Otro

Pollo Scarpariello


Me atrevería a decir que, junto con el pollo a la parmesana, el pollo scarpariello es una de las recetas de pollo más reconocidas en América. Para multiplicar la receta: Proceda en lotes; luego, una vez que haya hervido todo, transfiéralo a una fuente para asar y termine de cocinar en un horno a 450 grados, revolviendo el pollo periódicamente para que todos los trozos se pongan crujientes.

Haga clic aquí para ver la versión de Lidia Bastianich de la cocina italoamericana.

Ingredientes

  • 12 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 4 libras), recortados, cada uno cortado en 4 piezas
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 onzas de salchicha italiana dulce sin semillas de hinojo, cortada en trozos pequeños
  • 8 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco

Porciones6

Calorías por ración365

Equivalente de folato (total) 9µg2%


Los platos de inspiración italiana son un pedido frecuente de mi familia a la hora de la cena. Algunos de nuestros favoritos son la pasta con salchicha de pollo y brócoli, pollo al pesto al horno, ziti al horno y bruschetta de pollo a la parrilla.

Estoy encantado de compartir esta receta de mi amiga Jackie Ourman de CAFE (epicúrea apta para personas celíacas y alérgicas). ¡La conocí el verano pasado en el Big Summer Potluck después de probar su pastel de coco sin gluten que fue inolvidable! Después de que ella compartiera esta receta de pollo conmigo, la probé yo mismo y pensé que era genial '¡Creo que tú también lo harás!

Mi nombre es Jackie Ourman, estoy muy emocionada de estar aquí hoy con recetas tamil. Las recetas son increíbles y usted es uno de los mejores y más comprometidos lectores de cualquier blog de comida que existe. Conocí a Gina el verano pasado y estaba muy inspirada por su arduo trabajo y su naturaleza genuina. Realmente aprecio la oportunidad que me brinda de conectarme con todos ustedes aquí.

Recientemente me gradué de la escuela culinaria en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York y completé una pasantía en la cocina de prueba en la revista Bon Apptit. Así que ahora, supongo que puedo decir oficialmente que soy un chef entrenado. ¡Muy emocionante!

Sin embargo, mi trabajo más importante es ser madre de 3 niños increíbles. Dos de mis hijos tienen alergias alimentarias potencialmente mortales al maní, la mayoría de las nueces de árbol y el sésamo. Uno también tiene la enfermedad celíaca y recientemente me diagnosticaron lo mismo. Estos problemas fueron abrumadores al principio, especialmente cuando se trataba de pensar en lo que podía alimentar a nuestra familia. Verá, siempre había sido un gran amante de la comida, pero comencé a temer la comida y, sobre todo, el potencial que tenía para dañar a mis hijos. .

Decidí ir a la escuela culinaria, recuperar mi pasión por la comida y ayudar a mis hijos a aprender a amarla a pesar de todas nuestras restricciones dietéticas. Una vez que reemplacé el miedo a la comida con el disfrute nuevamente, decidí compartirlo con los demás.

Sin gluten no es una moda pasajera para muchas personas que lo necesitan para la enfermedad celíaca u otros problemas médicos. El mayor error es que te ayuda a perder peso. Como en, â & # 128 & # 156, esa galleta con chispas de chocolate sin gluten debe ser saludable, verdadâ & # 128 & # 157? ¡De ninguna manera! Es un placer y está cargado de azúcar, mantequilla y carbohidratos como cualquier otro postre.

Realmente aprecio el esfuerzo que hace Gina para compartir recetas saludables y naturalmente libres de gluten aquí en su sitio. Es importante que todos seamos conscientes de las pequeñas decisiones que tomamos al preparar una comida que pueden generar calorías innecesarias.

El pollo Scarpariello es uno de mis platos italianos favoritos. Es una comida picante, rica y verdaderamente reconfortante. La versión flaca es absolutamente deliciosa. Mantuve la pechuga de pollo con el hueso y simplemente le quité la piel para reducir la grasa pero mantener la carne tierna y agradable. Las papas tradicionales fueron reemplazadas por floretes de coliflor. Tienen una textura lo suficientemente fuerte como para resistir el proceso de estofado y realmente mejoran con los condimentos del plato.

