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Cebollas de perla glaseadas en oporto con hojas de laurel

Cebollas de perla glaseadas en oporto con hojas de laurel


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Ingredientes

  • 3 bolsas de 10 onzas de cebollas perla sin pelar, con las raíces recortadas pero dejadas intactas
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 4 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo afilado, corte con una X los extremos de la raíz de las cebollas perla; colocar en un tazón grande. Vierta agua caliente del grifo sobre las cebollas; déjelo en remojo 1 hora.

  • Retire las cebollas del agua y pélelas. Transfiera a una olla grande. Agrega el Oporto, el caldo, las hojas de laurel y el azúcar morena; deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas cuando las pinche con un cuchillo afilado, aproximadamente 30 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las cebollas al tazón. Hierva el líquido en una olla hasta que esté almibarado y se reduzca a 3 cucharadas, aproximadamente 15 minutos. Deseche las hojas de laurel. Agregue el vinagre a la reducción de oporto. Sazone al gusto con sal. Vierta la reducción de Oporto sobre las cebollas. Sirva tibio oa temperatura ambiente. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Sección de Reseñas

Crock-Pot Cranberry & # 038 Orange Pork Roast

Tu boca se hará agua como esto Crock-Pot Cranberry & amp Orange Pork Roast hierve a fuego lento todo el día. ¡Con solo 5 ingredientes simples, esta receta es fácil de preparar! ¡También solo 8 SmartPoints de Weight Watchers por porción, lo que la convierte en una excelente opción para la cena!


NOTAS

En mi sartén de hierro fundido. ¡DELICIOSO!

Nutrición

Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 98

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Recetas de olla a presión

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Usar una olla a presión es la forma más rápida de cocinar comidas deliciosas con carne de res, ternera, cerdo, cordero y conejo. Consulte también nuestra página de recetas de aves de corral. Para obtener información adicional y sugerencias útiles para cocinar a presión, consulte nuestra tabla de tiempos de cocción de la carne.

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Las recetas de olla a presión son rápidas
Chile picante al sur de la frontera
Para 6

El chile es una comida completa y nutritiva. Puede hacerlo más o menos ardiente ajustando la cantidad de chile en polvo que se usa.

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Calentar el aceite en la olla a presión y sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Agrega la carne y cocina hasta que se dore. Mezcle el comino, el chile en polvo, el orégano, la hoja de laurel, la semilla de apio, la sal y la harina. Agregue el tomate triturado y el caldo de res.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Retire la tapa y agregue los frijoles. Cocine sin tapar durante 5 minutos. Servir en platos hondos, pasando las guarniciones por separado.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 15 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Pastel de carne a la antigua
Para 4 personas

Pastel de carne tradicional, cubierto con una capa de salsa de tomate y cocido en salsa de tomate. Si lo desea, agregue papas en cubos durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción.

700 g (1 1/2 lb) de mezcla de picado o molido
magro de ternera, cerdo y ternera
1 cucharadita (5 ml) de sal
Pimienta recién molida
2 rebanadas de pan, remojadas en agua y exprimidas
2 cucharadas (30 ml) de perejil
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 huevo
2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo
2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worchestershire
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 taza (250 ml) de salsa de tomate
1 taza (250 ml) de agua

Recetas de olla a presión
Direcciones:

En un tazón, combine la carne picada, la sal, la pimienta, el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Forme dos panes pequeños. Envuelva cada uno en papel encerado y déjelo enfriar durante varias horas para que se endurezca. Calentar el aceite en la olla a presión y dorar bien los panes por todos lados. Transfiera a la canasta de cocina. Vierta el aceite y combine la salsa de tomate y el agua, y sazone con sal y pimienta. Extienda la salsa de tomate sobre los panes de carne y baje la canasta a la olla a presión.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Cortar y servir.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 15 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Costillas de ternera agridulce
Para 4 personas

Tan bueno o mejor que cualquiera que pueda encontrar en un restaurante chino.

Recetas de olla a presión
Direcciones:

En un tazón pequeño combine todos los ingredientes de la salsa. Caliente el aceite en la olla a presión hasta que esté muy caliente, luego agregue tantas costillas a la vez como quepan cómodamente y dore bien. Vierta toda la grasa, luego agregue la salsa.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje mediante el método de liberación natural [1] y retire la tapa.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 15 minutos a alta presión para asar costillas o 20 minutos para guisar costillas.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Stroganoff de carne
Para 4 personas

900 g (2 lb) de carne de res para estofado o bistec redondo,
cortar en cubos de 1 "(25 mm)
3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas (30 ml) de harina
1 cebolla grande picada
1 cucharadita (5 ml) de ajo
1 taza (250 ml) de caldo de res
125 g (1/4 lb) de champiñones frescos, rebanados
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
1 taza (250 ml) de crema agria
Sal y pimienta para probar
1 paquete de fideos de huevo, cocidos

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Dore la carne en olla a presión. Agrega la harina y mezcla bien. Agregue la cebolla, el ajo en polvo, los champiñones, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire. Licue bien.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje mediante el método de liberación natural [1] y retire la tapa. Agregue la crema agria y mezcle bien. Sirva sobre fideos de huevo calientes.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 25 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
gulash húngaro
Para 4 personas

