Otro

Pasta de curry de Rogan Josh


En una sartén, sin aceite, sofreír las semillas de comino, el pimentón, el pimentón ahumado, el garam masala, la cúrcuma, las semillas de cilantro y la pimienta hasta que empiecen a desprender los sabores.

Colocar en el bol de un robot de cocina, junto con el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.


Cordero al curry Rogan Josh & # 8212 una receta de curry suave

Este plato se basa en un plato popular de Cachemira, llamado Rogan Josh. Este exótico curry de cordero, elaborado tradicionalmente con cordero, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas, llegó originalmente a Cachemira desde Irán (una vez se lo llamó & # 8220Persia ") y en realidad es más suave que otros curry indios, así que si usted no es demasiado le gustan los platos picantes, ¡esta es una gran opción!

Como resultado de la cocción lenta, los amantes del cordero apreciarán la ternura de la carne & # 8212 "lenta" como en una hora, por lo que aún es posible preparar una comida deliciosa como esta en una noche entre semana. Como siempre, para asegurarse de que el cordero sea más sabroso y tierno, asegúrese de comprarlo a un carnicero de confianza en quien confíe.

Esta versión simplificada de Rogan Josh incluye berenjenas, tomates, yogur cremoso, una salsa preparada comprada en la tienda para darle sabor y lima cítrica fresca para alegrar un plato que de otro modo sería abundante. Para una salsa aún más rica, la leche de coco puede reemplazar fácilmente al yogur.

Para esta receta en lugar de la salsa de curry también puede usar pasta de curry rogan josh & # 8212 solo use 2 cucharadas más 1 cucharada de puré de tomate. El resultado es menos picante, pero igual de sabroso.

Me gusta servir esto con arroz basmati integral. Es muy fácil de preparar, ¡y siempre perfecto! Todo lo que necesita hacer es poner el arroz en una olla con agua (se cocina en mucha agua como las papas), revolver, luego tapar y bajar el fuego a fuego lento y hervir a fuego lento durante 25 minutos, luego escurrir en un colador y dejar dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. ¡Voila! ¡No podría ser más fácil!

Este plato tarda un poco más de una hora en prepararse, así que planifique en consecuencia.


Cómo hacer vegetariano Rogan Josh

Este curry vegetal toma alrededor de 45 minutos para prepararse en una sartén si usa lentejas negras precocidas. Las instrucciones completas están en mi tarjeta de recetas a continuación, pero brevemente, aquí está el trato:

  • Comience cortando la berenjena en trozos grandes y friéndola en aceite hasta que se dore.
  • A continuación, corta la cebolla por la mitad. Pica la mitad en rodajas gruesas y corta la otra mitad en dados. Freír hasta que esté suave
  • Quite las semillas y corte los pimientos y fríalos durante varios minutos antes de volver a colocar la berenjena en la sartén.
  • Pelar los dientes de ajo y el jengibre. Picar en trozos grandes y mezclar junto con el puré de tomate y el agua con una batidora de mano.

  • Agregue las especias a la sartén, revuelva y cocine hasta que estén aromáticas, luego agregue el líquido y las lentejas negras
  • Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue un poco más de agua si la salsa se espesa demasiado
  • Una vez cocido, revuelva con cilantro fresco y yogur, luego sirva con arroz o pan naan.


Cordero Rogan Josh - Curry de cordero de Cachemira indio (cordero)

Publicado por Salvado

Cordero deshuesado cocinado a fuego lento con yogur y especias calientes tradicionales de la India. Este cordero al curry es popular por el nombre de Mutton (carne de cordero o cabra) Rogan Josh, de la región de Jammu y Cachemira de la India. Hoy, comparto con ustedes mi opinión sobre Lamb Rogan Josh, cocinado en una olla de cocción lenta para una fácil cena de cordero indio en casa. (También se incluyen las instrucciones de cocción de la olla a presión).

Vishal es un fanático del cordero en mi casa. Cualquier día, le encantará la cena aún MÁS (con una demanda adicional de pan Naan), si el curry de cordero está en el menú. ¿Si el curry es Lamb Rogan Josh? entonces sé que no tendré sobras al día siguiente.

Sabes, estos días tengo la misión de convertir todos mis Dinner Curry favoritos en recetas de olla de cocción lenta. Como el pollo con mantequilla de cocción lenta que compartí la semana pasada. La mayoría de las carnes al curry se cocinan durante algún tiempo para desarrollar un sabor profundo. Por lo tanto, la olla de cocción lenta encaja perfectamente en la receta. Sin embargo, en los hogares de la India, la olla a presión se usa para preparar cada curry en menos de 1 hora. Por lo tanto, he incluido ambos métodos de cocción, en instrucciones, para usted.

