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Vino húngaro: maduro para la exploración

Vino húngaro: maduro para la exploración


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En una degustación reciente en la ciudad de Nueva York, se exhibió una amplia gama de vinos húngaros. La mayoría de los amantes del vino que están familiarizados con los vinos húngaros probablemente piensan primero en los vinos de postre, y por una buena razón; hacen algunos de los mejores ejemplos del mundo. Sin embargo, hay muchos vinos secos, tanto blancos como tintos, que se producen en Hungría en los que vale la pena sumergirse. El surtido incluye tanto selecciones elaboradas con variedades autóctonas como uvas internacionales. Probé unos 35 vinos ese día, lo que realmente abarcó toda la gama de diversidad. Por muy interesantes y buenos que fueran algunos de los producidos a partir de variedades internacionales, mis favoritos eran de uvas que son originarias de Hungría o que prosperan allí en particular. Cinco vinos me destacaron por encima del resto:

Vinos Patricius 2012 Tokaji HarsleveluPrecio de venta sugerido $ 17.00

Esta bodega fue fundada en 2000 y lanzó el vino al mercado por primera vez hace siete años. Su atención se centra en las variedades secas. Los aromas de flores blancas iluminan aquí la nariz. En boca destacan el melón y la ralladura de limón. El final superlargo está marcado por trozos de crème fraîche, miel, pimienta blanca y fruta persistente. La suave complejidad de este vino lo convierte en un valor asombrosamente bueno.

Eszterbauer 2011 Kadarka Nagyapám SzekszardPrecio de venta sugerido $ 18.00

La familia en el corazón de esta bodega emigró de Baviera en 1746. Son más conocidos por sus vinos tintos. El tono de esta selección es un rojo muy claro; casi parece un rosado. Los aromas de fresa silvestre son evidentes en nariz. Arándanos, salvia y abundantes especias están presentes en el paladar. Los frutos rojos ácidos continuos, las especias y los toques de salvia están presentes en el excelente final. Este perfil de este vino trajo a la mente un fino cinsault. Esta ofrenda anhela comida; falafel con un aderezo picante sería una combinación inspirada.

Fekete Bela 2011 Olaszrizling SomloPrecio de venta sugerido $ 25.00

Fekete Bela, el homónimo, propietario y enólogo, cultiva en seco todas sus uvas. Adopta la metodología natural en la elaboración de vinos blancos destinados a la crianza. Este vino lleva con una tonalidad dorada profunda que reluce en la copa. Los aromas de frutas de hueso y flores se acentúan con notas de humo. Toneladas de sabores de albaricoque dominan el paladar junto con un sabor especiado continuo. La miel de piedra caliza y mezquite emerge en el final por encima del promedio. Este es un vino afrutado y atractivo que exige atención y lo atrae de un sorbo tras otro.

Dobogó 2011 Dry FurmintPrecio de venta sugerido $ 25.00

Isabella Zwack, quien dirige la bodega, es parte de una familia conocida en Hungría por su producción de licor. Adquirió esta bodega, que tiene una larga trayectoria, en 1995 y desde entonces la ha estado restaurando junto con los vinos. La nariz atrevida de este vino presenta algunos aromas brillantes de melón y pequeñas briznas de frutas tropicales. En boca es rico y lleno con prominentes sabores frutales en abundancia; continuo melón y trozos de melocotón y papaya están todos presentes. Ácido enérgico, especias y una pizca de crème fraîche están presentes en el final sustancial. Combine este vino con la cocina india para obtener excelentes resultados.

Demeter Zoltán 2012 Harslevelu SzerelmiPrecio de venta sugerido $ 60

Esta bodega es literalmente una operación de un solo hombre. La atención se centra aquí en las uvas de la finca cultivadas en nueve parcelas distintas de un solo viñedo. Se emplea una intervención mínima para ayudar a que cada uno de esos paquetes hable con fuerza en la botella. Los aromas de melocotón amarillo súper frescos saltan de la nariz aquí. El paladar es sustancioso y con capas de sabores de frutas tropicales y de hueso y profundidad de sobra. La intensidad continúa en el largo final que muestra notas de dulzor melifluo, especias y ácido firme. Este vino es una delicia por sí solo y también funcionará bastante bien con alimentos de sabor ligero a medio que tengan un poco de picante.

Los vinos húngaros están comenzando a ganar algo de tracción en este país con los amantes del vino más sabios, y eso ofrece grandes oportunidades. Por supuesto, se puede obtener un valor tremendo porque en gran parte aún no se han convertido en productos conocidos que el amante del vino promedio está buscando todavía. Aún más emocionante que eso es la sensación de descubrimiento; primero encuentre algunas excelentes selecciones húngaras para que pueda presentárselas a sus amigos amantes del vino. Te lo agradecerán en los próximos años. Estoy emocionado de seguir explorando los vinos húngaros; prueba un par de estos, ¡y tú también lo estarás!


