Otro

Espaguetis con salsa de tomate y albóndigas de pavo con ricotta


"En la cárcel, la cena siempre fue algo importante", Henry, el Buenos amigos narrador, explica. Como tener tanta carne roja (lo siento, muchachos). En consecuencia, nuestra interpretación de la clásica comida de la prisión presenta otra carne: el pavo. Vinnie dice que "todo el sabor" está en la carne de cerdo, pero creemos que estas albóndigas podrían hacerle cambiar de opinión.

Haga clic aquí para ver 15 recetas con calidad de estrella de películas famosas de los 90

Ingredientes

Para las albóndigas de pavo ricotta

  • 1 1/2 rebanadas de pan integral, sin corteza y en cubos
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 libra de pavo molido
  • 1/2 cebolla amarilla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de ricotta de leche entera
  • 1 cucharada de parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Para la salsa de tomate

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla rallada
  • Dos latas de 28 onzas de tomates ciruela, preferiblemente San Marzano
  • 4 tallos de albahaca, hojas aún adheridas

Porciones4

Calorías por porción664

Equivalente de folato (total) 44μg11%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,9%


Spaghettini con albóndigas de ricotta

Ricotta asegura una textura delicada y humedad en estas albóndigas de cerdo y ternera, servidas en una rica salsa de tomate.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 70 g pan duro sin corteza, roto
  • 125 ml (½ taza) de leche
  • 120 g ricotta
  • 500 g carne picada de cerdo y ternera
  • 1 huevo
  • 40 g (½ taza) de parmesano rallado, más extra, para servir
  • 2-3 cucharadas hojas de perejil picadas, tallos reservados
  • ¼ de cucharadita nuez moscada finamente rallada
  • ralladura fina de ½ limón
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalote francés grande o cebolla marrón pequeña, finamente picada
  • 150 ml vino tinto
  • 800 ml passata
  • 1 pieza de pimiento rojo o amarillo
  • 1 pequeño tallo de apio del corazón, hojas reservadas
  • 375 g espaguettini

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de reposo: 40 minutos

1. Coloque el pan y la leche en un tazón grande para mezclar, mezcle para combinar. Deje reposar durante 20 minutos, luego use sus manos para triturarlo y convertirlo en pulpa. Agregue la ricota, la carne picada, el huevo, el parmesano, el perejil, la nuez moscada, la ralladura de limón y un poco de sal y pimienta y mezcle bien (usar las manos es mejor aquí) para crear una pasta uniforme. Refrigere durante 20-30 minutos para que se reafirme un poco.

2. Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Forme la mezcla de albóndigas en rondas del tamaño de una pelota de golf y cocine en lotes hasta que se dore por completo. Agregue la chalota y cocine con las albóndigas durante 1-2 minutos. Agrega el vino y deja hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, luego agrega la passata, 400 ml de agua, el pimiento, el tallo de apio, los tallos de perejil reservados y una pizca de sal. Revuelva suavemente, luego deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Prueba la sal y ajústate a tu gusto. Deseche los tallos de apio y perejil agotados y el pimiento.

3. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue la pasta, revuelva bien y cocine hasta justo antes de que esté al dente. Cuele la pasta directamente en la sartén de albóndigas, arrastrando un poco de agua de cocción de la pasta. Revuelva bien, pero suavemente, para no molestar las albóndigas blandas. Servir caliente, con hojas frescas de apio, un poco de parmesano rallado y una pizca de pimienta.

Silvia Colloca comparte los secretos de su familia italiana en la nueva serie, Cocine como un italiano .


Bolas de ricotta de Calabria en salsa de tomate.

Esta fabulosa versión vegetariana de pasta con "albóndigas" se basa en una receta tradicional de Calabria en el sur de Italia. ¡Estas bolas de ricotta de Calabria en salsa de tomate son deliciosas con pasta o sin ella! ¡También puedes hacer más y freírlos o hornearlos!

Polpette di ricotta al sugo.

Las bolas de ricotta en salsa de tomate son originalmente una receta de Calabria que se originó entre la población agrícola y campesina más pobre de la región, en particular en la zona montañosa de Sila. Como muchas de las recetas tradicionales de Italia, esta es una combinación de ingredientes básicos simples. Sin embargo, en el pasado también era un plato elaborado en ocasiones especiales, como el carnaval, por personas para quienes la carne era un lujo.

¿Qué son los polpette?

En italiano, la palabra polpette se usa para referirse a bolas de ingredientes picados, ya sean de carne, verduras o queso. Así que "polpette di ricotta" básicamente significa bolas de ricotta. Por lo general, las albóndigas se denominan simplemente "polpette". Aparentemente, las albóndigas a base de carne como las conocemos fueron introducidas en Europa por los árabes. ¡Piensa en koftas! Sin embargo, a diferencia de EE. UU., Los espaguetis con albóndigas no son un plato típico italiano.