Me gustan las cosas muy picantes y esta versión tiene mucho calor. Sin embargo, el nivel de especias se puede modificar fácilmente reduciendo la cantidad de pimientos cereza, omitiendo el líquido adicional o incluso simplemente sustituyendo los pimientos rojos y usando el calor ligero de la salchicha. De cualquier manera, seguirá siendo un plato muy sabroso y rústico, que también resulta ser saludable, sin gluten y muy apto para personas alérgicas. ¡Disfrutar!


Pollo Scarpariello

Este es otro plato italoamericano que se traduce como pollo estilo & # 8220shoemaker & # 8217s & # 8221, y consiste en trozos de pollo asado de color marrón dorado que se cubren con una sabrosa salsa con sabor a limón. Esta era la receta más popular en mi antiguo sitio web y como no la había hecho durante un tiempo, decidí prepararla una noche. Había olvidado lo húmedo y tierno que se cocina el pollo con este método y la salsa tiene un sabor picante que es delicioso.

Se cree que este plato se llamaba Scarpariello porque los huesos de pollo sobresalen de tu boca mientras los comes, como un zapatero podría sostener tachuelas en la boca mientras trabaja. Otro origen del nombre en el sur de Italia proviene del hecho de que incluso la familia de un zapatero pobre en el sur de Italia podía permitirse hacer este plato, mientras que otra versión para explicarlo es que todos los ingredientes de este plato pueden ser fácilmente & # 8220cobbled & # 8221 juntos. Cualquiera que sea la fuente de su nombre, el plato es delicioso.

Algunas versiones de este plato agregan salchichas y vinagre en lugar del limón que he usado en mi versión, aunque todas las recetas con las que me he encontrado usan trozos de pollo cortados. Corte la pechuga de pollo en 2 o tres trozos para asegurarse de que todos los trozos de pollo se cocinen de manera uniforme. También puede quitar la piel si lo prefiere. Me gusta servir acompañamientos sencillos para acompañar este platillo, como puré de papas o polenta, y un buen vegetal verde crujiente.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


Cuándo servir pollo Scarpariello

Este plato puede alimentar a una multitud y es un plato perfecto para preparar cualquier reunión que pueda estar organizando.

Es ideal para los días festivos y las cenas de los domingos con la familia, ¡pero ciertamente se puede disfrutar en una noche entre semana sin ningún motivo!

Dado que este plato es una comida completa en sí misma, no es necesario preparar una guarnición, sin embargo, siempre me gusta agregar un lado de verduras solo para equilibrarlo todo.

Mis verduras favoritas incluyen brócoli rabe salteado (también un alimento básico en los restaurantes italianos de estilo familiar), judías verdes con ajo y aceite, y el favorito de mis hijos, el brócoli con ajo.

Al organizar una reunión, es posible que desee considerar algunos otros platos que podrían considerarse & # 8220 estilo familiar & # 8221, como Chicken Piccata o Linguine alla Vongole.

No puedo pensar en una bebida mejor que complazca a la multitud para servir junto con estos que nuestra Sangría Moscato.


Ingredientes:

  • 8 muslos de pollo, sazonados
  • 3 salchichas italianas calientes
  • 3 salchichas dulces italianas
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 2 pimientos morrones rojos, en rodajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 6 pimientos cereza picantes, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra, romero, albahaca, sal marina, para condimentar

Comience por limpiar los muslos de pollo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel para absorber todo el exceso de humedad. Sazone con romero, albahaca, sal marina y pimienta negra o cualquier condimento de pollo que prefiera.

En la estufa, vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una sartén. Una vez que el aceite esté muy caliente, agregue el pollo y cocine durante unos 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Para la salchicha, vierta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda. Nuevamente, una vez que el aceite esté muy caliente, agregue la salchicha y cocine durante 4-5 minutos por cada lado, asegurándose de hacer agujeros en la salchicha para que salga la grasa interna.