Cómo comer durante el verano

Estás invitado a unirte a nosotros para celebrar #HowISummer.

Mientras escribo esto, En el primer día cálido (más o menos) de la primavera, las mesas en la acera reaparecieron repentinamente en mi vecindario de Brooklyn. La luz del sol se derrama sobre la encimera de mi cocina, dejando encendida una ensalada verde brillante de guisantes, rábanos, ricotta, menta y limón.

Desde donde me siento & # x2014 con una chaqueta de punto sobre mi vestido de verano demasiado esperanzado & # x2014summer parece extenderse hacia adelante como una interminable carretera bañada por el sol, de la misma manera que nos lo veía cuando éramos niños. El canto de un camión de helados demasiado ansioso, resonando en la cuadra, ciertamente está desempeñando su papel. (Si eres como yo, esa melodía de ragtime te deleita y te vuelve loco).

La promesa de la temporada de las lilas, el conocimiento de que las nectarinas maduras podrían estar en el horizonte no muy lejano, la perspectiva de fresas a la parrilla y tomates jugosos y barbacoas junto a la playa cuando desea que el sol pueda pasar toda la noche con usted & # x2026hay tantos escenas que esperar, tantos momentos de verano para amar.

Quizás esa sea la razón por la que el nuevo libro de Joshua McFadden y # x2019 tuvo tanto impacto en nosotros en F & ampW. En Six Seasons: una nueva forma de comer verduras, el chef con sede en Oregón presenta la noción de & quot; micro-temporadas & quot & # x2014; en realidad, hay tres etapas distintas del verano, dice & # x2014, y nos muestra cómo comprar, cocinar y comer en consecuencia. (Por mucho que anhelemos toda la temporada y la recompensa de # x2019 todo el tiempo, usted no debería comprar maíz dulce en junio, más de lo que buscaba guisantes en agosto). Consulte las recetas soleadas de McFadden en nuestro Número de junio para echar un vistazo a lo que nos espera.

A mi modo de ver, el verano es cuando estamos en nuestro mejor momento. Los días son más largos, las noches son más cálidas, estamos libres, activados, completamente vivos. Y el verano está maduro para la exploración, así que lo llevamos a uno de los destinos más calientes del planeta, con una inmersión profunda en Cuba. Nuestra intrépida reportera Anya von Bremzen se instaló durante más de un mes en la isla. Regresó con una mirada reveladora a un país en constante cambio y una cultura de comida y bebida que no se parece a ninguna otra.

Más cerca de casa, nuestros editores también han estado viajando, visitando el país y las nuevas inauguraciones más emocionantes de 2019 para traerle nuestros premios a los 10 mejores restaurantes del año. Desde un lugar inspirado para sándwiches en NOLA hasta un templo de lujo sin disculpas en Nueva York, estos son los lugares que definen la escena de restaurantes de Estados Unidos en este momento.

Pero el verano también te invita a quedarte quieto y quitarte los zapatos & # x2014 y ni siquiera tienes que salir de tu patio trasero para empezar la fiesta. En la sección del Manual de junio & aposs, encontrará nuestro paquete indispensable para asar a la parrilla, que incluye una receta infalible para el bistec perfecto, los mejores adobos y adobos, herramientas para asar imprescindibles y & # x2014esto es emocionante & # x2014F & ampW & # x2019, la exclusiva y exclusiva mezcla de hamburguesas, que Creamos con el gurú carnicero Pat LaFrieda. Incluso le mostraremos cómo convertir su fiel Weber en un horno de pizza de bricolaje, cortesía de L.A. & # x2019s napolitano pizzaiolo-to-the-stars, Daniele Uditi.

Yo, siento como si hubiera más como 10 etapas de verano, dados los meses de anticipación y las largas y melancólicas secuelas & # x2014 y planeo llenar cada día dorado y cada velada sensual con delicia, exprimiendo cada gota como los últimos bocados de un nudillo de langosta. Es por eso que te invitamos a que te unas a nosotros para celebrar el #howisummer y a compartir con nosotros las muchas formas en que disfrutarás de la temporada.

El tiempo de las mentes abiertas, los corazones abiertos y los zapatos abiertos está sobre nosotros. ¿Estás listo? Seguro que lo somos. Deje que & # x2019s se sumerja.


Vino húngaro: maduro para explorar - Recetas

Estos pimientos son excelentes para encurtir. Prueba cualquier receta de encurtido de pepino.