Muchos italianos comen albóndigas sin pasta. Aunque usan la salsa como condimento de la pasta. Por ejemplo, la familia de mi esposo primero tiene la salsa de tomate con pasta y luego las albóndigas, ¡que sacan de la salsa! Incluso cuando se comen con pasta, las albóndigas italianas son mucho más pequeñas que las que se encuentran en otros lugares. Echa un vistazo a esta receta de orecchiette con albóndigas, un plato tradicional de Puglia.

Estas bolas de ricotta de Calabria en salsa de tomate también se comen sin pasta, a menudo como plato principal. Además, puedes hornearlos o freírlos y servirlos como aperitivo o merienda.

Entonces, ¿qué es ricotta?

Ricotta es un queso de suero italiano, lo que significa que está hecho del suero producido después de hacer otros tipos de queso. En pocas palabras, cuando haces queso, separas la leche en dos sustancias, cuajada y suero. La mayoría de los quesos se elaboran con cuajada. La ricota se elabora con suero de leche. En Italia, puede ser el suero de leche de vaca, cabra, oveja o búfala de agua. Es prácticamente un alimento básico aquí, especialmente en el sur. La palabra ricotta significa recocido. De hecho, este queso fresco se elabora calentando el suero después de dejarlo fermentar hasta por 24 horas.

Los italianos usan ricotta de muchas maneras en postres y pasteles y en pizzas. También hay muchas recetas de pasta que lo incluyen. Mi forma favorita de comer este queso fresco es solo o con pan de miel para el desayuno, especialmente si es muy fresco y casero. Sin embargo, estas bolas de ricotta de Calabria en salsa de tomate son mi segunda forma favorita de usar ricotta.

Hacer bolas de ricotta de Calabria con pasta.

Como mencioné antes, esta es una receta simple hecha con ingredientes básicos, ¡bueno, básicos italianos! La ricota para estos polpette suele ser ricotta de leche de vaca o ricotta de oveja. Otros ingredientes son huevos, perejil, ajo, pan rallado y parmigiano y pecorino rallados. Puede usar uno de esos quesos rallados si no tiene ambos. (los vegetarianos deberán utilizar un queso duro que no contenga cuajo animal). La salsa de tomate es simple con tomates frescos y / o passata y ajo.

La pasta.

Serví una pasta plana corta llamada mafaldine con estas bolas de ricotta de Calabria. ¿Conoces esta pasta? Mafaldine, también conocida como mafalde o reginette (que significa pequeñas reinas) es una cinta de pasta ancha y plana, similar a la pappardelle pero con bordes festoneados o con volantes. Lo puedes encontrar tanto en versión larga como corta. La pasta Mafaldine en realidad lleva el nombre de la princesa Mafalda de Saboya, la segunda hija del rey Víctor Manuel III de Italia. ¡Su historia es tristemente trágica! Puedes leer sobre ella en mi post mafaldine.

Las recetas italianas para estas bolas de ricotta con pasta requieren en su mayoría espaguetis o pasta corta como fusilli. Creo que las mafaldine fueron fantásticas y otras pastas cortas y planas también irían bien, por ejemplo, orecchiette. Además, encontré varias versiones de pasta horneada que realmente quiero probar. En ese caso, lo mejor sería pasta corta como fusilli o rigatoni. ¡Más una capa de mozzarella en rodajas encima!

Cualquiera que sea la forma en que decida servir estas bolas de ricotta de Calabria, ¡estoy seguro de que las amará tanto como a mí! ¡Este plato es una gran opción para los lunes sin carne y los vegetarianos!

Si prueba esta receta de bolas de ricotta de Calabria con pasta, me encantaría saber lo que piensa. Escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

¡Tus comentarios significan mucho para mí!

Otras recetas de pasta con ricotta

¿Guardar esta receta para más tarde?

Si desea guardar esta receta para más adelante, puede imprimirla, marcar esta página como favorita o guardarla en Pinterest.


Espaguetis con Albóndigas y Ricotta al Ajo

Riquísimas albóndigas cocinadas a fuego lento en salsa de tomate, una rodaja de espagueti y una cucharada de ricotta con hierbas; te encantará recrear este clásico de restaurante en casa.

INGREDIENTES

PARA CUATRO PORCIONES

  • 1 libra. Espaguetis Sfoglini
  • 1 frasco de salsa de tomate de buena calidad (como Passata o Sugo)
  • 1 libra de carne molida
  • 3/4 libra de carne de cerdo molida
  • 1 rebanada de pan blanco, sin corteza
  • 1/3 taza de leche
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de pan rallado sazonado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla mediana, rallada (aproximadamente 3/4 taza empaquetada)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas. perejil italiano fresco, picado
  • 1/2 cucharada albahaca seca
  • 1/2 cucharada Orégano seco
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

DIRECCIONES

En un tazón grande, remoje el pan blanco en leche hasta que la leche se absorba por completo y el pan se rompa fácilmente (aproximadamente 5 minutos). Corte el pan en trozos diminutos de 1/4 ”.

