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Scampi de vieira con verduras


Esta receta de vieiras se inspiró en las verduras que tenía en el refrigerador, lo que significa que también puede sustituirlas por las que tenga a mano.

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Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 libra de vieiras, sin músculo
  • Sal marina, al gusto
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de chalota en cubitos
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • Una bolsa de 10 onzas de espinacas tiernas frescas
  • 2 tazas de col rizada picada
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • 3/4 cucharaditas de pimienta recién molida

Los langostinos, también conocidos como langostinos o cigalas, son del tamaño de un cangrejo grande y se cosechan en las regiones del fondo limoso del Atlántico este y partes del mar Mediterráneo.

Están más relacionados y tienen un sabor y una textura más parecidos a la langosta que al camarón. No disponible en los Estados Unidos, los inmigrantes utilizaron el camarón local en sus recetas, y nació nuestra definición moderna de & ldquoscampi & rdquo como estilo de preparación.


¿Qué tipo de pasta servir con camarones y langostinos de vieira?

Si estuvieras en Italia, lo más probable es que comas camarones y cigalas de vieira sobre fideos linguini, pasta de cabello de ángel o incluso orzo. Sin embargo, es difícil imaginar que las gambas no vayan bien con los carbohidratos, pero siéntase libre de ser creativo.

Una vez que haya probado el primer bocado de mariscos tiernos envueltos en linguini y ahogados en una salsa sabrosa hecha de vino blanco, mantequilla, ajo, pimiento dulce, jugo de limón y perejil picado y guarnición de queso parmesano, no se sorprenda si desarrolla una vida. ansia mucho por este plato.

Si es así, no se preocupe. Esta receta de langostinos con camarones y vieiras es algo que puedes preparar con bastante rapidez cuando te apetezca. Si bien es un buen regalo, también es rico en proteínas con algunos antioxidantes (los camarones están cargados con un antioxidante llamado astaxantina, que beneficia el corazón y la piel).

Para hacer esta receta, todo lo que necesita son 14 ingredientes simples (y su pasta cocida de su elección) y 30 minutos, todo incluido. Los camarones y las gambas de vieira es un plato de pasta de bajo mantenimiento que puede agregar a su rotación familiar y rsquos entre semana, pero es & rsquos también es apto para una cita nocturna. Que empiece & rsquos.


Reseñas (4)

Pensé que esto estaba bien. Estoy de acuerdo, tomó bastante tiempo y fue más difícil de hacer de lo necesario.

Bastante fácil de hacer (aunque usa 2 sartenes y una cacerola, por lo que es más limpio) y totalmente delicioso. A mi esposo, que nunca antes había comido vieiras y no le gusta mucho las verduras, realmente le encantó. Un derroche porque las vieiras de buzo generalmente no son baratas, pero valen la pena para una comida especial o simplemente para cualquier noche: lo hice un lunes después del trabajo y del gimnasio. Definitivamente haría esto de nuevo.


Hamptons Epicure: Receta de Mark Strausman para vieiras, estilo Scampi

Muchos dan crédito al restaurante de verano de los 80 del chef Mark Strausman, Sapore di Mare en Wainscott, como "el primer establecimiento emergente de los Hamptons". Ese mérito probablemente pertenezca a la adquisición por parte del restaurador Henry Soulé de The Hedges de East Hampton para el verano de 1954. Pero no hay duda de que el enfoque pionero de la granja a la mesa de Strausman en Sapore di Mare dejó una huella duradera.

Strausman acaba de publicar un tomo titulado El libro de cocina de Fred's en Barney's New York, sobre su largo período como chef ejecutivo de los icónicos grandes almacenes Barney's. Pensé que esta receta era especialmente apta para los cocineros de los Hamptons.

Scampi de vieiras, cortesía de Mark Strausman

Vieiras de mar al estilo Scampi con puré de papas
2 porciones

Al trabajar día a día en los pasillos comerciales de Nueva York, es fácil olvidar que es una ciudad y un puerto costeros. Pero donde crecí en Queens, la conciencia del agua era más constante, especialmente en verano cuando pasábamos mucho tiempo en la playa, siempre esperando una cena de mariscos al final del largo y caluroso día. En aquel entonces, era de rigor que un buen restaurante de mariscos tuviera un tema náutico cursi.

