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Mapo Tofu

Mapo Tofu



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Esta receta de mapo tofu proviene del chef Danny Bowien del restaurante chino Mission.

Ingredientes

Mezcla de especias

  • 1/4 taza de chiles Tianjin secos o chiles de árbol
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

Salmuera

  • 2 cucharadas más 1/4 taza de aceite de chile
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2/3 taza de salsa de pescado (como nuoc nam o nam pla)
  • 1/2 taza de frijoles negros fermentados (de una lata de 4 onzas, enjuagados, escurridos)
  • 2 libras de paleta de cerdo deshuesada (colilla de Boston), cortada en cubos de 1 pulgada

Estofar y Ensamblar

  • 1/4 taza (empaquetada) de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos y más picadas para decorar
  • 1/2 taza de jengibre rallado y pelado (de dos piezas de 4 x 1 pulgada)
  • 1/4 taza de cebollín en rodajas (aproximadamente 1)
  • 2 libras de tofu suave (sedoso), cortado en cubos de 1 pulgada
  • Cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal

Preparación de recetas

Mezcla de especias

  • Revuelva los primeros 8 ingredientes en una sartén grande seca a fuego medio hasta que estén fragantes, de 4 a 5 minutos. Deje enfriar. Desechar la hoja de laurel; muele finamente las especias tostadas restantes en un molinillo de especias. Transferir a un tazón pequeño; agregue la sal y el azúcar. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 mes de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Salmuera

  • Caliente 2 cucharadas. aceite de chile en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la pasta de tomate; revuelva hasta que la mezcla se torne rojo ladrillo, de 5 a 6 minutos. Alejar del calor. Agrega el caldo y los siguientes 4 ingredientes; revuelva, raspando los pedazos dorados. Agrega la carne de cerdo; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe durante la noche.

Estofar y Ensamblar

  • Procese 1/4 taza de cilantro y los siguientes 5 ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados; agregue la mezcla de chile y la mezcla de especias a la olla con la carne de cerdo. Deje hervir a fuego alto, revolviendo para disolver la mezcla de especias. Agregue kombu; cubrir. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

  • Destape la olla. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora más. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío. Cubrir; manténgase frío. Recalentar antes de usar.

  • Ponga a hervir una olla con agua muy salada. Agregue el tofu y cocine durante 2-3 minutos (el tofu se endurecerá un poco). Con una espumadera, transfiera el tofu a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

  • Agregue tofu a la carne de cerdo. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazone con aceite de pimienta. Adorne con cilantro picado, cebolletas y aceite de chile.

Receta de Danny Bowien de Mission Chinese Food en San Francisco CA,

Contenido nutricional

9 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 600 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 31 Sodio (mg) 2820 Sección de revisiones

Receta de tofu mapo real

En muchas partes del mundo, el tofu es un ingrediente muy incomprendido y difamado como una imitación de carne pálida, no es de extrañar que tanta gente lo mire.

Bueno, estoy aquí para dejar las cosas claras: el tofu es enfáticamente no un sustituto de la carne. Es un ingrediente por derecho propio y delicioso. De hecho, en muchos platos tradicionales chinos y japoneses, se prepara junto con la carne en un solo plato. Crecí con la versión dulce y salada del tofu mapo que mi mamá solía hacernos, a veces con su propio condimento, pero a menudo solo se preparaba en un paquete. Cuando se combina con sus albóndigas de ternera hechas a mano, era de lejos mi comida favorita.

Desde entonces, he comido mapo tofu en todas partes, desde locales de comida china para llevar en Manhattan hasta restaurantes reales de Sichuan en Hong Kong. Pero lo mejor que he probado en mi vida fue en Fuloon, un restaurante de Sichuan en el suburbio de Malden en Boston, cuyo chef, Zhang Wenxue, es un exportador directo de Sichuan que trajo sus woks y sus habilidades con él. (También hace la mejor carne de res al vapor en aceite de chile y wonton de Sichuan en cualquier lugar).

Un plato tradicional de Sichuan, el tofu mapo está hecho con tofu sedoso de firmeza media cocido a fuego lento aromatizado con pasta de frijoles fermentados, carne de res, abundante aceite de chile tostado al rojo vivo y un puñado de granos de pimienta de Sichuan. Cuando se hace bien, el plato sale con una capa gruesa de aceite de chile caliente que cubre su superficie, manteniendo el contenido caliente en ambos sentidos de la palabra. Es una gran representación de málà, o sabor picante y adormecedor.