Agregue la carne de res, cerdo, huevo, pan rallado, queso, cebolla, ajo, perejil, orégano, albahaca, sal y varias vueltas de pimienta negra recién molida al tazón con los trozos de pan remojados y la leche residual. Use un tenedor para combinar ligeramente la mezcla, pero no trabaje demasiado ni mezcle demasiado. Una vez combinados, use sus manos para formar bolas de 2 ". Esta mezcla producirá aproximadamente 14 albóndigas.

Cubra una sartén grande para saltear o de hierro fundido con aproximadamente 1/8 "de aceite de oliva y caliente el aceite a fuego medio a medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue varias albóndigas a la sartén, asegurándose de que no se abarroten. Dorar las albóndigas por todos lados , usando pinzas para rotarlas, y si es necesario, para darles forma suavemente de nuevo en bolas en caso de que pierdan su forma. Una vez doradas, retire las albóndigas a una rejilla sobre una bandeja para hornear. Repita este proceso, hasta que todas las albóndigas estén doradas. Deseche el aceite pero no seque ni limpie la sartén.

Agrega la salsa de tomate y las albóndigas nuevamente a la sartén y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo la salsa con frecuencia y volteando las albóndigas en la salsa para que se cocinen uniformemente. Cuando las albóndigas estén completamente cocidas, aproximadamente de 30 a 35 minutos, retire las albóndigas a un plato.

Hervir los espaguetis Sfoglini de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrir cuando estén al dente, reservando 1 taza de agua con almidón.

A fuego lento, agregue los espaguetis cocidos en lotes a la sartén con la salsa para cubrir uniformemente con la salsa, agregando una cucharada de agua reservada a la vez para aflojar la salsa y cubrir uniformemente la pasta, si es necesario.

Para la guarnición: En una sartén pequeña, a fuego lento, calienta el aceite de oliva. Una vez caliente, agregue el ajo y cocine por 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante pero aún no se dore. Agregue la mezcla de ajo / aceite a un tazón pequeño. Mezcle la ricota, el parmesano, el perejil y la pimienta negra hasta que se combinen.

Sirva las albóndigas sobre los espaguetis en su plato o plato para servir favorito y coloque generosas cucharadas de la guarnición de ricotta alrededor del plato. ¡Sirve con queso parmesano adicional y disfruta con tu champán favorito!


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de tomates triturados enlatados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo grande
  • 1/3 taza de leche
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de queso Asiago o parmesano recién rallado, y más para servir
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 libra de pavo molido
  • 1 libra de espaguetis

Prepara la salsa: En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine alrededor de 1 minuto. Agregue los tomates, el orégano y el tomillo y sazone con sal y pimienta. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 20 a 25 minutos.

Haga las albóndigas: En un tazón grande, mezcle el huevo, la leche, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta con un tenedor. Agregue la cebolla, el pan rallado, el queso y el perejil. Agregue el pavo y mezcle hasta que esté combinado. Forme bolas de 1 1/2 pulgada con la mezcla.

Agregue las albóndigas a la sartén y vierta la salsa para cubrir. Coloque a fuego medio hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 8 minutos.

Cocine los espaguetis hasta que estén al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 12 minutos. Escurra la pasta, transfiérala a la sartén y mezcle suavemente con la salsa. Sirve con más queso.


Método

Para las albóndigas, calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se ablande.

Mientras tanto, remoje el pan rallado en la leche durante 10 minutos en un tazón grande.

Para la salsa, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo machacado y sofríe por un minuto.

Agregue todos los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, tapado, durante siete minutos.

Para las albóndigas, agregue la carne picada de pavo, la manzana rallada, el tomillo, las cebollas salteadas, la sal y la pimienta negra recién molida al pan rallado remojado y mezcle.

Con las manos enharinadas, forme bolas pequeñas con cucharaditas de la mezcla de pavo.

Calentar el aceite de girasol en una sartén y dorar las albóndigas. Transfiera las albóndigas a la sartén con salsa de tomate y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 8-10 minutos.

Cocina los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado o albahaca y servir.


