Otro

Puré de papas y raíz de apio

Puré de papas y raíz de apio


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 1 libra de raíz de apio (apio nabo), pelada, cortada en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 2 1/2 libras de papas russet, peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 61/2 tazas)
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/2 taza (o más) de leche entera
  • 1/4 taza de hojas de apio picadas

Preparación de recetas

  • Cocine la raíz de apio en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Agrega las papas a la olla; cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Drenar. Regrese las verduras a la olla; revuelva a fuego medio-alto hasta que se seque, de 1 a 2 minutos. Alejar del calor; agregue la mantequilla. Con un machacador de papas, triture las verduras hasta que se incorpore la mantequilla. Agrega 1/2 taza de leche; triturar hasta que esté casi suave, agregando más leche según sea necesario. Agregue las hojas de apio y revuelva. Condimentar con sal y pimienta.

Receta de Jill Silverman Hough,

Contenido nutricional

10 porciones, una porción contiene: Calorías (kcal) 162.3% Calorías de grasa 28.2 Grasa (g) 5.1 Grasa saturada (g) 3.1 Colesterol (mg) 13.2 Carbohidratos (g) 26.8 Fibra dietética (g) 3.0 Azúcares totales (g) 2.5 Carbohidratos netos (g) 23,8 Proteínas (g) 3,2 Sodio (mg) 73,7 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 8 onzas de raíz de apio, pelada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 1 libra de papas rojas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 tazas de peras peladas y muy maduras cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada (2 medianas)
  • ½ taza de crema batida
  • ¼ taza de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco (de hoja plana) cortado

En una cacerola grande cocine la raíz de apio, tapada, en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Agrega las papas. Cocine, tapado, durante 20 a 25 minutos más o hasta que se escurra tierno. Regrese la mezcla de papa a la cacerola.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña combine las peras, la crema batida y la mantequilla. Llevar a ebullición. * Retirar del fuego.

Triture la mezcla de papas con un machacador de papas o una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Triture la mezcla de peras con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave. Agregue la mezcla de peras a la mezcla de papas hasta que se combinen. Espolvorea con perejil.


Raíz de apio machacada saludable

El apio nabo, también llamado simplemente raíz de apio, es un vegetal inusual, que rara vez se ve en los libros de cocina o en los menús de los restaurantes. Sin embargo, creo que está ganando popularidad y sospecho que pronto comenzaremos a ver mucho más en la comunidad de alimentos saludables debido a su excelente perfil nutricional. Es cierto que la raíz de apio es no la verdura más bonita de la sección de frutas y verduras, pero tiene un sabor delicioso, especialmente cuando se hace en esta receta de puré de raíz de apio. Solo confía en mi.

Una vez que recortes las capas exteriores sucias y desaliñadas de la raíz de apio, la porción que encuentres en el interior es (¡sorprendentemente!) Comestible y muy sabrosa. Para hacer esta receta de puré de raíz de apio, saltea trozos de raíz de apio en cubos en una olla grande con ajo y cebolla picada, y luego cocine a fuego lento en caldo de verduras. Una vez que esté suave y caramelizada, machacas la raíz de apio con un machacador de papas o una licuadora de inmersión hasta que parezca puré de papas. ¡Es muy fácil!

Una taza de raíz de apio contiene la MITAD de calorías y carbohidratos de una papa normal, lo que hace que esta receta de puré de raíz de apio sea una alternativa deliciosa y saludable al puré de papas. Además, esta receta es completamente vegana y sin lácteos, por lo que es una buena opción para una variedad de dietas.

Me gusta servir este puré de raíz de apio con pollo o bistec cocinado en una especie de salsa de tomate, realmente cualquier cosa que la raíz de apio pueda absorber. También quedaría delicioso si se acompaña con un pisto de verduras. ¡Sigue adelante e inténtalo! Creo que te va a encantar.


