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Carpaccio de Remolacha con Mousse de Queso Azul

Carpaccio de Remolacha con Mousse de Queso Azul



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Suceden cosas deliciosas cuando se juntan unos pocos ingredientes simples

Planit de cocina es un sitio web de planificación de comidas que elimina el pensamiento y las conjeturas al cocinar. Ayuda a los cocineros caseros a planificar y preparar comidas completas con instrucciones paso a paso, lo que garantiza que todas las recetas de la comida estén listas al mismo tiempo.Creada por la chef Emily Wilson, directora culinaria de Cooking Planit, esta receta es una forma elegante y sofisticada de exhibir remolachas. Con las tácticas de Cooking Planit en mente, algunos ingredientes simples se combinan para hacer una emocionante mousse de queso azul que agrega la cantidad perfecta de sabor al sabor sutil de la remolacha.

Ingredientes

  • 2 onzas de queso azul, desmenuzado
  • 1 onza de queso crema, ablandado
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • 1 taza de espárragos cocidos y en rodajas, cortados al bies en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 remolachas rojas medianas
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de aceite de nuez
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco

Porciones4

Calorías por ración269

Equivalente de folato (total) 70μg18%


Carpaccio Balsámico De Remolacha Con Queso De Cabra Y Aderezo De Avellanas

Plato ligero y lleno de sabor para los amantes de la remolacha y los indecisos.

Ingredientes

  • 2 remolachas enteras
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 manojo de hojas de lechuga Ollo Rosso (o cualquier otra variedad)
  • 1 manojo de espinacas
  • 5 y # 8531 onzas, peso de queso de cabra
  • 1 cucharadita de zumaque (opcional)
  • PARA EL VESTIDO:
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 naranjas de sangre entera, solo ralladura
  • 2 cucharadas de jugo de naranja sanguina (de segmentación)
  • 1 cucharadita de miel
  • & frac14 cucharaditas de sal
  • 14 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

El día anterior, pela y corta la remolacha lo más fina posible (recomiendo usar una mandolina). Colocar en un recipiente poco profundo, verter sobre 4 cucharadas de vinagre balsámico, tapar y guardar en el refrigerador durante la noche. (También puede omitir este paso).

Antes de servir, sacar las remolachas de la nevera, escurrirlas y dejarlas a temperatura ambiente.

Para segmentar la naranja sanguina, corte las partes superior e inferior y corte con cuidado el resto de la piel con un cuchillo, sosteniendo firmemente la naranja sanguina sobre la tabla de cortar. Esto revelará los segmentos y facilitará su liberación. Tome la naranja sanguina en la palma de su mano y haga incisiones cuidadosas a ambos lados de los segmentos, soltándolos en un cuenco. Una vez hecho esto, dale un buen apretón para sacar todo el jugo. Reserva 2 cucharadas de jugo para el aderezo y mezcla el resto con lechuga y espinaca.

Para hacer el aderezo, tueste las avellanas en una sartén seca durante unos 5 minutos, agite con frecuencia, luego píquelas / tritúrelas en trozos grandes. Mezcle mostaza, vinagre, ralladura, jugo de naranja sanguina y miel. Condimentar el aderezo con sal y pimienta, batir con aceite de oliva y avellanas.

Coloque las remolachas en un plato (para que se vea como la foto, comience con círculos de remolacha a los lados del plato y, con cada círculo, acérquese al centro).

Esparcir trozos de queso de cabra por encima, echar un poco de vinagreta de avellanas y finalmente espolvorear zumaque. Sirve con la ensalada a un lado y pan crujiente.

Nota: Arreglar cuidadosamente las remolachas tomará algo de tiempo, también puede tirar todos los ingredientes en un tazón y servir como tal. ¡Disfrutar!


Herramientas, ingredientes y técnicas modernistas utilizadas

Si le gusta esta receta, puede obtenerla y más de 85 recetas inspiradoras para que se encamine hacia el éxito en el sous vide. Todo está en mi libro más vendido Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - ¡Obtenga su copia hoy!

Además, si recién está comenzando a experimentar con la gastronomía molecular y la cocina modernista, le recomiendo uno de estos kits de gastronomía molecular. Tienen todo lo necesario para hacer muchos platos diferentes.


3. Tartina de queso azul y miel

Una tartina es un sándwich francés abierto, a menudo hecho con pan de masa fermentada, solo una rebanada de pan o una tostada con deliciosos aderezos, muy similares a la bruschetta o crostini. Así que no lo tomes solo para el desayuno, también es la comida perfecta para la fiesta.

