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Cómo comer rábanos en su punto máximo


Ingredientes

  • 16-20 rábanos franceses para el desayuno, lavados
  • Mantequilla de la mejor calidad, ligeramente ablandada
  • 1/4 taza de vinagreta de Dijon

Preparación de recetas

  • Apile rábanos con hojas verdes todavía pegadas en un plato. Coloque un tazón de sal marina y un plato de mantequilla. Coge un rábano, unta un poco de mantequilla, espolvorea con sal y come el rábano.

  • Coloca las hojas en un bol. Rocíe las hojas con la vinagreta de Dijon, sazone al gusto con sal y pimienta y disfrútelo como ensalada.

Receta de Fergus Henderon,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 111.5% Calorías de grasa 97.0 Grasa (g) 12.0 Grasa saturada (g) 1.7 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 0.8 Fibra dietética (g) 0.3 Azúcares totales (g) 0.4 Carbohidratos netos ( g) 0.5 Proteína (g) 0.1 Sodio (mg) 11.7 Sección de revisiones

Haga esta fácil actualización a rábanos con mantequilla y sal

Matt Taylor-Gross

Si todo lo que está haciendo con los rábanos es cortarlos en ensaladas, se está perdiendo todo lo que tienen para ofrecer. Estas verduras picantes y agradablemente picantes, que vienen en todo un arco iris de colores y variedades, están bien asadas, estofadas, en escabeche e incluso convertidas en papas fritas. Y ahora mismo están en su apogeo, frescos y dulces con un calor limpio y audaz.

Sin embargo, a pesar de todas las formas en que nos encanta comer rábanos, el método francés absolutamente simple puede ser nuestro favorito. Cortar el rábano en rodajas. Unte generosamente con mantequilla a temperatura ambiente. Blitz con sal marina en escamas. Y come. Brindis opcional. El punto es el contraste elástico de la mantequilla de lujo con el toque limpio del rábano de calidad. Es prácticamente perfecto.

Lo que no quiere decir que sea el final de la historia. En esta sencilla ensalada de Japón y California, los rábanos se mezclan con cilantro y una vinagreta de vinagre de arroz aromático y salsa de soja antes de cubrirlos con queso de cabra. Los mismos temas están ahí, pero hechos más audaces: rábano fresco, hecho más fresco con lácteos cremosos de cilantro, con un toque de queso de cabra agregado, amplia salinidad, con un toque de umami de la salsa de soja. Aún absolutamente simple, aún absolutamente delicioso.

Como diría Nancy Singleton-Hachisu, la autora de esta receta, los rábanos pueden ser la mejor verdura de primavera. Fresco y ágil, bueno con lácteos y estacionalmente efímero. Así que adelante y aprovecha al máximo estas bellezas rojas mientras están en su mejor momento.


Cómo cultivarlos

Las semillas de rábano (no se moleste en germinarlas en el interior) están listas para sembrar, a una o dos pulgadas de distancia, tan pronto como el suelo esté listo para trabajar, y crecen con una rapidez impresionante: tres o cuatro semanas después de la siembra, están listas para cosecha.

Cómo convertir los rábanos en un refrigerio adictivo

Cuando la parte inferior de las verduras se ponga roja, raspe un poco de tierra en la base de las verduras para ver si los rábanos están listos. Si no es así, no hay problema: simplemente vuelva a colocar la tierra en su lugar y espere unos días más antes de volver a revisar.

¿Qué hacer con el espacio que ha abierto su cosecha? Plante más rábanos durante todo el verano. ¿Espacio extra en otra parte de la cama, en una esquina de una jardinera? Agrega un par de rábanos. Aquellos con menos espacio disponible para ellos pueden cultivar rábanos fácilmente en macetas, por ejemplo, en el balcón de un apartamento, siempre que puedan tomar el sol.

A medida que el clima se calienta, plante variedades más largas (a diferencia de las más redondas), como los rábanos de desayuno francés, que toleran mejor el calor. ¿Al final de la temporada? Plante rábanos de invierno, como rábanos negros o daikons.


