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Pierna de Cordero Asada con Cebolletas y Menta


Precalienta el horno a 475 grados. Coloque el cordero en una fuente para asar equipada con una parrilla.

Pon el ajo, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que quede molido, deteniéndose para raspar los lados del tazón varias veces. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño y agregue 1 cucharada de aceite. Frote la mezcla sobre el cordero.

Asa el cordero durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados y continúe asando hasta que el cordero alcance el nivel deseado de cocción, aproximadamente 1 ½ horas para el medio. Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el hinojo y cocina por 2 minutos. Agrega el vino, tapa y continúa cocinando hasta que las verduras estén muy blandas, unos 10 minutos más. Sazone con sal al gusto y agregue las hojas de menta. Cortar el cordero y servir las rodajas con la mezcla de cebolleta.


Cordero asado con topping de menta fresca

Me encanta cocinar cordero en Navidad. A pesar de que es un asado, lo he refrescado para que se adapte a un banquete festivo de verano con kiwis, muchas hierbas frescas y un aderezo delicioso. ¡Y la guarnición de menta y cebolla tierna lo remata! Por supuesto, todavía he incluido una hermosa salsa y mis patatas crujientes, mundialmente famosas en Nueva Zelanda, para aquellos que las quieran (muy recomendable). Esta comida es perfecta con una ensalada y es mejor terminar con una de mis deliciosas postres (pincha aquí para verlos).

Tiempo de preparación: 35 minutos, más toda la noche para marinar si es posible
Hora de cocinar: 2 horas, más descanso
Nivel de habilidad: ¡Pan comido! Puede parecer mucho escrito a continuación, pero solo soy yo explicando las cosas en detalle para que sea claro y fácil de entender. En realidad, es solo una comida elegante compuesta de varios componentes simples que cualquiera puede preparar.

Ingredientes

Cordero
1 pierna de cordero entera con marca de calidad, con hueso
1 bolsa de cebollas francesas (o encurtidas), peladas
2 tazas de caldo de pollo (para la salsa)
¼ de taza de harina (para la salsa)

Escabeche
5 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
4 filetes de anchoa finamente picados
½ taza de romero fresco, finamente picado
2 cucharadas de mejorana seca
Ralladura de 2 limones
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Aderezo de menta fresca
¾ taza de crema fresca
1 manojo de menta fresca, hojas recogidas
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco, o jugo de limón

Guarnición elástica
2-3 cebolletas, abiertas y cortadas en tiras muy finas y largas
1 manojo de menta fresca, hojas recogidas

Método

EL DÍA ANTES (si es posible)

Coloque la pierna de cordero con la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar limpia y séquela con una toalla de papel. Con un cuchillo afilado, haga una serie de cortes poco profundos en el cordero a unos centímetros de distancia, para que los sabores de la marinada realmente entren allí.

Combine los ingredientes de la marinada y extiéndalos sobre el cordero, frotándolo en los cortes. Envuelva el cordero en film transparente y refrigere, preferiblemente durante la noche o durante al menos 2 horas.

AL DÍA

Cordero
Saca el cordero marinado de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 180 ° C (o horneado con ventilador a 170 ° C). Coloque el cordero en una fuente para asar con la grasa hacia arriba y sazone con mucha sal y pimienta. Transfiera al horno y hornee sin tapar durante 25-30 minutos por 500 g para medio (o 20-25 minutos por 500 g para crudo / medio crudo). Rocíe una o dos veces con el delicioso aceite y jugos en el fondo de la sartén.

Con 1 hora restante, agregue las cebollas a la fuente para asar y revuélvalas para cubrirlas con un poco de aceite del fondo de la sartén. Condimente y déles la vuelta una vez mientras cocina.

Retirar del horno, transferir el cordero y las cebollas a una tabla de madera / plato caliente y cubrir sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar 20-30 minutos.

Guarnición de cebolleta y menta
Mientras se cocina el cordero, sumerja las cebolletas en rodajas y las hojas de menta en un recipiente lleno de mucho hielo y agua. Deje en la nevera durante al menos una hora & # 8211 las cebolletas se enrollarán en pequeñas espirales elásticas que se ven muy frescas y veraniegas como guarnición. ¡Cuanto más finos y largos los hayas cortado, mejor! Sigue agregando más hielo si necesitas dejarlo en el refrigerador por unas horas. Cuando esté listo para servir, escurra y descanse sobre toallas de papel.