Receta Chile G & uumlero

Cultivamos un pimiento en nuestra granja llamado Hungarian Hot Wax para venderlo a los restaurantes que hacen sus propios pimientos en escabeche. El pimiento húngaro Hot Wax es de color amarillo pálido y moderadamente picante cuando lo recolectamos para encurtidos, pero se vuelve de un color rojo llameante si se deja madurar por completo. Un pimiento húngaro de cera caliente completamente rojo y maduro sabe bien. dejemos que & rsquos solo diga que si fuera un vino, presumiría una nariz de & ldquoa con mucho cuerpo y notas de napalm. & rdquo

La mayoría de los pimientos picantes no tienen mucho picante, si lo hay, cuando están tiernos e inmaduros. El picante de un pimiento, al igual que la dulzura, tarda en desarrollarse. Cuando el picante está completamente desarrollado, se concentra principalmente en las semillas y las membranas interiores de la vaina que unen las semillas a la pulpa. Nos tomó un poco de tiempo aprender a recoger los pimientos de cera húngaros para que los obtuviéramos en la etapa en que habían desarrollado el calor suficiente para ser picantes pero aún lo suficientemente jóvenes como para ser tiernos pero crujientes al diente.

Mi equipo de cosecha se rió al oírme llamar a esta pimienta "cera caliente húngara". Es un nombre extraño. Para mí, & ldquoHungarian Hot Wax & rdquo suena como un costoso tratamiento de belleza dispensado en alguna granja de grasa orientada a celebridades como The Golden Door, o como algún tipo de producto para que los surfistas se unten en sus tablas. Para mi tripulación mexicana este chile siempre lo será. conocido como el & ldquochile g & uumlero & rdquo. G & uumlero significa piel clara en español. Los españoles, por ejemplo, que invadieron México y nombraron a los chiles que degustaron allí & ldquopeppers & rdquo eran g & uumleros. Si mi tripulación alberga algún resentimiento por la posterior apropiación de su chile de piel clara por parte de los húngaros, de todas las personas, no lo dejan mostrar. De hecho, compartieron una receta conmigo:

Corta los pimientos abiertos por un lado. Espolvorea un poco de sal y exprime un poco de jugo de limón dentro de las cavidades. Luego ponga el pimiento con el lado cortado hacia arriba en una sartén caliente y cocínelo hasta que se ampolle y se dore en el fondo. (Si quieres ser políticamente correcto, usa un comal, pero los mexicanos son bastante tranquilos, así que no se quejan si haces gringo y usas una sartén de hierro fundido).

Mientras pones los pimientos en el comal, revuélvelos para que no se peguen ni se despeguen, procura que no se derrame el jugo de limón, ya que el jugo y la sal sirven para paliar el picor del pimiento y hacer de este refrigerio una experiencia placentera. para todos los comensales potenciales. (¡Simplemente no es cierto que a todos los mexicanos les gusta la comida realmente picante!) Sirve estos chiles calientes del comal oa temperatura ambiente. Ellos & rsquore muy bien de cualquier manera.

PIMIENTOS PELADOS (esta es una receta para todo uso de pimientos, los pimientos de cera húngaros pueden ser un poco tediosos de hacer de esta manera, ya que son más pequeños que las 'campanas normales'): Coloque los pimientos en una sartén para asar y ase hasta que sus cáscaras se ampollen (2-3 minutos). Con una pinza o un tenedor largo, gírelos ligeramente y continúe girando hasta que los pimientos estén completamente carbonizados, luego póngalos en una bolsa de papel. Cierre la bolsa y deje reposar los pimientos durante 15-20 minutos: la piel carbonizada se desprende de la pulpa. Luego, sosteniendo cada pimiento sobre un tazón, corte un lado, ábralo y deseche las semillas, las costillas y el tallo. Cortar el pimiento en 2-3 trozos y pelar la piel suelta con un cuchillo de cocina. El bol recoge los jugos de los pimientos, que se pueden utilizar para almacenar los pimientos pelados hasta 2 días, si lo desea. O bien, escurra los pimientos sin piel y sin semillas en una rejilla. Si tiene una estufa de gas, también puede quemar los pimientos sobre la llama, o puede usar una parrilla abierta.


Los 10 mejores vinos húngaros de Oz Clarke para poner en su radar

Oz Clarke, experto en vinos y embajador del vino húngaro, ve un futuro brillante para los vinos de Hungría en el escenario internacional. Parte de la razón, piensa, es que los jóvenes no quieren beber las variedades de uva internacionales que beben sus padres; están volviendo al tipo de variedades antiguas en las que se destacan los países de Europa Central. Chris Wilson se reunió con Clarke durante el brunch. y probó los 10 vinos húngaros que cree que debería tener en su radar.

Oz Clarke, experto en vinos y embajador del vino húngaro, ve un futuro brillante para los vinos de Hungría en el escenario internacional. Parte de la razón, piensa, es que los jóvenes no quieren beber las variedades de uva internacionales que beben sus padres; están volviendo al tipo de variedades antiguas en las que se destacan los países de Europa central. Chris Wilson se reunió con Clarke durante el brunch. y probó los 10 vinos húngaros que cree que debería tener en su radar.