Los franceses aparentemente los comen para el desayuno, lo cual me gusta. Vaya clásico y disfrútelo con pan fresco, buena mantequilla (o para untar vegana) y una pizca de sal en escamas si quiere ser elegante. Estas también son adiciones deliciosamente para untar a cualquier aperitivo para untar.

Estos son más picantes y de aspecto más fresco que las otras variedades. Chris dice que se mantenga la piel llena de nutrientes y equilibre el calor con una salsa cremosa como tzatziki o salsa de yogur de ajo verde. Estos también son excelentes papas fritas: fríalas al aire o hornea rodajas finas con un chorrito de aceite de oliva y sal.


10 deliciosos alimentos de otoño en su apogeo

Esto puede no ser una sorpresa para usted si se detiene a considerar su propia dieta diaria: solo una pizca más de una cuarta parte de los adultos estadounidenses comen sus verduras, según un estudio realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades [fuente: Severson ]. Dejando a un lado las papas fritas, eso significa que la mayoría de nosotros nos estamos perdiendo los beneficios para la salud y el sabor de todo tipo de alimentos.

Dependiendo de su edad y sexo (y de su nivel de actividad diaria), la cantidad de frutas y verduras que necesita cada día varía, pero se recomienda que la mayoría de los adultos estadounidenses consuman entre 1,5 y 2 tazas de frutas y verduras. Puede parecer mucha comida, pero espere; considere que, por lo general, una pieza de fruta, como una manzana, o una taza de fruta es una porción (una taza de verduras crudas o cocidas también cuenta como una porción de verduras). Múltiples estudios a lo largo de los años han encontrado que comer tres o más porciones de frutas y verduras todos los días puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar algunas afecciones de salud graves, a menudo crónicas, desde la degeneración macular relacionada con la edad hasta enfermedades inflamatorias y cánceres.

¿Una de las mejores formas de asegurarse de que está comiendo lo suficiente? Siga las pautas del USDA y llene la mitad de su plato con frutas y verduras. Y a medida que se acerca el otoño, hemos reunido nuestra lista de frutas y verduras frescas que no solo son potencias nutricionales, sino que también saben muy bien y están en su punto máximo justo cuando el verano llega a su fin. Lo sentimos, el pavo, el relleno y la tarta de manzana no aparecerán en esta lista, aunque las manzanas menos la tarta es un buen lugar para comenzar.

Ya conoces el dicho sobre una manzana al día: mantiene alejado al médico. Puede sonar como un cuento de viejas, pero este es un cuento de viejas con verdad. Las manzanas son buenas para ti.

Una manzana de tamaño mediano equivale aproximadamente a una taza de fruta, y esa taza de fruta contiene vitamina C, aproximadamente cuatro gramos de fibra soluble y menos de 100 calorías. Las manzanas ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre y ayudan a promover la pérdida de peso, y los estudios preliminares indican que también pueden tener beneficios contra algunas enfermedades relacionadas con la edad (como la enfermedad de Alzheimer).

Las manzanas también tienen propiedades antiinflamatorias, y múltiples estudios encuentran que comerlas regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos cánceres (incluido el cáncer de pulmón), afecciones respiratorias como asma, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, así como síndrome metabólico. Y los investigadores también han descubierto que las manzanas pueden reducir el riesgo de accidente cerebrovascular.

Los pediatras suelen recomendar las peras como un buen primer alimento para presentar a los bebés porque son fácilmente digeribles y se consideran un alimento hipoalergénico. Pero las peras no deben reservarse solo para bebés y personas propensas a las alergias.

A lo largo de los años, los estudios han encontrado que las peras pueden ayudar a prevenir o reducir el riesgo de desarrollar asma y ciertas formas de cáncer (incluido el cáncer de colon, el cáncer de mama posmenopáusico e incluso el cáncer de pulmón en las mujeres). Son ricos en antioxidantes, incluida la vitamina C, que pueden ayudar a prevenir la inflamación y el desarrollo de ciertas enfermedades.