El chef Zhang dice que el secreto consiste en combinar sabores en capas. Comienza por infundir su aceite de cocina con granos de pimienta de Sichuan y termina el plato espolvoreando más granos de pimienta tostados y molidos encima. El resultado es una comida intensa que satisface el alma.

Es algo peligrosamente adictivo. Justo cuando su boca parece estar a punto de quemarse espontáneamente por el calor del chile, los pimientos de Sichuan entran en acción, adormeciéndola y devolviéndola a una calma relajante para que pueda tomar otro bocado y comenzar todo el proceso nuevamente. Paso por cuencos como un demonio.

Hice un viaje dentro de la cocina con el chef Zhang para ver exactamente cómo lo hace. Una vez que aprendas el truco básico de la cocción con wok, el plato se prepara notablemente rápido: cinco minutos y listo.


Receta Mapo Tofu

(Receta imprimible)
Por Christine & # 8217s Recetas
Tiempo de preparación: 10 minutos
hora de cocinar: 15 minutos
Producir: 2 a 3 porciones

  • 250 g de tofu en cubitos (semi-firme), de aproximadamente 1 1/2 cm de tamaño
  • 135 g de carne picada de cerdo
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 8 a 12 granos de pimienta de Sichuan, recién molidos en polvo
  • 1 cucharada de salsa de frijoles con chile
  • 1 cucharadita de salsa de chile
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo, opcional
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vino Shao Xing
  • 3/4 taza de caldo de pollo (o agua)
  • Cebolleta, cortada en cubitos para decorar
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/2 cucharadita de harina de maíz / almidón de maíz
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de agua
  • pimienta blanca, al gusto
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 3 cucharadas de agua
  1. Mezclar bien la carne picada de cerdo con la marinada y dejar actuar durante 20 minutos.
  2. Llena una cacerola hasta la mitad con agua fría. Agrega 1 cucharadita de sal. Con cuidado, baje el tofu en cubitos y debe cubrirse con agua fría. Cocine a fuego medio-bajo. Cuando hierva, apaga el fuego y deja que el tofu se quede en agua caliente para que absorba más sal y se mantenga caliente.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y saltee hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el ajo picado y el jengibre picado en el medio del wok y saltee hasta que esté aromático. Espolvoree el vino, agregue la salsa de frijoles con chile, la salsa de chile y combine bien. Cuando huela el aroma del chile, vierta el caldo de pollo (o agua) y déjelo hervir. Sazone con salsa de soja ligera y azúcar. Escurra el tofu con una espumadera grande y agregue con cuidado a la salsa de chile. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. La textura del tofu se mantendrá tan suave como la seda si se cocina a fuego lento. De vez en cuando, empuje el tofu y la mezcla porque desea mantener el tofu en buena forma y mezcle bien todos los ingredientes. Intenta no romper el tofu de todos modos.
  4. Agregue 1/3 del espesamiento al tofu y la salsa. Cuando vuelva a hervir, agregue el otro 1/3. Combine bien con cuidado. Cuando vuelva a hervir, agregue el último 1/3 de espesante y cocine hasta obtener su consistencia preferida. Espolvoree pimienta de Sichuan en polvo. Revuelva bien. Sirve, decora con cebolleta.
  • Es posible que desee utilizar carne picada de res (carne molida) en su lugar. Tanto la carne picada de cerdo como la carne picada servirán.
  • La cantidad de salsa de chile y salsa de chile se puede ajustar a su gusto personal.
  • Cocinar este plato no es difícil, sin embargo, se puede tener cuidado y paciencia para que el tofu no se rompa mientras se cocina con la salsa.
  • El secreto de cocinar el tofu con la textura perfecta es ponerlo en agua fría con sal. Sube lentamente el fuego. Una vez que hierva el agua, apaga el fuego. No quite el tofu de inmediato. Manténgalos en agua caliente por un tiempo.
  • Normalmente, en la cocina china, basta con añadir el espesamiento de una vez por todas. Pero para este plato, es mejor tener una salsa más espesa. La clave es agregar el espesamiento tres veces. Al final, la salsa no se diluirá ni se volverá aguada más adelante.
  • Es posible que haya notado que omití los frijoles negros fermentados en esta receta. Si le gusta, simplemente enjuague 1 cucharadita de ellos, luego tritúrelos para pegarlos. Déjelo cocinar con salsa de frijoles y tofu. Entonces la salsa estaría más oscura.

*** Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #christinesrecipes & # 8212 Nos encanta ver tus creaciones en Instagram, Facebook, Twitter.