Por Chris Wilson 24 de mayo de 2018

Escuchar a Oz Clarke pronunciar uvas nativas de Hungría como Furmint, Hárslevelű, Járdovány, Juhfark y Kékfrankos, fue una reminiscencia del episodio de Red Dwarf donde todos hablan al revés. *

El comercio está repleto de almuerzos y cenas de degustación de vinos, con productores, importadores y organismos genéricos deseosos de inmovilizar a periodistas y sumilleres durante un par de horas, mostrarles un buen momento, mostrarles un buen vino y luego enviarlos parpadeando a el sol de la tarde o las luces centelleantes de la calle con algunas recomendaciones de vinos nuevos e historias a bordo.

Es un sistema que funciona bien, especialmente dado el elemento de competencia que se aplica a la selección de lugares, lo que resulta en que hacks y sommeliers sean invitados a cenar en algunos de los mejores y más difíciles de reservar restaurantes ... y muchos simplemente no pueden resistirse .

& # 8220 Ojos hacia abajo, no conferir & # 8230 & # 8221 Chris Wilson (l) se da cuenta de que & # 8217s no hay tal cosa como un almuerzo gratis

Un evento de maridaje de comida y vino más raro es el brunch, pero hace dos semanas disfruté de mi primer brunch de degustación de vinos y fue una revelación: 10 platos pequeños de comida de inspiración húngara para disfrutar junto con 10 vinos húngaros diferentes, todo antes de las 12 del mediodía.

La degustación fue organizada por Wines of Hungary en la Embajada de Hungría en Londres, donde se llevó a cabo una degustación de más de 70 vinos durante todo el día. En la planta baja, en una sala elegantemente vestida, Su Excelencia el Sr. Kristóf Szalay-Bobrovniczky, el Embajador de la República de Hungría, estuvo acompañado por el experto y amante del vino húngaro Oz Clarke para albergar esta sesión íntima ... y no había un Ferrero Rocher a la vista.

Los platos elegidos no solo dieron una idea de la cocina húngara tradicional y moderna, sino que realmente ayudaron a mostrar la diversidad y flexibilidad de las uvas y estilos de vino de Hungría. Desde Muscat seco y Pinot Noir hasta uvas autóctonas Furmint, Hárslevelű y Járdovány y el clásico dulce Tokaji, la amplitud de estilos y sabores realmente impresionó.

Durante toda la degustación, Oz Clarke se mostró sumamente entusiasmado con los vinos que se mostraban, pero también con la riqueza de la historia y la tradición del vino húngaro. Él ve un futuro brillante para el vino húngaro en todo el mundo, y especialmente en el Reino Unido, tanto en sus formas tradicionales como supermodernas.

"Lo mejor del mundo del vino en el siglo XXI es que la gente finalmente se ha dado cuenta de que el mundo de las variedades internacionales es el mundo de ayer", dijo entusiasmado. "Los jóvenes no quieren beber los vinos que bebieron sus padres, todo se trata de experimentar y redescubrir variedades antiguas para ellos".

La "juventud" podría hacerlo mucho peor, entonces, que agarrar unas cuantas botellas de vino húngaro la próxima vez que estén en una misión de descubrimiento o que se les ocurra molestar a sus padres.

Así que aquí están Oz Clarke y los 10 mejores vinos húngaros # 8217 para empezar

Majoros Dry Muscat, 2015

Una variedad internacional para iniciar trámites, aunque hay que señalar que Muscat Blanc se conoce en Hungría como Sárgamuskotály, lo que la coloca a la par con muchas de las otras variedades en la cata en cuanto a facilidad (o incluso dificultad) de pronunciación. Es fresco y vibrante con un toque de aromas florales y un distintivo sabor a pomelo y cáscara de naranja.

Kolonics Juhfark, 2016

Una vez que superamos la similitud del nombre del productor Kolonics con la palabra 'colonic' y dejamos de reírnos en mangas de camisa, aquí había un vino que era rico y lleno de caracteres concentrados de frutas tropicales y de hueso y una textura masticable de Borgoña. Elaborado con uva Juhfark, que significa "cola de oveja" debido a la forma larga y cilíndrica de sus racimos, proviene de Somló, donde se planta el 80% del Juhfark del mundo.

Kikelet Hárslevelű, 2015

Nariz musculosa parecida a la paja con una pizca de hueso y fruta de hueso. Esto es exuberante y puro con un perfil picante y masticable, mucho para darle vueltas a la lengua y los dientes. También hay flor de manzano y un final cursi. La enóloga Stéphanie dice que sus vinos son los primeros vinos secos que se elaboran en la región de Tarcal; cree que solo cuando se hacen vinos secos se pueden comprender los matices y las particularidades del terruño sin que los caracteres se vean enmascarados por la dulzura.

Barta Furmint, 2015

Otro vino seco de la misma región (a solo dos millas de Kikelet) pero con mucho estilo y carácter. Proviene del viñedo "Old King" y es pleno y brillante con acidez de limón maduro y frutas tropicales (piña en conserva y cubos de piña). Aromas tan vivos y textura maravillosa. Un verdadero deleite para la multitud y trabajó un placer con queso de cabra.