225 g (1/2 lb) de carne magra de res,
cortar en pequeñas piezas
1/2 taza (140 g) de tocino, finamente picado
1 1/2 tazas (255 g) de cebolla picada
2 papas picadas
1/2 cucharadita (2 ml) de pimentón
2 dientes de ajo picados (opcional)
1/4 de cucharadita (1 ml) de mejorana
1/4 de cucharadita (1 ml) de semillas de alcaravea trituradas
Sal al gusto
1 paquete de fideos de huevo, cocidos

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Sofría el tocino y la cebolla en la olla a presión. Agregue ajo, si lo desea. Agrega el pimentón y 1 1/4 taza (300 ml) de agua. Agregue la carne, las papas, la sal, la mejorana y las semillas de alcaravea trituradas.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Sirva sobre fideos de huevo calientes.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 15 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Repollo Relleno Estilo Húngaro
Para 4 personas

Chucrut y una cucharada o dos de yogur o crema agria hacen que este repollo relleno sea distintivo y delicioso.

1 repollo, separado en hojas
1 taza (250 ml) de salsa de tomate
1 taza (250 ml) de agua
Sal y pimienta recién molida
Lata de 8 oz de chucrut, enjuagada y bien escurrida
450 g (1 libra) de carne picada o una mezcla de
carne de res, ternera y cerdo
1 cebolla finamente picada
1/4 taza (60 ml) de arroz
1 cucharada (15 ml) de perejil picado
2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo
Crema agria o yogur (opcional)

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Llene la olla a presión hasta la mitad con agua y déjela hervir. Agregue varias hojas de repollo a la vez y cocine brevemente hasta que se ablanden. Escurrir sobre toallas de papel. Seque la olla a presión, luego agregue la salsa de tomate, el agua, la sal, la pimienta y el chucrut, y mezcle bien.

En un tazón, combine la carne picada, la cebolla, el arroz, el perejil y el caldo de pollo, y sazone con sal y pimienta. Coloque aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de esta mezcla en cada hoja de repollo, doble los lados y luego enrolle. Coloca los rollos de repollo en la olla a presión, sobre la mezcla de chucrut.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje mediante el método de liberación natural [1] y retire la tapa. Sirva con crema agria o yogur a un lado.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 35 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Asado de ternera fácil
Para 2-3 porciones

3 cucharadas (45 ml) de aceite de canola
700 g (1,5 lb) de carne asada
Sal y pimienta
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 1/2 tazas (375 ml) de agua o caldo de res

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Coloque el aceite de canola y ase en una olla a presión y dore por todos lados. Coloque el asado sobre un salvamanteles en la olla. Sazone el asado con sal y pimienta. Agregue la cebolla picada, la hoja de laurel y el agua.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje mediante el método de liberación natural [1] y retire la tapa.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 35 minutos a alta presión.

Si no está lo suficientemente tierno, vuelva a colocar la tapa en su lugar y caliéntelo a alta presión durante otros 5 minutos.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Asado a la Olla con Verduras
Para 6

Plato de 1,5 kg (3 1/4 lb) o asado redondo,
sin exceso de grasa
4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal
Sal y pimienta
1 taza (250 ml) de cebolla finamente picada
1/2 taza (125 ml) de zanahoria finamente picada
1/2 taza (125 ml) de apio finamente picado
1/2 taza (125 ml) de chirivía o nabo, finamente
Cortado
2 1/2 tazas (625 ml) de caldo de res
2 hojas de laurel
1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco
-------------
450 g (1 libra) de papas rojas medianas,
fregado y descuartizado
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en
5 o 6 trozos
3 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos
5 o 6 trozos

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Asar: Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla a presión a fuego alto. Agregue la carne y dore bien por todos lados levantando la carne con frecuencia con una cuchara de madera larga para evitar que se pegue, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Agregue aceite adicional según sea necesario. Sazone cada lado con sal y pimienta (use menos si usa caldo o caldo enlatado). Retire la carne a un plato y reserve.

En el aceite ennegrecido que queda en la olla a presión, saltee la cebolla picada, la zanahoria, el apio y la chirivía durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Quite los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo seco. Coloque el salvamanteles en la olla y coloque la carne encima, con el lado ancho hacia abajo, de modo que se sumerja la mayor superficie posible.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje mediante el método de liberación natural [1] durante 15 minutos.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 60 minutos a alta presión.

Cuando el asado esté listo, debe ser fácil de perforar con un tenedor. Si no está lo suficientemente tierno, vuelva a colocar la tapa en su lugar y caliéntelo a alta presión durante otros 5 minutos, luego deje que la presión caiga naturalmente [1]. Transfiera a una fuente y reserve en un lugar cálido. Retire el salvamanteles de la olla.

Verduras: Coloque las papas, los trozos de zanahoria y los trozos de chirivía en la olla. Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3].

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 5 minutos a alta presión.