Para 4 porciones (o 2 si se siente codicioso)

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de masa madre o pan rústico de buena calidad
50-60g de queso azul, como stilton, gorgonzola o roquefort. (También funciona con quesos azules suaves como dolcelatte y cambozola).
2-3 cucharadas de miel líquida

Tostar ligeramente cada lado del pan.

Espolvorea un lado de la tostada con queso. Ase durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el queso comience a derretirse.

Rocíe un poco de miel y sirva inmediatamente.

Consejos: Si su miel no está líquida, coloque el frasco (menos la tapa) en el microondas y cocine en el microondas a temperatura media-alta en ráfagas de 10 segundos hasta que comience a ablandarse. Alternativamente, coloque el frasco en un recipiente con un poco de agua hirviendo. (Puede que tenga que refrescarse con más agua hirviendo). Pero después de 10 minutos aproximadamente, la miel comenzará a aflojarse hasta el punto de lloviznar. Del mismo modo, la miel es más fácil de rociar si se deja correr agua caliente sobre una cuchara de metal antes de sumergirla en el tarro de miel (suponiendo que no esté usando las cosas que vienen en una botella exprimible). Buenos complementos a su tartina son manzanas o peras caramelizadas, higos a la parrilla, tocino crujiente, embutidos o nueces picadas como avellanas o nueces. (Aunque posiblemente no todos a la vez).


Dip de remolacha en escabeche y # 9829 ¡Receta fácil!

No es de extrañar que me gustó esta salsa de remolacha: sí, cuando recolectas recetas de remolacha, la gente comienza a llamarte la Reina de la Remolacha por una buena razón. Pero no esperaba todos los demás amar esta salsa de remolacha, ¡pero lo hicieron!

La salsa comienza con un tarro de remolacha en escabeche y pasa rápidamente al procesador de alimentos en solo unos minutos. También se mantiene, por lo que es fácil de adelantar y tener a mano durante varios días.

¿Porque preguntarás? ¡Sí, el color es realmente tan rosado!

TRES DÍAS DESPUÉS: ¡Brillante! Mi amiga Tanna del blog de comida de Dallas My Kitchen in Half Cups hizo esta salsa con remolacha en escabeche casera y ¡sustituyó el queso crema por frijoles enlatados! Ella sirvió el chapuzón en una cena de 'Little Bites' detallada en una publicación llamada, Pink, Purple, Red o Rouge.

DIP DE REMOLACHA EN ESCURCHE

1 frasco de 16 onzas de remolacha en escabeche, escurrida (ver NOTAS)
1 rodaja gruesa de cebolla morada
8 onzas de queso crema bajo en grasa (también llamado Neufchatel)
Rábano picante al gusto (ver NOTAS)

Pica la remolacha y la cebolla en un procesador de alimentos hasta que estén muy pequeñas. Agregue el queso crema y procese hasta que quede suave. Agrega el rábano picante. Unte sobre crostini o galletas saladas.

ESTIMACIÓN NUTRICIONAL
Por cucharada: 28 Cal 2g Grasa Tot 0g Grasa saturada 5mg Colesterol 66mg Sodio 3g Carbohidratos 0g Fibra 0g Azúcar 1g Proteínas Weight Watchers 1 punto

Por cuarto de taza: 114 Cal 6 g Grasa total 4 g Grasas saturadas 21 mg Colesterol 266 mg Sodio 11 g Carbohidratos 2 g Fibra 1 g Azúcar 3 g Proteínas Weight Watchers 2 puntos


Carpaccio de Remolacha y Toronja # 038 con Queso de Cabra

La temporada de cítricos está en pleno efecto y no podría estar más agradecido. Las naranjas y pomelos brillantes, jugosos y refrescantes ayudan a aliviar el dolor de las temperaturas bajo cero. Podría vivir de sopas y guisos durante los meses de invierno, pero la verdad es que después de un tiempo mi cuerpo anhela ensalada.

Ensalada de temporada

Cada temporada tengo una receta de ensalada que hago al menos una vez a la semana: en los últimos años ha sido mi Ensalada de fresa y rúcula en la primavera, Ensalada de melocotón y panzanella en el verano, Ensalada de manzana y calabaza asada Delicata en el otoño, y mi ensalada de cítricos e hinojo en invierno. Pero este invierno, se ha agregado un nuevo favorito al menú muchas semanas seguidas.