Szepsy Estate Furmint, 2015

La familia Szepsy elabora vino en la región de Tokaj desde finales del siglo XVI y los vinos actuales (unas 50.000 botellas al año) los elabora la 18ª generación de la familia. A los Szepsys se les atribuye el descubrimiento del sistema de producción Aszú, que es la receta / proceso para la elaboración de los vinos Tokaj. Este Furmint seco es de color y aroma a paja, rico, lleno y audaz. Es muy generoso con caracteres de melocotón y pera y una acidez brillante y concentrada.

Gere Attila Fekete Járdovány, 2016

El enólogo aquí en realidad se llama Richard Gere, pero cambió su nombre a Attila. Quiero decir, ¿quién no lo haría? En 1978 le regalaron unas hileras de vides como regalo de bodas y decidió probar la vinificación. Unos 40 años después está elaborando vinos de primer nivel como este Járdovány. Tiene una nariz de cereza profunda con un olor a mineralidad, pero realmente cobra vida en el paladar donde es ahumado y apetitoso con arándanos y frutas de cereza. Es seco, tánico y muy serio.

Kovacs Nimrod 777 Pinot Noir, 2015

Nombrado en honor al clon 777 de Dijon Pinot Noir en lugar del avión Boeing, se esfuerza mucho por tener la sutileza terrenal de un Pinot de Borgoña, pero es demasiado completo. Repleto de cereza roja y frambuesa, es una bomba frutal viva y nerviosa con bordes ásperos y algo de complejidad. Muy fácil de beber, pero no es el mejor vino tinto de la habitación.

Koch Kékfrankos, 2016

La familia Koch ha estado elaborando vino en la zona de Hajós-Bajai de Hungría desde 1748. El custodio actual de la corona vitivinícola de Koch es Koch Csaba, que emplea un enfoque no intervencionista y se enorgullece de sus variedades autóctonas tanto como las uvas internacionales de la finca. Este Kékfrankos es picante y especiado con ciruela y fruta negra y una suavidad que lame los labios.

St Andrea Hangacs Egri Bikaver Superior, 2013

Esta mezcla de un solo viñedo con predominio de Kékfrankos también tiene Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon en la mezcla. Tiene un verdadero dulzor en nariz con fresas maduras y ciruelas en primer plano. En el paladar hay algo de regaliz y especias, así como fruta negra madura y aceituna negra. Rico, poderoso y generoso.

Dobogo Tokaji Aszu 6 Puttonyos, 2008

Un cariño de 10 años para terminar. Tiene una nariz increíble, todo son nectarinas y albaricoques, luces estroboscópicas y altavoces quemados. Aquí hay una pureza absoluta e inquebrantable que atraviesa la dulzura para ofrecer algo de sabor en el paladar medio. Un final elegante, que fluye por la garganta, con un levantamiento elegante y refinado al final.

* Gracias a Mike Turner de Please Bring Me My Wine. Sin vergüenza, cortamos esto de uno de sus Tweets.


Ingredientes

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Tokaj Nobilis & # 8211 Dry Furmint Selection 2017 & # 8211 £ 16.99

La Sociedad del Vino de Hungría es el lugar para encontrar las últimas noticias sobre este país vitivinícola más creativo e histórico, así como información detallada sobre su historia vinícola, regiones y variedades de uva. Nuestra lista de vinos ha sido seleccionada para dar una introducción a cada una de las principales regiones y variedades de uva de Hungría, y muestra algunos de los mejores ejemplos de elaboración del vino que emergen del país & # 8211 no solo vinos galardonados, sino también productores de vino: nuestro La lista incluye varios ganadores de Los enólogos húngaros del año.

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Los enólogos húngaros utilizan todo tipo de variedades de uva interesantes e inusuales para elaborar sus vinos, así que olvídate de ceñirte a Chardonnay y Cabernet Sauvignon, y explora nuestra guía de las diez mejores uvas que debes conocer si quieres probar algo un poco diferente. :

1. Furmint (w) & # 8211 como la uva más famosa y cultivada con mayor frecuencia en Hungría y la región vinícola más famosa de Hungría, Tokaj, Furmint tenía que ser nuestra uva número uno en Hungría. Constituye aproximadamente el 70% de las vides que se encuentran en Tokaj, y también se ha hecho un nombre en la región de Somló. Furmint es más conocida por ser una de las tres variedades de uva utilizadas para elaborar los vinos dulces botritizados que han hecho famoso a Tokaj en todo el mundo, pero también produce vinos secos finos, ardientes, con altos niveles de acidez, que pueden hacerlos buenos para envejecimiento.

2. Kékfrankos (r) & # 8211 Hungría & # 8217 la uva azul más plantada (& # 8220Blue-Frankish & # 8221) fue señalada por nada menos que Napoleón como una uva digna de nuestra atención. Ácido fino y buena estructura tánica con sabores frutales del bosque y carácter a veces especiado. Por lo general, es el componente más grande de las mezclas de Eger y Szekszárd & # 8217s Bikavér y en los últimos años ha cambiado de una uva famosa por producir vino local fácil de beber a una insignia húngara, particularmente en Szekszárd. Es la misma uva que la austriaca Blaufränkisch y la alemana Lemberger.

