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Pulpa de pavo con alcachofas y puerros

Pulpa de pavo con alcachofas y puerros



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Si no le gusta la carne cocida entera, puede cortarla en trozos más pequeños.

  • 1 pulpa de pavo (aproximadamente 1,3 kg)
  • 2 puerros
  • 1 alcachofa en conserva
  • 350 ml de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta negro
  • piel de naranja
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • boia picante
  • perejil verde para decorar

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pulpa de pavo con alcachofa y puerro:

Lavar la pulpa de pavo, frotar bien con una servilleta seca, luego frotar bien con una mezcla de sal, pimienta molida y un poco de pimentón. Poner la pulpa en una sartén, espolvorear con aceite, luego cubrir la bandeja con papel de aluminio y Ponlo en el horno precalentado. Pasados ​​los 30 minutos, retira el papel de aluminio y deja que la carne siga rociando la carne con el aceite en la sartén de vez en cuando, hasta que se dore. Cuando la carne haya adquirido un bonito color, añada los dientes de ajo pelados a la bandeja y córtelos por la mitad y el puerro cortado en rodajas finas. Dejar unos minutos, hasta que el ajo suelte su aroma y el puerro empiece a ablandarse y añadir la salsa de tomate, la sal, la pimienta negra molida y la piel de naranja rallada.5 minutos antes de que esté listo, poner las alcachofas cortadas en trozos más pequeños. Sirva con perejil verde espolvoreado por encima.


Pavo con naranja y alcachofa

Una deliciosa receta de pavo con naranja y alcachofa de: pulpa de pavo, alcachofas, puerros, ajo, naranja, limón, cointreau, pulpa de tomate, sopa de verduras, perejil, harina, aceite de oliva virgen extra y sal.

Ingrediente: />

  • 800 g de pulpa de pavo
  • 4 alcachofas
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 naranja sin tratar
  • 1 limón
  • 1 cucharada de Cointreau
  • 400 g de pulpa de tomate
  • 3 vasos de sopa de verduras
  • 1 manojo de perejil
  • 3 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Método de preparación:

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos pequeños. Pasar los cubos por la harina mezclada con una pizca de sal, dándoles la vuelta para que la harina coja uniformemente.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra con el ajo limpio y triturado y cocinar los puerros primero durante 5 minutos, luego los cubos de pavo pasados ​​por la harina durante otros 5 minutos. Revuelva con frecuencia para que no se pegue al fondo de la sartén.

Agrega la cucharada de Cointreau y deja que se evapore, luego vierte la sopa caliente y la pulpa de tomate triturada con un tenedor. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos pequeños. Remueve, sazona con sal y tapa la sartén, dejándola al fuego adecuado durante 20 minutos.

Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más fuertes y corta el tallo en trozos, luego échalas al agua ácida con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.

Agregue las alcachofas sobre la mezcla y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Sirve el pavo y las alcachofas en platos, espolvoreando perejil recién lavado y picado encima.


Pavo al horno con tomates

El otro día volví a empezar a cocinar en casa (me tomé un descanso de casi tres semanas, porque no llegué a casa hasta la noche). Llevé una bonita mochila al mercado. Compré un ala de pavo (bastante saludable, suficiente carne para cuatro personas) y un kilo de tomates diminutos de la huerta. Un calabacín, dos cabezas de ajo y un puñado de perejil completaban la cesta de la compra.


Corto los tomates en dos, corté los tomates en varios trozos y los pongo todos (incluido el ajo, el perejil, el calabacín, dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal + romero + pimienta) en una cacerola resistente al calor. Metí la sartén en el horno bien caliente (una taza de agua se echó sobre los tomates y el ampcarne), bajé la temperatura a 160 grados centígrados y dejé la comida en el horno durante tres horas.

Conseguí un bistec delicioso, tierno pero ligeramente crujiente. Tomates y calabaza & # 8211 sueño.

Sin otra guarnición, solo un poco de pan casero para recoger la salsa de los platos.


Pulpa de pavo con alcachofa y puerro - Recetas


Ingrediente:

Conchas de St Jacques 160 gr
Corazón de alcachofa en escabeche en aceite 100 gr
Espárragos verdes 50 gr
Tomates cherry confitados 20 gr
Polvo de setas de cerdo 10 gr
Champiñones porcini frescos 30 gr
Aceite de oliva 60 ml
Mantequilla 250 gr
Sal fina 2,5 gr
Pimienta blanca molida 0.5 gr
Tomates 35 gr
Lamai 30 gr
Perejil 5 gr
Albahaca 12,5 gr
Almendras peladas fritas 10 gr
Aceituna Kalamata 20 gr
Ajo 2 gr

Método de preparación:

St. conchas Jacques sazonado con sal y pimienta blanca molida, sofreír en una sartén caliente, en aceite de oliva y mantequilla, durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que cojan una costra crujiente.
Los espárragos se limpian y escaldan en agua con bicarbonato de sodio para mantener su color, después de aprox. Tome 1,5 minutos en agua helada para hacer un choque térmico.
El corazón de alcachofa y los espárragos verdes se saltean en aceite de oliva con sal y pimienta blanca molida.
Luego se licúa el corazón de alcachofa hasta obtener una mousse fina y homogénea.
Prepare la salsa mediterránea a partir de: aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta blanca molida, tomates cortados en cubitos, ajo machacado, albahaca, perejil finamente picado, aceitunas Kalamata y almendras tostadas peladas.
La albahaca para decoración se mezcla con aceite de oliva hasta obtener una composición homogénea.
Los ingredientes previamente preparados se disponen en el plato. Decora con albahaca fresca, tomates cortados en cubitos y caviar rojo.

4 comentarios en & ldquo Scoici St. Salsas Jacques con mousse de alcachofas y salsa mediterránea & rdquo

También soy chef, pero hay pocos restaurantes en Rumanía donde se tenga en cuenta la presentación, todavía vamos al sistema rápidamente para conseguirle dinero. Siempre nos sorprendes maestros con impecables formas de servir

Siempre me encuentro en lo que realmente haces, cocino y siempre tengo que aprender algo nuevo y siempre doy inspiración a lo que cocino gracias a ti

Trabajo como chef en un restaurante libanés y me gustaría tener más conocimientos de cocina.

CREO QUE UN ENSAMBLE EN LÍNEA HABÍA SIDO MÁS ADECUADO Y ME MIRÉ PEQUEÑO UN PEQUEÑO PLATO LLENO & # 8230.


Pulpa de pavo con alcachofa y puerro - Recetas

Cuando empiece a hervir déjalo por 35 minutos. No abra el frasco inmediatamente, déjelo por 30 minutos antes de abrirlo.

Abra la tapa, retire la carne y déjela enfriar.
Mientras tanto, retire la cebolla, el puerro y las zanahorias.
Guardamos las zanahorias, las cortamos en rodajas.
Pelar el ajo, molerlo y agregarlo al jugo.
Comprobamos el sabor y sazonamos si es necesario.
Filtramos bien el jugo; pasé 4 toallas de papel superpuestas. Reunieron toda la grasa y el jugo salió muy claro.
Divide la carne
Empezamos a decorar las formas.

En la parte inferior de cada formulario pongo rodajas de zanahoria y vainas verdes.


Carpaccio de alcachofas con queso y castañas

1. Las alcachofas se limpian y se cortan en rodajas muy finas. Coloque las rodajas en una bandeja grande y espolvoree con jugo de limón. Dejar macerar durante 30 minutos.

2. Queso de cabra, puré de castañas, aceite de oliva y sal marina y mezclar vigorosamente hasta obtener una composición homogénea y ligeramente esponjosa. Pelar los tomates, pelar las semillas, luego ponerlos en aceite de oliva y dejar actuar 30 minutos. Mezcle agua, vinagre de frutas y lecitina de soja hasta que la lecitina se disuelva.

3. Colocar el líquido obtenido en un bol grande y ponerlo en la batidora hasta obtener una espuma (el bol debe estar ligeramente inclinado cuando se inserta la batidora).

Presentación: Se pegan las rodajas de alcachofa con la mousse de queso y se reconstruye una alcachofa. Poner el resto del queso, las rodajas de tomate y la espuma de vinagre de frutas en el medio.


ENSALADA DE VERDURAS Y NARANJA

Es una ensalada especial y la recomiendo especialmente a aquellos que prefieren sabores combinados & # 8211 frutas y verduras. Se ve muy hermosa y podría embellecer una mesa festiva en cualquier época del año.

INGREDIENTE: TIEMPO ESTIMADO & # 8211 10 min

naranja & # 8211500 gr
zanahorias & # 8211300 gr
pepinos & # 8211 150 gr
praz & # 8211 150 gr
aceite de oliva & # 8211 50 ml
vinagre de vino blanco & # 8211 2 cucharadas
perejil
sal pimienta

Cortar los pepinos en rodajas, salarlos y dejarlos en un bol para quitarles el jugo. También cortamos los puerros en rodajas y los abrimos. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

Pelar las naranjas, cortarlas horizontalmente por la mitad y quitar las semillas, luego dividirlas en triángulos, con un cuchillo muy afilado (para evitar un drenaje excesivo del jugo).

En un plato disponemos las rodajas de pepino, alternando con las naranjas, presionamos la zanahoria rallada, el puerro y el perejil picado. Espolvorea con la mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta.


Video: Receta de guisado o estofado de pavo (Agosto 2022).