Salsa: Triture 2 cucharadas de harina para todo uso en 2 cucharadas de mantequilla ablandada sin sal. A fuego alto, mezcle gradualmente la mezcla de harina y mantequilla en el líquido en la olla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, de 3 a 4 minutos. Retire las hojas de laurel y sazone al gusto.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Carne Asada En Olla Con Tomate Y Cebolla Perla
Para 2-3 porciones

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
700 g (1,5 lb) de carne asada como chuck
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas (45 ml) de vinagre
1 lata de pasta de tomate
1 1/2 tazas (375 ml) de agua
16-24 cebollas perla muy pequeñas, peladas
1 diente de ajo sin pelar
Una bolsa de popurrí con 2 hojas de laurel, 8 pimienta gorda y
1 cucharadita (5 ml) de semillas de comino
1/4 de cucharadita (1 ml) de azúcar
Sal y pimienta para probar

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Calentar el aceite en la olla a presión hasta que esté muy caliente. Agregue la carne asada y dore bien por todos lados. Transfiera a la canasta vaporera. Agregue la cebolla a la olla a presión y saltee hasta que se ablande. Agregue el vinagre, la pasta de tomate, el agua, la sal y la pimienta. Baje la canasta vaporera en la olla a presión.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 15 minutos a alta presión.

Agrega la cebolla perla, el ajo, la bolsita de popurrí, el azúcar y más vinagre, si es necesario. Ajusta el condimento. Cierre la tapa en su lugar y vuelva a presionar, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa y la cebolla perla.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine por 15 minutos adicionales a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Jambalaya
Para 4-6 porciones

Esta deliciosa receta de jambalaya es una excelente comida en una olla.

1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
1/2 lb (225 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel,
cortar en trozos de 1 "
225 g (1/2 lb) de queso andouille o italiano completamente cocido
salchicha, en rodajas
225 g (1/2 lb) de camarones crudos, pelados
y desvenados
2 cucharaditas (10 ml) de condimento criollo
1 cucharadita (5 ml) de hojas secas de tomillo
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimienta de cayena
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
3 tallos de apio, en rodajas
1 taza (250 ml) de arroz de grano largo
475 ml (16 oz) de tomates picados enlatados, sin escurrir
1 taza (250 ml) de caldo de pollo
3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco picado

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Caliente el aceite en la olla a presión a fuego medio alto. Agrega el pollo, la salchicha y los camarones. Espolvorea las carnes con la mitad del condimento criollo, la mitad del tomillo y la mitad de la cayena. Cocine durante 3-5 minutos sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo y los camarones estén bien cocidos. Retire el pollo, la salchicha y los camarones con una espumadera y reserve.

Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el condimento criollo restante, el tomillo y la pimienta de cayena a la olla a presión. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el arroz, los tomates con su jugo y el caldo. Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Agregue el pollo, la salchicha, los camarones y el perejil. Cubra bien y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Tiempo sugerido para ollas a presión rápidas de 15 psi: Cocine durante 8 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Carne bourguignon
Sirve 8-10

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1,8 kg (4 lb) de carne de res para estofado, en cubos
1 cucharada (15 ml) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto
3/4 taza (175 ml) de vino tinto seco
1 1/4 tazas (300 ml) de caldo de res
1 1/2 cucharadita (7,5 ml) de sal
Pimienta al gusto
2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
12 cebollas pequeñas, peladas
1/4 taza (60 ml) de mantequilla
900 g (2 lb) de champiñones, en cuartos
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

Recetas de olla a presión
Direcciones:

En una sartén aparte, saltee la cebolla hasta que esté transparente. Luego, en su olla a presión, caliente el aceite y dore la carne. Mueva la carne a un lado y agregue azúcar. Cuando comience a caramelizar, agregue vinagre y revuelva. Agrega el vino, el caldo de res, sal y pimienta. Agregue las cebollas a la mezcla de carne. Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por 40 minutos.

En una cacerola, coloque las cebolletas peladas en agua hasta que estén tiernas. En la sartén donde se saltearon y se comieron las cebollas, calentar la mantequilla y saltear y comer los champiñones. Agregue las cebollas perla y saltee y cocine hasta que las cebollas estén glaseadas. Cuando la carne termine de cocinarse, deje que la presión baje mediante el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla. Cierre la tapa en su lugar y vuelva a presionar, luego baje el fuego y cocine por 5 minutos más. Deje que la presión vuelva a bajar mediante el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Sirva sobre fideos de huevo o arroz.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 40 + 5 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Estofado de ternera (dulce)
Para 2-3 porciones

Compare los 30 minutos para el estofado de carne cocida a presión con las 8 horas para el estofado de carne en una olla de cocción lenta. La adición de batatas y chirivías lo convierte en un estofado de ternera dulce. Para menos dulzura, sustituya la chirivía por nabo o colinabo.

450 g (1 libra) de carne para guisar
cortar en cubos de 1 "(25 mm)
2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo picados
5 zanahorias medianas, trozos de 1/2 "(15 mm)
1 papa grande, 1/2 "(15 mm) en cubos
1 chirivía grande, trozos de 1 "(25 mm)
2 tazas (500 ml) de guisantes congelados
1 camote, trozos de 1 "(25 mm)
1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
1/2 taza (125 ml) de vino tinto o blanco seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco
1 cucharadita (5 ml) de salsa Worchestershire
1/2 taza (125 ml) de agua
Sal y pimienta para probar

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Calentar el aceite en olla a presión y sofreír la cebolla y el ajo. Agregue la carne y dore bien por todos lados levantando la carne con frecuencia con una cuchara de madera larga para evitar que se pegue, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Agregue aceite adicional según sea necesario. Agrega el resto de ingredientes y revuelve.

