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Ensalada de filete de ternera con vinagreta de mostaza receta


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El filete de ternera asado magro es una ensalada muy especial para el entretenimiento. Es mejor enfriar esta ensalada durante 15 minutos antes de servir.

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 pieza de filete de ternera, aproximadamente 450 g (1 lb)
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 340 g (12 oz) de papas nuevas, lavadas
  • 140 g (5 oz) de judías verdes finas, cortadas por la mitad
  • 100 g (3 1/2 oz) de guisantes frescos o congelados sin cáscara
  • 85 g (3 oz) de puerros, finamente rallados
  • 2 cucharadas de cebollino fresco cortado en tiras
  • Vinagreta de mostaza
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 pizca de azúcar en polvo
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 30min› Listo en: 40min

  1. Precalentar el horno a 230 C / Gas 8.
  2. Frote el filete con el aceite de oliva y colóquelo sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase durante 15 minutos para carne cruda o hasta 25 minutos para bien cocida.
  3. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para la vinagreta en un tazón grande para mezclar.
  4. Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 5 minutos, luego cortar en rodajas finas a contrapelo. Añadir al aderezo y dejar enfriar.
  5. Cocina las patatas en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo por la mitad o en rodajas gruesas y agréguelo a la carne.
  6. Deje caer las judías verdes en otra olla con agua hirviendo y cocine por 1 minuto. Agrega los guisantes y continúa cocinando por 3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Escurrir y refrescar brevemente con agua corriente fría, luego agregar a la carne y las papas. Mezcle bien. Cubra y enfríe.
  7. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, retire la ensalada del refrigerador y agregue los puerros y las cebolletas.

Cada ración proporciona ...

Excelente fuente de niacina, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina E, zinc. Buena fuente de folato, hierro, vitamina B2. Fuente útil de potasio, selenio.

Otra idea

Para una ensalada de filete de cerdo picante, mezcle 2 cucharadas de azúcar demerara, 1 cucharadita de sal de apio, 1 cucharadita de ajo en gránulos, 1 cucharadita de vinagre de sidra y 1/2 cucharadita de jengibre molido, pimienta de Jamaica y pimentón hasta obtener una pasta espesa y granulada. Extienda esto sobre 450 g (1 libra) de filete de cerdo, luego déjelo marinar hasta 8 horas. Asa el cerdo en un horno precalentado a 200 C / Gas 6 durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar. Enjuague 250 g (8 1/2 oz) de arroz basmati y cocine en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la carne de cerdo en cubos y mezclar con el arroz y 100 g (3 1/2 oz) de trozos de piña, 1 mango cortado en cubitos y 100 g (3 1/2 oz) de apio cortado en cubitos. Adorne con perejil picado y pimentón.

Puntos más

La carne de res es una fuente útil de vitamina D, que se encuentra en relativamente pocos alimentos. Esta vitamina es esencial para la absorción de calcio y, por lo tanto, ayuda a formar y mantener huesos sanos.
Los guisantes aportan buenas cantidades de vitaminas B1, B6 y niacina, y fibra dietética, particularmente la variedad soluble. También proporcionan cantidades útiles de ácido fólico y vitamina C.

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Resumen de la receta

  • ½ taza de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 5 dientes de ajo (picados)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 ½ libras de lomo de res cortado
  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de suero de leche
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 filetes de anchoa (puré)
  • 1 jalape & ntildeo (sin semillas y picado)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • ½ libra de tocino en rodajas gruesas
  • 2 cabezas grandes de lechuga romana (cortadas en trozos pequeños)
  • 2 aguacates Hass grandes (cortados en dados de 1 pulgada)
  • 1 ½ tazas de nueces de maíz
  • 1 cucharada de aceite de oliva puro
  • 4 tomates bife (cortados en gajos)
  • 1 taza de brotes de girasol

En un plato grande y poco profundo, combine el perejil, el aceite de oliva virgen extra, el pimentón y el comino. Agregue la mitad del ajo picado, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de pimienta. Agrega la carne y dale la vuelta para que se cubra bien. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Precaliente el horno a 400 ° C. En un tazón mediano, mezcle la mayonesa con el parmesano, la mostaza, el suero de leche, el jugo de limón, las anchoas, el jalape & ntildeo, la salsa Worcestershire y el ajo picado restante. Sazone el aderezo con sal y pimienta y refrigere.