3. Kadarka (r) & # 8211 Kadarka fue una vez la uva de vino tinto más famosa de Hungría, pero su tendencia a madurar peligrosamente tarde, su susceptibilidad a las enfermedades y la necesidad de controlar estrictamente su vigor natural llevaron a su virtual abandono bajo el comunismo. , a favor de Kékfrankos y Portugieser. Cuando se produce en rendimientos pequeños y concentrados, puede producir vinos muy elegantes & # 8211 bastante bajos en taninos, pero con mucha acidez, sabores de frutas rojas maduras y un regusto picante. Es una de las uvas obligatorias y constituyentes principales de Bikavér, lo que le da a la mezcla su aroma y regusto especiado. La región de Szekszárd es particularmente apreciada por su Kadarka, la uva también se cultiva en la Gran Llanura y se está reintroduciendo en Eger.

4. Hárslevelű (w) & # 8211 Esta uva blanca puede ser difícil de pronunciar, pero es la segunda uva más plantada en Hungría y representa aproximadamente el 18% de las vides en Tokaj. Es más famosa por ser una de las tres uvas que componen los vinos dulces de Tokaji, donde se agrega a Furmint y Muscat para aportar aromas florales y riqueza a la mezcla. En estos días también está apareciendo cada vez más por sí solo como blanco varietal seco. El nombre Hárslevelű se traduce como & # 8220Linden Leaf, & # 8221 y buenos ejemplos de vinos Hárslevelű son poderosamente aromáticos, ricos, de oro verde, con sabores de miel de tilo. Es especialmente apreciado el Hárslevelű de Somló, donde produce vinos con mayor mineralidad y menos aroma.

5. Olaszrizling (w) & # 8211 Olaszrizling se plantó ampliamente en Europa Central y Oriental bajo el comunismo debido a sus altos rendimientos, y sigue siendo la uva blanca más plantada en Hungría, a pesar de haber sido introducida en el país hace menos de un siglo. Es la misma uva que Austria & # 8217s Welschriesling, aunque los ejemplares de Hungría tienden a tener más cuerpo que sus contrapartes austriacas debido al clima más cálido de Hungría & # 8217 & # 8211 Olaszrizling producido alrededor del lago Balaton, Somló y Eger es particularmente apreciado. Responde bien a la crianza en roble y tiene un carácter único de almendra amarga. A pesar del nombre, no tiene ningún vínculo con la uva Riesling de Alemania.

6. Portugieser (r) & # 8211 Común en Austria, Alemania y Rumania, así como en Hungría, pero el vínculo portugués sugerido por el nombre es engañoso, o al menos no está probado. Portugieser (antes conocida como Kékoportó) es una uva extremadamente prolífica y de alto rendimiento, lo que la hizo popular durante el comunismo, pero la desventaja de este vigor es la tendencia a producir grandes cantidades de vino sin brillo si no se restringe. Ingrese a los viticultores de Villány: el bastión de Portugieser & # 8217, y Hungría & # 8217, la región vinícola más al sur y más caliente está produciendo brillantes ejemplos de lo que se puede hacer con esta uva y # 8211 vinos tintos vivos y de buen color, un poco como Kékfrankos , pero con más cuerpo. Junto con Kadarka y Kékfrankos, también es un ingrediente de Bikavér. Portugieser también juega un papel importante en la producción de vinos jóvenes afrutados frescos a tiempo para la importante fiesta tradicional de San Martín & # 8217s Day en Hungría (11 de noviembre), estableciendo comparaciones con el papel de Gamay en Beaujolais Nouveau.

7. Irsai Olivér (w) & # 8211 Una raza cruzada de Europa del Este relativamente reciente de las uvas Pozsony y Pearl of Csaba, desarrollada en la década de 1930 para vinos de mesa, la Irsai Olivér resultante madura temprano y fácilmente y produce vinos conocidos por sus perfumados, Aromas a moscatel. Los vinos Irsai Olivér son típicamente ligeros y refrescantes, con un jugoso carácter de frutas tropicales en el paladar.

8. Kéknyelű (w) & # 8211 A diferencia de la mayoría de las uvas que comienzan con & # 8220kek & # 8221 (que se traduce como & # 8220blue & # 8221 en húngaro), Kéknyelű es una uva blanca, y el nombre se traduce como & # 8220 tallo azul . & # 8221 Esta uva venerada alguna vez se plantó ampliamente, pero debido a su naturaleza extremadamente temperamental y rendimientos minúsculos estuvo a punto de desaparecer por completo durante la época comunista. Ahora se encuentra casi exclusivamente en la costa norte del lago Balaton, donde produce pequeñas cantidades de vinos muy inusuales.

