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Puré de verduras

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Pelar, lavar y picar finamente la cebolla y ponerla en aceite. Agregue la zanahoria dada en el rallador grande, luego coloque el apio rallado en el rallador grande. Las chuletas y las rosquillas se pican en una picadora. Agregue a la sartén. Las berenjenas al horno y escurridas se agregan en tiras (no picadas). Deje que hierva todo durante aprox. 4 horas. El caldo se agrega al final (después de que el resto de las verduras estén hervidas).

Sazone al gusto, agregue el ajo limpio y triturado, espolvoree con perejil finamente picado. Hervir durante aproximadamente media hora juntos.

Poner en frascos secos, calentar en el horno. Mételo al horno para que coja una costra. Atornille la tapa y caliéntelo en el horno y déjelo durante la noche en el "nido" (para que se enfríe gradualmente entre las camas).


Pescado zacusca

Puedes utilizar cualquier tipo de pescado. Una muy buena opción es la caballa porque es un pescado bueno y barato. Una receta ideal para los fríos días de invierno que nos esperan. Esperamos que pruebes esta receta absolutamente divina.

Monto: alrededor de 8 kg
Tiempo de preparación: 60 min / Tiempo total: 150-180 min

Ingrediente:

un litro de aceite, un kilogramo de cebolla, un kilogramo de zanahorias, dos kilogramos de rosquillas horneadas, 3 kilogramos de tomates (o un litro de jugo de tomate), 2 kilogramos de pescado, sal, pimienta, otras especias.

Método de preparación:

Pasar las cebollas y las zanahorias por la picadora y sofreírlas en aceite. Agrega un poco de agua y deja que hierva. Agrega las donas horneadas, limpia y pasa por el carro de antemano. Deshuesar el pescado, meterlo en el coche y añadirlo a la composición junto con el zumo de tomate. Condimente con sal, pimienta y cualquier otra especia que desee y déjela caer hasta que suba el aceite. Zacusca se pone en frascos y se esteriliza.


Recetas de zacusca con pescado

La zacusca de pescado es una zacusca especial, con un sabor único. Sabe a pescado enlatado en salsa de tomate, pero mucho más sabroso.

ingredientes

-3 kg de pescado (sin cabeza ni cola)
-1,5 kg de cebollas
-500 g de zanahorias
-2 kg de tomates gogonele, bien cocidos
-2 kg más de pimientos rojos carnosos
-500 ml de aceite
-250 ml de vinagre
-1 cucharadita vieja
-sal, laurel, pimientos picantes, pimiento, ajo

Utilice cualquier tipo de pescado graso, de agua dulce u oceánico. No pruebes el pescado blanco, porque sale el hada zacusca, seco, insípido. También hice peces pequeños, atrapados en una caña de pescar, del tamaño de una palmera y de peces y salió muy bien. La mejor zacusca vino de novac o caballa. (Del sueño o de la caballa / sardina sale una buena zacusca, pero con un sabor específico, así que no la recomiendo).

El pescado se limpia, sin cabeza, se corta en trozos, se hierve en agua con sal y vinagre, lo suficiente para cubrir el pescado, nada más. Espumar y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso. Deje enfriar, luego limpie la carne de los huesos. Si hay huesos pequeños que se han escapado, se cortan o se disuelven en vinagre y se hierven. Puedes dar el pescado a través de una picadora o simplemente sacarlo de las espinas, después de hervirlo y partirlo en pedazos. Si se hierve bien en agua con vinagre, los huesos se remojarán y no se sentirán.

La zacusca se elabora por separado, al igual que la tradicional. La cebolla y la zanahoria picadas se ponen en un rallador grande, se hierve a fuego lento en aceite con agua hasta que estén blandas, se agregan los pimientos asados. Deje hervir unos minutos y agregue los tomates hechos en jugo o limpios de semillas y cáscaras y luego se dan a través de una picadora o robot. Dejar hervir hasta que se una la salsa, añadir el pescado, el laurel, la sal, la pimienta, 1 pimiento picado finamente, 2-3 dientes de ajo y una cucharada de azúcar. Dejar hervir y añadir el jugo restante del pescado al gusto. Le pongo la mitad del jugo con vinagre, no me gusta demasiado agrio.
Dejar enfriar, quitar las hojas de laurel (de lo contrario la zacusca se volverá amarga), meterlas en frascos y esterilizarlas al baño María, una hora después de que hayan hervido. Retirar caliente, colocar entre camas y dejar enfriar lentamente durante 3-4 días.