Mi carpaccio de remolacha y toronja con queso de cabra es un plato delicioso y hermoso, lo suficientemente fácil de preparar por ti mismo y lo suficientemente bonito como para servirlo en compañía. Puede que no le parezca una ensalada típica; después de todo, no hay verduras en el plato. Pero se ajusta a la definición de ensalada según Merriam Webster: "Una ensalada es un plato que consiste en una mezcla de pequeños trozos de comida, generalmente verduras".

Si insiste en que sus ensaladas incluyan una cama de verduras, agregue un poco de rúcula o espinacas a su plato y coloque el carpaccio encima. Hago esto yo mismo si quiero convertir esta ensalada de aperitivo / guarnición en un almuerzo completo.

Temporada de pomelo

Quizás hayas visto remolacha con naranjas en un restaurante, pero la remolacha y la toronja también son una combinación increíblemente deliciosa. Si aún no lo ha probado, ahora es el momento perfecto, especialmente si puede conseguir Winter Sweetz Texas Red Grapefruits.

Anteriormente les conté todo sobre estos pomelos rojos de Texas, incluido cómo segmentarlos y varias formas de disfrutarlos, pero como recordatorio, estos pomelos son particularmente dulces debido a las noches frescas y los días cálidos y templados del Valle del Río Grande.

Afortunadamente, todavía tenemos un par de meses más para disfrutar de esta fruta rica en licopeno y vitamina C; están en temporada hasta marzo. Las toronjas también son una buena fuente de fibra y más bajas en azúcar que muchas otras frutas (y el azúcar es natural, no se agrega, por lo que no hay nada de qué preocuparse).

Carpaccio de verduras

Puede que hayas oído hablar del carpaccio de ternera, pero remolacha carpaccio? Sí, es una cosa, incluso se menciona en La Biblia del Sabor como técnica para utilizar este tubérculo. El carpaccio es un plato típicamente hecho con carne o pescado crudo finamente machacado. Por lo general, se sirve como aperitivo, ligeramente aderezado con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

A medida que las dietas vegetarianas y veganas se han vuelto más populares, también lo han hecho los carpaccios hechos de verduras. Básicamente, puede hacer carpaccio con cualquier vegetal que pueda cortarse en rodajas finas: hinojo, pepino, rábanos y calabacín son algunos otros para probar además de la remolacha.

El carpaccio de remolacha es muy fácil de hacer, especialmente cuando comienzas con remolachas precocidas como lo hago yo en esta receta. Por supuesto, podría asar sus propias remolachas como primer paso para hacer este carpaccio, pero lo que hace que este plato sea tan simple es usar remolachas peladas y al vapor selladas al vacío. Compro el mío en Trader Joe's, pero muchos supermercados ahora venden algunas marcas de estas remolachas; las encontrará en la sección refrigerada del departamento de productos frescos.

Creo que la forma más fácil de obtener remolachas delgadas y en rodajas uniformes es usar una mandolina, pero, por supuesto, puede cortar las remolachas a mano si no tiene una. Un consejo al preparar remolachas: use guantes de cocina desechables y un delantal, y no use una tabla de cortar de madera. Si nunca antes ha trabajado con remolacha, la noticia es de última hora: ¡manchan!

Descubra por qué la remolacha es una verdura beneficiosa para agregar a su dieta y varias formas de disfrutarla en mi artículo en Today & # 8217s Dietitian Magazine. ¿Quieres más recetas con remolacha? Pruebe mi ensalada de quinoa con queso de cabra y remolacha y ensalada de verduras de raíz asada.

Componer Carpaccio de remolacha y pomelo

Para obtener hermosos segmentos de toronja como los que ve aquí, regrese a mi publicación anterior para aprender cómo segmentarlos sin obtener nada de la médula amarga. Una vez que tenga el carpaccio de remolacha y los gajos de pomelo, todo lo que tiene que hacer es colocarlos en capas, rociar con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico añejo, y espolvorear con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Puedes detenerte allí mismo, o si eres un amante del queso como yo, puedes espolvorear un poco de queso de cabra desmenuzado encima. Y si está sirviendo esto a la compañía, puede ponerse elegante y agregar algunas cebolletas picadas para darle un toque de color y sabor.

En la receta a continuación, especifico las cantidades de ingredientes en función del plato que preparé, pero en términos generales, no es necesario ser tan exacto con este tipo de receta. Solo asegúrate de tener remolachas y toronjas adicionales en la casa, porque probablemente querrás hacer este Carpaccio de remolacha y toronja una y otra vez antes de que termine el invierno.