Especialmente el cordero es carne dura que necesita cocción lenta o cocción a presión, dependiendo de la disponibilidad de tiempo. Lo que me gusta de la cocción lenta es que el cordero sale tan tierno que casi se derrite en la boca.

Tan picante como parece, Lamb Rogan Josh en realidad no es muy picante y es perfectamente adecuado para el paladar occidental. En otras palabras, este curry tiene un color rojo exuberante debido al uso de Degi Mirch o Kashmiri Mirch (sin semillas) que le da un color rojo característico (Rogan). Sin embargo, el sabor es suave con un hermoso aroma de especias en lugar de picante de chiles.

La clave para hacer un auténtico Rogan Josh está en la mezcla de especias enteras, eso es lo que le da a este curry su sabor único. El resto de los ingredientes son bastante básicos para cualquier curry clásico del norte de la India. Además, cuando no tengo ganas de usar especias enteras (en su mayoría más antiguas que posteriores), utilizo Garam Masala en lugar de las especias enteras que se enumeran en los ingredientes a continuación. Garam Masala no reemplazará todos los sabores que Whole Spices agregan a este curry, pero ciertamente se acerca mucho. Siempre es mejor que nunca probar el cordero rogan josh por no tener todas las especias. ¿No es así?

Mientras cocina en olla de cocción lenta, es muy importante que no agregue mucho líquido en este curry. La olla de cocción lenta realmente no necesita mucho líquido para cocinar. De hecho, si agrega mucho líquido, el curry terminará con una salsa muy espesa. Por otro lado, en la olla a presión, un poco de líquido extra está totalmente bien. Siempre tendrá la opción de aumentar el calor después de abrir la olla y hervir a fuego lento el líquido extra, si lo hubiera.

Por otro lado, si cree que el curry es demasiado espeso o demasiado intenso al final de cualquiera de los métodos de cocción, no dude en agregar un poco de agua adicional para diluir la salsa. Solo recuerde probar y ajustar los condimentos al final. Ah, y una cosa más, no olvide cortar las papas un poco más gruesas cuando las use en la olla de cocción lenta, de lo contrario, simplemente se derriten mientras se cocina el cordero. Para cuando el cordero termine de cocinarse, las patatas estarán muy blandas. Si se cortan del tamaño correcto (piezas grandes), aún tendrán algo de textura.

¡Hoy, te he dado una razón más para usar tu olla de cocción lenta! Coge un poco de cordero y especias y pon a trabajar tu olla de cocción lenta el próximo fin de semana. ¡Disfrutar!


Se han sugerido varios orígenes del nombre. Roughan significa "mantequilla clarificada" [3] o "aceite" en persa y urdu, mientras que juš (alternativamente romanizado Joshua) significa "guisar" o "estofar" [4] y, en última instancia, deriva del verbo jušidan que significa "hervir". Rogan josh, según esta definición, puede significar "guisado en ghee". [4]

Una etimología alternativa es que el nombre deriva de la palabra urdu roghan (Urdu: روغن), "marrón" o "rojo", [2] o el cachemir roghan, "rojo", [5] junto con la palabra para "carne", (gošt) a menudo romanizada como "rogan ghosht" o "gosht", [6] o una palabra que significa "jugo", dando posibles significados de "carne roja" o "jugo rojo". [7] La ​​etimología exacta sigue siendo incierta ya que tanto "rogan josh" como "rogan ghosht" se utilizan para referirse al plato y no está claro cuál de los nombres es el original. [6]

Rogan josh es un elemento básico de la cocina de Cachemira y es uno de los platos principales de la comida de varios platos de Cachemira (el wazwan). El plato fue llevado originalmente a Cachemira por los mogoles, cuya cocina fue, a su vez, influenciada por la cocina persa. El implacable calor del verano de las llanuras indias llevó a los mogoles con frecuencia a Cachemira, que tiene un clima más fresco debido a su altitud y latitud. [3]

Rogan josh consiste en trozos de cordero o cordero braseados con una salsa aromatizada con ajo, jengibre y especias aromáticas (clavo, laurel, cardamomo y canela), y en algunas versiones incorporando cebolla o yogur. [8] Después del estofado inicial, el plato se puede terminar usando la técnica de cocción lenta dampokhtak. [9] Su característico color rojo intenso proviene tradicionalmente de flores secas o raíz de Alkanna tinctoria (jota de ratan) [7] y de cantidades generosas de chiles de Cachemira secos y sin semillas (lal mirch). Estos chiles, cuyo sabor se aproxima al del pimentón, son considerablemente más suaves que la típica pimienta de cayena seca de la cocina india. La especia de la receta enfatiza el aroma en lugar del calor. El azafrán también forma parte de algunas recetas tradicionales.