CONSEJO:
-Al agregar el vinagre en el que hirvió, tenga en cuenta que al estar caliente, el sabor agrio no se siente bien. Por eso es bueno dejar enfriar la zacusca hasta el día siguiente, para probarla y luego ponerla en frascos, para esterilizarla.
De esta forma, la zacusca dura 3 años.
Si tienes invitados, abre inmediatamente un tarro de zacusca de pescado y ¡el aperitivo está listo!
O cuando estás lleno de ideas o quieres algo bueno y rápido, tienes invitados en la mesa y no sabes qué servirles, te doy una idea: hervir unas pastas (entre 80 y 150 gramos por persona), cuela y vierte la zacusca sobre el pescado. Espolvorea con perejil verde y ¡listo! Tienes una comida deliciosa y extremadamente rápida.


Receta de Zacusca de Muntenia

Si preparas esta versión de zacusca, descubrirás lo maravilloso que se pueden entrelazar los sabores, así, junto a los omnipresentes ingredientes como la berenjena, las rosquillas o la cebolla, añadirás un extra de frescura, dado por la pasta & acircrnac y el apio.

Ingredientes para Zacusca de Muntenia

1,5 kg de berenjena madura
1,5 kg de cebollas
1 kg de zanahorias
1/2 kg de pasta y acirrnac
1,5 - 2 kg de pimientos morrones y rosquillas horneadas
1 l de caldo
500 ml de aceite
sal
pimienta
hojas de laurel
Opcional: apio (2 piezas)

Tiempo de preparación: 2 horas y media - 3 horas

Cómo preparar Zacusca de Muntenia

Paso 1: Las berenjenas se hornearán a la llama.
Paso 2: Pelarás las berenjenas, ya que están calientes, quitar las semillas lo más posible, luego ponerlas en un colador, dejar escurrir (aprox.30 minutos)
Paso 3: Hornearás los pimientos kapia y las rosquillas en el horno, después de que estén cocidos los pondrás en un bol, espolvoreando sal encima. Deje la olla tapada durante 10-15 minutos y luego pélela y retire las semillas.
Paso 4: Pela la cebolla, las zanahorias, los espárragos y el apio, que luego cocinarás hasta que cambien de color y se ablanden.
Paso 5: Para ahorrar tiempo, picará las zanahorias, el apio, la pasta y la acirrnac en el procesador de alimentos.
Paso 6: Es preferible cortar la cebolla con un cuchillo, no molerla y icircn robot, para asegurarse de que se endurecerá mejor y no dejará agua.
Paso 7: Cuidarás las berenjenas escurridas y las picarás
Paso 8: Calentar el aceite y calentar la cebolla, zanahorias, pasta, apio, apio, pimientos y rosquillas, berenjena picada
Paso 9: Después de que caigan las verduras, agregarás sobre ellas el caldo, las hojas de laurel quebradas, pero también sal y pimienta (al gusto). Dejarás hervir la zacusca y, de vez en cuando, masticarás, usando una cuchara de madera, para que no se pegue. Dejarás la zacusca al fuego hasta que el aceite suba por encima.
Paso 10: Los frascos para zacusca se colocarán en una bandeja y luego los meterás en el horno para esterilizarlos.
Paso 11: Verterás la zacusca & icircn los frascos estériles, pondrás las tapas en los frascos y los dejarás en el horno, a fuego lento, por unos 10 minutos


Receta de Zacusca de Muntenia

Si preparas esta versión de zacusca, descubrirás lo maravillosos que se pueden entrelazar los sabores, así, junto a los omnipresentes ingredientes como la berenjena, las rosquillas o la cebolla, añadirás un extra de frescura, dado por la pasta & acircrnac y el apio.

Ingredientes para Zacusca de Muntenia

1,5 kg de berenjena madura
1,5 kg de cebollas
1 kg de zanahorias
1/2 kg de pasta y acirrnac
1,5 - 2 kg de pimientos morrones y rosquillas horneadas
1 l de caldo
500 ml de aceite
sal
pimienta
hojas de laurel
Opcional: apio (2 piezas)