Una vez que las salchichas estén semi-cocidas, retirar de la sartén y reservar. Una vez enfriado, corta cada salchicha en tercios.

Sofría las cebollas, el ajo, el pimiento rojo y los pimientos picantes en una sartén honda usando el mismo aceite en el que se cocinó la salchicha. Agregue una pizca de sal y saltee hasta que las cebollas estén doradas. Continúe revolviendo para cocinar uniformemente.

Una vez que los muslos de pollo estén semi-cocidos, vuelva a colocar los 8 muslos en la sartén y vierta el vino blanco sobre ellos. Continúe cocinando hasta que el vino se hierva, durante unos 5 minutos.

En una fuente para hornear, mezcle los muslos de pollo, las salchichas y las verduras y esparza uniformemente por todo el plato. Coloque en el horno y cocine durante 30 a 40 minutos.

Retirar del horno y servir. Va bien con una guarnición de patatas, arroz o ensalada. ¡Disfruta y cin cin!


Este pollo Scarpariello tiene una salsa que queremos lamer del plato

Incluso después de trabajar en cocinas durante años, sigo siendo un fanático de la pornografía alimentaria. Estaba viendo un episodio antiguo de Lidia & # x27s Italia recientemente y estaba preparando una de las recetas de pollo de su madre. Los primeros planos de la piel de pollo dorada y crujiente y las cebollas caramelizadas que se fríen en una sartén de hierro fundido negro brillante me tenían pegado a la televisión. ¡Estoy literalmente salivando mientras escribo esto!

De repente, estaba deseando un plato italoamericano similar llamado pollo scarpariello, pollo con cebollas, pimientos, pimientos picantes y salchicha italiana en una salsa sartén agridulce y picante. Estoy salivando de nuevo. Es un poco diferente de lo que hizo Lidia, sus platos tenían patatas y tocino, pero delicioso de todos modos.

Nunca antes había cocinado scarpariello, pero en realidad, ¿cómo podría ser malo? Mi objetivo era que todos los elementos estuvieran perfectamente cocinados y que pudieras prepararlos un martes por la noche después de un largo día de trabajo, y no odiar al tipo que escribió la receta después.

Notas sobre la receta:

Uno de mis mayores problemas con la comida es cuando dedicas mucho tiempo y esfuerzo a hacer algo crujiente y luego ahogarlo en salsa. Empapado. Bruto. No en eso. Para evitar esto, en lugar de guisar las papas con la salsa de la sartén, las asé con el lado cortado hacia abajo en un horno caliente para que queden crujientes y mantenerlas así. La ventaja de este método es que te libera para dorar el pollo, la cebolla y los pimientos en la estufa mientras se cocinan las papas. ¡Multitarea!

El detalle ganador con scarpariello es la salsa sartén: vino blanco, caldo de pollo, pimientos en escabeche, vinagre de vino blanco y romero crean esta salsa salada y agridulce que querrás lamer del plato (de ahí las papas). Preferí el sabor de los pimientos Peppadew, así que elegimos esos, pero cualquier pimiento en escabeche funcionará.

Y como el horno ya está encendido para las patatas, terminé el plato en el horno. Una vez que todo esté dorado y la salsa esté ligeramente reducida, coloque el pollo nuevamente en la sartén con la piel sobresaliendo de la salsa, para que pueda volver a crujir en el horno. (Esa es la misma técnica en nuestra receta perfecta de muslo de pollo asado en la sartén, también, porque crea la combinación ideal de piel crujiente + carne jugosa).


  • 2 1/2 libras (1,15 kg) de muslos de pollo con hueso y piel (6 a 8 muslos)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 3 a 4 lazos de salchicha italiana dulce o picante (aproximadamente 1 1/2 libras 700 g)
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada (aproximadamente 6 onzas 170 g)
  • 1 pimiento rojo grande, en rodajas finas (aproximadamente 170 g de 6 onzas)
  • 2 cucharadas de hojas de salvia fresca finamente picadas (aproximadamente 1/4 onza de 8 g)
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 8 pimientos cereza en escabeche picantes o dulces, en rodajas finas, junto con 1/4 taza (60 ml) de líquido para encurtir del frasco
  • 1 taza (240 ml) de vino blanco seco
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 cucharadas (28 g) de azúcar

Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén para saltear de lados rectos de 4 a 5 cuartos de galón o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine, sin moverse, hasta que esté bien dorado y crujiente, aproximadamente 8 minutos en total, bajando el fuego si la sartén comienza a humear en exceso. Voltee el pollo y dórelo ligeramente por el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande y reserve.