Una pera, de tamaño medio, más o menos unas pocas onzas, es una buena fuente de fibra soluble (una pera tiene 4 gramos de fibra total), no contiene grasas saturadas, ni colesterol, ni sodio, y solo contiene aproximadamente 100 calorías, lo que lo convierte en un bocadillo perfecto. Asegúrese de comerlo con la piel para obtener los mayores beneficios antioxidantes.

Cortas una pera y en poco tiempo parece comenzar a ponerse marrón. ¿Qué pasa? Oxidación. Este es un proceso totalmente natural y no afecta el sabor ni la nutrición de la fruta. Si quieres evitarlo, rocía un poco de jugo de limón en tu pera y ¡cómela!

Los rábanos no entran en acción en muchas comidas estadounidenses, generalmente relegados a astillas o discos en su ensalada o cortados en una guarnición. Son un poco amargos, un poco picantes y mucho crujientes.

A lo largo de la historia, los rábanos se han considerado buenos para desintoxicar el cuerpo. Y estan. Los rábanos contienen sustancias químicas a base de azufre, y estas ayudan a aumentar la cantidad de bilis que produce el cuerpo, así como la forma en que maneja esa bilis, manteniendo no solo el hígado sano, sino también la vesícula biliar y el sistema digestivo.

Los rábanos están llenos de vitaminas B, vitamina C, calcio y fósforo. También son un diurético natural, lo que significa que comerlos podría ayudarlo a combatir (o encontrar alivio) las infecciones del tracto urinario (ITU).

Además de (o en lugar de) cortarlos en sus ensaladas, intente saltear o encurtir rábanos, e intente cocinar las verduras para obtener un impulso sabroso y nutricional.

Es posible que los haya evitado durante la infancia, pero conozcamos las coles de Bruselas y por qué debería agregarlas a su canasta la próxima vez que esté en la tienda o en el mercado de agricultores. Las coles de Bruselas son esas mini coles que ves cerca de Napa y bok choy. Pertenecen a la misma familia que el repollo (verduras crucíferas) y las verduras crucíferas son fuentes conocidas de fibra, ácido fólico (una de las vitaminas B) y vitamina C. Las coles de Bruselas, además, también son una gran fuente de omega- 3 ácidos grasos.

Los antioxidantes en las coles de Bruselas pueden ayudar a mantener saludable su sistema inmunológico, aumentar la capacidad de su cuerpo para combatir la inflamación y ayudar a prevenir algunas afecciones de salud como la artritis reumatoide y algunos cánceres (incluidos los cánceres de vejiga, mama, colon, pulmón, próstata y ovarios). [fuente: Fundación George Mateljan].

Aunque muchas tiendas de comestibles pueden vender coles de Bruselas durante todo el año, en realidad solo se las considera "de temporada" (en su punto máximo) entre septiembre y mediados de febrero.

El colinabo es un vegetal relacionado con el repollo, pero no se parece a ningún repollo que hayas visto. Estos productos de apariencia extraña suelen ser blancos, morados o verdes, según la variedad, y si no ha oído hablar o probado el colinabo, su sabor es suave, a menudo descrito como un cruce entre brócoli y pepino (o brócoli y repollo). . Se puede comer crudo o preparado en una variedad de métodos cocidos (el vapor puede ser el más versátil, pero asar colinabo endulzará su sabor).

El colinabo es un alimento bajo en calorías (1 taza no contiene más de 40 calorías), bajo en grasas (específicamente, grasas saturadas, del tipo que está relacionado con las enfermedades cardíacas), bajo en sodio, bajo en colesterol y también está lleno de vitaminas y minerales, que incluyen ácido fólico, potasio, calcio, vitamina A y casi toda la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C.