En una sartén grande, cocine el tocino a fuego moderado hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y picar en trozos grandes. En un tazón grande, mezcle la lechuga romana con el tocino, los aguacates y las nueces de maíz.

En una sartén grande para horno, caliente el aceite de oliva puro hasta que esté casi humeante. Retire la carne de la marinada y seque. Cocine el lomo a fuego moderadamente alto hasta que se dore por 3 lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Dar la vuelta para que se dore por el último lado y poner la sartén en el horno. Ase la carne durante unos 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 125 grados para medio crudo. Transfiera el lomo a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos.

Mezcle la ensalada con la mitad del aderezo. Colocar en una fuente grande, rodear con las rodajas de tomate y esparcir los brotes encima. Cortar el lomo en rodajas finas, colocar sobre la ensalada y servir. Pase el aderezo extra en la mesa.


Recetas de ensalada de plato principal

Nuestra primera ensalada inspirada en viajes proviene del Mediterráneo. La ensalada Panzanella es un plato toscano que se sirve en toda Italia y países vecinos. Evoca imágenes cinematográficas de hermosas comidas al aire libre compartidas con amigos, mucho vino y hermosos paisajes toscanos.

El queso Halloumi, aunque se elabora originalmente en Chipre, es muy popular en Grecia, Turquía y Oriente Medio. Es un queso semiblando que se puede asar a la parrilla sin convertirse en un lío pegajoso. Esta receta fue la primera vez que asé un trozo de queso. Es una proteína deliciosa para agregar que puede estar fuera de su repertorio normal. Si está buscando un plato de lunes sin carne, este es perfecto. También puedes servirlo con trozo de pollo a la plancha.


Carne bourguignon royale

Mi carne Bourguignon royale es mágica. Lo sirvo con patatas fritas, a la Lyonnaise, y una ensalada verde rociada con una simple vinagreta. Use Shiraz o Cabernet para esta cazuela, "pero nunca Pinot".

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 80 ml (⅓ taza) aceite vegetal
  • 100 gramos mantequilla, picado
  • 1 kilogramo filete de ojo de buey (extremo trasero), cortado en trozos de 3 cm
  • 750 ml (3 tazas) de vino tinto (Shiraz o Cabernet)
  • 5 zanahorias, cortadas en dados de 3 cm
  • 8 eschalots, picados en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 35 g (¼ taza) de harina común
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de res
  • 250 g mota (ver nota de receta de conejo con mostaza), cortada en dados de 2 cm
  • 250 g champiñones pequeños
  • perejil de hoja plana picado, perifollo, papas fritas y ensalada verde, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de reposo 10 minutos

BEBIDA 2010 Pierre Gaillard St Joseph Rouge, Valle del Ródano, Francia ($ 49)

Coloque una cacerola de base pesada a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite y 25 g de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Sazone la carne con sal y pimienta, luego agregue un tercio a la sartén y cocine, volteándola ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se dore por todos lados. Agregue 250 ml de vino y cocine a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente. Transfiera la mezcla a un tazón grande, luego repita dos veces más con aceite y mantequilla adicionales, y la carne restante y el vino.

Limpia la sartén y colócala a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite restante y 25 g de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Agrega las zanahorias, los eschalots, el ajo y la hoja de laurel y cocina por 10 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto, luego agregue el caldo, la carne reservada y la mezcla de vino y cocine, sin tapar, durante 35 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.

Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio. Agregue la mota y cocine por 3 minutos o hasta que comience a colorear. Agregue los champiñones y cocine por 3 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.