  1. Precalienta el horno a 375 grados. Engrase un plato de soufflé de 8 "
  2. Corta la parte superior retorcida y la parte inferior de los nudos de la raíz de apio. Enjuague, frotándolo bien para eliminar la mayor cantidad de suciedad posible de los rincones y grietas restantes. Pelar y luego cortar por la mitad. Cortar en cubos de ½ pulgada.
  3. Ponga la raíz de apio cortada en cubitos en una cacerola y cúbrala con agua fría. Llevar a hervir. Agrega ½ cucharadita de sal. Después de que la raíz de apio haya estado hirviendo durante unos 5 minutos, agregue la papa en cubos. Cocine hasta que las patatas y el apio nabo estén tiernos. Escurrir, reservando ½ taza del agua de cocción.
  4. Regrese las papas escurridas y la raíz de apio a la cacerola. Agregue el yogur y la mantequilla o el aceite si lo usa y tritúrelos hasta que se forme un puré suave. Agregue un poco del agua de cocción reservada si parece demasiado rígida. Pruebe la sal y agregue uno o dos molidos de pimienta negra. Vierta en un tazón grande. Dejar enfriar un poco.
  5. Mientras tanto, agregue el crémor tártaro a las claras de huevo y bata hasta obtener picos rígidos. Dejar de lado
  6. Batir las cebolletas, el queso y las yemas de huevo. Vierta la mezcla de papa y apio nabo ligeramente enfriada y bata hasta que esté bien mezclado.
  7. Incorpora 1 cucharada colmada de claras de huevo batidas para romper la mezcla de papa y apio nabo. Incorpora con cuidado el resto de las claras con una espátula grande. No mezcle demasiado, debe haber algunas rayas blancas. Vierta en un plato de soufflé con mantequilla.
  8. Hornee por 30 minutos hasta que esté bien subido. ¡Servir inmediatamente!

Consejos del chef

Este tipo de soufflées no tienen la altura de los soufflées clásicos hechos con harina, así que si no obtiene un rascacielos, no se preocupe, es como debe ser.

Inclinar el puré en un tazón grande ayudará a que se enfríe más rápido antes de agregar la mezcla de huevo y le dará más espacio para doblar suavemente las claras de huevo batidas, para mantener el aire que está agregando.

El apio nabo es un nutriente rico en minerales como magnaneso, fosfato, hierro y cobre y en vitaminas C y B6.

Aprobado por un dietista registrado

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestro personal capacitado en oncología, dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, para garantizar que cada una esté respaldada con evidencia científica y cumpla con los estándares establecidos por la Academia de Nutrición y Dietética.


Como hacerlo

Pele las raíces de apio y córtelas en 1 pulgada. piezas. Ponga en una olla grande. Friegue las papas y córtelas en 2 pulgadas. añádelos a la olla con las raíces de apio. Cubra las verduras con agua fría y déjelas hervir. Agrega 1 cucharada. sal y cocine hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurrir bien.

Transfiera las verduras calientes a un tazón grande y tritúrelas con un machacador de papas o un tenedor grande. Agregue la mantequilla y la crema y revuelva para combinar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.


Cambie la raíz de apio por papas cuando desee un puré más saludable

No es ningún secreto que me encantan las patatas. Aparte de la cruda, no hay prácticamente ninguna aplicación para la papa que no abrace de todo corazón. Pero como alguien que está tratando de comer de manera saludable y que necesita comer bajo en carbohidratos para mi salud, a menudo trato de encontrar algo que pueda sustituir a todas o algunas de las papas en las recetas y me ayude a seguir con mi programa. . Esto puede ser difícil, porque no todas las verduras se comportan como lo hace una papa, y es el almidón que estoy tratando de evitar lo que es la fuente de gran parte de la alegría de la textura.

Para mí, cuando busco un refuerzo de papa o un intercambio que brinde todos sus propios placeres a la fiesta, no busco más allá de la raíz de apio o apio nabo. Esta gran bola nudosa de aspecto extraño en su sección de productos es fácil de pasar. Por lo general, parece algo pequeño extraterrestre de una película de Star Wars, puede tener raíces onduladas o pelos que se pegan, generalmente se ve sucio y es de un blanquecino suave teñido de verde. Pero dentro de este exterior sin pretensiones se encuentra un corazón de carne firme de color crema que se puede comer cruda o cocida y tiene un sabor suave en algún lugar entre el apio y la papa.

Aún mejor, es realmente bueno para ti. Aproximadamente la mitad de las calorías y carbohidratos de la papa, con gran fibra, también es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina B, hierro y calcio. Está en su punto máximo en los meses más fríos, como con la mayoría de los tubérculos, y es una excelente adición a cualquier mezcla de tubérculos que esté preparando para asar.

Ver: Apio nabo: ¿Qué es y a qué sabe?