9. Moscatel (r / w) & # 8211 hay muchos tipos de uva moscatel, pero la que más nos preocupa aquí es la extensamente titulada Muscat Blanc à Petits Grains, afortunadamente también conocida como Muscat Lunel o Yellow Muscat en Hungría. La uva más antigua y más fina de la familia Muscat, representa aproximadamente el 8% de las plantaciones en Tokaj, y es el tercer componente principal de Tokaji Aszu. Mucha gente pregunta por qué no se puede & # 8217t decir que un vino sabe a uvas & # 8211, bueno, el moscatel es una de las variedades en las que tradicionalmente se puede, sin esperar que se rían de él. Busque flores de naranja y toques especiados también, y un perfume fuerte. Fuera de Tokaj, otra variedad de Muscat & # 8211 Muscat Ottonel & # 8211 es la más plantada y ocupa considerablemente más hectáreas que Muscat Lunel.

10. Cabernet Franc (r) & # 8211 Mejor conocida como uva de Burdeos, donde generalmente se mezcla con Cabernet Sauvignon y Merlot. Entonces, ¿qué está haciendo en nuestra lista aquí? Debido a que muchos dicen que en el sur de Hungría, donde la uva juega un papel más importante que en Burdeos y, a menudo, no se mezcla, Cabernet Franc ha encontrado su hogar natural fuera de Francia. Los ejemplos más notables de Hungría provienen de las regiones vinícolas rivales de Szekszárd y Villány, pero Eger y las regiones alrededor del lago Balaton les pisan los talones. El clima y el suelo del sur de Hungría parecen capaces de producir ejemplos únicos de Cabernet Franc & # 8211 complejo y concentrado, achocolatado, con jugosos frutos rojos y arándanos.

Esté atento a las siguientes uvas, que aparecen regularmente en las ofertas de vino húngaro: Riesling (Rhein Riesling), Zweigelt, Szurkebarat (Pinot Gris / Pinot Grigio), Tramini (Gewurztraminer), Juhfark (& # 8220Sheep & # 8217s Tail & # 8221 ), Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Leanyka (& # 8220Maiden & # 8221), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Kiralyleanyka (& # 8220Princess & # 8221).


Burdeos y suroeste de Francia

Sauternes tiene sus raíces en afloramientos fluviales de guijarros blancos y piedra caliza que realzan la mágica combinación de Sémillon y Sauvignon Blanc. Al sur de la ciudad de Burdeos, es una tierra de caminos sinuosos, muros de piedra derrumbados y fortalezas majestuosas.

La dulzura del vino se debe al serpenteante río Ciron que emerge de los pinares de las Landas. El río lleva su humedad y las brumas matutinas otoñales antes de continuar hacia el cercano río Garona.

En la otra orilla del Ciron está Barsac, con terrazas aluviales similares pero más suaves. Es a la altura de Sauternes en la producción de magníficos vinos botrytizados. Barsac ofrece vinos delicados de gran finura, a diferencia de las selecciones más potentes de Sauternes. Juntas, estas denominaciones producen algunos de los mejores vinos botritizados del mundo, como Yquem, Rieussec, Suduiraut, Climens y Coutet. Sauternes y Barsac son capaces de envejecer durante décadas.

Dentro del gran suroeste, vale la pena explorar dos denominaciones en busca de gemas botrytizadas a precios razonables que vuelan bajo el radar. Monbazillac, en el río Dordoña, ofrece un sabor más ligero de las mismas uvas blancas comunes a Burdeos. Gaillac, ubicada en el río Tarn al noreste de Toulousse, confía en Mauzac para sus vinos botritizados.

En Burdeos y el suroeste, estos no se consideran vinos de postre, sino que se sirven como aperitivo acompañado de foie gras local. —Roger Voss

Château Coutet 2011 Barsac $ 84, 96 puntos. Bien equilibrado, este vino maravillosamente maduro está lleno de frutas amarillas frescas, naranjas maduras y limón. La fruta contrasta con la estructura generosa y densa que ofrece el núcleo seco de la botritis. La acidez da una línea de frescura al final. Bebida a partir de 2020. Millesima USA.

Domaine de Grange Neuve 2011 La Fleur Lily (Monbazillac) $ 19/500 ml, 90 puntos. Es un vino fino, pero maduro. Tiene un carácter botrytis intenso que equilibra la sequedad con un dulzor considerable. El vino, rico en sabores de miel y mermelada, es opulento, decadente y listo para beber. LVC Las Vegas Inc. Selección del editor.