Regrese la sartén al fuego sin escurrir y agregue la salchicha. Cocine hasta que esté bien dorado por el primer lado, aproximadamente 1 1/2 minutos, reduciendo el fuego si comienza a humear. Voltee la salchicha y cocine por el otro lado hasta que se dore, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Retire la sartén del fuego, transfiera la salchicha a una tabla de cortar y corte cada eslabón en 3 a 4 rebanadas.

Regrese la sartén al fuego, agregue la cebolla y el pimiento, y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados con una cuchara de madera, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la salvia y el ajo, revuelva para combinar y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los pimientos cherry en escabeche y su líquido, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue el vino y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y el azúcar y revuelva para combinar. Regrese la salchicha a la sartén, mezcle para combinar, luego regrese los trozos de pollo a la sartén con la piel hacia arriba, acomodándolos entre la salsa, las verduras y la salchicha.

Transfiera al horno y cocine hasta que el pollo esté crujiente y tierno, aproximadamente 30 minutos. Sirva inmediatamente, agregando salsa, verduras y salchicha alrededor de los trozos de pollo.


INSTRUCCIONES

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Cómo hacer tu plato principal de pollo Scarpaiello

Ingredientes:

  • 4 libras de pollo
  • 3 limones grandes
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas + 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Chorrito de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo

Seque los trozos de pollo con toallas de papel y pique la mitad de las hierbas.

En un tazón mediano, agregue el pollo, las hierbas, el jugo de 2 limones, 1 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cubrir con film transparente y marinar durante 24 horas.

Cuando esté listo para cocinar, retire el pollo de la marinada y sacuda las hierbas.

En una sartén grande en la parte superior del horno, caliente el aceite de oliva restante y agregue los trozos de pollo a fuego medio-alto. No abarrotes la sartén. Cocine en lotes si es necesario.

Dar la vuelta al pollo cuando esté dorado. Retire el pollo a medida que termine de cocinarse por cada lado y agréguelo a un plato.

En la misma sartén, deje el ajo, agregue las hierbas restantes y saltee a fuego lento.

Agregue el vino y el caldo de pollo y reduzca el fuego.

Agregue la mantequilla, el jugo de limón restante, la sal y la pimienta.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén y vierta líquido sobre la parte superior del pollo.

Adorne el pollo con romero.

Si desea mejorar un poco su receta, agregue algunas hojuelas de pimiento rojo para hacer una salsa picante de limón.

Nos gusta disfrutar de una ensalada César fresca o antipastos fríos junto con este plato. Por supuesto, también necesitará una canasta de pan llena de pan de ajo para mojar en la salsa blanca.


Empezar a cocinar

Prepara el pollo Scarpariello

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

En una sartén grande para horno, caliente el aceite de oliva y, trabajando en tandas si es necesario, agregue el pollo (coloque los muslos con la piel hacia abajo). Dorar por todos lados, aproximadamente de tres a cuatro minutos por lado, y transferir a un plato.

Agregue la salchicha y las papas a la sartén y dore, unos cinco minutos. Transfiera al plato.

Agregue más aceite a la sartén si es necesario. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y los pimientos picantes y saltee y coma unos ocho minutos. Agrega el ajo y revuelve por un minuto más.

Agregue el vino y desglasar, raspando los trozos de pollo y las verduras doradas del fondo de la sartén.

Agrega el caldo de pollo. Regrese el pollo, la salchicha y las papas a la sartén. Deje hervir, cubra y coloque en el horno hasta que las papas y el pollo estén bien cocidos, aproximadamente 50 minutos.

Transfiera a un plato para servir, vierta un poco de salsa encima y espolvoree con albahaca y perejil.