Pavo de Julia Turshen + albóndigas de ricotta

Lo primero que cociné para mi esposa, Grace, fueron estas albóndigas. Hice la mezcla en mi apartamento, luego la empaqué con una caja de pasta, ingredientes para la salsa y una olla (me dijo que solo tenía una sartén) y la llevé todo a su apartamento. . . que pronto se convirtió también en mi apartamento. Una pequeña victoria aquí no se trata solo de conseguir que alguien se case contigo (!), Sino también de hacer albóndigas increíblemente ligeras y tiernas incorporando una generosa cantidad de queso ricotta en la mezcla. De hecho, descubrí que al agregar ricotta, puede omitir las migas de pan y los huevos habituales (lo que también hace que esta receta no contenga gluten, si eso es importante para usted) .Me encanta cualquier adición que le permita soltar un pocas cosas. Otra pequeña victoria es hornear las albóndigas en lugar de freírlas. Es mucho menos complicado y tan fácil: todos ganan. Tenga en cuenta que, si bien la mayoría de las recetas de este libro sirven para cuatro, he hecho esta un poco más grande porque cada vez que hago albóndigas, me gusta hacer una tonelada para poder congelar algunas. De esa manera, puedo comer albóndigas en el momento. Pensé que eso también te podría gustar, pero si lo prefieres, siéntete libre de cortar la receta a la mitad.

Extraído de Pequeñas Victorias por Julia Turshen. Publicado por Chronicle Books. Texto © 2016 Julia Turshen. Fotografía © 2016 Gentl + Hyers.


Pin esta receta en Pinterest para guardar para más tarde

¡Este horneado de pasta de pavo molido está fuera de este mundo! ¡Tomé mi receta popular de 5 años, mejoré un poco y resultó increíble!

Penne absorbe la deliciosa salsa de tomate con un toque balsámico y especiado. En mi casa a todo el mundo le encanta la pasta con queso, apuesto a que en la tuya también. Solo sabía que podía colar un montón de col rizada y nadie se quejaría. Hay queso derretido entre las capas y encima, pero en una cantidad razonable.

Acompáñelo con una copa de vino tinto, ensalada simple y sea transportado a un restaurante elegante por aproximadamente $ 10 por adulto, incluido el vino. ¿Y mencioné que este plato de pasta de pavo molido es fácil y bastante rápido para una comida entre semana? Como esta pasta de pollo toscana.


Las claves para el éxito de las albóndigas

Esta receta no es mi primera incursión en la preparación de albóndigas italoamericanas. Pasé mucho tiempo perfeccionando mi receta "definitiva" hace años, y la he refinado en los años posteriores. Mi misión aquí fue adaptar los conceptos básicos de esa receta a esta versión, simplificando algunos de los pasos más ambiciosos, como agregar caldo gelatinizado y usar suero de leche para remojar el pan, para que sea un poco menos un proyecto. En el contexto de un gran plato de pasta, esas pequeñas mejoras se pierden en la mezcla y no son tan importantes para el éxito de las albóndigas (francamente, también son opcionales en la receta original).

De lo contrario, los huesos de esa receta se mantienen:

  • La incorporación de una panade hecha con pan fresco empapado en leche, no con pan rallado seco, hace que la albóndiga final sea más liviana y tierna.
  • Una mezcla de carne molida de res y cerdo ofrece lo mejor de ambos mundos: un sabor más robusto de la carne de res, templado por la relativa suavidad del cerdo, y una buena combinación de texturas carnosas que produce una albóndiga fuerte sin ser pesada. Pancetta agrega aún más grasa porcina a la fiesta, para agregar sabor y jugosidad.
  • Una batidora de pie mezcla completamente la panade, los condimentos y las yemas de huevo con parte de la carne, y luego el resto de la carne se incorpora a mano para evitar que las albóndigas se mezclen demasiado, lo que puede dar como resultado una textura gomosa y elástica.

Pasta con Salsa de Tomate y Albóndigas de Pavo

No sé ustedes, pero tener un plato de pasta con albóndigas medio Comida comfortable a mi. Pasta es una constante plato en Mesas peruanas, servido con una gran variedad de salsas, verduras y / o carnes. Amamos este relleno ingrediente desde que los primeros italianos lo trajeron a nuestro país, y este amor siempre va en aumento. Incluso en el Andes o en pequeños pueblos de la Amazonas, ahora puedes encontrar pasta como el plato principal o como acompañamiento de cualquier proteína (o de más carbohidratos).

Salsa de tomate y albóndigas es una de las formas más populares de tener pasta en casa. A lo largo de los años, he probado todo tipo de receta por albóndigas: res, pollo, cerdo, pavo, tofu, ternera y una mezcla de diferentes verduras. Aunque la mayoría son deliciosos, encontré esto receta de pavo estar entre mis favoritos.

Hace unos días estaba visitando a mi prima Carolina, y ella decidió que deberíamos hacer albóndigas por cena. Tuvimos cada ingrediente necesitábamos en la cocina: pavo molido en el congelador tomates grandes, regordetes y jugosos de las cebollas de la huerta también de las hierbas y especias de la huerta y pasta en la despensa. En aproximadamente una hora teníamos vapor cuencos de pasta con lo mas delicioso salsa de tomate con albóndigas de pavo listo en la mesa. Todo hecho desde cero, como nosotros Peruanos gusta.