¿Qué busca cuando busca reponer su vitamina C? Las naranjas o el jugo de naranja a menudo nos vienen a la mente primero, pero resulta que podemos mejorar esa elección. Justo cuando comienza la temporada de resfriados y gripe, los kiwis están llegando. Onza por onza, un solo kiwi le brinda más vitamina C que una naranja (aproximadamente 90 miligramos), lo cual es bueno para mantener saludable su sistema respiratorio, reducir la cantidad de hormonas del estrés en su cuerpo y estimular su sistema inmunológico.

Un kiwi también contiene tres gramos de fibra, que es beneficiosa para la salud digestiva. Y si ha estado evitando el kiwi porque no está seguro de cómo ir más allá de su piel peluda, considere darle otra oportunidad: comer kiwi con su piel agrega tres veces la cantidad de antioxidantes que comer la fruta pelada [fuentes: Sharecare, Barbour].

¿Sabías que si eres alérgico al látex es posible que no puedas comer kiwi (además de plátanos, fresas, melones y aguacates, entre otros)? Algunas personas con alergias al látex también encuentran que tienen reacciones alérgicas al kiwi. Los investigadores creen que esto se debe a que el kiwi contiene proteínas que son iguales o similares a las proteínas que se encuentran en el látex.

Los nabos son vegetales con almidón, pero no dejes que eso te impida agregarlos a la rotación regular en la planificación de tu menú. Si no está seguro de qué hacer con ellos, intente cocinar la raíz como lo haría con cualquier otra verdura con almidón (como las papas), desde puré hasta gratinados, sopas y más.

¡Y no tires las verduras! Las hojas de nabo saben un poco a col rizada (pronto llegaremos a la col rizada), están llenas de calcio para huesos y dientes fuertes, tienen potasio para músculos fuertes y presión arterial saludable, y brindan beneficios antiinflamatorios de la vitamina K y omega- 3 ácidos grasos. Una taza de verduras tiene más que la dosis diaria recomendada de fibra y ácido fólico, y es una excelente adición baja en calorías (menos de 60 calorías por taza) y grasa (1 taza tiene solo 1 gramo de grasa) para cualquier comida.

No se sentiría como el otoño sin las calabazas, ya sea que hayan sido talladas en linternas de calabaza o no.

La calabaza, ya sea fresca o enlatada, es una gran fuente de betacaroteno (vitamina A), vitamina C y fibra, y se puede cocinar como guarnición o postre, o incluso ser la estrella de la comida principal.

Si está trabajando con calabaza fresca, no tire las semillas. Las semillas de calabaza también están llenas de nutrientes saludables que incluyen proteínas, hierro, vitaminas B, fibra y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, las calorías pueden comenzar a acumularse si está comiendo semillas de calabaza, así que limítese a un puñado pequeño (aproximadamente 1/4 de taza) al día. Además, la investigación preliminar sugiere que el extracto de aceite de semilla de calabaza puede ayudar a aliviar los síntomas de la hiperplasia prostática benigna (HPB, una afección en la que la glándula prostática se agranda) cuando se toma por vía oral.

Tostar semillas de calabaza es fácil: los únicos ingredientes necesarios son semillas de calabaza frescas, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Comience enjuagando y secando las semillas, mézclelas en aceite de oliva y colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Sal y pimienta al gusto y hornéalas a 375 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.

La calabaza no es la única calabaza que debe considerar para su menú de otoño, aunque no puede equivocarse con ella. Pero con prácticamente cualquier variedad que elija, desde butternut hasta bellota y kabocha, obtendrá los beneficios del betacaroteno, que su cuerpo convertirá en vitamina A, conocida por sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. También puede disminuir sus probabilidades de desarrollar afecciones relacionadas con la inflamación crónica, como asma y alergias, artritis reumatoide y algunos cánceres. La calabaza de invierno también es una buena fuente de vitamina B, vitamina C (una taza de calabaza contiene aproximadamente un tercio de su dosis diaria recomendada de vitamina C), potasio, fibra y ácidos grasos omega-3.