Aderezo de menta fresca
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos, mortero y maja, o pique todo finamente con un cuchillo y mezcle bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Conserva en la nevera un par de horas antes de servir.

Salsa
Para hacer una salsa rica mientras el cordero descansa, vierta la mayor parte de la grasa de la fuente para asar de cordero, dejando los jugos de la carne y todas esas cosas buenas en el fondo.

Combine la harina con 1/2 taza de agua y agregue a la fuente para asar, con el jugo restante de la carne, en la estufa a fuego medio. Agregue el caldo de pollo, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, durante unos 5-10 minutos hasta que espese. Asegúrese de raspar todos los jugos de la carne caramelizada y la cebolla del fondo para agregar sabor. Cuela si quieres antes de verter en una jarra.

Servir
Coloque el cordero descansado en una fuente o tabla y rocíe con la cobertura de menta fresca. Adorne con las cebollas tiernas y la menta. Coloca las cebollas asadas pegajosas alrededor del cordero. Sirva con salsa y patatas asadas crujientes Chelsea & # 8217s (haga clic aquí para ver la receta). Esta comida es deliciosa incluso con un poco de espárragos BBQ & # 8217d aderezado con un poco de ralladura de limón, sal, pimienta, aceite de aguacate y perejil fresco. O una buena ensalada (gran receta aquí) & # 8211 o verduras.


Ingredientes

    • 2 cucharadas. semillas de cilantro
    • 2 cucharadas. semillas de hinojo
    • 1 manojo de cilantro
    • 1 manojo de eneldo
    • 3 racimos pequeños de estragón
    • 4 cebolletas o cebolletas, en rodajas finas
    • 2 limones pequeños en conserva, piel y pulpa picados
    • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
    • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
    • 2 cucharaditas sal kosher y más
    • 1 (6 & # 82117-lb.) Pierna de cordero con hueso
    • 4 libras de papas baby Yukon Gold
    • 2 limones, cortados en gajos
    • Sal marina escamosa

Pierna de cordero mechoui asado a fuego lento con labneh de menta

El cordero mechoui se asa tradicionalmente en un hoyo durante horas para obtener una carne tierna que se derrite. La cocción lenta y prolongada en un horno bajo reproduce esto.

Publicado: 21 de marzo de 2016 a las 9:38 am

Ingredientes

  • mantequilla 100g, ablandada
  • pimienta de Jamaica molida 1/2 cucharadita
  • pimentón ahumado caliente ½ cucharadita
  • canela molida 1/2 cucharadita
  • cúrcuma 1/2 cucharadita
  • comino molido 1/2 cucharadita
  • hojuelas de chile 1/2 cucharadita
  • pimienta negra molida 1/2 cucharadita
  • jengibre una pieza grande del tamaño de una nuez, finamente rallada
  • pierna de cordero 1 (unos 2 kg)
  • ajo 3 dientes, cortados en rodajas
  • cebollas 2 grandes, cortadas en rodajas redondas gruesas de 3 cm
  • panes planos del Medio Oriente calentados para servir

LABNEH

CUSCÚS

  • cebolletas 1 manojo picado, incluidos los trozos verdes
  • limón 1, rallado y exprimido
  • cilantro un manojo, picado
  • cuscús gigante 300g

Método

Para hacer el labneh, mezcle el yogur, la menta y ½ cucharadita de sal. Poner en un colador forrado con muselina o un paño en J limpio sobre un recipiente y dejar escurrir durante la noche en la nevera. Cuando esté listo para servir, vierta en un plato y rocíe con un poco de aceite de oliva.