Clos Saint Landelin / Foto de Meg Baggott


Un vino húngaro que está causando sensación

Pruebe la diferencia Royal Tokaji Dry Furmint, Hungría 2017 (£ 10, Sainsbury's)
Una cosa que tienen en común la mayoría de los grandes vinos blancos del mundo es una fuerte columna vertebral de acidez. Maybe I should rephrase that: almost all of my go-to white grapes – from riesling to chenin blanc and cool-climate chardonnay – derive most of their pleasure from that electric, mouthwatering quality that makes drinking them so compulsive. That’s certainly the case with a variety that has been building a following in the UK recently, and that is now available in most wine merchants (including supermarkets) and broad-minded restaurants: Hungarian furmint. It’s long been known as the base of the country’s great sweet wine, Tokaji. But it’s in its incarnation as a dry white that it’s making waves right now, with Sainsbury’s TTD version a tongue-tingling mouthful of Cox’s apple.

Kardos Furmint, Hungary 2017 (£10.95, Kwoff, Noel Young Wines)
The Royal Tokaji company, the people behind Sainsbury’s furmint, were important players in the rejuvenation of the Tokaj region in the immediate post-Soviet years. If you like the TTD, the company’s own dry wines are worth pursuing next. Royal Tokaji Company Mézes Mály Furmint Dry Tokaj 2016 (£17.99, Ministry of Drinks) pulls off the furmint trick of combining resonant fruit richness, a waxiness of texture and delicate floral notes. There’s a similar ripe tanginess combined with the steely swish of acidity and minerals in Hetszolo Tokaji Dry Furmint 2016 (£17, The Good Wine Shop). Both are brilliant white-meat matches, while Kardos’s number comes in a racy, citrussy style (think riesling to the Royal Tokaji company and Hetszolo’s chenin blanc) bound for fish.


Resumen de la receta

  • Unsalted butter and all-purpose flour, for greasing and dusting the pan
  • 3 1/2 cups walnuts (about 10 ounces)
  • 2/3 cup sugar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 6 huevos grandes, separados
  • 1/2 taza de mermelada de albaricoque
  • Confectioners' sugar for dusting
  • Whipped cream and sliced peaches, for serving

Preheat the oven to 325°. Butter and flour a 9-inch springform pan. In a food processor, pulse the walnuts with a pinch of the sugar until very finely ground. Add the baking powder and pulse to combine.

In a large bowl, using a handheld electric mixer, beat the egg whites at high speed until soft peaks form.

In another bowl, beat the egg yolks with the remaining sugar at medium-high speed until pale and thick, about 3 minutes. At low speed, beat in the walnuts, just to combine.

Stir one-third of the egg whites into the batter. Using a rubber spatula, fold in the remaining beaten whites in 2 batches, until no streaks remain.

Scrape the batter into the pan and bake for 40 minutes, until golden and springy. Transfer to a rack and let cool in the pan. Run the tip of a knife around the cake and unmold it.

Using a serrated knife, split the cake horizontally. Set the bottom layer on a cake plate and spread with the apricot preserves. Replace the top layer and dust with confectioners' sugar. Cut into wedges and serve with whipped cream and sliced peaches.


Where to Buy?

The best source is of course its homeland, Hungary, so if you visit our country stock up on this red spice.

In the Great Market Hall or in any other market in Budapest you can get it in beautiful packets, they are nice souvenirs.

A string of red paprika will enhance your kitchen’s decoration.

To buy real good, homemade paprika powder for less, look for peasants (usually women wearing kerchiefs on their heads) selling it in plastic sachets in the mercados.

Homemade paprika has more deeper colour and richer taste and aroma. You can also get good Hungarian paprika in any grocery shop.

Put some Paprika paste in your shopping cart too. It’s made from minced paprika and it’s often added to Hungarian-style dishes or served with the meal.

They come either in small bottles under the brands Erős Pista (hot), and Édes Anna (sweet), or in tubes under the name Piros Arany (meaning Red Gold)

Outside Hungary look for shops selling imported spices. They surely have Hungarian paprika in stock, browse the spice shelves of the big supermarkets too.


Time Is Ripe for Alsatian, Hungarian Wines to Part Ways

COLMAR, France -- Europe's newly flexible frontiers may have Lazare de Schwendi looking over his shoulder.

His greening bronze statue stands atop a fountain in the Place de l'Ancienne Douane here in Colmar, a small village on France's northeastern border, and honors the Germanic general who brought grapevines back from his battles in Hungary during the 1560s and planted them in the Alsace region.

Vines taken abroad from the region around the town of Tokaj in Hungary have for centuries produced white wine that growers elsewhere dubbed Tokay.

But now that the Hungarians are part of the enlarged European Union, they're claiming exclusive rights to the appellation, under European Commission rules on the protection of member countries' national heritage. In 1993, the EU stipulated a 13-year transition period that runs out at the end of 2006 for winemakers to drop the Tokay title.

France is the pioneer in protecting geographical names associated with products, such as Champagne and Cognac, although for decades the country ignored its own rules and pasted Tokay labels -- the French spell the name with a y, the Hungarians with a j -- on wine bottles.


Ver el vídeo: Πράμνιος οίνος, το κρασί της Ικαρίας - Pramnios oenos, the Ikarian wine (Mayo 2022).