En estos días parece que la col rizada es la favorita de las verduras. La col rizada está apareciendo en ensaladas, como papas fritas, como sustituto de la espinaca e incluso en batidos y jugos: la col rizada está muy por encima de su papel anterior como guarnición. Y tres hurras por eso, porque la col rizada tiene algunos beneficios realmente saludables.

Veamos solo 1 taza de col rizada. Solo tiene alrededor de 36 calorías, pero contiene 5 gramos de fibra y es una buena fuente de vitaminas B, calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo, entre otros minerales. Una taza de col rizada también está llena de poder antioxidante en forma de vitamina A y vitamina C, así como más del 1,000 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina K, un nutriente importante para prevenir los coágulos de sangre y reducir el riesgo de ciertos cánceres. (incluidos los cánceres de vejiga, mama, colon, ovario y próstata).

Antes de agregar col rizada a su comida, tómese unos minutos para darle un masaje para descomponer la estructura de celulosa de la col rizada (lo que le da a la col rizada su dureza). Así es como se hace: Primero retire las hojas del tallo, lávelas y séquelas. Ahora frótelos, puede hacer esto con las hojas secas, pero le recomendamos que agregue un chorrito de aceite de oliva y tal vez una pizca de sal. Continúe con el masaje profundo hasta que las hojas comiencen a suavizarse, el color se ilumine y las hojas se vuelvan más pequeñas. ¡Listo para comer!


6. Formas de cocinar con rábanos

Cuando los rábanos están cocidos, su sabor picante se suaviza un poco y pasan de ser crujientes a tiernos y jugosos. Una forma en que cocino rábanos es freírlos junto con papas rojas en rodajas. Se ven idénticas y una vez que están cocidas, casi saben igual, por lo que obtienes una guarnición que es más liviana que si fueran solo papas. Mi forma favorita de comer rábanos es saltearlos hasta que estén caramelizados. Para hacer Rábanos caramelizados: Recorta de 10 a 12 rábanos y córtalos en cuartos (o mitades si son pequeños). Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los rábanos y cocina por 5 minutos. Desea que los rábanos se ablanden pero mantengan su textura crujiente. Agregue 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de tomillo seco a los rábanos y mezcle. Apartándose de la sartén, agregue 1 cucharadita de vinagre balsámico y ½ cucharadita de azúcar a la sartén. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina los rábanos hasta que estén dorados, unos 3 o 4 minutos. Adorne con perejil fresco picado.

Cualquier verdura tiene un sabor delicioso cuando está asada. La caramelización los hace más dulces y sus sabores se vuelven intensos. Para asar rábanos, simplemente recorte las hojas y corte los bulbos por la mitad o en rodajas. Ase de 15 a 20 minutos a 425 ° F. Los rábanos son parte de este increíble Tazón de Buda Asado que tiene brócoli, coliflor y una cremosa salsa de frijoles blancos con limón. Estos rábanos asados ​​con cebolleta y mostaza están caramelizados en una salsa de mantequilla para un acompañamiento sabroso que combina bien con cualquier cosa.


Saber más:

Miso, tempeh, natto y otros fermentos sabrosos

Los autores de fermentación más vendidos, Kirsten y Christopher Shockey, exploran un reino completamente nuevo de superalimentos probióticos con Miso, tempeh, natto y otros fermentos sabrosos . Este manual detallado ofrece técnicas accesibles, paso a paso, para fermentar frijoles y granos en la cocina del hogar. Los Shockeys se expanden más allá de los componentes básicos de los fermentos ricos en proteínas tradicionalmente asiáticos para incluir no solo soja y trigo, sino también garbanzos, guisantes, lentejas, cebada, sorgo, mijo, quinua y avena. Sus fermentos presentan combinaciones creativas como tempeh de granos antiguos, tempeh de semillas de avellana y cacao, koji de mijo, miso de guisantes rojos de la isla del mar y miso de frijoles y arándanos. Una vez que se dominan los fermentos, hay más de 50 recetas adicionales para usarlos en condimentos, platos y postres (que incluyen natto polenta, tempeh marinado tailandés y miso babka de chocolate). Para los entusiastas cautivados por las posibilidades de sabor y los beneficios para la salud de la fermentación, este libro abre un nuevo mundo de posibilidades. Haga su pedido en la tienda MOTHER EARTH NEWS o llamando al 800-234-3368.


