento.

  • 1 libra de col, saboya o verde
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo, machacados y pelados
  • 1 ramita de romero o tomillo (opcional porque lo he olvidado cada vez y no me arrepiento)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vino blanco
  • 2/3 taza de farro crudo
  • Aproximadamente 4 tazas de caldo de pollo o vegetales casero o comprado en la tienda
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Parmesano afeitado, para terminar

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente un chorro de aceite de oliva a fuego medio y agregue el farro crudo. Tuesta, revolviendo, durante unos minutos, hasta que esté medio tono más oscuro.

Cuando el repollo esté listo, agregue el vinagre. Pruebe y sazone con más sal y pimienta. Agrega el farro tostado y el caldo. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 25 a 35 minutos, hasta que el farro esté tierno y todos los sabores estén casados. La sopa estará muy espesa, pero si prefiere más líquido, agregue otra 1/2 taza de caldo o agua. Pruebe y ajuste el condimento nuevamente. Incorpora el jugo de limón.

Sirva en tazones y termine cada uno con un chorrito de aceite de oliva y una lluvia de parmesano, con más parmesano pasado en la mesa.

Adelante: La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3 días y durante semanas o más en el congelador.


BEANS & amp CO: MARIDAJES QUE FUNCIONAN

Si su repertorio de cocina se siente predecible, puede ser el momento de explorar algunas opciones nuevas de proteínas. Pechugas de pollo, tómate un descanso. Deje que los frijoles secos y enlatados energicen su cocina al estimular su creatividad. Introducen colores, texturas, formas y sabores que aumentan el atractivo del plato. Y juegan muy bien con los demás. A medida que explora el mundo de los frijoles, encontrará que lo llevan a otras legumbres y granos, sus nutritivos compañeros en platos clásicos de todo el mundo.

Frijoles con frijoles: Modifique los platos de frijoles familiares agregando giros inesperados. Si normalmente prepara chile con frijoles, pruebe una versión de tres frijoles, agregando frijoles rosados ​​y pintos a la mezcla. Todo el mundo hace hummus con garbanzos, pero prepararlo con frijoles Great Northern se convierte en una nueva idea. ¿Ensalada de tres frijoles? Hecho con frijoles, frijoles verdes frescos o frijoles de cera y edamame, este veterano tiene un atractivo renovado. Combine los frijoles de arándano con los frijoles Great Northern en minestrone o pasta e fagioli. Alinee el riñón cocido, el arándano y los frijoles Great Northern con vinagreta y agregue camarones escalfados o atún enlatado de alta calidad. Con una cuchara, coloque la lechuga en mantequilla para obtener una atractiva ensalada de verano.

Frijoles con granos: El emparejamiento de frijoles con granos produce una proteína completa, que proporciona los nueve aminoácidos esenciales. Es por eso que los cocineros mexicanos acompañan los frijoles pintos con tortillas, los indios sirven legumbres con arroz y los comensales del Medio Oriente aman los frijoles con bulgur. La unión de frijoles y granos no es solo nutricionalmente sana, es antigua, deliciosa y duradera. Para obtener el máximo impacto nutricional, combine los frijoles con cereales integrales, como pasta o pan de trigo integral, bayas de trigo, cebada, bulgur, maíz, farro, kamut, quinua y arroz integral. Algunas posibilidades:

Sopa turca de frijoles rojos y bulgur con limón y menta
Tostadas de frijoles pintos con pollo desmenuzado, aguacate y queso fresco
Ensalada de frijoles negros y maíz con cebollas verdes
Tabulé con frijoles
Risotto de farro con frijoles de arándano
Chiles poblanos rellenos de arroz, maíz y frijoles negros
Sopa de judías blancas con champiñones y cebada
Pita integral con cordero a la plancha y hummous de frijoles blancos
Cavatelli con frijoles blancos y aceite de chile
Bruschetta de trigo integral con puré de frijoles blancos y verduras marchitas


JO SOBRE COMIDA, VIDA Y AROMA DE CHOCOLATE

Habiendo cazado por todas partes, finalmente encontré esta imagen que me enviaron hace uno o dos años. Es nuestra Thames Barge Iota que ahora se está desintegrando aparentemente en Windsor. Debo decir que no se parece mucho a la Iota que recuerdo en absoluto. Para empezar, teníamos una timonera en la popa. Es imposible leer el nombre en el espejo de popa (parte trasera), pero definitivamente me dijeron que era ella. Mirando esta imagen de nuevo, empiezo a dudar. Sea cual sea la barcaza, es triste verla tan descuidada.