A mi madre le gustaba derrochar langosta, y las gambas al ajillo eran mi pedido permanente, aunque a mi padre le encantaban las vieiras. La decoración náutica cursi puede ser cosa del pasado, pero algunas de las grandes recetas todavía están con nosotros, y las gambas es una de ellas. Cuando trabajé en los Hamptons, en el East End de Long Island, me inspiré para cocinar las excelentes vieiras locales al estilo scampi, y luego agregué mi propio toque de comida reconfortante sirviéndolas con puré de papas para que toda esa deliciosa salsa no lo hiciera. ir a los residuos.

Prepare el puré de papas y manténgalo caliente antes de comenzar las vieiras. Si cubre las papas, deben mantenerse calientes durante 20 a 30 minutos, mucho más de lo que tomará cocinar las vieiras. Si es necesario, caliéntelos a fuego lento mientras cocinas las vieiras.

Ingredientes
16 vieiras grandes
sal kosher
pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina para todo uso para dragar
1 diente de ajo entero, pelado y aplastado
2 cucharadas de mantequilla clarificada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
Puré de patatas (ver receta separada a continuación)

Método
Espolvorea las vieiras con sal y pimienta. Coloque la harina en un recipiente poco profundo y, trabajando por tandas, drague las vieiras, sacudiendo el exceso de harina. Agregue más harina si es necesario para dragarlos todos.

En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el diente de ajo machacado y la mantequilla clarificada. Cuando la mantequilla esté caliente, agregue aproximadamente la mitad de las vieiras dragadas y saltee, volteándolas una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente de 4 a 6 minutos en total. Mientras se cocinan, retira y reserva en un plato, y agrega más vieiras hasta que estén todas cocidas. Apague el fuego y use toallas de papel para limpiar la mantequilla y los dientes de ajo restantes de la sartén.

En la misma sartén, agregue la mantequilla sin sal y el ajo picado y saltee a fuego medio-alto durante 1 minuto. Retire brevemente la sartén del fuego e inclínela hacia afuera mientras vierte el vino. Vuelva a colocar la sartén en el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Regrese las vieiras a la sartén, agregue el perejil y las cebolletas, y mezcle hasta que las vieiras estén cubiertas de salsa. Asegúrese de que el puré de papas esté tibio antes de colocar las vieiras.

Coloque una cucharada de puré de papas en el centro de cada plato para servir. Divida las vieiras entre los dos platos y colóquelas en un anillo alrededor de las patatas. Rocíe con la salsa restante y sirva.

Puré de patatas
Para 4 personas

Ingredientes
2 libras de papas Yukon Gold
1 cucharadita de sal kosher (o más según sea necesario)
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado

Método
Llene un tazón grande de acero inoxidable para mezclar con agua helada y colóquelo junto a la tabla de cortar. Pele y corte las patatas en cuartos y colóquelas en el agua helada mientras trabaja para que no se decoloren.

Llena una olla grande con agua y agrega la sal. Retire las papas de su baño de hielo, escúrralas y colóquelas en la olla. Hervir hasta que estén suaves, luego escurrir el agua de cocción, dejando las papas en la olla. Mientras todavía estén muy calientes, use un machacador de papas para triturarlas bien, de modo que no queden grumos.

En una cacerola pequeña, caliente la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Agregue a las papas tibias, caliente y mezcle, luego agregue el parmesano. Revuelva a fuego lento hasta que el queso se derrita. Pruebe y agregue más sal según sea necesario.

Extraído del libro El libro de cocina de Fred's en Barney's New York por Mark Strausman con Susan Littlefield. Copyright © 2018 por Mark Strausman. Reproducido con permiso de Grand Central Life & amp Style. Reservados todos los derechos.