  • 1 1/2 cucharadas de almidón de tapioca (puede sustituir a la maicena)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 de libra de carne de cerdo molida
  • 1 libra de tofu regular (firmeza media)
  • 1 puerro (o 3 cebollas verdes)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de frijoles negros chinos salados (frijoles negros fermentados, también llamados frijoles negros chinos o al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de frijoles de chile (o al gusto)
  • 3 cucharadas de caldo (caldo de pollo)
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 pizca de pimienta de Sichuan (o al gusto)
  • 2 a 3 cucharadas de aceite (para sofreír, según sea necesario)

El abeto / Abbey Littlejohn

Mezcle el almidón de tapioca y la salsa de soja.

El abeto / Abbey Littlejohn

Deje marinar la carne de cerdo durante unos 20 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Cortar el tofu (tofu) en cubos cuadrados de 1/2 pulgada y escaldar (dejar caer en agua hirviendo) durante 2 a 3 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Retirar del agua hirviendo y escurrir.

El abeto / Abbey Littlejohn

Picar el puerro o las cebolletas en trozos cortos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Caliente el wok y agregue aceite. Cuando el aceite esté listo, agregue el cerdo adobado. Sofreír la carne de cerdo hasta que el color se oscurezca. Agrega sal y revuelve.

El abeto / Abbey Littlejohn

Agrega los frijoles negros salados. Tritura los frijoles con un cazo de cocción hasta que se mezclen bien con la carne.

El abeto / Abbey Littlejohn

Agregue la pasta de frijoles de chile, luego el caldo, la cuajada de frijoles y los puerros o cebollas verdes. Baja la calefaccion. Cocine de 3 a 4 minutos.

El abeto / Abbey Littlejohn

Mientras cocina, mezcle la maicena, el agua y la salsa de soja. Agregue al wok y revuelva suavemente.


  • 6 cucharadas de aceite de cacahuete o canola, dividido
  • 2 cucharadas de pasta de frijoles de chile Pixian (doubanjiang ver Consejos)
  • 2 cucharaditas de frijoles negros fermentados (para douchi, ver Consejos), enjuagados y picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de hojuelas de chile de Sichuan (ver Consejos) o pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 onzas de carne molida magra
  • 1 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • Paquete de 14 a 16 onzas de tofu sedoso, escurrido y cortado en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan recién molidos (ver Consejos)

Combine 5 cucharadas de aceite, pasta de frijoles de chile, frijoles negros fermentados y hojuelas de chile (o pimiento rojo triturado) en un tazón pequeño. Batir la maicena y el agua en otro tazón pequeño. Coloque ambos al lado de la estufa.

Caliente la 1 cucharada de aceite restante en un wok grande de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la carne y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida y dorada, de 2 a 3 minutos. Transferir a un tazón pequeño.

Agregue la mezcla de pasta de frijoles de chile reservada a la sartén y cocine hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarla, aproximadamente 1 minuto. Agregue agua (o caldo), salsa de soja y cebolletas. Regrese la carne a la sartén, luego agregue el tofu a fuego lento, mezclando suavemente el tofu con la salsa, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de maicena, revolviendo y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan molidos.

Equipo: Molinillo de especias o mortero y maja

Consejos: Pasta de frijoles de chile Pixian (doubanjiang): un concentrado de umami salado y picante hecho con chiles y habas fermentadas, la pasta le da un sabor profundo a estofados, sopas y salteados. A veces se le denomina pasta de chile "haba".

Frijoles negros fermentados (douchi): estos frijoles negros se conservan en una embriagadora mezcla de licor y especias. Los frijoles se pueden agregar a una variedad de platos para agregar sal y sabor. Los frijoles negros cantoneses más familiares son un buen sustituto, pero se fermentan solo con sal, así que enjuáguelos antes de usarlos.

Hojuelas de chile de Sichuan: Chiles enteros secos que se fríen hasta que estén crujientes y se muelen en una mezcla de hojuelas, polvo y semillas. La pimienta coreana en polvo, disponible en los mercados coreanos y en línea, es un buen sustituto.

Para moler los granos de pimienta de Sichuan, clasifique y deseche las semillas o ramitas negras. Tostar en una sartén seca a fuego lento hasta que estén muy fragantes, de 2 a 3 minutos (no los dore). Deje enfriar, luego muela en un molinillo de especias o en un mortero y muela hasta obtener la aspereza deseada. Tamice las cáscaras amarillas que no se rompan. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 semanas.


Cómo hacer tofu mapo

Hacer Mapo Tofu / 麻 婆 豆腐 es en realidad un proceso muy simple y fácil de hacer.

Una vez que haya reunido los ingredientes necesarios, solo le tomará unos minutos antes de que pueda comenzar a comer su deliciosa creación.

