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Entrevista: Paul Menta, chef ejecutivo de Stoned Crab de Key West


Paul Menta, de 50 años, es el chef ejecutivo de The Stoned Crab en Key West, Florida. También es copropietario de Three Hands Fish, que opera en el mismo edificio. Es uno de los chefs más elocuentes que he entrevistado.

The Daily Meal: ¿Cómo empezaste a cocinar? ¿Cuáles fueron tus primeras influencias?
Chef Paul Menta:
Fue mi abuela quien me introdujo por primera vez a la cocina. Todos los domingos, ella organizaba estas cenas masivas a las que asistía toda nuestra familia y el vecindario. Fue al verla cocinar para grupos tan grandes que aprendí a mantener la calma en presencia de un aparente caos.

Para mí, sin embargo, cocinar no comenzó como una pasión o un interés, sino más bien como una coartada. Después de meterme en problemas en mi vecindario de Filadelfia, me refugiaba en la cocina de mi abuela antes de que alguien supiera que estaba involucrado. Cuando mis padres llegaban listos para reprenderme, mi abuela venía en mi defensa y decía que estaba en la cocina todo el tiempo. Si no fuera un niño alborotador, es posible que nunca me hubiera metido en la cocina.

Solo con el tiempo me di cuenta de que no era que mi abuela estuviera tratando de sacarme de los problemas. Ella era muy consciente de que si podía hacer que volviera a la cocina, mi coartada eventualmente se convertiría en una pasión genuina. Y ella tenía razón.

¿Qué tipo de ambiente te gusta crear en la cocina y cómo lo logras y lo mantienes?
La atmósfera de mi cocina es de propósito, compromiso e igualdad. Todos entienden que ninguna persona es más importante que otra. No soy más importante que nuestros lavavajillas, y ellos no son más importantes que yo. Existe un entendimiento colectivo de que todos jugamos un papel fundamental en el proceso muy importante que consiste en preparar las comidas para nuestros huéspedes.

Cuando cada miembro de la cocina no solo comprende su rol individual y la importancia del mismo, sino también el rol de todos los demás, aumenta el respeto mutuo y, a su vez, también lo hace el proceso, la eficiencia y la calidad. Por ejemplo, nuestro lavavajillas tiene un papel de vital importancia en la cocina que se extiende más allá de solo lavar platos, tazas y cubiertos. Tiene información de primera mano sobre lo que se come y lo que no. Por ejemplo, si constantemente tira arroz, entonces sabe antes que nadie que puede haber un problema con él. ¿Está demasiado sazonado? ¿Poco sazonado? ¿Nuestra porción es demasiado grande? Por el contrario, ¿qué se consume constantemente en su totalidad y, por lo tanto, está completamente en el punto? Entiende que es su responsabilidad estar al tanto de cosas de esta naturaleza y transmitir este conocimiento al equipo en general.

¿Cuáles son sus esperanzas y planes para el futuro?
Con respecto a The Stoned Crab, nuestro objetivo es seguir obteniendo cada vez más ingredientes de granjas y proveedores locales. Por ejemplo, nuestra asociación con Three Hands Fish nos inspiró a comenzar a adquirir nuestros productos y verduras de las fincas locales de Redland Farms del sur de Florida, lo que posteriormente ha tenido un gran impacto en nuestro restaurante. Los clientes no solo están saboreando la diferencia, sino que también estamos orgullosos de apoyar a nuestras pequeñas empresas compañeras.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

El juego de disparos, ya sea con "pelo" como el venado o la liebre, o "con plumas" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no se sienten en absoluto seguros de comprarlo o cocinarlo.

Si bien es popular en muchos restaurantes, mucho se exportará a Europa, cuyas poblaciones comen una gama más diversa de ingredientes.

Si desea probar los productos británicos que han disfrutado en el extranjero durante años, esta es su oportunidad.

Aquí, Marco comparte sus favoritos, con los mejores consejos sobre cómo prepararlos.


Publicado: 22:59 BST, 12 de febrero de 2021 | Actualizado: 01:35 BST, 13 de febrero de 2021

Mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra recientemente, Marco Pierre White (arriba) casi atrapó un cangrejo araña grande

Recientemente, mientras pescaba en la costa sur de Inglaterra, Marco Pierre White casi atrapó un cangrejo araña grande.

"Lo vi salir a la superficie e inmediatamente pensé: delicioso", dice el célebre chef.

"Lo perdí, lamentablemente, pero mi entusiasmo fue extraordinario porque rara vez puedes comprarlos".

Ciertamente delicioso. Pero si te quedas pensando "¿Una araña qué?", ​​No estás solo. Porque los cangrejos araña, con sus largas patas y conchas puntiagudas, abundan en las aguas británicas y son capturados en grandes cantidades por los pescadores británicos cada año, pero no son los comensales británicos quienes se los comen. En cambio, se envían para su venta en Europa y más allá.

Tan poco conocidos son en el Reino Unido que esta semana la Organización de Productores de Pescado de Cornualles anunció planes para cambiarles el nombre de cangrejo real de Cornualles en un intento de atraer a los compradores para que los compren.

La centolla es solo una de las muchas comidas británicas que, por una razón u otra, están notoriamente ausentes en los estantes de nuestros supermercados y menús de restaurantes: manjares como el corzo, la sepia y el rémol están destinados en cambio a las cocinas de Francia, España. o Italia. En su lugar, importamos su comida.

Productos como la centolla y la sepia contribuyen a los 9.700 millones de libras esterlinas en alimentos que el Reino Unido exporta a todo el mundo cada año y, según Marco, nos lo estamos perdiendo enormemente como resultado.

Pero ahora es el momento perfecto para recuperar estas maravillas de cosecha propia y dar más variedad a nuestro paladar.

Gracias a la pandemia y la confusión sobre las regulaciones posteriores al Brexit, los envíos de los productos frescos que importamos se están reteniendo en los puertos, lo que significa que comer más de nuestra propia comida pronto puede convertirse en una necesidad.

Tienes que preguntarte por qué se produjo este extraño fenómeno en primer lugar. Los alimentos que producimos, pero que raramente comemos, incluyen el cordero de las colinas (preferimos el de Nueva Zelanda), las razas más pequeñas que crecen lentamente en las tierras altas de Inglaterra, Escocia y Gales.

"Es delicioso, pero tiene un sabor más fuerte y la gente está acostumbrada a un cordero más suave y tierno", dice Marco.

Mientras tanto, un arrastrero de la costa sur capturará hasta 40 especies, incluido el gallo, que será rebautizado como lenguado de Cornualles, en una sola red, pero la mayoría del pescado vendido en un supermercado británico será salmón y trucha de piscifactoría, bacalao, eglefino y solla, gran parte importada.

Lo que vende dónde es cuestión de gustos y también de cultura.

En España, por ejemplo, la miríada de días de ayuno y abstinencia (sin carne) en el antiguo calendario católico significa que históricamente ha habido una gran demanda de mariscos.

Esto no solo ha dado lugar a un apetito por la variedad, sino que los españoles están dispuestos a pagar más por el pescado y marisco de la más alta calidad, lo que también es un signo de estatus.

La carne salvaje es otro ejemplo de ello.

La caza de tiro, ya sea "peluda" como el venado o la liebre, o "emplumada" como el faisán o la perdiz, es la recompensa de una industria rural entusiasta, pero muchos clientes británicos no están seguros de comprarla o cocinarla.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


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