Los franceses la desmenuzan bien cruda y la visten ligeramente con una combinación de jugo de limón, mayonesa, crema fresca y un poco de Dijon para obtener una remoulade clásica que es una deliciosa alternativa a la ensalada de repollo. Puede cortarlo en cubitos y asarlo como alternativa a las papas asadas, o incluso cocinarlo al vapor al dente y usarlo en su receta favorita de ensalada de papas. Incluso puede asarlo entero, para un plato principal vegetariano o vegano espectacular. Se hace puré fácilmente para hacer sopa, y aunque mucha gente promueve la calabaza como una forma de aligerar la salsa de queso para macarrones con queso, encuentro que usar puré de raíz de apio en esas recetas, aunque no agrega ese color naranja, es menos dulce y mejor maridaje. Se puede cortar en rodajas muy delgadas y freír para hacer papas fritas o en capas para gratinarlo.

Pero en ninguna parte brilla tan bien como en un puré. Dependiendo de qué más sirva, podría usarlo mitad y mitad con papa normal, o simplemente usarlo solo y celebrarlo por sí mismo. Ya sea que desee una versión súper suave mantecosa e indulgente o un puré más rústico y grueso, se sorprenderá de lo deliciosa y elegante que es esta opción. Entonces, la próxima vez que esté pensando en alcanzar las papas, dé una vuelta rápida a la sección de productos y vea si puede encontrar una raíz de apio escondida cerca de los nabos y rutabegas. Puede que sea tu nueva cosa favorita para hacer, incluso si no estás preocupado por tus carbohidratos.


PURÉ DE VERDURAS CREMOSAS DE RAÍZ (¡RÁPIDO!)

Una de las historias de comida favoritas de mi papá para contar es la vez que llevó a toda la familia joven (yo, mis tres hermanos y mi mamá) a un fenomenal restaurante francés de cuatro estrellas a 40 pisos en uno de los icónicos rascacielos de Chicago. Durante la comida, el camarero le sirvió a mi papá un costillar de cordero ejecutado por expertos, y luego hizo las rondas haciendo el servicio al lado de la mesa del impecable puré de papa (o puré de papa) del chef. El camarero sirvió una delicada rebanada de cremoso puré en el plato de mi padre, con estilo, y esta advertencia: "¿Y no atrevimiento Pregunta por más."

Si tiene mi primer libro, ya ha escuchado esta historia, pero ejemplifica perfectamente cómo se siente mi familia acerca de un puré cremoso, completamente sin grumos y deleitándose con mantequilla y crema.

Pero, un puré de papa impecable no siempre necesita equivocarse en la decadencia total para tener un sabor divino. A saber, este puré de verduras de raíz rápida, de mi nuevo libro COMIDAS FAMILIARES INSTANTÁNEAS, es en parte papa, en parte coliflor o raíz de apio, y sabe como un sueño de Acción de Gracias. Puede usar esta fórmula para hacer todo con papas puras, o sustituir la coliflor por cualquier otro vegetal de raíz que le guste (piense: chirivías o colinabos, ¡o incluso una olla grande de camotes!) La clave aquí es que un La olla a presión instantánea cocina al vapor esos tubérculos, rápido, para que tenga un puré perfecto casi instantáneo, incluso en el día de cocción más activo del año.


La raíz de apio triturada brilla en esta brillante guarnición vegana

La raíz de apio, también conocida como apio nabo, es un tubérculo de aspecto retorcido, pero una vez que superas su exterior áspero, encontrarás un interior de sabor neutro con un toque de apio. Para aquellos que buscan comer menos carbohidratos, es popular usarlo en lugar de algunas de las papas en el puré de papas tradicional sin alterar demasiado la textura.

Si bien soy fanático de cualquier plato que sea un recipiente para mantequilla y crema, esta receta no es eso. En cambio, muestra la raíz de apio y la deja brillar sin la ayuda de productos lácteos. Este simple puré ilumina el sabor sutil de la verdura con la adición de ralladura de limón y jugo, y un buen aceite de oliva extra virgen agrega grasa y sabor.

Triture a mano para obtener una textura más rústica, o haga puré en un procesador de alimentos para obtener una consistencia más suave. Para servir, son bienvenidos un chorrito extra de aceite de oliva y un poco más de pimienta negra. Si su raíz de apio viene con hojas adheridas, córtelas como una bonita guarnición verde. De lo contrario, el perejil de hoja plana servirá.

Nota: La mejor manera de pelar la raíz de apio es usando un cuchillo de chef afilado para cortar la parte superior e inferior. Coloque la raíz en una tabla de cortar en uno de los lados planos para que quede estable. Corta la cáscara áspera en tiras verticales, siguiendo la forma curva de la raíz, y luego puedes preparar la verdura según las instrucciones de la receta.