Ingredientes

  • 1 pierna entera de Cordero Costero, con hueso
  • 1 bolsa de cebollas francesas (o encurtidas), peladas
  • 2 tazas de caldo de pollo (para la salsa)
  • ¼ de taza de harina (para la salsa)

Escabeche

  • 5 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 3 filetes de anchoa, finamente picados
  • ½ taza de romero fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de mejorana seca
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite

Aderezo de menta fresca

  • ¾ taza de crema fresca
  • 1 manojo o paquete de 25 g de hojas de menta fresca, muy finamente picadas
  • 1 manojo de estragón fresco, muy finamente picado (opcional)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Adornar

  • 2 cebolletas (solo puntas verdes), cortadas en tiras muy finas de aprox. 8 cm de largo
  • 1 manojo de hojas de menta fresca

Cordero Asado con Salsa de Menta

Downton Abbey es uno de nuestros programas favoritos, así que en honor al espectáculo y el final del domingo, preparé un Sunday Roast para la cena. Charles me pidió específicamente que preparara cordero asado con salsa de menta porque dice que es el asado dominical más tradicional de Inglaterra. También según su sugerencia, cociné cebollas y papas junto con el cordero. ¡El resultado final incluso impresionaría al Sr. Carson, que parece bastante crítico con las habilidades culinarias de la Sra. Hughes en Downton! (Ok, soy un super fan). Pero en serio, nos encantó esta receta.

El cordero asado con salsa de menta sería una excelente cena para servir en Pascua, ya que solo requiere unos 20 minutos de tiempo de preparación activa, y simplemente puede comprar un corte más grande de carne o servir a más personas. La salsa de menta y las cebollas cipollini le dan a la comida un sabor más ligero y fresco, lo que la hace apropiada para la primavera (que con suerte está a la vuelta de la esquina).


Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo
  • 4 a 6 libras / 1.8 a 2.7 kilogramos Pierna de cordero
  • Sal kosher
  • 2 cucharaditas semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas aceite de canola
  • 4 a 6 tallos frescos tomillo
  • 1 a 2 cucharaditas jugo de limon
  • 1 taza / 240 mililitros yogur griego
  • ¼ taza / 20 gramos picados menta

& # 8216 Chuletas de cordero a la plancha perfumadas (Costolette di Agnello Profumate)

(Cortesía de Italia Like Locals)

De Andrea Belfiore
Chef y fundador, Italia Like Locals

Nueva York

De vuelta a casa en Italia, un cordero lechal entero asado al horno con patatas —agnello da latte con patate al forno— fue siempre la pieza central del almuerzo del domingo de Pascua de Andrea Belfiore. Antes de mudarse a Estados Unidos hace 15 años, las reuniones festivas de su familia fueron alimentadas con tanta "lucha" como risas y mucho vino: Rosso Conero, el vino local de su ciudad natal, Ancona.

Ahora, todavía le gusta asar un cordero lechal entero para su fiesta de Pascua, pero si hace buen tiempo, también podría desempolvar la parrilla y dirigirse al carnicero para comer chuletas de cordero. ¿Qué buscar? “Cuanto más gordo, mejor”, dijo. Marina las chuletas durante la noche, en una salsa fragante que se basa en diferentes tradiciones regionales de Italia: “aceite de oliva virgen extra de Puglia, ralladura y cáscara de los limones de Sorrento, bayas de enebro de Cerdeña, un poco de tomillo y, por supuesto, toneladas de ajo y Romero."

  • 12 chuletas de cordero (3 por persona)
  • 2 cucharadas de bayas de enebro
  • 8 dientes de ajo
  • 3 limones orgánicos (de piel gruesa, como los de Sorrento)
  • 6 ramitas de romero
  • 3 ramitas de tomillo
  • Pimienta negra triturada, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

El día anterior, coloca las chuletas de cordero en un bol. Triturar las bayas de enebro con un cuchillo o un mortero. Machaca los dientes de ajo, pero mantén la cáscara, lo llamamos “in camicia. & # 8221. Usa un pelador y un rallador para obtener la cáscara de 1 limón y la ralladura de los otros 2 limones.

Profumare! Añadir todo al cordero: el enebro triturado, el ajo triturado, la cáscara y ralladura de limón, el romero, el tomillo y un poco de pimienta negra triturada. Ahora agregue una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra. Mezclar con las manos. Transfiera todo a una bolsa ziplock y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla. Encienda la parrilla, mejor si es carbón. Si no tiene parrilla, puede usar una sartén de hierro fundido.