Existen diferencias significativas en la preparación entre los platos hindúes y musulmanes en Cachemira: los musulmanes usan praan, una forma local de chalota, y pétalos de Mavala, la flor de cresta de gallo, para colorear (y por su supuesto efecto "refrescante") [8] Los hindúes los evitan, junto con el ajo y las cebollas, pero pueden agregar yogur para darle cuerpo y sabor adicionales. [8]

Mientras que la preparación tradicional usa chiles secos enteros sin semillas, remojados en agua y molidos hasta obtener una pasta, los atajos no tradicionales usan chile en polvo de Cachemira (disponible en las tiendas indias) o una mezcla de pimentón (predominantemente) y pimienta de cayena. , ajustado al gusto. (La receta de Madhur Jaffrey [10] requiere una proporción de 4: 1 de pimentón a cayena). Una versión actualizada que se sirve en los restaurantes de Sanjeev Kapoor usa cardamomo blanco y negro, anís y hojas de laurel. [11]

Muchas interpretaciones occidentales del plato agregan tomates a la salsa. Esto es especialmente común con las salsas para cocinar ya preparadas hasta el punto en que el plato puede considerarse a base de tomate. Se cuestiona la autenticidad de incluir tomates: algunos autores afirman que los tomates no forman parte del plato tradicional ni de la cocina tradicional india y no deberían incluirse. [12] Sin embargo, otros autores se han referido específicamente al rogan josh como un plato a base de carne y tomates, [13] mientras que otros han identificado los tomates con una versión punjabi del plato en lugar de una de Cachemira. [14]

En India, el rogan josh a menudo se elabora con cabra en lugar de cordero, debido a su mayor disponibilidad. También hay una variedad con carne de res, prefiriéndose la pechuga. [15]


Curry de garbanzos rogan josh - India

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 130 g de cebolla picada
  • 15 g de aceite de girasol
  • 350 g de tomates en cuartos
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 50-70 g de pasta de curry rogan josh (ver receta básica)
  • 25 g de tomate concentrado
  • 2 hojas secas de lima kaffir
  • 1 pizca de sal
  • 25 g de zumo de lima
  • 400 g de garbanzos cocidos (enlatados), enjuagados y escurridos

Mejores maridajes

Si se pregunta qué vino acompañar al curry, no está solo. Probablemente hay más opiniones sobre el tema que tipos de curry de & ldquowine nunca es una buena idea * para * cualquier vino que te guste *.

3 consejos a tener en cuenta a la hora de maridar vino y curry

Hay tres cosas en las que pensar

* Qué tan picante está el curry. Claramente, es más fácil combinar el vino con un curry suave que con uno muy caliente.

* Cuántos otros platos necesita servir y qué tan calientes están. Es más fácil, en otras palabras, pensar en un vino que acompañará a toda la comida en lugar de un elemento.

* y de qué tipo de curry estás hablando: los curry tailandés y malayo, por ejemplo, son diferentes de los curry indios por sus especias más cálidas. Y los curry caseros tienden a ser más picantes y picantes que los comprados en la tienda o los elaborados con salsa de curry comprada.

Lo que necesita con el curry, y es por eso que la lager fría y lassi funcionan tan bien, es un contraste refrescante con el calor de la comida. Un toque de dulzura ayuda, especialmente con curry más picante y curry verde, al igual que una acidez fresca que limpia el paladar.

Lo que no funciona tan bien, al menos en mi opinión, es el tanino y el alto contenido de alcohol que pueden enfatizar y desequilibrar la especia en un curry. Entonces, aunque los tintos afrutados maduros pueden funcionar, especialmente con curry carnosos como rogan josh, realmente no quieres un monstruo con un 15% de roble.

También vale la pena tener en cuenta que muchos restaurantes indios no tienen listas de vinos brillantes, por lo que es una cuestión de qué funcionará mejor en lugar de qué es lo ideal. Aquí hay 5 buenos todoterreno que creo que hacen el trabajo.

Un ros & eacute; afrutado

Este estilo de vino siempre ha salido mejor en las degustaciones que hice para What Food, What Wine? competencia en el pasado. Haga que sea un estilo afrutado fuerte, no uno débil, así que piense en España, Portugal o América del Sur en lugar de la Provenza.