Agregue la mezcla de champiñones a la carne, revolviendo para combinar. Deje reposar durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores. Esparcir sobre perejil y perifollo, y servir con patatas y ensalada.


La sala de recetas

Stroganoff de carne, el popular plato ruso a, es un clásico que no requiere demasiado tiempo y puede ser divertido de hacer. Hay muchas variaciones, pero esta receta, con tierna carne de res filete tiras en un cCrea agria, cebolla y champiñón salsa, consiste en flambear la carne en brandy.

La primera vez que lo hice, mi compañero de piso y yo nos reímos de mi intento de flambear. Sin embargo, tuve cuidado y no hubo accidentes. Y aprendí dos cosas importantes. 1) El alcohol no se enciende si está frío, primero se debe calentar un poco. 2) La comida no debe dejarse con el licor por mucho tiempo antes de encenderla, de lo contrario absorberá el alcohol y adquirirá un sabor áspero.

Otro buen consejo es enfriar la carne en el congelador durante aproximadamente media hora antes para ayudar a cortar la carne en tiras finas.

Si tiene mucha hambre, siempre puede combinar este plato con Pan de centeno ruso, de acuerdo con el tema ruso.


Recetas de filete de ternera

El filete de ternera es muy apreciado por muchos, considerado el rey de los cortes del rey de las carnes. Aunque existe una ligera compensación entre el sabor y la ternura, la cocción cuidadosa del filete de res bien levantado y colgado puede resultar en una experiencia de derretimiento en la boca que es difícil de superar.

Un plato que muestra exquisitamente las propiedades únicas del filete de ternera, la receta de filet au poivre de Henry Harris es una clase magistral de la cocina francesa clásica. Con relativamente pocos ingredientes, su belleza reside en la cuidadosa cocción del bistec y en la creación de una salsa de una intensidad inigualable.

Sin embargo, el filete de ternera no solo se adapta a las recetas clásicas. La famosa receta de pesto de ternera de Peter Gordon emplea sus fantásticos estilos de fusión para un plato verdaderamente único, marinando la ternera en soja antes de servir con un pesto vibrante y ensalada.

Gracias a su ternura, el filete de ternera es ideal para preparaciones crudas: pruebe la fantástica receta de carpaccio de Theo Randall, servida con gorgonzola y lechuga treviso.


Recetas de rosbif

Ya sea que cocine encima, filete, solomillo o chuletón, nuestras recetas de rosbif lo ayudarán a lograr resultados perfectos para un delicioso almuerzo dominical.

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Ingredientes

Enjuague y corte en cuartos los pimientos morrones. Coloque los pimientos con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase debajo del asador hasta que la piel esté negra y con ampollas, observando con atención. Retirar, colocar en una bolsa de plástico, sellar y dejar reposar durante 10 minutos. Saca los pimientos de la bolsa, quita la piel y corta los pimientos en tiras anchas.

Mientras tanto, enjuague y seque la carne. Condimente con mucha pimienta. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén, dore la carne por todos lados a fuego alto hasta que se dore. Retirar, tapar y dejar reposar durante unos 10 minutos.


Línea de tiempo del menú

Si tiene dos hornos, puede hornear los popovers y cocinar la carne al mismo tiempo. De lo contrario, es mejor hornear los popovers primero, sacarlos de su sartén y pinchar con un cuchillo para evitar que se empapen. Luego, caliéntelos en el horno caliente pero apagado mientras reposa la carne asada.

Uno o dos días antes:

  • Hornea y glasea el bizcocho.
  • Seca los tomates.
  • Remojar y cocinar las habichuelas.

En la mañana:

  • Blanquear las judías verdes para la ensalada.
  • Recorta los champiñones para la ensalada.
  • Prepara la vinagreta para la ensalada.
  • Recorta y ata el filete de res.
  • Haga una mezcla de mostaza y hierbas para la carne.