Cierre la tapa en su lugar y presione a fuego medio, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Revuelva y agregue los guisantes congelados.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 30 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Guiso de albóndigas
Para 4 personas

700 g (1 1/2 lb) de carne picada, ya sea toda carne
o una mezcla de res, cerdo y ternera
1 huevo, ligeramente batido
2 rebanadas de pan blanco, remojadas en agua y
exprimido seco
2 cucharadas (30 ml) de perejil picado
1/2 cucharadita (2,5 ml) de nuez moscada
1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire
2 dientes de ajo picados
1 cucharada (15 ml) de caldo de pollo o res
Harina para espolvorear
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
3/4 taza (175 ml) de guisantes frescos o congelados
2 zanahorias, en cubos o cortadas en palitos
2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
Cubos de 1 "(25 mm)
1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo o res
(o una mezcla de ambos)
1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel

Recetas de olla a presión
Direcciones:

En un tazón grande, combine la carne picada con el huevo, el pan, el perejil, la nuez moscada, la salsa Worcesrstershire, el ajo y 1 cucharada (15 ml) de caldo. Forme albóndigas de 2 "(50 mm) y espolvoree ligeramente con harina. Caliente el aceite en la olla a presión, agregue las albóndigas y dore bien por todos lados. Agregue los guisantes, zanahorias, papas, caldo, vino y laurel.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Desecha la hoja de laurel. Sirve con un buen pan crujiente.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 5 minutos a alta presión.

Recetas de cocción a presión Ollas a presión Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, Lagostina

Las recetas de olla a presión son rápidas
Asado de ternera
Para 6

Con sabor a sal y pimienta, tomillo y cebolla, este asado de ternera es sabroso y rápido.

3 lb (1,4 kg) de espaldilla de ternera asada
1 cebolla grande, cortada en cuartos
1 ramita grande de tomillo fresco, orégano o
romero (1/4 cucharadita o 1 ml seco)
1 cucharada (15 ml) de mantequilla
1/2 cucharadita (2 ml) de sal
1 cucharadita (5 ml) de pimienta
2 tazas (500 ml) de agua

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Calentar la mantequilla en la olla a presión. Salpimente el asado y colóquelo en la mantequilla caliente con la cebolla en cuartos. Dore el asado a fuego medio a alto durante unos 10 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados. Agrega la ramita de hierbas y 2 tazas (500 ml) de agua.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Deje reposar el asado unos minutos antes de cortarlo. Sirve con los jugos y los cuartos de cebolla.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 30 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Asado de cerdo con hierbas
Para 4 personas

1 1/2 lb (700 g) de lomo de cerdo deshuesado
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
3 papas medianas, peladas y cortadas en
Cubos de 1 "(25 mm)
1 diente de ajo, ligeramente triturado y pelado
1 cucharadita (5 ml) de tomillo
1 cucharadita (5 ml) de romero triturado
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita (2,5 ml) de mejorana
1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Espolvorea el cerdo con sal y pimienta y golpea con la palma de tu mano para que se adhiera. Calentar el aceite en la olla a presión y dorar las patatas a fuego alto hasta que estén doradas. Retirar y reservar. Coloque el asado de cerdo en la olla a presión (agregue un poco más de aceite si es necesario) y dore bien por todos lados. Agregue el ajo machacado y cocine un minuto, luego espolvoree todas las hierbas sobre el cerdo. Vierta el caldo alrededor de la carne.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Agregue las papas, cierre la tapa en su lugar y vuelva a presionar. Continúe cocinando a presión otros 5 minutos.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 14 + 5 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Cazuela De Chuleta De Cerdo Y Patatas
Para 4 personas

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
4 chuletas de cerdo de 25 mm (1 ") de grosor
Sal y pimienta recién molida
1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo
3 papas medianas, peladas y en rodajas de 1/8 "(3 mm)
1 cebolla mediana
3/4 taza (175 ml) de vino blanco seco
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita (2,5 ml) de nuez moscada

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Calentar el aceite en la olla a presión, espolvorear las chuletas con sal y pimienta y dorar tantas chuletas como quepan cómodamente a la vez. Retirar a un plato caliente. Agregue el caldo a la olla a presión, raspando las partículas atascadas. Coloque la mitad de las rodajas de papa y cebolla en la olla a presión, espolvoreando con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque una hoja de laurel encima. Colocar las chuletas sobre las patatas y las cebollas y añadir otra hoja de laurel. Cubre las chuletas con otra capa de papa y cebolla, nuevamente sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta el vino y agregue la hoja de laurel restante.

Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Desecha las hojas de laurel.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 10 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Estofado De Cordero Al Ajo Al Limón
Para 4 personas

Una simple salsa de limón y ajo hace que este estofado de cordero tierno y derretido sea irresistible.

