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Gallinas de Cornualles Rellenas de Pan de Maíz con Maque Choux de Maíz


El relleno de pan de maíz es el toque único y dulce de esta receta de gallina de caza de Cornualles que podría ser un plato principal espectacular o un acompañamiento inolvidable.

Ingredientes

RELLENO

  • 1 1/2 tazas de manzanas Granny Smith o Golden Delicious, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de cubos de 1/2 pulgada comprados pan de maíz o muffins de maíz (aproximadamente 11 onzas)
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1/2 taza (empaquetada) de queso cheddar fuerte rallado grueso (aproximadamente 2 onzas)
  • 6 cucharadas (aproximadamente) de sidra de manzana fresca o jugo de manzana fresco

GALLINAS DE JUEGO

  • 4 gallinas de Cornualles de 1 1/4 a 1 1/2 libras, enjuagadas y secas
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 rebanadas de tocino, cada una cortada a la mitad transversalmente

Preparación de recetas

RELLENO

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el apio; sofría hasta que empiece a tomar color, unos 5 minutos. Agrega las manzanas; sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Mezcle la salvia, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; transferir a un tazón grande. Deje reposar hasta que esté casi frío, unos 10 minutos.

  • Mezcle el pan de maíz con las verduras. Agregue el huevo y revuelva para mezclar. Mezcle el queso, luego suficiente sidra de manzana por cucharadas para formar un relleno que esté húmedo pero no mojado.

GALLINAS DE JUEGO

  • Espolvoree ligeramente la cavidad de cada gallina con sal y pimienta. Empaque 1 taza de relleno en cada uno (coloque el relleno sobrante en moldes con mantequilla y cubra con papel de aluminio). Pinche las cavidades cerradas con palillos de dientes o cordones de pavo. Mete las puntas de las alas debajo; ate las piernas juntas para mantener la forma. Mezcle la salvia, la sal gruesa y la pimienta en un tazón pequeño; espolvorear sobre las gallinas.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloque 2 gallinas en una sartén. Saltee hasta que se dore, volteando con frecuencia con cucharas de madera (para evitar que se rasgue la piel), unos 10 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde, con la pechuga hacia arriba. Repita con las gallinas restantes. Coloque 2 mitades de tiras de tocino sobre la pechuga de cada gallina. Con hilo de cocina, ate las tiras de tocino en su lugar. (Coloque los moldes de relleno en una bandeja para hornear con gallinas).

  • Coloque las gallinas (y el relleno adicional) en el horno. Ase las gallinas hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros cuando se perfora el muslo, aproximadamente 45 minutos. (Asar el relleno durante 30 minutos). Cortar las hebras de las gallinas. Transfiera las gallinas a los platos. Coloque el maque choux alrededor de las gallinas y sírvalo con un relleno adicional.

Sección de Reseñas

Resumen de la receta

  • 8 onzas de pan de centeno (aproximadamente 1/2 barra), sin corteza y cortado en dados de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 puerro pequeño, solo partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo largo, cortado en rodajas finas en medias lunas y enjuagado bien
  • 3 onzas de hongos shiitake, sin tallo, limpios y picados en trozos grandes
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharada de salvia fresca picada, más hojas (opcional), para decorar
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3/4 taza de arándanos secos
  • 3/4 taza de caldo de pollo enlatado bajo en grasa y sodio
  • 6 gallinas de Cornualles (1 1/2 libras cada una)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/2 taza de oporto

Precalentar el horno a 350 grados. Extienda el pan cortado en cubitos en una bandeja para hornear con borde tostado en el horno, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y seco, de 10 a 12 minutos. Dejar de lado.

Eleve la temperatura del horno a 450 grados. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el puerro, los champiñones, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón y agregue el pan, la salvia picada, el perejil, la mostaza, el tomillo, 1/2 taza de arándanos secos y 1/2 taza de caldo.

Coloque el relleno en las cavidades de los pájaros, ate las patas con un cordel de cocina. Frote las aves con mantequilla, luego espolvoree con pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante.

Coloque las aves en una parrilla para asar en una fuente grande para asar. Ase hasta que se doren, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos (evitando los huesos) registre 170 grados, 15 a 20 minutos más. Transfiera la rejilla con los pájaros a una bandeja para hornear con borde y déjela reposar.

Coloque la bandeja para asar encima de la estufa a través de dos quemadores y ajuste el fuego a medio-alto. Agregue el oporto y el restante 1/4 taza de caldo desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Agregue 1/4 taza de arándanos secos restantes, cocine, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos.

Coloque los pájaros en una fuente para servir y rocíelos con salsa. Adorne con hojas de salvia, si lo desea, y sirva.