Tiempo de preparación: 2 horas y media - 3 horas

Cómo preparar Zacusca de Muntenia

Paso 1: Las berenjenas se hornearán a la llama.
Paso 2: Pelarás las berenjenas, ya que están calientes, quitar las semillas lo más posible, luego ponerlas en un colador, dejar escurrir (aprox.30 minutos)
Paso 3: Hornearás los pimientos kapia y las rosquillas en el horno, después de que estén cocidos los pondrás en un bol, espolvoreando sal encima. Deje la olla tapada durante 10-15 minutos y luego pélela y retire las semillas.
Paso 4: Pela la cebolla, las zanahorias, los espárragos y el apio, que luego cocinarás hasta que cambien de color y se ablanden.
Paso 5: Para ahorrar tiempo, picará las zanahorias, el apio, la pasta y la acirrnac en el procesador de alimentos.
Paso 6: Es preferible cortar la cebolla con un cuchillo, no molerla y icircn robot, para asegurarse de que se endurecerá mejor y no dejará agua.
Paso 7: Cuidarás las berenjenas escurridas y las picarás
Paso 8: Calentar el aceite y calentar la cebolla, zanahorias, pasta, apio, apio, pimientos y rosquillas, berenjena picada
Paso 9: Después de que caigan las verduras, agregarás sobre ellas el caldo, las hojas de laurel quebradas, pero también sal y pimienta (al gusto). Dejarás hervir la zacusca y, de vez en cuando, masticarás, usando una cuchara de palo, para que no se pegue. Dejarás la zacusca al fuego hasta que el aceite suba por encima.
Paso 10: Los frascos para zacusca se colocarán en una bandeja y luego los meterás en el horno para esterilizarlos.
Paso 11: Verterás la zacusca & icircn los frascos estériles, pondrás las tapas en los frascos y los dejarás en el horno, a fuego lento, por unos 10 minutos


Receta de Zacusca de Transilvania

El secreto del éxito de este tipo de zacusca es elegir berenjenas frescas, jóvenes, largas, que no tengan muchas semillas, pero también moler cebollas y rosquillas lo más finamente posible. Además, si es posible, cocinará las verduras en el plato o en la parrilla, para que perciban un leve olor a humo.

Ingredientes para Zacusca de Transilvania

6 kg de berenjena
2, 5 kg de rosquillas
1 kg de cebolla
1-2 l de caldo
1 l de aceite
sal y pimienta para probar)
hojas de laurel
Opcional: 1 manzana o 1 pimiento picante

Tiempo de preparación: alrededor de 3 horas

Cómo preparar Zacusca de Transilvania

Paso 1: Hornearás las berenjenas al fuego, las pelarás porque están calientes y las colocarás en una superficie inclinada para que escurran bien.
Paso 2: Cortarás la berenjena, preferiblemente con un cuchillo de plástico o de madera (el contacto con el metal no es bienvenido, ya que las volvería negras)
Paso 3: Limpiarás las rosquillas y las cebollas y las pasarás por la picadora o licuadora.
Paso 4: pondrás la cebolla, las rosquillas y la berenjena para que se endurezcan e icircn el aceite y las icircncinas
Paso 5: Una vez reducidas las verduras, las hervirás y verterás sobre ellas el caldo, la sal, la pimienta, el laurel y, según tus preferencias, puedes proceder de la siguiente manera: o hervirás una manzana (para un sabor más dulce ), o le pondrás un pimiento picante (para un sabor picante). Tenga cuidado de masticar la zacusca constantemente para que no se enganche. Zacusca permanecerá en el fuego hasta que el aceite se eleve por encima.
Paso 6: pondrás los frascos de zacusca en el horno para esterilizarlos
Paso 7: Verterás los botes de zacusca & icircn y los colocarás en una bandeja, metiéndolos en el horno (precalentado), a fuego lento, para que coja una costra.
Paso 8: Apagar el fuego pasados ​​20-25 minutos, enroscar las tapas de los frascos y dejar enfriar bajo una manta gruesa.


Zacusca con setas

Los pesos pueden variar dependiendo de la cantidad de zacusca que quieras hacer. Sin embargo, la receta es extremadamente simple pero deliciosa a la salida. ¡Spor!

Monto: 2500 g
Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 120 min

Ingrediente:

2 berenjenas medianas, 3 pimientos grandes, 1 cebolla grande, 225 ml de jugo de tomate, 60 ml de aceite, 200 g de champiñones enlatados, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 cucharadita de miel (opcional)

Método de preparación:

Hornea las berenjenas y los pimientos en la estufa o en el horno. Una vez cocidos los pimientos, ponerlos calientes en un bol, espolvorear con sal y tapar (para pelar más fácilmente). Las berenjenas se limpian y se escurren (unas horas) en un fondo inclinado o en un colador. Agrega los pimientos y la berenjena a través de la picadora.

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Cocine en 60 ml de aceite hasta que esté transparente. Agrega la berenjena y los pimientos picados, el jugo de tomate, la sal, la pimienta y el laurel.

Si la zacusca no tiene suficiente líquido para hervir, agregue 100 ml de agua o jugo de champiñones. Hervir a fuego lento durante 30 minutos, teniendo cuidado de remover de vez en cuando para no quemar.

Agrega los champiñones cortados según tu preferencia, más grandes o más pequeños, y cocina por otros 45 minutos.