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1,4 kg (3 lb) de carne de estofado de cordero,
con un poco de hueso, en rodajas de 2 "(50 mm)
Sal y pimienta recién molida
3 dientes de ajo
6 cucharadas (90 ml) de jugo de limón recién exprimido
6 cucharadas (90 ml) de caldo de pollo

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Caliente el aceite en la olla a presión, agregue la carne (la que quepa cómodamente de una vez) y dore bien. Sazone con sal y pimienta y agregue el ajo. Agrega el jugo de limón y el caldo.

Cierre la tapa en su lugar y presione a fuego medio, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido. Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Sirva con fideos u otra pasta espolvoreada con queso rallado y una verdura verde.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 20 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Guiso de Cordero y Frijoles Blancos
Para 6

4 chuletas de cordero (alrededor de 2 libras o 900 g),
sin grasa
1 1/2 tazas (aproximadamente 1/2 lb o 225 g) de blanco seco
frijoles, lavados y recogidos
2 tazas (500 ml) de tomates enlatados en cubitos
1 taza (250 ml) de cebolla picada
1 taza (250 ml) de puerro, cortado en cubitos
2 cucharadas de ajo picado grueso
1 ramita de tomillo fresco y 1 ramita de salvia fresca, o
1 cucharadita (5 ml) de hierbas de Provenza
1 1/2 cucharaditas (7 ml) de sal
1 cucharadita (5 ml) de pimienta
2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worcestershire
3 tazas (750 ml) de agua fría

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Coloque todos los ingredientes en la olla a presión. Cierre la tapa en su lugar y presione, luego baje el fuego y cocine por el tiempo sugerido.

Deje que la presión baje con el método de liberación rápida [2] o el método de liberación automática [3] y retire la tapa. Deje reposar el guiso unos minutos hasta que la grasa salga a la superficie. Con una cuchara, deseche la mayor cantidad de grasa posible. Agregue más sal y pimienta según sea necesario.

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 40 minutos a alta presión.

Las recetas de olla a presión son rápidas
Estofado de cordero
Próximamente, en breve, pronto

2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola
5 chuletas de cordero (paleta o pierna)
2 cebollas medianas, picadas
2 patatas medianas
1 camote (ñame)
Olivos
2 zanahorias
1/2 rama de canela
jengibre
2 hojas de laurel
1 cardamomo
1 diente
ajo
cúrcuma, comino, pimienta de cayena

Recetas de olla a presión
Direcciones:

Tiempo sugerido para ollas a presión de 15 psi (¿Qué es una olla a presión de 15 psi?): Cocine durante 20-25 minutos a alta presión.

1 Método de liberación natural. Para utilizar este método, retire la olla a presión del quemador caliente y deje que la presión caiga enfriándose de forma natural.

2 Método de liberación rápida. También llamado método de liberación de agua fría, se usa para liberar presión rápidamente. Para usar este método, retire la olla a presión del quemador, colóquela en el fregadero y deje correr agua fría del grifo suavemente sobre la tapa hasta que el vapor se disipe y el indicador de presión baje. Cuando coloque la olla a presión en el fregadero, incline la manija hacia arriba para que el agua fluya lejos de usted.

3 Método de liberación automática. Gire el selector de presión en la tapa a la posición de liberación y el vapor se liberará.

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Nueva generación Acero inoxidable Ollas a Presión Fagor

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CORDERO A LA PLANCHA CON COL Y SALSA DE Oporto

2 filetes de cordero
5 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio
Aceite para freír
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
4 cucharadas de vinagre balsámico
Puerto de 250 ml
500 ml de vino tinto
500 ml de caldo de pollo
100 g de mantequilla
1 cucharada de vinagre de sidra
100 g de repollo, p. Ej. hojas de primavera, brotes y col rizada
Sal pimienta

Pelar y picar las cebollas y los ajos. Corta la zanahoria y el apio en cubos gruesos. Calentar un poco de aceite en una cacerola grande y asar las verduras con tomillo y laurel. Desglasar la sartén con vinagre balsámico y cocinar. Agregue oporto y vino tinto, y reduzca hasta que quede 1/3. Retire la espuma a intervalos. Agrega el caldo y reduce a la mitad. Tamizar la salsa y reducir a una consistencia adecuada. Condimentar con sal y pimienta. Agregue cubos fríos de mantequilla justo antes de servir si lo desea.

Pele las cebollas restantes y córtelas en aros finos. Saltear en mantequilla en una cacerola pequeña, sin dorar las cebollas. Agregue vinagre y tal vez un poco de agua, ponga la tapa y cocine al vapor hasta que estén tiernos. Licue con una batidora de mano y sazone con sal.

Cortar o romper el repollo en trozos adecuados y escaldar en agua hirviendo durante un par de minutos.

Sazone los filetes de cordero con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta que estén rosados ​​por dentro. Déjelos reposar durante 5 minutos y acomódelos en un plato con puré de cebolla, repollo y salsa.