Preparando el relleno

Casi cualquier combinación de sabores de relleno que desee complementará el sabor suave de las gallinas de Cornualles. El relleno en caja es una opción, pero las versiones caseras permiten creaciones más imaginativas. Comience salteando cebollas picadas y apio en un poco de mantequilla hasta que se ablanden, luego mezcle con pan en cubos o pan rallado, hierbas frescas o secas y un poco de caldo de pollo. El pan de maíz o el pan de un día son ideales, pero también se pueden reemplazar con granos cocidos, como arroz integral, arroz salvaje o trigo bulgar. Realce el relleno con verduras adicionales, tal vez zanahorias cortadas en cubitos, maíz dulce o hinojo, o una mezcla de hongos silvestres salteados con ajo. Las adiciones afrutadas a considerar incluyen manzanas cortadas en cubitos, arándanos secos, albaricoques o cerezas y ralladura y jugo de limón. Algunas recetas requieren tocino o salchichas. La salchicha de cerdo con salvia y cebolla son ingredientes de relleno clásicos, pero puedes experimentar, por ejemplo, con chorizo, ralladura de naranja y perejil, o andouille con pimientos rojos.


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Viernes, 27 de diciembre de 2013

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"Queso asado con tocino y aderezo Thousand Island", por Greg Morris de Oaks Gourmet (Los Ángeles, CA). En Revista Food Network, Abril de 2011, pág. 139.


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Video tomado del canal: Ke Sharice

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Ina & # 8217s maíz condimento. La Sra. Ina lo era. Estas recetas de cenas sureñas, firmes y reconfortantes, llevan los sabores del sur a su mesa.

Pero algunas noches, simplemente no tienes tiempo para preparar un opulento festín sureño. Estas recetas ofrecen el auténtico sabor sureño. Las galletas de suero de leche, el pollo frito y una gran cantidad de pasteles conforman un festín casero. Cocina clásicos del sur reconfortantes como camarones y sémola, pollo frito y galletas de suero de leche con salsa de salchicha de la chef y autora de libros de cocina Virginia Willis.

Pollo Frito a la Sartén con Negro.


Menú 3

Ensalada y mdash Ensalada de espinacas Balsámico blanco y vinagreta de tocino, nueces confitadas, manzana de gala y vinagreta de tocino

Entr & eacutee & mdash Chutney de manzana y solomillo de cerdo asado

Postre y mdash Tarta de arce y avellanas

Chutney de manzana y lomo de cerdo asado

Solomillos de cerdo recortados de 1 a 1 1/4 libras

2 cucharadas de hojas frescas de tomillo más ramitas para decorar

Enjuague la carne de cerdo y séquela. Coloque en un tazón poco profundo. Mezcle la sidra, el vino, la salsa picante, el ajo y las hojas de tomillo en un tazón pequeño. Vierta la mezcla sobre la tapa de cerdo y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 hora o enfríe hasta 3 horas.

Precaliente el horno a 375 ° F y infinito. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Retire la carne de cerdo de la marinada, reservando la marinada. Agregue la carne de cerdo a la sartén, espolvoree con sal y pimienta y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total.

Vierta la marinada reservada sobre la carne de cerdo. Transfiera la sartén al cerdo asado al horno, rociando ocasionalmente, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145 & infinF, aproximadamente 20 minutos para medio (la temperatura aumentará aproximadamente 10 grados). Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar. Carpa con papel aluminio dejar reposar 5 minutos.

Corte la carne de cerdo en un plato. Vierta la salsa de la sartén y los jugos. Adorne el cerdo con ramitas de tomillo.

ENSALADA DE ESPINACAS VINAIGETA DE TOCINO AHUMADO CON MANZANA CALIENTE

1 libra Manzano = tocino ahumado, en cubos

1/3 taza de chalotas picadas empaquetadas

3 cucharadas de vinagre balsámico blanco

1 cucharada de mostaza integral

1/4 taza de manzanas Gala en rodajas

Método
Cocina el tocino a fuego medio hasta que se dore, reserva la grasa. La mostaza y el vinagre combinados vierten lentamente la grasa tibia mientras se bate. Cuando se haya batido toda la grasa, agregue las chalotas y sazone con sal al gusto. Escalde las nueces en partes iguales de azúcar y agua durante 5-8 minutos. Retire las nueces del líquido y tueste en el horno a 350 grados hasta que estén doradas. Cortar la manzana en trozos finos con piel. Combine la vinagreta, el tocino, la manzana y las espinacas en un tazón y mezcle. Adorne con nueces confitadas.

3/4 taza de jarabe de arce puro (preferiblemente de grado B)

1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Spray de aceite vegetal antiadherente

1 masa de pastel refrigerada (la mitad del paquete de 15 onzas)

1 clara de huevo grande, ligeramente batida para que se suelte

1 taza de avellanas, sin cáscara, picadas en trozos grandes (alrededor de 5 onzas)

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Hierva el jarabe de arce, el azúcar morena, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe hirviendo durante 1 minuto, reduciendo el calor según sea necesario para evitar que la mezcla se derrame. Retire la sartén del fuego. Agregue el bourbon, luego bata la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Deje enfriar a tibio, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F y infinito. Rocíe un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro con spray antiadherente. Desenrolla la masa de tarta. Cubra el plato con la corteza. Engarce los bordes de forma decorativa. Unte la corteza con suficiente clara de huevo para cubrirla. Esparcir las avellanas. Batir los huevos y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que se mezclen. Batir la mezcla de arce y azúcar enfriada con la mezcla de huevo. Vierta la mezcla sobre las avellanas en la corteza. Hornee el pastel hasta que el relleno esté listo y ligeramente inflado, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.


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