Pruebe y si está agrio, agregue una cucharadita o más de miel.

Se pone zacusca caliente en frascos. Cierran bien y se ponen en una olla con una servilleta limpia o papel en el fondo (para que no se rompan al hervir). Cubra completamente con agua tibia. Deje esterilizar a fuego lento durante aproximadamente una hora después de que el agua comience a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez que se han enfriado, se colocan en la despensa y finalmente se etiquetan.


Enjambres

Necesitas fruta, azúcar y sabores (canela, clavo, vainilla, limón). Por ejemplo, para una mermelada de arándanos, necesita 1 kg de arándanos y 400 g de azúcar. Las frutas lavadas se cubren con azúcar, se dejan en remojo durante unas horas y luego se hierven durante unos 20 minutos. Revuelva para evitar que se pegue con una cuchara de madera. Luego poner caliente, en frascos esterilizados y calentados, cerrar herméticamente con la tapa y poner el frasco boca abajo durante 10 minutos, para hacer un vacío. Después de eso, cubra los frascos con mantas y déjelos hasta la mañana.


¿Qué tan saludable es la zacusca? Recomendaciones de la doctora Mihaela Bilic

Si pudiéramos elegir un producto que se convertiría en marca país, ese sería la zacusca, según la nutricionista Mihaela Bilic. “Por trivial que parezca este plato de verduras cocidas y picadas, no creo que haya dos recetas iguales, ni como ingredientes ni como sabor. No sé si tuve algún aporte, pero la zacusca de mi madre no se quema ni tiene exceso de aceite. No olvides que la zacusca no es un alimento básico, sino un aperitivo para el placer del gusto ”, dice Bilic, en un post en Instagram. Aquí explica en detalle los pros y los contras de esta comida.

Ventajas

  • un plato de verduras que se puede consumir durante todo el invierno, con los beneficios de los fitonutrientes vegetales
  • las verduras se precocinan y luego se cuecen. Incluso las cebollas se pueden guisar.
  • El jugo de tomate aumenta la absorción de hierro de las verduras.
  • los frascos se esterilizan hirviendo y se pueden conservar en la despensa durante mucho tiempo.

Menos

  • puede convertirse en una bomba de calor si se "hierve" en aceite
  • difícil de digerir si la cebolla está frita / bien dorada, en lugar de cocida.

La parte derecha de zacusca

Según el médico, una porción contiene 4-5 cucharaditas, suficiente para cubrir la superficie de una rebanada de pan. También se puede utilizar como "salsa" para palitos de verduras (apio, zanahoria, etc.). "Si sigue una dieta libre de carbohidratos, ¡coma zacusca en rodajas de pimiento morrón o pepino!"


Enjambres

Necesitas fruta, azúcar y sabores (canela, clavo, vainilla, limón). Por ejemplo, para una mermelada de arándanos, necesita 1 kg de arándanos y 400 g de azúcar. Las frutas lavadas se cubren con azúcar, se dejan en remojo durante unas horas y luego se hierven durante unos 20 minutos. Revuelva para evitar que se pegue con una cuchara de madera. Luego poner caliente, en frascos esterilizados y calentados, cerrar herméticamente con la tapa y poner el frasco boca abajo durante 10 minutos, para hacer un vacío. Después de eso, cubra los frascos con mantas y déjelos hasta la mañana.


¿Cómo hacemos la mejor y más sabrosa zacusca casera?

Puede picar cada verdura con un cuchillo, incluidas las cebollas, o puede picarlas en una picadora de carne o un robot. Me gusta picar verduras con un cuchillo porque tengo la impresión de que la zacusca de berenjena queda aún más sabrosa. Después de hervir la zacusca, revuélvala cada 10 minutos o incluso más a menudo para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme. Igual que la receta para mermelada de ciruela, en la zacusca se suele mezclar para no fumar. Para un mejor sabor, puede hervir zacusca al fuego de leña. Eso es si tienes tiempo y espacio.

Puedes ponerlo en el horno si quieres y puedes mezclarlo con mucha menos frecuencia. Una vez cocida la zacusca, ponla en frascos limpios y esterilizados y luego puedes meter los frascos en el horno durante 45-60 minutos, a 100 grados para asegurarte de que esté bien esterilizada. También puedes hervirlo al baño María, durante unos 30 minutos desde el momento en que el agua empieza a hervir. Sigue estos consejos y siempre obtendrás una deliciosa zacusca de berenjena. Si no te gusta la berenjena, te aconsejo que pruebes mi receta de pasta de pimienta al horno. Es muy sabroso y se elabora de forma rápida y sencilla.