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Puré de Carottes & # 8211 Puré de zanahorias

Ingredientes:
1 libra Zanahorias bebe
1/2 taza de jugo de naranja
2 dientes de ajo machacados
1 rodaja de jengibre
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de mantequilla
Sal y pimienta para probar
Agua para hervir

  • Coloque las zanahorias en una cacerola con el jugo de naranja y suficiente agua adicional para cubrir las zanahorias.
  • Ate la hoja de laurel, el romero y el tomillo en un bouquet garni y colóquelo en el agua con las zanahorias.
  • Agrega el ajo machacado y la rodaja de jengibre.
  • Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
  • Escurrir y quitar el Ramo de Garni y Jengibre (conservar el Ajo).
  • Coloque en un procesador de alimentos y mezcle con el comino, la mantequilla y la sal y la pimienta al gusto.
  • Colocar en una fuente para servir y decorar con el perejil.

NOTAS: Las zanahorias son difíciles de triturar manualmente debido a su naturaleza fibrosa. Por lo tanto, he empleado el uso de un procesador de alimentos. También puede optar por cocinarlo con una papa y triturarlo también.

Variaciones
Ṽ ›Ɣ & # 8211 Reemplaza la mantequilla con margarina.


Y luego hay otros alliums

Chalotes, incluidos los échalotes grises

Las chalotas normales tienen un sabor intenso y dulce; es maravilloso, pero son un infierno de pelar.

Peor aún son los échalotes grises alias la griselle. Es más fácil encontrar un día de verano en Inglaterra que estas pequeñas maravillas del alliumness, probablemente igual de bien, ya que su cáscara dura y gris de piel es aún más difícil de despegar de sus bulbos internos morados que los chalotes comunes. Se cultivan principalmente en el sureste de Francia, disponibles de julio a octubre. Tiene un sabor delicado y sutil.

También hay & # 8217s Cuisse de Poulet du Poitou, que recibe su nombre, & # 8216chicken & # 8217s muslo & # 8217, por su forma de torpedo. Su piel es de color rojo dorado y se parece mucho a un chalote de plátano enano (ver más abajo), pero tiene un sabor rico y dulce.

También hay una chalota de Jersey: vestida de rojo cobre, es alargada y viene redonda, larga o media, pareciendo un poco a una cebolla pequeña. Su carne varía entre el blanco y el rosa. Se produce en el oeste de Francia (Bretaña y el Valle del Loira en particular) y se puede encontrar durante todo el año. Tiene un sabor suave. El chalote holandés es un tipo de chalote de Jersey. El chalote de Jersey es el más magullador del trío, más comúnmente disponible, su sabor es el menos sofisticado.

Pelarlos todos es un dolor: blanquear el tipo marrón durante unos minutos en agua hervida y la piel se desprenderá más fácilmente.

El menor contenido de agua de los chalotes significa que debe cocinarlos más suavemente que otras cebollas.

Chalotes de plátano o echallions

chalotes de plátano

Los chalotes de plátano son mitad cebolla y mitad chalota y tienen los beneficios y las desventajas de ambos. En mi opinión, los beneficios de ambos superan las desventajas y utilizo estas pequeñas maravillas todo el tiempo. Realmente no puedo molestarme en juguetear tratando de pelar chalotes (aunque la técnica de blanqueado descrita anteriormente sí ayuda). No siempre quiero el sabor indiscreto y directo de las cebollas, y si estoy cocinando solo para dos, no quiero que la mitad de una cebolla sobrante flotando en mi refrigerador imparta su olor generosamente sobre todo lo que me rodea. eso. Los chalotes de plátano son una opción mucho mejor si necesitas media cebolla. Si necesita un sabor un poco más fuerte, muele más pimienta, un poco de chile suave (Byadgi o pimienta de Alepo) o un poco de jugo de limón.

Para muchas más ideas sobre chalotes, compre 365 recetas creativas de chalota: un libro de cocina de chalota que te encantará por Edna Lewis

Puerros

puerros

Una verdura de invierno incondicional, suave y dulce. No use la parte verde para comer: corte la parte blanca después de cortar las raíces y fríalo o cocine a fuego lento. Pero no tire la parte verde que puede agregar a la olla.

Rampas

rampas

Las rampas son puerros silvestres: tienen un bulbo pequeño y no abultado, a menudo recortado con hojas rosadas y más anchas que también se pueden comer, pero que tienen un sabor más suave. Ramps taste of a mix of onion and garlic.

Spring onions (known in the States as ‘scallions’ or ‘green onions’)

Cebollas de primavera

Most spring onions are simply normal onions which haven’t yet developed a bulb. The thinner they are the sweeter they are.

They are mild so they don’t need to be cooked, but they add a sparkling zing to both salads and stir fries. If you fry spring onions with ginger, garlic and chilli you have a good basis for any stir fry. Spring onions are very good snipped into mashed avocado with some lime juice.

I usually use about an inch (2 cms) of the green part which has a slightly stronger taste than the white, but there is not reason why you shouldn’t use the whole leaf, minus the frayed, brown, dried ends.

Thinly sliced spring onions work well as an impromptu garnish, strewn over anything which looks a bit dowdy.

Or braise them slowly. Or grill them whole, like calçots, and then serve on toasted sourdough with goats cheese and a drizzle of honey.

They have a high water content so they will rot if kept in plastic bags…. which is why they are usually sold in bunches, kept together with rubber bands. If you are a gardener you could consider growing a beautiful pink variety called North Holland Blood Red. Go to D T Brown Seeds.