/> De todos modos, después de Sunfish mi padre decidió comprar un barco que en realidad fue construido como un yate y encontró uno en, creo, Sudáfrica. La trajeron de regreso a Inglaterra y mis padres se trasladaron a bordo con mis tres primos jóvenes que estaban siendo cuidados por mis padres. Nos divertimos mucho en Pamara, aunque para entonces yo vivía lejos de mi familia. Mi padre se retiró y se llevó a Pamara a Malta, donde vivieron durante unos años haciendo viajes aquí y allá. Para algunos de sus viajes me uní a ellos y no pude hacerlo. Estuve con ellos en 1969 cuando fueron a Yugoslavia (como se llamaba entonces) y el día que me fui fue el día en que caminaron sobre la luna. John, nuestro primer marido y yo tomamos un taxi hasta el aeropuerto y el conductor tenía la radio sintonizada en el rellano. Pensó que teníamos un televisor a bordo, no lo teníamos. La transmisión fue en inglés pero con comentarios en el idioma local, así que tuvimos problemas para entender qué estaba pasando. Lo vimos todo cuando regresamos al Reino Unido. My father really never got to see any of it which was a shame as he would have been very interested. They left Malta and cruised the Med stopping at various ports in Italy and France. I joined them in Southern France. Finally ending up in Alicante, Spain where they eventually sold Pamara and bought a delightful house to live in outside the town. I loved that part of Spain.

One thing I neglected to tell you about Silver Sunfish, she was used for mine sweeping during the war. Obviously she survived.

Tuesday our Foot Nurse came and was a bit took aback I think to see Matt with his air cast boot. However, he took it off and she treated his feet and mine of course.

Matt finally got his Health Card in the mail too.

Oh, and did you you Tuesday January 16 was Dragon Day?

I am very fond of soups and broths with beans in them so here is one that appealed to me from Bon Appétit today. Great food for dragons.

Brothy Beans and Farro with Eggs and Mushrooms

Stirring a raw egg yolk into each bowl at the end adds silkiness, heft, and protein. But this dish is satisfying without it, too. The secret to delicious-tasting beans is infusing the cooking liquid with aromatics like onions and garlic, then seasoning it liberally at the end until it's just shy of salty

1 small onion, unpeeled, halved
1 medium carrot, peeled
4 garlic cloves, 1 smashed, 3 finely chopped
1 ½ cups dried gigante, runner, or lima beans, soaked overnight, drained
1 cup farro or spelt, soaked overnight, drained
Sal kosher
2 red Fresno chiles, seeds removed, finely chopped
1/2 cup plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil
2 Tbs finely chopped rosemary
8 oz maitake or shiitake mushrooms, torn into bite-size pieces
2 tsp sherry vinegar or red wine vinegar
Pimienta negra recién molida
4 large egg yolks, room temperature

1. Bring onion, carrot, smashed garlic, beans, and 14 cups water to a boil in a medium pot, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until beans are creamy but still intact, 70󈟆 minutes (time will vary depending on size and age of beans). Using a slotted spoon, transfer beans to a medium bowl discard onion, carrot, and garlic.

2. Return broth in pot to a boil and add farro. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until grains are tender, 25󈞊 minutes. Remove from heat and return beans to pot season generously with salt. Let sit 15 minutes to infuse beans and grains with flavor. (If you have the time, cook the beans and the grains a day ahead so they can really soak up the broth. If not, no worries—just keep going.)

3. Cook chopped garlic, chiles, and ? cup oil in a medium skillet over medium heat, stirring often, until garlic is golden, about 4 minutes. Remove from heat and mix in rosemary. Transfer chile-garlic oil to a small bowl season with salt.

4. Wipe out skillet and heat remaining 3 Tbsp. oil over medium-high. Cook mushrooms, undisturbed, until browned underneath, about 2 minutes. Toss and continue to cook, tossing every so often, until mushrooms are browned and crisp in most spots, another 6𔃆 minutes. Splash vinegar over mushrooms, season with salt and pepper, and give skillet a few shakes to combine.

5. Ladle stew into bowls and top each with some crisped mushrooms and an egg yolk (if using) drizzle with chile-garlic oil.

6. Break egg yolk and stir into soup just before eating to give it a more silky consistency.

7. Do Ahead: Stew (without mushrooms, egg yolks, and chile-garlic oil) can be made 3 days ahead. Let cool cover and chill


Ver el vídeo: Huevos con champiñones (Mayo 2022).