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Un restaurante por el que vale la pena viajar


A poca distancia de la arena en Santa Mónica, Rustic Canyon Wine Bar y Seasonal Kitchen en Wilshire Boulevard se siente como una cabaña de madera donde puede compartir una comida en el campo entre amigos. De hecho, fue la casa del árbol genealógico en Rustic Canyon, un vecindario boscoso en Santa Mónica, lo que inspiró el concepto de restaurante de los fundadores Josh Loeb y Zoe Nathan.

Los interiores de este comedor de 70 asientos tienen un ambiente terroso con tonos apagados, acentos de madera y los aromas ahumados de Syrah y panceta de cerdo asada. Sin embargo, más que nada, Rustic Canyon ofrece la esencia del hogar: comodidad y calidez con una sensación de vecindario que se traslada a su comida. Los meseros alientan a los clientes a que ordenen teniendo en cuenta el compartir, ya que la mayoría de los platos se sirven al estilo familiar con cucharas grandes y platos pequeños. La lista de vinos presenta una rotación de 20 vinos por copa y más de 500 selecciones por botella, algunas por media botella, y el personal puede hacer sugerencias para acompañar su comida. Qupe, una colección de vinos estilo Ródano de Santa María, California, es una buena representación de los valores del restaurante: es biodinámico y orgánico.

Si bien el lugar puede no tener las mismas cualidades pastel al aire libre de los muchos establecimientos frente al mar en el área, eso no significa que le falte la cultura local. El menú proviene parcialmente del mercado de agricultores de Santa Mónica: la meca venerada para los amantes de los productos orgánicos en Los Ángeles. El compromiso del restaurante con la comida de la granja a la mesa significa que el menú cambia todos los días para incorporar ingredientes por temporada, y es posible que atrape algunos extraños que no reconozca, como el brócoli de brotes morados. Si no del mercado de agricultores, los alimentos y otros productos provienen de agricultores, ganaderos y pescadores locales que practican la agricultura sostenible. Los elementos del menú a menudo reflejan de dónde provienen. No es solo pan, es Milo y Oliva baguettes, o no es solo quinua, es Rancho Gordo quinua. Incluso sus platos y cuencos están hechos a medida por una empresa de alfarería y cerámica con sede en Los Ángeles, Luna García.

Anteriormente, chef ejecutivo en el restaurante con estrella Michelin Ubuntu en Napa (un establecimiento vegetariano que alguna vez estuvo adjunto a un estudio de yoga), Jeremy Fox aporta su experiencia agraria a su cocina en Rustic Canyon.

“Mi objetivo en Rustic Canyon es incorporar preparaciones ligeras y brillantes de excelentes productos y proteínas”, dijo Fox. “Estos son sabores limpios y sencillos que no se disfrazan con grasas pesadas o técnicas modernistas. Quiero darle a la comida la oportunidad de hablar por sí misma ”.

El menú se divide en bocadillos, platos pequeños, platos grandes y guarniciones. La hora de la comida es un asunto muy sabroso compuesto por sabores ricos y dinámicos. En cuanto a platos grandes, los platos de autor incluyen pollo asado, en salmuera y servido con piel y acompañado de verduras de temporada como setas trompeta o repollo asado. El restaurante también es conocido por su Branzino, una lubina europea con accesorios que rotan según la temporada, como un estofado rústico de verduras de verano con salsa verde de alcaparras.

En cuanto a los platos pequeños, los platos populares que puede encontrar en casa esta temporada incluyen la ensalada de cordero y m'hamsa, que se mezcla con hinojo, pimientos en escabeche, especias merguez y yogur. También populares, las sabrosas albóndigas de ricotta se preparan con frijoles sin cáscara frescos y acedera y se sirven en un tazón con caldo de "cacio e pepe".

Para una comida más liviana, el gazpacho de melón ambrosía con leche de coco, hierbas de verano, pepino y almendras, seguido de ensalada de pepino persa y limón y una bola de sorbete de postre pueden ser el truco. Sin embargo, más que nada, Rustic Canyon ofrece la esencia del hogar: comodidad y calidez con una sensación de vecindario que se traslada a su comida.

Al final de una comida muy abundante, deje espacio para el postre. Sus selecciones dulces son preparadas en casa por la chef pastelera Laurel Almerinda, quien valora las técnicas francesas y los postres de frutas caseros. Las selecciones, como el resto del menú, rotan por temporada y muchas de ellas incluyen productos lácteos de Clover Organic Farms, un productor local de leche orgánica y no transgénica de vacas alimentadas con pasto. Recientemente, el menú ofrecía creme fraiche panna cotta con higo asado, agua de azahar y pistachos salados, así como rana hueca pastel de pera al revés con caramelo y helado de vainilla. Su plato de queso también ofrece una amplia selección de quesos locales acompañados de milo y oliva pan, conservas de frutas y pane forte.

Rustic Canyon está abierto solo para el servicio de cena desde las 5:30 pm en adelante, los siete días de la semana. Los precios oscilan entre $ 7 y $ 18 para platos pequeños y entre $ 18 y $ 32 para platos grandes.

Si te gusta Rustic Canyon, Loeb y Nathan también poseen Huckleberry Cafe & Bakery, Sweet Rose Creamery y Milo & Olive.


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Savannah es un paraíso para los amantes de la comida, con sabores atrevidos que pueden satisfacer una amplia variedad de paladares. Aunque Low Country es conocido por los platos típicos sureños y la cocina costera local, la ecléctica escena gastronómica de Savannah ofrece una variedad única de encuentros culinarios. Combinando platos sabrosos, un diseño opulento y un servicio hospitalario, estos restaurantes de Savannah definitivamente valen la pena el viaje.


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