Sometimes spring onions – which are simply onions which have been harvested before their bulbs have been allowed to form, are allowed a little bulge – Americans call these spring onions. This teenage onion lends itself to being cut lengthways into very thin julienne-type strips and put into icy water where they curl up coquettishly, and become milder-mannered.

The Catalan calçot onion is treated in a different way, but it’s broadly the same idea as well.

The term ‘spring onion’ can also refer to the Asian type of onion, the allium fistulosum, which is a long, green, bunching onion which doesn’t ever form a bulb and grows in clusters. If you cut one of the leaves and look at the cross-section the layers will look circular.

Cebollas de perla

pearl onions

Pearl onions are milder and sweeter than their big brothers, and they come red, yellow and white. They are great glazed, or roasted with apple balsamic vinegar. They are often used for pickling. They will hold their shape well in slow-cooked casseroles and stews.

Peeling them is a pain – blanch for a few minutes in just boiled water and the skins will come off more easily.

Sweet onions

sweet onion

You come across sweet onions more in the States. They often look a bit squashed up. They have more water, and less sulphur which means they are less pungent (hence sweeter). Vidalia are the best known, but there are also Maui, Bermuda and Walla Walla varieties. Vidalia is a registered trademark for onions, which come from Georgia in the States. In Europe Spanish onions are probably the sweetest you’ll find. They don’t keep as well as yellow onions. They’re mild enough to eat raw, in salads and relishes. They don’t keep so well, so the fridge is best. Caramelised sweet onions go well in mashed potato, or in a tomato sandwich or salad.

Garlic and young (or green) garlic

The flowers are both beautiful and tasty.

Wandering around South Kensington Farmers’ Market the other day I spotted some wild garlic. The friendly stallholder cheerfully admitted that when she first saw them she thought they were spring onions.

How can you distinguish between onions and garlic? Both garlic and onions are alliums – but garlic will grow in colder climates.

Most people can distinguish between mature onions and garlic, but young garlic and onions look very similar. The garlic with have flat rather than tube-shaped leaves, and you will see pale pink or purple spots on the white part of the plant above the bulb.

The problem arises in distinguishing between young garlic and young leeks, both of which have flat leaves. The only way to do it is to use your nose – garlic will smell like garlic! Fry chopped green garlic gently in butter before you add beaten eggs to make scrambled eggs.

“For what is a person without garlic? What can they know about the joys of being French, for example?….What can they know of Tutankhamun, whose tomb was found full of it?…. garlic has an ethereal, lacy beauty that onions, leeks and chives, its lowly cousins, can scarcely dream of – the shallot is a chubby sausage by comparison.”

Alexander Gilmour, the FT’s food and drink editor, in The Financial Times, 2020

One Chap's Pantry

Ingredientes:
3 boneless, skinless Chicken Breasts, butterfly cut
1 Tbsp Crushed Red Pepper
1 tsp Salt
1 tsp Onion powder
1 tsp Garlic powder
1 tsp Black Pepper
1 tsp ground Coriander
2 tsp fresh Ginger, minced
1 Mango, diced
1 Tbsp Honey
2 Tbsp Butter
1/4 cup Mango Puree
1 tsp Allspice
1 tsp Olive Oil
2 Tbsp Scallion, diced

  • Preheat Oven to 350°F.
  • Place the Chicken cutlets on a lightly greased cookie sheet, and dust with the Crushed Red Pepper, Onion Powder, Garlic Powder, Black Pepper, Coriander, and Salt. Drizzle with Olive Oil
  • Place in the oven for 15 minutes, turning after 7 minutes.
  • While the Chicken is cooking, in a non-stick sauce pan, add the Mango, Ginger, Honey, Mango Puree, Allspice and Butter. Bring to a boil, stirring constantly, and let it reduce to a jelly consistency, about 7 minutes.
  • After the Chicken has cooked for 15 minutes, remove, and cover with the Mango glaze.
  • Return the Chicken to the Oven and increase to 400°F and cook for another 5 minutes.
  • Plate and garnish with the Scallion.

NOTAS: My Michael loves Chicken, so I am always trying to get some new ideas on what to do with Chicken. This one came to me this afternoon, and he loved it! Thus, I thought I’d share it with everyone else.


Coq au vin

Slowly braised stews are my favorite kind of dish, and fall / winter is the season for them. Coq au vin is a French bistro classic – it is both be homey and comforting, and sophisticated. Stews are best a day old. If serving at a dinner party – you can cook it the day before, and reheat before serving.

serves: 8 difficulty: medio tiempo de preparación: 40 min to prep + 3 hrs to cook

Ingredientes

  • 8 chicken thighs. Or a combination of 4 highs and 4 breasts or 8 whole legs
  • 1 tbs whole black peppercorns
  • 5-6 bay leaves
  • 1 bottle (cheap) red wine
  • 1 large yellow onion, diced
  • 1 carrot, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • 6 thyme sprigs
  • 5 curly leaf parsley sprigs
  • 3 cups chicken stock
  • 1/2 16 oz can of tomatoes
  • 1 lbs baby carrots
  • 1 lbs button mushrooms
  • 1 lbs pearl onions
  • 6 strips of bacon
  • 6 tbs olive oil
  • 2 tbs butter
  • 2 tbs canola or vegetable oil
  • 1/4 cup Marsala wine (optional)

Preparación

First prepare the chicken. Rinse each chicken piece with cold water, and pat dry very well with paper towel.