Riesling seco

Ciertamente con curry de pollo, pescado y verduras, si no con unos muy carnosos o con una potente salsa de tomate. Los rieslings alemanes, austriacos, australianos y neozelandeses funcionarían.

Esta especialidad de Alsacia, que también se encuentra en Nueva Zelanda y Oregón, tiene una afinidad particular con el curry verde tailandés, pero también combina bien con el curry indio de picante suave a medio.

Otros blancos aromáticos

Como fragantes blancos húngaros, moscatel seco, Sylvaner / Silvaner y Torrontes de Argentina.

¡Sí, chardonnay! Particularmente estilos afrutados o mezclas con uvas como semillón, chenin y colombard. Bueno con curry suave, cremoso o mantecoso, especialmente con pollo. (Viognier también es bueno con este tipo de curry).

Y si tuviera que elegir un rojo. . .?

I & rsquoll probablemente opte por un Shiraz jugoso, afrutado pero no demasiado a roble o un Carmen & egravere chileno (similar a un Merlot que también funcionaría bien). Pinotage combina sorprendentemente bien con curry más picante y rioja crianza o reserva para rogan josh.

Por cierto, es posible que Gewurztraminer sea una omisión extraña de mi top 5, ya que a menudo se combina con curry, pero puede dominar fácilmente los curry más suaves. Genial con un curry de pato picante

Imagen y copia Joe Gough @ fotolia.com

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Rogan Josht de camarones rápidos con arroz basmati con azafrán

Una noche estábamos caminando de regreso a nuestro refugio cuando empezó a llover. Al principio fue una lluvia ligera, luego llegaron los monzones. Teníamos que caminar un poco más de una milla sin señales de que la lluvia amainara, así que avanzamos con dificultad.

El camino de tierra desigual se estaba convirtiendo en barro. Intentamos quedarnos en las zonas más altas, saltando de un bache a otro cuando era necesario. Más adelante había una especie de río que atravesaba la carretera, así que comencé a buscar una serie de baches y terreno elevado para cruzar.

Saltamos varios montículos, cuando miré hacia abajo y vi que algo se movía. ¡¿Parecía ser una langosta & # 8230 en el centro de la India ?!

Avancé un poco para ver mejor y descubrí el escorpión más grande que he visto en mi vida. o escuchado de él para el caso. Teníamos prisa por llegar a casa, pero todos tuvimos que detenernos y mirar con asombro a esta enorme criatura.

El escorpión más grande registrado en la historia mide 9 pulgadas de largo. Sin embargo yo prometido usted, el que mis amigos y yo vimos ese día, varado en un montículo de tierra, medía al menos 11 pulgadas.

Feroz y sereno, listo para atacar, ¡sé que estaba tan mortificado como nosotros! Claramente, elegimos otro montículo para cruzar el camino acuático y nos dirigimos a casa con su imagen grabada para siempre en nuestras mentes.

La vida de la aldea significaba cocinar nuestras propias comidas a partir de los hallazgos del mercado callejero. Experimentamos con diferentes cereales, arroz, verduras y legumbres desconocidas. Comimos muchos huevos frescos. El pueblo en el que vivíamos estaba formado principalmente por una casta vegetariana, por lo que era difícil conseguir carne.

Nos hicimos amigos de la maestra de la escuela local, Shanti, y ella se ofreció a enseñarnos a preparar varios platos. Al día siguiente, Shanti y su hermana suben en su ciclomotor. Ella echó un vistazo alrededor de nuestra vivienda, un viejo edificio en ruinas sin plomería ni electricidad, y luego se puso en camino para encontrar tres rocas del mismo tamaño. Colocó las tres rocas del tamaño de una pelota de baloncesto en un triángulo, luego amontonó palos en el medio y remató las rocas con una tetera grande. ¡Estaba absolutamente asombrado!

Habíamos estado cocinando en una pequeña estufa de campamento durante un mes, pero ella instaló una mejor estufa en 5 minutos. ¡Lo mejor de todo es que Shanti trajo carne! Cordero. Cordero en realidad, o oveja vieja, como ella lo llamaba.

Ese fue el día que aprendí sobre el curry. Realmente aprendido, no solo pedido o probado, sino comprendido.

El curry requiere tiempo, paciencia y concentración. Requieren una gran variedad de especias aromáticas, cuidadosamente colocadas en capas en diferentes momentos, cocinadas a fuego lento durante horas. Nos ocupamos del curry y hablamos durante toda la tarde. A los 19 años, no tenía idea de que & # 8220curry & # 8221 no era & # 8217t & # 8217s propia especia.