Receta de puré de verduras de raíz

De hecho, saqué esta receta de los archivos y actualicé las fotos, ya que fue una de las primeras recetas que compartí cuando comencé Mountain Mama Cooks y las fotos no le hicieron justicia a la receta. Quería compartirlo nuevamente para aquellos de ustedes que se lo perdieron. Que es casi todos ustedes. Pero si lo recuerdas, lo compartí hace más de 3 años, ¡piensa en esto como un recordatorio amistoso y suave para empujar para recolectar los ingredientes y comenzar a cocinar!

Este mes para nuestra ronda #Eatseasonal, el tema se centra en la mesa de Acción de Gracias, ¡ya que el gran día está a la vuelta de la esquina! Como siempre, es Becky de The Vintage Mixer la que nos une a todos. Becky es una de las personas más sensatas que conozco y su pasión por comer de temporada y comprar localmente es contagiosa. Cada conversación que tengo con ella me queda con una sonrisa, un corazón lleno y una pasión renovada por lo que amo tanto la comida. La comida no solo es un conector común, sino que si se usa de la manera correcta, no solo nutrirá nuestros cuerpos sino también nuestras almas. Lo hace sin esfuerzo con la forma en que come, escribe en blogs y comparte. Consulte su publicación de noviembre para ver su lista ilustrada y protectores de pantalla gratuitos para computadoras de escritorio o teléfonos para lo que está de temporada este mes.

No puedo decirles cuánto amo este popurrí de verduras. Estos son como puré de papas en un enésimo grado. Como puré de papas con esteroides (si los esteroides fueran buenos para usted ...) Para mí, este es verdaderamente el acompañamiento perfecto para el invierno. Es abundante, abundante, reconfortante y de un color absolutamente hermoso. Destaca el producto maravillosamente. Cuando hacía más trabajos de chef privado, solía hacer esto para los clientes todo el tiempo. Sirvo junto con pollo asado o como cama para costillas estofadas y este sería un delicioso acompañamiento de Acción de Gracias.

Vamos a hablar sobre lo que hace que este puré de verduras de raíz sea tan bueno. Ya sabemos lo deliciosos que son la papa y el boniato, pero son los menos conocidos apionabos y chirivías los que hacen brillar estos platos. El apio, o raíz de apio, es un tipo de apio, pero se cultiva como tubérculo. Es bajo en almidón y sabe ligeramente a apio. Le da una agradable sutileza terrosa al plato. Las chirivías son hermanas de la zanahoria, pero tienen un aspecto más ligero y un poco más dulce. Cuando se cocinan, son mantecosos y un poquito picantes. El puré recibe un amor adicional de la mitad y mitad de la infusión de ajo y la mantequilla. Oh hola amante. Es suficiente para hacer que el plato sea rico, aterciopelado y digno de lamer la cuchara. ¿No puedes decir cuánto amo estas verduras? Créame cuando le digo que estos son imprescindibles.

La mejor parte de cualquier comida compartida es probar un poco (o mucho) de lo que trajeron todos los demás. Asegúrese de ver todas las increíbles recetas inspiradas en la temporada y el Día de Acción de Gracias de estos otros bloggers: Dios, tengo algunos amigos talentosos. Que tengan un buen lunes, todos, y asegúrese de etiquetar sus comidas de temporada en Instagram y Twitter con el #eatseasonal hashtag.

Pavo y salsa:
Pavo envuelto en proscuitto con salsa de Vintage Mixer (¡con hierbas de temporada, por supuesto!)


Verduras versátiles: 13 formas creativas de cocinar con raíz de apio

En esta cazuela decadente, Gouda añejo y una salsa cremosa de cebolla y ajo sedoso elevan las capas terrosas de las papas doradas Yukon y la raíz de apio.

Ligera y fresca, esta sopa pone capas de apio y raíz de apio para darle un toque extra de sabor verde. La cucharada de cr & egraveme fra & icircche agregada antes de servir le da al plato una textura extra suave y un poco de elegancia.

Este platillo seguro es fácil de preparar y viaja bien y es perfecto tanto para picnics como para comidas diarias.

La mantequilla de cabra (que se vende en tiendas especializadas en alimentos, use mantequilla normal si no está disponible) es blanca, suave y cremosa. Al chef Tyler Brown de Capitol Grille en el Hermitage Hotel de Nashville le gusta usarlo en este riff del clásico maridaje de remolacha asada y queso de cabra.


Ver el vídeo: Mashed Celery Root. Puré de Raíz de ApioApio Nabo (Mayo 2022).