6. Morillas

Estos hongos silvestres son un poco difíciles de encontrar, así que si los ves en el mercado de agricultores, cómpralos. Se escuchan en temporada de marzo a mayo, y usted quiere asegurarse de que estén firmes (no pegajosos ni blandos) antes de llevárselos a casa. Fríelos en un poco de mantequilla y disfrútelos enteros, o revuélvalos en una pasta y prepárese para antojarlos todas las noches.


23 recetas de rábano para hacer mientras están en temporada

Los rábanos están dolorosamente subestimados. En primer lugar, son crujientes, picantes y logran un equilibrio único entre dulce y picante. También saben muy bien en casi todo, desde tacos hasta ensaladas, pero también se pueden transformar en papas fritas, fideos y más. ¿Mencionamos que hay muchos más tipos para elegir (sandía, desayuno francés, daikon ...) que los rojos que probablemente estás imaginando? Vea su gloria por sí mismo haciendo una de estas 23 recetas de rábanos esta primavera.


El Blog Epicurioso

Siendo la temporada alta de rábanos, estaba listo el otro día con una publicación sarcástica sobre cómo es que ya era hora de que un escritor de comida desesperado improvisara un artículo sobre cómo "¡puedes cocinar rábanos!" A lo que iba a responder: Sí. Usted puede. pero ¿Por qué querrías?

Un rábano crudo, simplemente recortado y lavado, es uno de la naturaleza y una apuesta total gana cuando se trata de empaque. Los cortaré en rodajas para mezclarlos en ensaladas, o los cortaré en juliana para rematar los nachos o para los tacos. Pero simplemente no veo por qué el lirio necesita ser castrado, considerando que el calor real disipa el calor del rábano. La sal, y tal vez la mantequilla, debería ser un realce suficiente.

Y luego miré en la colección de recetas aquí y vi muchas ideas tentadoras y pensé en callar. Quizás mi amigo que saltea rábanos & # xE9 antes de agregarlos a los huevos revueltos tiene razón. Esta noche, sin embargo, se cocinarán el maíz, las judías verdes y el atún. Los rábanos gordos van a encontrar su destino crudos.

Foto de Regina Schrambling en el puesto de Paffenroth & aposs en Union Square, que vende rojo, carámbano, morado, desayuno francés y otros rábanos.

Me encantan los rábanos crudos o cocidos. También me encantan los verdes. Aún no los he asado y apostado, pero eso es el siguiente en la lista.

Por cierto, me encantó tu broma sobre el castrado del lirio. ¡Bien hecho!

Una vez vi a Sara Moulton saltear rábanos y berros juntos en su programa & quotSara & aposs Secrets & quot y lo hice esa misma noche. ¡Estaba delicioso!

Me he enamorado de los rábanos crudos este verano. Me gustan en rodajas con mi hummus.

Ok - ¡ADORO completamente que estuvieras planeando tu snark con mucha anticipación! )


¿Qué hay en la temporada donde vives?

Lo que está disponible para usted variará según su ubicación en todo el mundo. Para ayudar a determinar qué verduras y frutas de primavera están alcanzando su punto máximo en el lugar donde vive, consulte algunos de estos recursos:

  • Estados Unidos: Esta guía de alimentos de temporada le permite buscar por estado, mes y tipo de producto. Este sitio también le permite buscar comida de temporada y tiene recetas actualizadas semanalmente.
  • Canadá: Aquí hay una guía de productos de temporada en todo Canadá.
  • Reino Unido: Para obtener comida de temporada, ideas de recetas y consejos semanales en el Reino Unido, consulte este recurso.
  • Australia: Esta guía le permite buscar productos de temporada por región.