El curry en polvo, tal como lo conocemos, es simplemente una mezcla de especias asiáticas populares utilizadas en la India. Shanti también me informó que la cocina india tiene una cierta metodología, no muy diferente a la de la cocina francesa. Hay absolutos. Reglas a seguir & # 8230aciertos y errores.

Muchos platos se han preparado de la misma manera durante cientos, y en algunos casos miles, de años. Cambiarlos es una farsa.

Shanti nos enseñó a hacer un plato norteño llamado Rogan Josht. Un curry picante y cremoso a base de tomate con bocados del tamaño de un bocado de cordero tierno (cordero) y yogur. He trabajado duro para replicar su plato en casa y lo he hecho muchas veces. Pero yo & # 8217 también he hecho algo más & # 8230 ¡Aquí viene el sacrilegio!

Lamb Rogan Josht es increíble, pero requiere tiempo y una atención meticulosa a algo que no siempre tengo cuando preparo la cena al final de un largo día.

En contra de mi mejor juicio, he manipulado mi mejor receta de Rogan Josht para hacer una versión & # 8220quickie & # 8221. Este curry es para las noches en las que se te antoja la comida india, pero no llegues a casa hasta las 6 p. M. O más tarde. ¡Podrías entrar a la casa a las 6, cambiarte y ponerte ropa cómoda y tener la cena lista poco antes de las 7 pm!

¿Es Shanti & # 8217s Rogan Josht? No, ¡pero nuestra receta de arroz basmati con camarones rápidos Rogan Josht con azafrán es bastante buena!

Lo primero que tuve que hacer fue cambiar la proteína. El cordero tarda tanto en alcanzar una textura tierna y desmoronada. Entonces uso pechuga de pollo, o en este caso camarones.

Lo segundo que hice fue agregar las especias a la vez en lugar de colocarlas en capas. Tuve que alterar un poco las medidas para lograr un sabor similar, pero funciona.

En tercer lugar, cocino a fuego lento las especias en menos agua durante un período de tiempo más corto. Déjame repetir, esto es no una receta auténtica, ¡pero realmente creo que quedará satisfecho con los resultados! A mi familia le encanta este Quick Shrimp Rogan Josht con arroz basmati con azafrán y los niños en realidad prefieren los camarones al cordero.

Nunca olvidaré el día que supe verdadero Cocina india. ¡Y rezo por perdón cuando hago mi receta de rapidito!


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Pasand

Pasanda es otro curry derivado de un plato que se sirve en la corte de los emperadores mogoles. La palabra urdu pasande se traduce como favorito, que se refiere al primer corte de carne que se habría utilizado tradicionalmente. En las casas de curry del Reino Unido hoy en día, el pasanda es un curry de color amarillo pálido, suave (y a menudo dulce) que contiene crema o leche de coco y almendras molidas o anacardos.

Charco

Este plato tiene que ver con el recipiente en el que se cocinó y se sirvió. La palabra charco se encuentra en urdu, hindi y bengalí, y significa Cubeta, aunque es más un wok delgado de acero o hierro. La carne y las verduras, como las cebollas, las espinacas, las patatas y los champiñones, se cuecen rápidamente a fuego alto, como un salteado. Los Brummies reclaman este como propio, y el plato surgió de Birmingham a principios de la década de 1970.

Bhunia

El nombre bhuna nuevamente se refiere al estilo en el que se cocina la carne al curry. En urdu, bhunna medio ser frito. El plato, que se origina en Bengala, se prepara típicamente friendo muchas especias a alta temperatura. Luego se agrega la carne y se cuece a fuego lento en su propio jugo. El resultado es una salsa espesa de sabor intenso. El plato a menudo se sirve con pimiento verde y cebollas en rodajas.

Dopiaza

El nombre de este plato, que se originó en Hyderabad, se traduce como cebolla doble. Probablemente no sea una sorpresa escuchar que se prepara con grandes cantidades de la verdura, que se utiliza en dos etapas del proceso de cocción, tanto en la salsa como como guarnición. Una nota amarga es otro elemento clave de este curry, que normalmente se presenta en forma de un gran chorrito de limón.

Dhansak

Un dhansak se hace cocinando carne o gambas con una mezcla de lentejas y verduras. Y debido a que los británicos parecen amar todo lo dulce, la versión del Reino Unido a menudo contiene piña. Bueno, si funciona en una pizza y un infierno