El proceso para hacer mapo tofu es el siguiente:

Primero toma una tabla de cortar y coloca tu bloque de tofu sobre ella. Entonces querrás cortarlo en pequeños cuadrados. El tamaño del tofu depende de qué tan grandes quieras que sean las piezas de tofu, pero te sugeriría bloques de aproximadamente 1 pulgada. Luego déjelo a un lado.

¡Ahora es el momento de empezar a cocinar!

Coge tu wok o sartén y calienta un poco de aceite a fuego medio alto.

Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, querrá ponerle granos de pimienta, ajo y jengibre molidos.

Asegúrese de revolver la pimienta molida, el jengibre y el ajo para cocinarlos bien. Esto le dará mucho sabor al aceite.

Después de aproximadamente un minuto o dos, tome su carne de cerdo molida y colóquela dentro del wok o sartén para que se cocine también.

Asegúrese de romper la carne de cerdo molida y revuelva constantemente. Quieres cocinar bien la carne de cerdo molida.

Después de que la carne de cerdo molida se haya cocinado, es hora de poner la pasta de frijoles picante.

Agregar la pasta de frijoles picante aportará mucho sabor al plato y en realidad es el ingrediente clave para hacer mapo tofu.

Revuelva la mezcla durante unos 30 segundos más o menos y luego vierta el caldo de pollo.

Continúe revolviendo la mezcla para que todo se cocine de manera uniforme.

Mientras se cocina la mezcla, tome un tazón pequeño y vierta el agua y la maicena en él. Luego mézclalo hasta que la maicena esté completamente mezclada con el agua.

Toma esa mezcla de maicena y viértela inmediatamente en el wok o sartén.

Sigue revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse por la maicena.

Una vez que la mezcla se haya espesado, querrás verter el aceite de chile picante.

Agregar el aceite de chile picante hará que el plato sea aún más picante. Pero también agregará mucho sabor, lo cual es genial.

Revuelva la mezcla durante unos segundos.

Después de eso, es hora de agregar su tofu.

Vierta sus trozos de tofu directamente en la mezcla.

Asegúrese de revolverlo y doblar suavemente el tofu en la salsa.

No rompas el tofu al revolverlo.

Para ser honesto, puede detenerse aquí, ya que esto será suficiente para hacer su plato de tofu mapo.

Sin embargo, daremos un paso más y agregaremos algunos ingredientes opcionales que harán que el sabor sepa mucho mejor.

Agregue su aceite de sésamo a la mezcla.

Agregue su azúcar a la mezcla.

Ahora agregue sus cebollas verdes picadas para darle más sabor y color al plato.

¡Ahora solo revuélvelo por unos segundos más y listo!

Acabas de hacer mapo tofu, ¡enhorabuena!

Simplemente colóquelo en un plato y sirva de inmediato.


Mapo Tofu chino vs.Mabo Dofu japonés

Hay muchas versiones de Mabo Dofu en Japón y cada hogar lo cocina de manera diferente.

Los ingredientes comunes que quizás no encuentres en el clásico Mapo Tofu chino incluyen miso (soja fermentada japonesa, a veces arroz y cebada incluidos), mirin o azúcar y aceite de sésamo. A veces también se agregan salsa de soja, salsa de ostras y sake.

Como mencioné anteriormente, el japonés Mabo Dofu no incluye chile o pimienta. El único elemento & # 8220spicy & # 8221 proviene de doubanjiang, la pasta de frijoles fermentados. Tenga en cuenta la diferencia entre doubanjiang y la doubanjiang, ya que este último incluye chile.

lo que le da una dimensión completamente nueva al plato.

Si ha probado mis recetas de Ramen Vegetariano y Miso Ramen, probablemente ya tenga la pasta de frijoles en su refrigerador. Los frijoles fermentados dan un umami increíble, por lo tanto, por favor. no sustituir.

Amazon no vende el pasta de habas no picante, pero puede comprar una marca taiwanesa Lian How (岡山) en los mercados asiáticos o en Walmart (avíseme si encuentra esta marca en línea).

Con eso, la receta se trata simplemente de freír los aromáticos como el jengibre y el ajo, carne molida con la cantidad adecuada de condimentos. Caliéntelo hasta que la salsa comience a burbujear, luego agregue el tofu y cubra la mezcla hasta que los sabores se infundan. Ahora tiene un plato de arroz que satisface de manera confiable para la familia. ¡Espero que disfrutes de mi mapo tofu japonés!


La historia de Mapo Tofu

En 1862, los propietarios de Chen Xingsheng Eating House 陳興盛 飯舖, una pequeña tienda familiar, comenzaron a experimentar con su delicioso plato de tofu y cerdo.