Carpaccio de remolacha au Bleu

Receta de Patrick DuPays de Z Cuisine en Denver. De & # 8220Colorado Organic, & # 8221 por Jennifer Olson. La receta requiere remolachas y cebollas de Abbondanza Farm, verduras Cure Organic Farm. Para 4 personas.

1/2 cucharada de hierbas de Provenza

1 cucharada de granos de pimienta enteros

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo machacados con piel

1 cebolla dulce pequeña, en rodajas finas

1 libra de nabos pequeños, cortados en rodajas finas

Mezcla Z: En un molinillo de café limpio, mezcle los ingredientes hasta obtener la textura deseada.

Ensalada: Precaliente el horno a 375 grados. Para preparar las remolachas, corte las hojas y los tallos, dejando una pulgada de tallo. Limpie bien las remolachas con un depurador de verduras y corte la punta de la raíz. Coloque una hoja de papel de aluminio, luego una hoja de papel pergamino. Coloque las remolachas en el papel pergamino y espolvoree con 1 cucharadita de sal kosher, aceite de oliva, ajo y mezcla Z. Selle las remolachas cerrando pergamino y papel de aluminio como un sobre. Hornee durante 45 minutos a 1 hora.

Deje que las remolachas se enfríen a temperatura ambiente. Mezcle las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva y agréguelas a una fuente grande para servir. Corta las remolachas en rodajas finas y colócalas ligeramente superpuestas entre sí sobre las verduras mixtas. Coloque las cebollas y los nabos en rodajas encima de las remolachas y las hojas. Rocíe el resto del aceite de oliva por todo el plato y espolvoree con queso azul desmenuzado.


Recetas de remolacha

La remolacha, literalmente la raíz de la planta de la remolacha, se asocia normalmente con su luminosa mancha rosada y su sabor terroso. Aparte de estas connotaciones, sin embargo, es una verdura versátil con muchas variedades menos conocidas disponibles en diferentes tonos de rojos, amarillos y naranjas.

A menudo combinada con pescado, la remolacha vibrante se puede usar para agregar color y profundidad a muchos platos. La receta de salmón curado con remolacha y regaliz de Anna Hansen es una comida visualmente deslumbrante, mientras que Andy McLeish sirve un chutney de remolacha gruesa con sus perros de pescado, un toque de un favorito de la comida callejera.

La hermosa receta de la paloma con texturas de remolacha de Colin McGurran destaca muchas de las otras formas de cocinarla y prepararla, como hacer puré, encurtir, ahumar y deshidratar. Muchos chefs prefieren la dulzura de la remolacha como ingrediente de postre, como la sencilla receta de sorbete de remolacha de Christoffer Hruskova, o el parfait de chocolate de Agnar Sverrisson con remolacha y helado de yogur.


Carpaccio [pronunciado kar-PAH-chee-oh] es un entremés, errr, haz eso antipasto ya que el carpaccio es un aperitivo italiano, no un aperitivo francés. Por lo general, el carpaccio es un plato elegante de rodajas muy finas de carne o pescado crudo de alta calidad (generalmente ternera o venado o salmón o atún) con salsa. ¿Los elementos distintivos? Delgadez y crudeza.

Así que sí, esto es remolacha, no ternera! el carpaccio y la remolacha se cocinan en lugar de crudos. ¿Pero no es solo la ensalada más bonita de la historia? ¡Y es tan fácil! ¡¡Y tan bueno !!


18 cenas de bistec que convertirán su hogar en un asador

La chef de Beatrice Inn, Angie Mar, tiene que ver con la carne. Ahora usted también puede ser TODO SOBRE LA CARNE.

Fotografía de Nicole Franzen

Filetes en rodajas con salsa porcini y espinacas en crema amp Boursin

Bistec jugoso, salsa de hongos terrosos y espinacas cremosas decadentes & # x2014todos los sabores del asador en un solo plato.

Carne Asada con ajo

Uh, sí, vas a querer unas tortillas.

Fotografía de Maggie Shannon

Filete Salsa Verde

Una cena de bistec dulce y salada, lo suficientemente fácil para las noches de semana pero lo suficientemente elegante para una fiesta.


Ver el vídeo: Carpaccio de remolacha, burrata y pesto de rúcula - Recetas Florette (Agosto 2022).