Agregue un poco de sal al cordero justo antes de cocinarlo. Coloque el cordero en la parrilla sobre ese fuego crepitante. Cocine de 1 a 2 minutos como máximo por cada lado. A veces, mientras cocino, salpito el cordero con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva. La carne debe ser rosada en el centro.


Resumen de la receta

  • 3 limones, en rodajas finas (2 tazas)
  • 1 pierna de cordero deshuesada (alrededor de 6 libras), sin exceso de grasa y cortada en 3 trozos del mismo tamaño
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de Pesto de rampa
  • 2 libras de espárragos, cortados
  • 1 manojo de cebolletas (1 libra), recortadas, bien lavadas y cortadas por la mitad a lo largo (en cuartos, si son grandes)
  • 1/3 taza de eneldo fresco picado empacado
  • 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas, más cebolletas enteras para servir
  • Sal marina escamosa, como Maldon, y ramitas de menta fresca, para servir

Precaliente el horno a 425 grados. Esparce los limones en el fondo de una fuente para hornear. Sazone el cordero con sal kosher y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabajando en 3 tandas, cocine el cordero hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado, retírelo cuando esté listo y coloque encima de los limones en una bandeja para hornear. Unte el cordero con 6 cucharadas de pesto de rampa y ase hasta que un termómetro insertado en las partes más gruesas de la carne registre 130 grados para medio crudo, de 20 a 25 minutos. Transfiera el cordero y los limones a un plato, cubierto con papel de aluminio, deje reposar 20 minutos. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola pequeña para mantener caliente.

Mientras tanto, mezcle los espárragos y las cebollas con las 2 cucharadas restantes de aceite, sazone con sal kosher y pimienta. Divida entre dos bandejas para hornear con borde y ase, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, de 20 a 25 minutos.

Transfiera el cordero, los limones, los espárragos y las cebollas a una fuente para servir. Agregue los jugos acumulados del cordero a la cacerola con los jugos reservados. Unte el cordero con las 2 cucharadas restantes de pesto de rampa, vierta un poco de los jugos reservados sobre él para humedecerlo y espolvoree con eneldo picado y cebollino. Sazone con sal en escamas, decore con cebollino y menta y sirva.


Comience haciendo unos 24 cortes pequeños y profundos en la piel del cordero con un cuchillo pequeño y afilado.

Luego, introduzca una rodaja de ajo, seguida de una pequeña ramita de romero, en cada corte y sazone la carne generosamente con sal y pimienta negra recién molida. A continuación, corte la cebolla por la mitad y colóquela en el fondo de la fuente para asar, luego transfiera el cordero a la fuente para que se asiente sobre las mitades de cebolla. Cubra la lata sin apretar con papel de aluminio, luego cocine en el horno en un estante alto durante 1 hora y media. Después de esto, retire el papel de aluminio y déjelo cocinar durante otros 30 minutos. Retira el cordero del horno, cúbrelo de nuevo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la Salsa de Romero y Cebolla.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine las cebollas a fuego muy suave durante unos 5 minutos; es importante no dejar que se coloreen, así que vigílelas. Mientras eso sucede, machaca las hojas de romero con un mortero para que suelte el aceite, luego pícalas muy, muy finamente y agrégalas a la cebolla.

Luego, continúe cocinando lo más suavemente posible durante 15 minutos más, nuevamente, sin dejar que las cebollas se coloreen demasiado. A continuación, con una cuchara de madera, mezcle la harina con las cebollas y su jugo de mantequilla hasta que quede suave, luego agregue gradualmente la leche, poco a poco, sin dejar de remover, seguido del caldo, poco a poco, mientras se bate vigorosamente con un globo. batidor. Ahora pruebe y sazone la salsa con sal y pimienta y deje que hierva a fuego lento al mínimo durante 5 minutos. A continuación, retírelo del fuego, luego licúe o procese la mitad, luego devuélvalo a la cacerola para unir la otra mitad.

Luego, vuelva a calentar suavemente, agregue la crema fresca y viértala en una jarra de servir calentada. Esta receta rinde aproximadamente 1 pinta (570 ml) de salsa.

¿Necesitas repasar tus habilidades con la salsa? Mira el video de Delia's Perfect Gravy en esta página