Poco sabía la familia Chen, que pronto se harían un nombre y rápidamente se convertirían en uno de los restaurantes más populares de Chengdu.

El & quotmapo & quot en Mapo Tofu se refiere a la Sra. Chen, una anciana con piel llena de bultos y cráteres.

Aunque fue un apodo desafortunado, la Sra. Chen se convirtió en una leyenda local, conocida como Chen Mapo.

Ella y su familia finalmente adoptaron el nombre. Décadas más tarde, cambiaron oficialmente el nombre de su restaurante a Chen Mapo Tofu Restaurant 陳 麻 婆 豆腐.

En 2011, la UNESCO declaró a Chengdu como una "ciudad de la gastronomía", que se celebró por su sofisticada grandeza culinaria.

Entre los muchos sabores y platos increíbles que puede encontrar en Sichuan, Mapo Tofu se encuentra entre los mejores.

El legado de la Sra. Chen & # x27 es innegable, inspirando a generaciones y generaciones de chefs a desarrollar su receta.

Si alguna vez se encuentra en Chengdu, el restaurante Chen Mapo Tofu sigue abierto, más de 150 años después.

Mientras tanto, ¡puedes hacer tu propio tofu mapo delicioso en casa!


El tofu

Sorprendentemente, hay poco acuerdo sobre el componente principal del plato. J Kenji López-Alt, cuya receta se basa en la que sirve el chef Zhang Wenxue en el restaurante Fuloon de Boston, pide expresamente tofu sedoso "medio a firme", del tipo sin escurrir ni prensado. Pero la "cocinera autodidacta del noroeste de China" detrás del blog Red House Spice, Wei, recomienda no usarlo: prefiere el tofu prensado "medianamente firme". La Asociación Gourmet de Sichuan utiliza tofu prensado suave, al igual que Tony Tan en su libro Hong Kong Food City, mientras que Fuchsia Dunlop simplemente menciona tofu blanco liso.

La diferencia, como sugieren estos nombres, es principalmente de textura. Cuanto más líquido se haya extraído de la tofu, más firme será y, por lo tanto, más fácil de freír. Taylor Holliday, quien con su hija china dirige un negocio de importación de ingredientes de Sichuan a los Estados Unidos, resume mis sentimientos al respecto: “Aunque la mayoría de la gente usa tofu firme, yo prefiero el tipo suave. Adoro el sabor fresco de la soja y la textura como una nube, y no me importa si se rompe un poco cuando se cocina ". La función del tofu aquí, al menos en mi opinión, es proporcionar una lámina suave y cremosa a los sabores fuertes de los otros ingredientes, de modo que cuanto más suave y cremoso lo hagas, mejor; me gusta suave, pero medio es el más firme iría por aquí.

Puede endurecer un poco el exterior al sancochar el tofu antes de saltearlo; esto tiene el beneficio adicional de calentarlo, lo que reduce la cantidad de tiempo que tiene que pasar en el wok. Sin embargo, si no le importa que sea más una mezcla de tofu, puede omitir este paso. Jennifer Joyce simplemente lo seca en su libro My Asian Kitchen.


  • 2 cucharadas de salsa de chile y ajo (ver Consejos)
  • 1 ½ cucharada de salsa de ajo y frijoles negros (ver Consejos)
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 ¼ tazas de agua más 2 cucharadas, divididas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 libra de pavo molido 93% magro
  • 8 onzas de champiñones cremini, en rodajas
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 paquete de 14 a 16 onzas de tofu suave empacado en agua, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de maicena

Batir la salsa de chile y ajo, la salsa de frijoles negros, el vino de arroz (o jerez), la salsa de soja y 1 1/4 tazas de agua en un tazón pequeño.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo y los champiñones y cocine, revolviendo y partiendo el pavo, hasta que ya no esté rosado, de 3 a 5 minutos. Agregue las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.

Agregue la salsa reservada y deje hervir. Agregue el tofu y cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Combine la maicena con las 2 cucharadas de agua restantes y agregue a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.

Una mezcla de chiles molidos, ajo y vinagre, la salsa de chile y ajo se usa comúnmente para agregar calor y sabor a las sopas, salsas y salteados asiáticos. Se puede encontrar en la sección asiática de los grandes supermercados (a veces etiquetado como salsa o pasta de chile y ajo) y se conserva hasta 1 año en el refrigerador.

La salsa de frijoles negros y ajo es una salsa sabrosa utilizada en la cocina china, hecha de soja negra fermentada, ajo y vino de arroz. Encuéntrelo en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en los mercados asiáticos. Refrigere hasta por 1 año.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contengan gluten.