Pasos de la receta

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Spray para cocinar
  • 1 colador
  • 1 bandeja para hornear
  • 1 olla mediana
  • 1 sartén antiadherente grande

Antes de cocinar

pre calentar el horno a 400 grados

Traiga una olla mediana de agua a hervir

Prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio y aceite en aerosol.

Ingrediente (s) utilizado (s) más de una vez: ajo, parmesano


Vieiras chamuscadas con salsa de langostinos y alcaparras de tomate

Corta los tomates uva por la mitad. Mezcle los tomates uva cortados por la mitad con la mitad del aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Ase en horno a 475 ° durante 10-15 minutos. Los tomates deben verse algo secos, ligeramente ampollados y un poco carbonizados. Déjelo a un lado para usarlo más tarde.

Seque las vieiras con una toalla de papel hasta que estén completamente secas para lograr un buen dorado. Sazone las vieiras con el resto de la sal y la pimienta.

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva restante. Coloque las vieiras en la sartén dejando espacio entre 6 a la vez. No más de 1-2 minutos por lado para un dorado dorado.

Coloque las vieiras cocidas en un plato, cubra y reserve.

Escurra el aceite de la sartén, vuelva a poner al fuego, agregue la mantequilla, el ajo, las chalotas y las alcaparras a la sartén, cocine por 1-2 minutos. Agregue el vino blanco, cocine por un minuto luego agregue el jugo de limón y los tomates asados ​​y el perejil picado.

Alejar del calor. Vuelva a colocar las vieiras en la sartén, vierta la salsa sobre las vieiras.

Para colocar en un plato, coloque las vieiras en un plato, vierta la salsa de gambas y decore con albahaca en juliana.


  • 1 libra (0,4 kg) de mezcla de mariscos (camarones, calamares y vieiras)
  • 8 oz. (226 g) espaguetis
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 pizcas de pimienta negra molida
  • 1 taza de jugo de almeja embotellado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimientos rojos triturados
  • 2 cucharadas de jugo de limón o al gusto
  • 6 tomates cherry, cortados en mitades
  • 1 cucharada de perejil picado
  1. Enjuague la Mezcla de Mariscos con agua fría, escurra y reserve. Seque con toallas de papel.
  2. Ponga a hervir una olla de agua, cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
  3. Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Sofría el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la mezcla de mariscos y pimienta negra molida. Revuelva y cocine hasta que estén a la mitad. Agrega el jugo de almejas, sal, pimiento rojo triturado y jugo de limón. Ajusta el sabor agregando más sal y jugo de limón.
  4. Transfiera los espaguetis a la sartén, revuelva para combinar bien con la mezcla de mariscos. Agrega los tomates cherry y el perejil picado. Mezclar bien con espaguetis. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.

Ensalada de vieiras y cigalas con aderezo de guisantes picantes

El plato que se muestra en la imagen de abajo es el epítome de una buena comida. Mariscos y ensaladas, qué bonita combinación. Y no olvidar: ¡tan delicioso y saludable!

& # 178 ingredientes

  • 4 vieiras (2 "x 1-1 / 4" x 3/4 ") vieiras
  • 0 jugo de 1 limón (2-1 / 8 "dia) jugo de limón fresco
  • 0 tomates enteros medianos (2-3 / 5 "de diámetro)
  • 0 g de ensalada verde mixta
  • 0 ración (ración = 1 ración (20 g)) Aceitunas verdes
  • 0 diente de ajo
  • 0 porción (porción = 1 porción (14 g)) Aceite de oliva virgen extra
  • 6 langostinos grandes (sin cáscara) Langostinos
  • 0 cucharaditas de sal marina

Q Direcciones

Hornea las vieiras y las gambas juntas en una sartén o plancha y mézclalas con ajo, limón y aceite de oliva. Colocar la lechuga, los tomates y las aceitunas en un plato y poner encima el marisco. Hacer un aderezo mezclando aceite de oliva, vinagre de manzana, levadura nutricional, eneldo, sal y pimienta al gusto y finalmente los guisantes frescos. Eso puede parecer extraño, ¡pero los guisantes con aderezo son deliciosos! Rocíe su ensalada y sirva.


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