Place the chicken in a bowl, add 1 tbs whole black peppercorns, and 5-6 bay leaves, and pour enough of the red wine to cover the chicken. Refrigerate for 4 hrs up to overnight.

Once you are ready to cook the stew, remove the chicken pieces from the marinade, strain and reserve the marinade. Pat dry the chicken pieces with paper towel. Season the chicken on both sides with salt and pepper.

Heat 2 tbs canola or vegetable oil in a frying pan. Place as many chicken pieces in the pan as can fit without overcrowding the pan. Place the pieces first skin side up. Reduce the heat to medium, and brown the chicken for 3-5 min, and then turn skin side down, and brown for another 3-4 min.

Repeat with the remaining chicken pieces, and when done, remove from the pan, and place in a bowl.

Dice the onion, carrot and celery stalks.

Precaliente su horno a 375 grados. Heat 3 tbs olive oil in a Dutch oven, and sauté the vegetables for 5 min – until they are soft and translucent. Puree the canned tomatoes and add half the can to the mixture (use the other half for something else).

Then add the reserved marinade, the rest of the wine and the chicken stock. Llevar a hervir.

Add the chicken pieces. Tie the herbs – parsley and thyme – with kitchen twine and add to the pot.

Cut a lid from parchment paper that fits precisely inside the pot, and cut a whole in the center of it. Cover the pot with the parchment lid.

Place the pot in the pre-heated oven, and braise for 1.5 hours. After 1.5 hrs take the pot out of the oven, and using tongues carefully remove the chicken pieces from the pot, and place the sauce in a blender.

Skim off as much of the fat from the sauce as you can. Then puree the sauce until smooth. Taste the sauce for seasoning, and if needed – add some salt and pepper. Place the chicken pieces back in the pot, and pour the pureed sauce over them.

Cover again with the parchment lid, and place the pot back in the oven for another hour. When finished it should look something like this.

While the chicken is braising, you can cook the pearl onions, mushrooms, and carrots. If the mushrooms are larger than an inch in diameter, cut them in half or quarter. Heat 3 tbs olive oil and 2 tbs butter in a fry pan. Add the mushrooms, sprinkle some salt and pepper, cover with a lid, reduce the heat to medium-low, and cook for 20-30 min until the mushrooms are soft and caramelized. Add 1/4 cup Marsala wine (optional), cook until it has almost evaporated, and remove from the heat.

Cut the baby carrots in halves cross-wise. Place them in a stock pot, cover with water and boil until they are soft but not mushy – about 5-8 min. Add them to the cooked mushrooms.

Place the pearl onions in a stock pot (without peeling them), cover with water, and boil until they are soft but not mushy – 10-12 min. Remove from the heat, and place them in cold water to stop the cooking process and to make them easy to handle. Then peel the pearl onions, and to the mushrooms and carrots. Since the carrots and pearl onions have not been seasoned, sprinkle some salt and pepper on the cooked vegetables.

Finally, render the bacon. Heat a fry pan, and place the bacon strips in it (without any oil). Reduce the heat to medium-low, and render the bacon until crisp.

Then place it on some paper napkins or paper towels to drain the excess fat. Dice the bacon strips in 1/8 inch bits.

When you are ready so serve, ladle some sauce from the chicken pot in each plate, place a piece of chicken on top of it, and surround with some vegetables. Place bacon bits on top.

Pair with a good Chateauneuf-du-Pape such as (from low to high price) Le Vieux Donjon, Domaine du Vieux Télégraphe, or Château Rayas.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 pounds sweet onions, such as Vidalia, halved and thinly sliced (9 cups)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 clove garlic, minced (1 teaspoon)
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Kosher salt and freshly ground white pepper
  • 1/2 cup dry vermouth or dry white wine
  • 2 quarts beef stock, preferably homemade
  • 1/3 cup sweet Marsala, Madeira, or port wine
  • 6 slices French bread or other soft country loaf (each 1 inch thick), lightly toasted
  • 8 ounces Gruyère, coarsely grated (2 cups)

Heat oil in a large, heavy pot over medium. Add onions and cook, stirring occasionally, until soft and beginning to turn golden, 35 to 40 minutes (if onions develop color quickly, reduce heat).

Add butter, garlic, thyme, bay leaf, 2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper. Cook, stirring a few times, until golden brown, 15 to 20 minutes more. Add vermouth and boil, scraping up browned bits from bottom of pot, until mostly evaporated, 1 to 2 minutes.

Stir in stock and Marsala. Bring to a boil, then reduce heat to low and gently simmer 45 minutes. Sazone al gusto.

Precaliente el asador. Ladle soup into broiler-safe crocks or bowls set on a rimmed baking sheet. Nestle a piece of toast into each, partially submerged, and top each with 1/3 cup Gruyère. Broil until cheese is melted, bubbly, and golden brown in places, 2 to 4 minutes. (Soup without toast and cheese can be cooled and refrigerated in an airtight container up to 3 days, or frozen up to 6 months.)


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