Dos horas antes de la cena:

  • Haga que la masa de popover hornee los popovers, retírelos de la sartén y pinche con un cuchillo para liberar vapor.
  • Mientras se hornean los popovers, termine los frijoles flageolet.

45 minutos antes de la cena:

  • Dorar el lomo de res, untar con una mezcla de hierbas de mostaza y transferir al horno.
  • Mientras se asa la carne, termine la ensalada de hongos y endivias (pero no la mezcle con la vinagreta todavía).

15 minutos antes de la cena:

  • Retirar la carne del horno y dejar reposar.
  • Apague el horno y vuelva a colocar los popovers en el horno aún caliente para recalentar.
  • Mezcle la ensalada con la vinagreta.
  • Cortar el filete de res y servir.

Lista de la compra

Productos frescos

  • 2 libras de tomates ciruela maduros
  • 1 libra de judías verdes (preferiblemente judías verdes)
  • 1 libra de cremini o champiñones
  • 2 costillas de apio
  • 2 naranjas
  • 2 limones
  • 1 cabeza de escarola belga
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco
  • 1 chalota mediana
  • 1 bulbo de ajo

Carne, huevos y lácteos

  • 1 filete entero de carne de res (de 7 a 8 libras sin cortar o de 5 a 6 libras sin cortar)
  • 11 huevos grandes
  • 1-1 / 2 tazas de leche entera
  • 13 cucharadas mantequilla sin sal
  • 6 onzas. Queso roquefort

Otros comestibles

  • 1 libra de frijoles flageolet secos
  • 1/2 taza de jugo de naranja concentrado congelado
  • 6 cucharadas aceite de trufa blanca
  • 1/4 taza de mostaza integral
  • 2 cucharadas Ron oscuro

Básicos en la despensa

  • 19 oz. (4-1 / 4 tazas) de harina para todo uso más para la sartén
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 1 taza de confitería y azúcar n. ° 8217
  • 1 taza de canola u otro aceite vegetal de sabor suave
  • 9 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada tomillo seco
  • 1 cucharada ajedrea seca
  • 1 cucharada extracto puro de vainilla
  • 2 cucharaditas Mostaza a la Dijon
  • 1-1 / 2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • Sal de mesa
  • Sal kosher
  • Granos de pimienta negra

Opciones de vino: La carne de vaca clama por rojo, y aquellos que escuchan la llamada tienen muchas opciones. Lockwood, un Merlot de California, es lo suficientemente grande para la carne de res chamuscada, con mucha fruta para contrarrestar la mostaza y las hierbas. El australiano Shiraz también sería bueno. Pruebe Penfolds y Lindemans, ambos con un suave acabado de roble y vivos sabores de pimienta negra. Para derrochar, pruebe un Pomerol como Château de Sales o un St. Emilion como Château Simard. Ambos Burdeos tienen buenos taninos y mucha fruta, que son excelentes socios para el lomo.

Para un sorbo dulce con el bizcocho de naranja, guarde una botella de Riesling de cosecha tardía en el refrigerador. Greenwood Ridge de Mendocino tiene deliciosas notas de melocotón seco y miel que quedarían encantadas con el pastel de mantequilla y los sabores de naranja y ron.


Las mejores botas de agua de cordero

He aquí que es Beef Wellington, un primo más pequeño, sabroso y mucho menos intimidante. La gente se quedará atónita cuando les sirva esto: lomo de cordero tierno y perfectamente cocido con una sabrosa capa de hongos y hierbas, envuelto en una masa crujiente y mantecosa. Y te lo prometo, es muy fácil y usa ingredientes cotidianos. ¡Perfecto para recibir invitados o como un regalo especial!

A un comensal ligero probablemente le vendría bien medio Wellington, mientras que alguien hambriento podría comerse fácilmente uno entero, especialmente si solo se combina con una ensalada. Para una comida más sustancial, puede agregar garbanzos, frijoles u orzo a la ensalada, o servir con pan de ajo.

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