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El propietario de Tocabe de Denver comparte los secretos del éxito

 El propietario de Tocabe de Denver comparte los secretos del éxito


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¿Qué se necesita para iniciar un restaurante que sea reconocido por el exitoso programa "Diners Drive-ins and Dives" de Food Network? Para el emprendedor Ben Jacobs, dos años de planificación anticipada, un gran amor por lo que está tratando de lograr y ochenta o más horas de trabajo a la semana. No olvide agregar un menú de platos favoritos de los indios americanos sencillos pero frescos. Luego obtienes Tocabe, el exitoso restaurante indio americano de Jacobs ubicado en Denver, Colorado.

Comenzar un restaurante exitoso desde cero no es para los débiles de corazón. Según un artículo de Business Week, el 60% de los nuevos restaurantes fracasan durante el primer año. En este clima, una formación seria en los negocios o las artes culinarias puede ser muy importante para el éxito. Sin embargo, para Jacobs, el impulso serio parece superar al entrenamiento formal.

"Si no está cien por ciento seguro de ello, manténgase alejado", nos dijo Jacobs.

Ni Jacobs ni su socio Matt Chandra tienen formación formal en gestión de restaurantes. Más bien, ambos se abrieron camino en todos los trabajos que un restaurante tiene para ofrecer mientras estudiaban en la Universidad de Denver. Jacobs tiene un B.A. en Historia con un enfoque en estudios de los indios americanos y Chandra tiene un B.A. en estudios de Medios Digitales, a pesar de que la Universidad de Denver tiene un programa de administración de restaurantes muy respetado.

Afortunadamente, la formación práctica de Jacobs y Chandra ha sido de gran utilidad para Tocabe. Jacobs no se arrepiente de haber pasado un título en el programa de gestión de restaurantes.

“Estudié algo que realmente me apasionaba”, dijo Jacobs.

A largo plazo funcionó bien, ya que su pasión por la historia de los indios americanos terminó ayudando a inspirar a Tocabe. Jacobs sabía que quería llevar la cultura indígena americana al público en general a través de la comida. A diferencia de la comida italiana, china o del Medio Oriente, hasta Tocabe no había ningún restaurante indio americano en el panorama culinario de Denver.

Jacobs acredita este objetivo enfocado, así como la planificación seria y el trabajo arduo para el éxito de Tocabe. Jacobs y Chandra trazaron cada detalle de su restaurante durante dos años antes de que las puertas se abrieran en 2008. Se consideró cada detalle, desde la comida hasta la psicología de cómo el color afecta el apetito, hasta el nivel de comodidad apropiado de las sillas. Luego vino la grasa de los codos. Tanto Jacobs como Chanda vivieron prácticamente en Tocabe hasta que el restaurante despegó.

"Nunca se puede olvidar que su establecimiento es un reflejo de usted", dijo Jacobs.

Por supuesto, la excelente comida tiene mucho que ver con el éxito de Tocabe. El menú es simple, con un enfoque en platos de calidad más que en cantidad de selección. Los tacos indios que se ensamblan en un pan frito casero absolutamente fantástico y las costillas de bisonte rociadas con una salsa barbacoa de arándanos única no decepcionan.

La gran recompensa por toda esta planificación, trabajo duro y comida única es, por supuesto, que en 2011 "Diners, Drive-ins, and Dives" fundaron Tocabe. Los lugareños ya amaban a Tocabe antes del programa, pero el episodio resultó en un gran revés comercial. Hoy en día, el restaurante sigue siendo fuerte y recibe nuevos visitantes cada vez que se transmite su episodio de "Triple D". Hay planes para expandirse en el futuro, pero por ahora Jacobs y Chandra se están concentrando en mantener altos los estándares. Afortunadamente, las cosas van tan bien que pueden tomarse un día de vacaciones de vez en cuando y ceñirse a una semana laboral de 60 horas.


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